甘薯是重要的蔬菜和保健作物

作物生产技术专业/教学资源库甘薯是重要的蔬菜和保健作物靳改龙2019.2

作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术近年来国民对甘薯的保健作用非常重视,鲜食用、叶菜用比例有所增加,鲜食甘薯对市场需求的拉动集中表现在城镇郊区甘薯的发展;甘薯营养十分丰富,其块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质,营养价值不亚于米、面.总之,人们已逐步认识到,甘薯已不再是以前人们所说的粗粮、救灾、糊口粮,它营养十分丰富、齐全,并且具有重要保健和防治疾病功能的食物,在追求健美和长寿的热潮中,甘薯被视为理想的减肥、益寿保健食品,现今已风靡全球.甘薯是重要的蔬菜和保健作物作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术从当今看,影响人类寿命最重要的疾病是癌症和心血管疾病,而甘薯对防治这两种疾病都有独到之功.甘薯的保健作用自古受人重视,如<<本草纲目>>赞誉甘薯性味甘平,有补脾胃、养心神、益气力、活血化癖、清热解毒等功效,从古代文献可看出,甘薯不仅有健脾益气作用,而且有解毒、化湿和清热的功效,现代祖国医学研究认为,健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法;而解毒、化湿、清热则是含有扶正固本、治疗肿瘤的涵义,甘薯这两个方面的功能都具备,因而是一种理想的防癌、抗癌食品;甘薯的延缓衰老抗发炎、防癌、抗癌作用有独到之处,这与它所含的营养成分是分不开的;甘薯除含有蛋白质、糖类、维生素和矿物质(钙、钠、磷、铁等)外,特别是含有防癌作用的脱氢表雄备酮、多糖胶原蛋白、赖氨酸、亚油酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等,是其他食品望尘莫及的.作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术甘薯的胡萝卜素含量与胡萝卜相比,毫不逊色,其他多种维生素相当于柑桔的含量；甘薯最大的特点是它独有的脱氢表雄酮,这种物质既可防癌又使人长寿,是一种与哺乳动物体内肾上腺所分泌激素相类似的类固醇,国外学者称其为”冒牌荷尔蒙”,大量试验证实,它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与发展,对保持皮肤细腻、延缓衰老有一定作用；甘薯另一个特点是可供给人体大量胶体和乳液多糖类物质,此为一种多糖蛋白质的混合物,它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的劲膜具有特殊保护作用,如保持动脉血管弹性,防止动脉粥样硬化,促进胆固醇的排泄,减少皮下脂肪;保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用和抗炎作用;防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,能防止胶原病的发生等，如果这种乳液缺乏时,各器官、组织很容易产生炎症和癌变,这类物质连鸡、鸭、鱼、肉类都不能供给,惟甘薯所独有。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术甘薯还有一个特点是富含胡萝卜素、维生素C、赖氨酸等防癌物质，胡萝卜素进入人体能转变为维生素A，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增殖,使正常组织恢复功能;维生素A与C、E协同作用,可使体内致癌的化学氧化剂失效,从而起到防癌作用；维生素C能促进纤维组织生长,在肿瘤周围形成致密的“天罗地网”,防止肿瘤扩散；维生素C的抗病毒作用,对某些起源于病毒的肿瘤有预防作用；通过动物实验证明,赖氨酸和抗癌药物同时使用,可减少胃肠道不适反应,避免白细胞、红细胞明显下降,赖氨酸可阻碍癌细胞摄取营养,从而抑制了肿瘤细胞的疯狂繁殖．作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术紫甘薯的特殊作用:有色植物含有很多有利健康的成分,利用构成紫色色素成分的花色普,有望预防癌症、高血压、肝病等,并含有丰富的钙、镁等，有预防生活习惯病的抗氧化作用"通常认为脂肪在体内如被氧化,就容易患生活习惯病癌症，使人体老化"这种抑制氧化的能力叫作抗氧化作用"。比较22个品种的甘薯,发现含花色色素的紫甘薯抗氧化成分最多，抑制遗传因子突变预防癌症。医学专家认为遗传因子突变会引发癌症，一般的紫甘薯能降低突变的概率,但含花色普少的甘薯不能抑制突变，抑制酶的作用预防高血压。在治疗高血压时经常用ACE(血管紧张素1变换酶)抑制剂,可以说/ACE抑制0的作用越强越有利于治疗。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业