高中通用技术-第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂教学课件设计

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂人民教育出版社选修52.酯类物质的物理性质和化学性质有哪些？1.什么是酯？

知识回顾3.你能识别形成下列各个酯的酸和醇吗？油香脂溢油脂学习目标1.了解油脂的概念、掌握油脂的组成、结构和性质。2.初步形成将化学知识应用于生产生活实践的意义。一、油脂的组成、结构和分类油脂（酯类物质）高级脂肪（甘油）酸醇丙三饱和酸不饱和酸亚油酸硬脂酸油酸软脂酸+油脂水1.组成C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH+H+（高级脂肪酸甘油酯）硬脂酸甘油酯油酸酸甘油酯2.结构通式C17H35-C-OCH2OC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH2OC17H33-C-OCH2OC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH2OC17H31-C-OCH2OC17H33-C-OCHOC17H35-C-OCH2O3.分类一、油脂的组成、结构和分类天然油酯一般是由不同种混合甘油酯组成的混合物，没有固定的熔沸点。（1）（2）油脂简单甘油酯混合甘油酯烃基是否相同油脂液态：油固态：脂肪烃基的饱和程度a.简单甘油酯一定是纯净物吗？混合甘油酯是混合物吗？b.油脂属于高分子化合物吗?思考不是二、油脂的性质比水小难溶于水，易溶于有机溶剂天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点

密度溶解性熔沸点1、物理性质（乙醇等）二、油脂的性质2、化学性质（1）油脂的氢化（油脂的硬化）氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。H2催化剂氢化植物油含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯C17H33COOCH2

C17H33COOCHC17H33COOCH2

+3H2NiC17H35COOCH2

C17H35COOCHC17H35COOCH2

二、油脂的性质（2）油脂在酸性条件下（或体内）的水解2、化学性质可逆反应C17H31COOCH2

C17H31COOCHC17H31COOCH2

+3H2OHOCH2

HOCHHOCH2

3C17H31COOH+H+（3）油脂在碱性条件下的水解C17H35COOCH2

C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3NaOHHOCH2

HOCHHOCH2

3C17H35COONa+硬脂酸钠为肥皂的主要成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。二、油脂的性质2、化学性质油脂和矿物油如何区别?思考？不可逆反应C17H35COOCH2

C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3NaOHHOCH2

HOCHHOCH2

3C17H35COONa+模拟实验前的思考1.实验原理？2.如何使油脂与氢氧化钠溶液充分混合？3.如何提高皂化反应的速率？4.如何判断反应是否完全？5.如何从混合物中分离硬脂酸钠盐？乙醇作溶剂加热，增加反应物浓度观察皂化液中是否还有油花，或者用玻璃棒蘸取皂化液滴入热水中，观察是否溶解。饱和食盐水降低硬脂酸钠盐的溶解度——盐析过滤混合液粘稠状液体上层：高级脂肪酸钠动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液制备肥皂流程简述40%NaOH溶液约15ml饱和NaCl溶液盐析加填充剂压滤干燥肥皂提纯分离甘油乙醇95%约7ml约7ml搅拌约15ml搅拌并持续加热滤纸或纱布分享实验收获训练1油脂

能发生的反应有(

)①皂化反应②使高锰酸钾酸性溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.仅①⑤ B.仅①②③④C.仅①④⑤⑥ D.全部D训练2在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是(

)A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油C一种天然油脂10g完全皂化消耗NaOH1.8g。又知，该油脂1000g完全催化加氢，需标准状况下氢气12g，则该油脂含碳碳双键____mol训练34课堂小结油脂组成、结构、分类和物理性质油脂的化学性质水解反应皂化反应油脂的氢化油脂和矿物油、酯的区别祝大家才华横溢！精彩纷呈！化学成绩节节高！常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？视野拓展肥皂和洗涤剂的比较肥皂合成洗涤剂在软水中洗涤效果在硬水中洗涤效果在微酸性水中的洗涤效果溶解性及是否适于机洗对皮肤的刺激性好好好差差，不适合好，适合差好较大较小生活经验肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时