2019届高考生物二轮复习八生物技术实践学案

专题八生物技术实践

第15讲生物技术实践

【考纲要求］1.微生物的分离和培养2.某种微生物数量的测定3.培养基对微生

物的选择作用4.利用微生物发酵来生产特定的产物5.运用发酵加工食品的基本方法6.

微生物在其他方面的应用7.从生物材料中提取某些特定的成分

构।建网络•排查缺漏自主学习加固必备知识

①水、碳源.赳

培养基构成

源、无机盐

微生物生|醋酸菌|

消毒和②灭篁无菌技术

的培养发解加工食

品的方法

配制培养基一火物

菌一倒平板一接-］培养技术流程口

种一培养

技~~泡菜制作I-I⑦g废邮

以③磔作为唯

一氨源的选舞培术

养基

尿水分解

实验

实玫瑰提取

④就释涂布平板水蒸气淡慵法I

法和显微镜代接

计数法微也物践植物有效成

1橘皮将油片副由»法

的利用分的提取

物

富毋褥素的选胡

提

择培养基的8）萃取法提取、

鉴

纤维素分定纸层析法鉴定

解实验

6刚果红染色法

图诊断命题来源

◎

（1）倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上。（X）

（2）消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害。（J）

（3）用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高，就能在培养基表面形成单

个菌落。（J）

（4）对细菌进行计数只能采用稀释涂布平板法，而不能用平板划线法。（X）

(5)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。(X)

(6)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。(X)

(7)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时、底层和近瓶口处需加大用盐量。(X)

(8)提炼玫瑰精油的玫瑰花应在花开的初期采收，因为此阶段的花含玫瑰精油最高。(义)

(9)油水混合物中加入无水硫酸钠，有利于分离油层。(X)

(10)萃取是利用了芳香油易溶于有机溶剂的特性进行提取的一种方法。.(J)

强化思维表达!且

,◎

i.利用稀释涂布平板法统计的菌落数为什么往往比活菌的实际数目低？

提示：是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。统计结果

一般用菌落数而不是用活菌数来表示。

2.怎样准确鉴定某种细菌能够分解尿素？

提不：在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，如果pH升高，指示剂将变红。

3.说出利用水蒸气蒸储法提取植物芳香油的原理。

提示：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混

合物又会重新分出油层和水层。

真।题研究•探究规律反复演练感悟命题规律

1.(2018•全国H,T37)在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌

的污染。回答下列问题：

(1)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具_______(填“可以”或“不可以”)放入

干热灭菌箱中进行干热灭菌。

(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法

的优点是。

（3）密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能，在照射前，

适量喷洒，可强化消毒效果。

（4）水厂供应的自来水通常是经过（填“氯气”“乙醇”或“高镒酸钾”）消毒

的。

（5）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温

度，最可能的原因是__________________________________

解析：（1）能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具

等可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。

（2）煮沸消毒法即在100℃煮沸5〜6min可以杀死微生物细胞和一部分芽泡；巴氏消毒

法即在70~75℃煮301）13或在80℃煮15111打，可以杀死微生物，并且保证营养物质不被破

坏。因此，与煮沸消毒法相比，牛奶消毒常采用的巴氏消毒法或高温瞬时消毒法的优点是在

达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。

（3）因紫外线能破坏DNA结构，所以密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒。在照射

前，适量喷洒消毒液，可强化消毒效果。

（4）通常乙醇消毒是75%的酒精，有气味，影响水质，不适宜消毒自来水；高镒酸钾本

身有颜色,消毒后溶液呈紫红色，无法使用；因此水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的。

（5）采用高压蒸汽灭菌时，锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后才能将

锅密闭。如果未将锅内冷空气排尽，则会出现压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温

度的现象。

答案：（1）可以（2）在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少（3）破坏DNA结构消

毒液（4）氯气（5）未将锅内冷空气排尽

2.（2018•全国I,T37）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出

液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。

回答下列问题：

（DM培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制的生长，加

入了链霉素的培养基属于_______培养基。

（2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮

源外还有（答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与

合成的生物大分子有（答出两点即可）。

（3）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过

加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是,该方法能筛选出产

淀粉酶微生物的原理是。

（4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释

倍数下得到以下结果：

甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149,取平均值133；

乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176,取平均值124。

有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是

解析：（DM培养基若用于真菌的筛选，说明M培养基能满足真菌的生长，而能抑制其

它微生物的生长，链霉素是一种抗生素，可以抑制细菌的生长。加入了链霉素的培养基能筛

选出真菌，该培养基属于选择培养基。

（2）微生物生长需要多种营养物质除氮源外，还需要碳源、无机盐、水以及特殊营养物

质等。氮元素是蛋白质和核酸等生物大分子的组成元素，因此氮源进入细胞后，可参与合成

的生物大分子有蛋白质和核酸。

（3）淀粉遇碘液会变成蓝色，筛选产淀粉酶的微生物，依据淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉

酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈，再根据透明圈，来筛选产淀粉酶的微生物。

（4）乙同学结果不合理，因为1个平板的计数结果与另2个相差悬殊,结果的重复性差，

不能简单的用其平均数作为最终结果。

答案：（1）细菌选择（2）碳源、无机盐蛋白质、核酸（3）碘液淀粉遇碘液显蓝

色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈（4）乙同学的结果中，1个平板的计数

结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差

3.（2014•全国II,T39）为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中

的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题:

(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌

后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是

然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养

后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37,据此可得出每升水样中的活菌数为

(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过灭菌，在

第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是

⑶示意图A和B中,表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。

(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分

进行振荡培养，结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是:

振荡培养能提高培养液中的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高—

的利用率。

解析：(1)为了确定培养基的灭菌是否合格，通过随机取若干灭菌后的空平板培养一段

时间，观察培养基上是否有菌落生成，用来进行对照。三个培养基上平均数为38,所以每

升水样中活菌数为38X10X100X1000-3.8X10\(2)接种环用灼烧进行灭菌。在第二次及

以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是：通过划线次数的增加，使每

次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到菌落。(3)A是平板划线法，B是稀释涂布平板法。

(4)振荡培养可以增加液体培养基的氧气含量，促进好氧型微生物的生长；同时还能使菌体

与培养液充分接触，提高营养物质的利用率。

答案：(1)检测培养基平板无菌是否合格3.8X10,(2)灼烧将聚集的菌体逐步稀释

以便获得单个菌落(3)B(4)溶解氧营养物质

4.(2017•全国I,T37)某些土壤细菌可将尿素分解成C02和加3,供植物吸收和利用。

回答下列问题：

(D有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生____________。能分解

尿素的细菌不能以尿素的分解产物C02作为碳源，原因是

但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是

___________________________________答出两点即可)。

(2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时,应选择(填“尿素”"NHMV'

或“尿素+NHNOJ')作为氮源，不选择其他两组的原因是

⑶用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO,和N&HPO”，其作用有

(答出两点即可)。

解析：(D细菌分解尿素是由于细菌体内合成胭酶的结果，尿素是有机物，分解尿素的

细菌是分解者，而不是生产者，只能生产者才能利用CO?作为碳源合成有机物。葡萄糖通常

既作为碳源，也可作为能源，作为碳源可转变成其它有机物。

(2)筛选分解尿素的细菌，通常只能用尿素作为唯一氮源，对于“NHN03”或“尿素+

NHMV'均含有无机氮源。

(3)KH2Poi和Na2Hp01为微生物培养可提供P元素和无机盐离子如钾离子和钠离子。

答案：(1)胭酶分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用C02来合成有机物为细胞

生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料

(2)尿素其他两组都含有NH.N03,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用

NH.N03,不能起到筛选作用

(3)为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定

5.(2014•全国I,T39)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解，回答下列问题：

(D分解桔秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其

中葡萄糖甘酶可将分解成。

(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时:CR可与纤维素形成________色复合物。

用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的

(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两

种培养(成分见下表):

酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水

培养基甲++++一++

培养基乙+++一+++

据表判断，培养基甲（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原

因是;培养基乙（填“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素

分解菌，原因是。

解析：（1）葡萄糖甘酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。（2）刚果红与纤维素形成红色复合物,

当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，

可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。（3）纤维素分解菌分离和鉴别培养基属于固

体培养基，而培养基甲中没有琼脂，是液体培养基，要分离和鉴别纤维素分解菌，需要以

纤维素为主要碳源的培养基，培养基乙不具有选择的作用。

答案：（1）纤维二糖葡萄糖（2）红透明圈（3）不能液体培养基不能用于分离单

菌落不能培养基中没有纤维素，不会形成CR-纤维素红色复合物，即使出现单菌落也

不能确定其为纤维素分解菌

6.（2016•全国川，T39）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯

化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。

回答下列问题：

（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度

稀释的理由是.

（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有和。

分离纯化时应挑选出一的菌落作为候选菌。

（3）乳酸菌在一20七长期保存时，菌液中常需要加入一定量的

（填“蒸储水”、“甘油”或“碳酸钙”）。

解析：（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释；进行梯度

稀释的理由是在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能

在培养基表面形成单个的菌落。若直接培养，由于泡菜滤液中菌的浓度高，则很难分离得到

单菌落。

（2）由题意可知，分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳

酸能溶解培养基中的碳酸钙。由此可推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有中

和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸和鉴别能产生乳酸的乳酸菌；根据产酸菌在含CaC03的培养

基上产生透明圈的原理，分离纯化时应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌，然后用平板划

线法进一步分离纯化。

（3）对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。即将1mL培养的菌种转移到

已灭菌的盛有1mL甘油的甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在一20℃的冷冻箱中保存。所以

乳酸菌在一20C长期保存时，菌液中常需要加入一定量的甘油。

答案：（D无菌水泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落（2）鉴别乳

酸菌中和产生的乳酸具有透明圈（3）甘油

7.（2015•全国1,T39）已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪

酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题：

（1）显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用于染色。微生物A产生的油

脂不易挥发，可选用________（填“萃取法”或“水蒸气蒸播法”）从菌体中提取。

（2）为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐

烂物的土壤中取样，并应选用以________为碳源的固体培养基进行培养。

（3）若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用_______直接计数；若要测

定其活菌数量，可选用________法进行计数。

（4）为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35℃、40℃、

45℃温度下降解10g油脂所需酶量依次为4mg、Img、6mg,则上述三个温度中，________℃

条件下该酶活力最小。为了进一步确定该解的最适温度，应围绕C设计后续实验。

解析：（1）油脂可被苏丹HI染液（或苏丹IV）染液染成橘黄色（或红色）。由于微生物A产

生的油脂不易挥发，故采用萃取法。（2）能产生脂肪酶的微生物B可以分解脂肪，故可以以

脂肪为碳源的固体培养基进行培养，不产生脂肪酶的微生物无法生存。（3）微生物B的菌体

数，可在显微镜下用血细胞计数板直接计数；活菌用稀释涂布平板法，只有活的菌体才能形

成菌落。（4）45℃降解10g油脂所需酶量最大，故酶活性最小；40℃温度下，降解10g油脂

所需酶量最小，故酶活性最大，由此可知要想探究该酶的最适温度需要围绕40C温度设置

温度梯度进行实验。

答案：（1）苏丹W（或者苏丹IV）萃取法（2）油脂（3）血细胞计数板稀释涂布平板

(4)4540

点突破•练透题型归纳整合提炼解题技法

考点一微生物的应用

图核心整合________

1.微生物纯化培养的方法比较

(1)平板划线操作

平板划段法：通过接种

环在球酯固体培养基表

面连续划线的梁作，将

聚集的菌种逐步稀释分

收到培养基的人面

(2)稀释涂布平板操作：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的

菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个菌落。如图

所示：

稀释液稀侔液稀释液稀释液稀释液

L•易错提醒■----------------------------------

I1

(1)为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物学实验一般会设置空白对照：随机取若干

灭菌后的空白平板培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成。

(2)观察菌落需用固体培养基，因此培养基要添加琼脂。

(3)倒平板的温度一般在50℃左右适宜，温度过高会烫手，温度过低培养基又会凝固。

(4)平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又防止皿盖上的水珠落入

培养基，造成培养基污染。

(5)平板划线法只适用于微生物的提纯，不适合进行计数，并且在最后一次划线的末端

处的菌种最纯。

(6)利用平板菌落计数法的计算公式估算水样中的活菌数：C/VXM(稀释倍数)。

(7)菌种用甘油管藏法长期保存，保存时菌液中常添加一定量的甘油。

1_______________________________________J

2.把握微生物分离与计数的两个实例

(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。

②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜直接计数。

③过程：土壤取样一样品稀释一微生物的培养与观察。

④鉴定方法：含酚红指示剂以尿素为唯一氮源的培养基一细菌一出现红色透明圈，则该

菌能分解尿素。

(2)分解纤维素的微生物的分离

①实验原理：

[-纤锥素刖复合峰)q

a•纤维素，性C性纤维二期里够药僦

纤维率分解菌

＞红色员合物上也生红色洎失、川现透明圈

即：可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

②流程：土壤取样一选择培养一梯度稀释一涂布平板一挑选菌落。

L方法提炼，

微生物的分离与计数

(1)筛选微生物的“两”种选择培养基

①以尿素为唯一氮源的培养基：筛选尿素分解菌。

②富含纤维素的培养基：筛选纤维素分解菌。

(2)鉴别微生物的“两”种鉴别培养基

①添加酚红指示剂的培养基：尿素分解菌可使该培养基变红。

②添加刚果红的培养基：纤维素分解菌的菌落周围产生透明圈。

(3)微生物计数的“两”种方法

①直接计数法：显微镜直接计数法。

②间接计数法:稀释涂布平板法(活菌计数法)，统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。

1_______________________________________J

图题型突破

1.(2016•全国1,T39)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研

究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。

实验步骤如下：

①配制培养基(成分:牛肉膏、蛋白陈、NaCKX、H20)；

②制作无菌平板；

③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；

④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。

回答下列问题：

(1)该培养基中微生物所需的氮来源于。若要完成步骤②，该培养基

中的成分X通常是。

(2)步骤③中，实验组的操作是。

（3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一

个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了现象。若将

30（即36—6）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法（填“正确”或

“不正确”）。

解析：（1）依据配制培养基的成分可知，该培养基中微生物所需的氮来源于牛肉膏、蛋

白陈。因为该实验是“用平板收集教室空气中的微生物”，所使用的培养基应为固体培养

基，配制时，需加入凝固剂，据此推知，该培养基中的成分X通常是琼脂。

（2）依题意可知，该实验的目的是，用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不

同高度空气中微生物的分布情况。所以步骤③中，实验组的操作是，将各实验组平板分别放

置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间，以收集教室不同高度空气中的微生物。

（3）设置的空白对照组，在整个实验过程中没有用来收集空气中的微生物，若空白对照

组的一个平板上出现了6个菌落，说明培养基的配制是不成功的，在此次调查中出现了污染

现象，所以若将30（即36—6）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法不正确。

答案：（1）牛肉膏、蛋白陈琼脂（2）将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置

上，开盖暴露一段时间（3）污染不正确

2.（2018•安徽六校教育研究会联考）为解决塑料袋造成的“白色污染”问题，某同学

试图从土壤中寻找--种能加速塑料袋自然降解的目的菌，请根据有关知识回答下列问题：

（D为培养该目的菌，需要配制出供其所需的营养基质一一培养基，对培养基

灭菌常用的方法是。在接种前需要检验使用的培养基灭菌是否合格，方法

是。

（2）为了确保能够从样品中分离得到所需要的微生物，我们可在接种之前进行—

培养，以增加目的菌的浓度。实验室常用的接种方法有_______和_________。

（3）该同学在稀释倍数为10'的培养基中测得平板上菌落数分别为24、23、25,则每毫

升样品中的菌落数是一个（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2mL）»用该方法统计

的数目往往比活菌的实际数目。

解析：（1）培养基可以为目的菌的生长繁殖提供营养物质，常用的灭菌方法是高压蒸汽

灭菌法；在接种前需要检测使用的培养基是否被污染，可以将未接种的培养基在37℃（或适

宜温度）恒温箱中倒置培养一段时间，观察是否有菌落生成。

(2)为了确保能够从样品中分离得到所需要的微生物，在接种之前用以聚乙烯塑料为唯

一碳源的选择培养基进行选择培养，以增加目的菌的浓度；实验室常用的接种方法有平板划

线法和稀释涂布平板法。

(3)根据题意可知，每克样品中的菌落数=平板上菌落数的平均值+体积X稀释倍数=

(24+23+25)-?0.2X104=l.2X106；由于细菌会相互重叠，因此用该方法统计的数目往往

比活菌的实际数目少。

答案：(1)生长繁殖高压蒸汽灭菌法将未接种的培养基在37C(或适宜温度)恒温

箱中倒置培养一段时间(或1〜2天)，观察是否有菌落生成(2)选择平板划线法稀释涂

布平板法(3)1.2X10"少

3.对微生物进行分离培养，实验基本步骤如下：

配制培养基|厌苗到产板相叵I画藜

(1)图中步骤X表示_____O

(2)某兴趣小组尝试对家庭饮用水中的大肠杆菌含量进行检测，用滤膜对家庭饮用水过

滤后，将滤膜转移到伊红美蓝培养基上进行检测，若有大肠杆菌，伊红美蓝培养基上会出现

「色菌落，从功能上看，伊红美蓝培养基被称做培养基。

(3)分离幽门螺杆菌配制培养基时，要加入尿素和指示剂，这是因为幽

门螺杆菌含有;若有幽门螺杆菌，则菌落周围会出现______________色透明

圈。临床上常让病人喝一定量用+标记的尿素，检测呼出的气体中有无"CO?来判断是否感

染了幽门螺杆菌Ct呼气试验)，其基本原理是。

解析：(1)灭菌、倒平板后的X步骤表示接种。在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，

然后将菌液涂布到培养基平面上，菌液稀释的目的是为了获得单一菌落。

(2)测定饮用水中大肠杆菌的数目的方法：将已知体积的水过滤后，将滤膜放在伊红美

蓝培养基上培养。在该培养基上大肠杆菌的菌落呈现黑色,可根据培养基上黑色菌落的数目，

计算出水样中大肠杆菌的数目。从功能上看，伊红美蓝培养基被称做鉴别培养基。

(3)由于幽门螺杆菌在分解尿素的过程中合成胭酶，胭酶将尿素分解成氨，会使培养基

碱性增强，pH升高，所以可在培养基中加入酚红指示剂和尿素，若有幽门螺杆菌，尿素被

分解后产生氨，pH升高，指示剂变红，则菌落周围会出现红色透明圈。临床上常让病人喝

一定量用“C标记的尿素，检测呼出的气体中有无“CO?来判断是否感染了幽门螺杆菌（"C呼

气试验），其基本原理是幽门螺杆菌能将"C标记的尿素分解为N七和"C0?。

答案：（1）接种（2）黑鉴别（培养基）（3）酚红胭酶红幽门螺杆菌能将“C标记

r，

的尿素分解为NB和C02

4.（2018•安徽滁州期末）科学家筛选培育良种纤维素分解菌对玉米芯进行降解，并进

一步利用酵母菌发酵制备乙醇。回答下列问题：

4

735

03

赵2S

提2

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式1

1

惶0S

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10

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78

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帕0,63

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腐0.25

203040506070

醉母菌fit（mL）

图2

（D筛选纤维素分解菌时，一般在以为唯一碳源的培养基中添加染料，通过是

否产生_______来筛选纤维素分解菌。

（2）请用文字叙述图1中分解玉米芯丝菌用量与还原糖浓度的关系

（3）图2表示酵母菌量与酒精产生量的关系，酵母菌接种量超过40mL后，酒精产量反而

减少的原因是。为确定发酵罐内酵母菌的数量，常用稀释涂布平板法统计

细菌数量，统计的数据往往会偏小的原因是。

解析：（1）纤维素分解菌具有分解纤维素的能力，因此其培养基中一般添加纤维素作为

唯一碳源；刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚

果红一纤维素的复合物就无法合成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，所以

我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

（2）根据图1中的曲线变化分析，随着纤维素分解菌用量的增加，还原糖浓度先增加后

降低，即在底物玉米芯用量一定的情况下，菌用量的增加有利于玉米芯酶解为还原糖，当菌

用量过大时，还原糖含量下降。

(3)图2显示，酵母菌接种量超过40mL后，酒精产量反而减少，其主要原因是酵母菌接

种量过大导致酵母菌种群密度过大，不利于酵母菌的发酵活动；稀释涂布平板法统计细菌数

量时，由于两个或多个细菌形成一个菌落，所以统计的数据往往会偏小。

答案：(1)纤维素透明圈(2)在底物玉米芯用量一定的情况下，菌用量的增加有利于

玉米芯酶解为还原糖，当菌用量过大时，还原糖含量下降(3)酵母菌接种量过大导致酵母

菌种群密度过大，不利于酵母菌的发酵活动两个或多个细菌形成一个菌落

5.(2018•河南中原名校第六次质考)多氯联苯(PCB)是一种对人体有害的有机物，某科

技小组欲从受PCB污染的土壤中分离出能分解PCB的细菌。请回答下列问题：

(1)要从受PCB污染的土壤中分离出能分解PCB的细菌，应配制以作为唯

一的碳源的选择培养基；配制培养基时用到的玻璃器皿需用进行灭菌。

(2)分离前可通过选择培养增加土壤中PCB分解菌的浓度，选择培养时需要不断震荡锥

形瓶的目的是__________________________________

(3)用稀释涂布平板法统计PCB分解菌的浓度时，常需同时培养空白培养基，其目的是

若实验中发现空白培养基上生长有3个菌落，为准确测定样液中PCB

分解菌的浓度，则需要。

(4)在纯化土壤中的PCB分解菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是

,应当怎样操作才可避免此种现象？。

解析：(1)分析题意可知，要从土壤中筛选出能分解PCB的细菌，应采用以PCB作为唯

一的碳源的选择培养基；实验中的玻璃器皿一般采用干热灭菌法进行灭菌。

(2)培养PCB分解菌时，需要不断的震荡锥形瓶，目的是为了让PCB分解菌充分与培养

液接触，进而充分利用营养物质。

(3)用稀释涂布平板法统计PCB分解菌的浓度时，为了检测所用培养基灭菌是否彻底，

需要培养空白培养基作为对照。若实验中发现空白培养基上生长有3个菌落，说明培养基灭

菌不彻底，为准确测定样液中PCB分解菌的浓度，则需要重新配制培养基进行实验。

(4)若PCB分解菌的菌落在培养基上连成一片，说明菌液浓度过高，则应该对菌液进行

梯度稀释。

答案：（1）多氯联苯（PCB）干热灭菌法（2）让PCB分解菌充分利用营养物质（3）检测

所用培养基灭菌是否彻底重新配制培养基进行实验（4）菌液浓度过高对菌液进行梯度

稀释（加大稀释倍数）

考点二传统发酵技术的应用

期核心整合

1.果酒和果醋的制作

挑选葡萄f型洗一榨汁,酒精发醉f精酸发酵

实验流程

条件控制计与殛二＞便可控制

果18〜25C温度30〜35r

酒

制先通气，后密封空'1全程通气

作

10-12d时门7〜8d

2.腐乳的制作

（1）制作原理

空气中的•些或曲起七要作用的是毛寄

蛋白质器小分瑶肽卜券麒脂肪皿^日轴+脂肪酸

（2）实验流程及影响因素

；让豆腐上长出毛霉—加盐腌制f加卤加装瓶—密封腌制：

毛林:盐二5:丁|

3.泡菜的制作

L■方法提炼，

I

1.把握控制杂菌的“四大措施”

(1)通过发酵条件控制杂菌。

①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。

②乳酸菌发酵、酒精发醉形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。

(2)利用盐控制杂菌：如腐乳的制作。

(3)利用酒精控制杂菌：如果酒、腐乳的制作。

(4)利用香辛料控制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。

2.乳酸菌、孚L酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线模型构建

亚

硝

酸

盐

含

耿

O

期题型突破________

1.(2018•全国山，T37)回答下列与酵母菌有关的问题：

(1)分离培养酵母菌通常使用________(填“牛肉膏蛋白陈”“MS”或“麦芽汁琼脂”)

培养基，该培养基应采用灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时

间后会观察到菌落，菌落的含义是____________________________________

(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进________(填"菌体快速增殖”、“乙醇产

生”或“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进(填"菌体快速增殖”、“乙醇产

生”或“乳酸产生”)。

(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包

松软的原因是o

解析：(1)麦芽汁琼脂培养基的碳氮比较高，而且含糖量高，更适合酵母菌；该培养基

应采用高压蒸汽灭菌法灭菌；若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到由一

个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。

(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，进行有氧呼吸产生HQ和CO”释放能量多，细胞

增殖快；若进行无氧培养，进行无氧呼吸，产生酒精和CO”释放能量少，增殖慢。

(3)制作面包时，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，

产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包松软多孔。

答案：(1)麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体(2)

菌体快速增殖乙醇产生(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2,C(h使面包松软

2.(2016•全国II,T39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：

③]

临―L内一酸三:镰+(：()2

(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵

母菌细胞的中进行，其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反

应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比，在有

氧条件下，酵母菌的增殖速度.

(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋

酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。

(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度

(填“低于”或“高于”)第二阶段的。

(4)醋酸杆菌属于_______核生物，其细胞结构中(填“含有或“不含有”)

线粒体。

解析：(1)图示中的过程①和②分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞

质基质；橙色的重铭酸甲溶液在酸性条件下与乙醇(酒精)反应变成灰绿色。过程③表示有氧

呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即过程③在酵母菌细胞的

线粒体中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。

(2)醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第

一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。

(3)第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是18〜25℃,第二阶段即果醋的制作，

所控制的温度范围是30〜35℃,所以第一阶段的温度低于第二阶段的。

(4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。

答案：(1)细胞质基质重铭酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有

3.(2017•全国H,T37)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵

效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，

再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

(D该实验的自变量是、。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是。

(3)如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，

则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是

(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为,

脂肪转变为«

解析：(1)该实验的自变量是菌种、发酵时间。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌。

(3)如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系,

则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长发酵时间，观

测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。

(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为氨基酸和肽，

脂肪转变为脂肪酸和甘油。

答案：(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发

酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油

4.(2018•安徽江淮十校4月联考)下图为苹果醋的工业生产流程，以及实验室分离、

纯化发酵菌的方法步骤。请回答以下问题：

鲜苹高纯度苹果,苹果汁

苹果醋

果汁苹果酒原醋等原料

纯化发酵菌的方法步骤：配制培养基一培养基灭菌一接种一培养一挑选符合要求的菌落。

(1)在微生物的实验室培养中，获得纯净培养物的关键是，因此需对培养

基和培养皿进行灭菌，空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使破坏DNA的结构，

也能使蛋白质。

(2)上图中①过程与②过程需要接种的发酵菌分别是o

(3)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用KT'、IO-'IO"稀释液进行涂布，

每种稀释液都设置了3个培养皿。从对照实验的角度看，还应设置的一组对照组是

,设置对照组的目的是。

(4)对同一浓度的发酵菌稀释液，分别用血球计数板计数和稀释涂布平板法计数，若不

存在实验误操作，则前者的数量________(填“多于”、“等于”或“小于”)后者，其原

因是。

解析：(1)微生物培养时，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵；对于培养基

和培养皿需要进行灭菌处理，人的双手需要消毒处理；空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原

因是紫外线能让蛋白质变性，同时还能破坏DNA的结构。

(2)图中①过程是制作果酒的过程，使用的微生物菌种是酵母菌；②过程是制作果醋的

过程，使用的微生物菌种是醋酸菌。

(3)实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，

以证明培养基制备过程中是否