2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年高频考点参考题库专家甄选答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年高频考点参考题库专家答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括A、单纯性肠梗阻B、小肠蛔虫病C、机械性肠梗阻D、小肠低位梗阻E、不完全性肠梗阻2.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A、化学性食物中毒B、动物性食物中毒C、细菌性食物中毒D、植物性食物中毒E、真菌毒素食物中毒3.某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。此中毒最先考虑哪些类型食物中毒A、酵米面黄杆菌毒素食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、化学性食物中毒E、有毒动物中毒F、农药中毒4.关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施5.谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉6.某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(++++)，24小时尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，应诊断为()。A、急性肾小球肾炎B、肾病综合征C、慢性肾衰D、慢性肾小球肾炎7.胃的下口称()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃窦D、胃底8.对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的A、5%B、10%C、13%D、18%E、20%9.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%E、20％～35%10.下列属于营养教育远期效果的是（）A、营养健康状况的变化B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化E、危险因素的变化11.选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为A、对产品质量的影响B、防止变异或污染其他产毒菌种C、保证优势菌株D、传代扩大E、保持良好生长繁殖环境12.以体重判断肥胖的标准是A、超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖B、超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖C、超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖D、超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖E、超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖13.全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是A、电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内B、胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合C、磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D、应含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最终浓度应小于25%14.高血压病非药物治疗途径包括()。A、适度地减轻体重B、体育锻炼C、合理膳食D、戒烟限酒E、保持心情愉快和心态平和15.下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的A、龛影B、黏膜集中C、小弯短缩D、充盈缺损E、“B”形胃16.食品卫生学的研究方法有()。A、食品卫生学检验方法B、食品毒理学方法C、食品安全性评价方法D、危险性分析方法E、行政与法制监督管理方法17.冠心病危险因素包括()。A、吸烟B、肥胖C、高血压D、糖尿病E、高脂血症18.轻度限制脂肪膳食是指（）A、脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下B、脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下C、脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下D、脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下E、脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下19.下述食管癌X线征象不正确的是A、黏膜皱襞破坏B、可形成充盈缺损C、与正常管壁可呈移行表现D、管壁僵硬不规则E、可形成溃疡20.甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为A、游离T降低B、游离T降低C、总T降低D、总T降低E、促甲状腺激素(TSH)降低21.下列矿物质中，人体内含量最多的是（）A、镁B、铁C、磷D、钙E、钠22.HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）A、危害分析B、确定关键控制点C、确定监控措施D、严格检测终产品质量E、建立纠偏措施23.在分子水平上，人体中含量最多的成分为()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、水24.采用体质指数(BMI)判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）A、BMI≥30,28B、BMI≥30,25C、BMI≥30,24D、BMI≥28,25E、BMI≥28,2425.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为A、占总能量的10%～20%B、占总能量的20%～30%C、占总能量的30%～40%D、占总能量的40%～50%E、占总能量的50%～60%26.关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是A、宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素B、放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入C、放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食D、肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食E、配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品27.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d28.反映现时营养状况，又可避免遗传种族差异的影响，常用的评价方法是A、身高标准体重B、身高坐高指数C、Rohrer指数D、离差法E、百分位数法29.患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因()等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。A、呼吸肌力下降B、呼吸肌力上升C、通气驱动不足D、通气驱动过剩E、免疫功能受损30.王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是A、清晨测定空腹血糖B、清晨测定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D、馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个E、糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖31.发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高()。A、PNI＜30％B、30％≤PNl＜40％C、40％≤PNI＜50％D、PNI＞50％32.过敏性结肠炎的X线表现为A、乙状结肠不规则狭窄B、局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影C、肠袋加深，排钡后见线样征D、乙状结肠黏膜皱襞破坏E、乙状结肠内不规则充盈缺损33.高温瞬间巴氏消毒法为A、70～100℃持续10～30秒B、72～95℃持续10～30秒C、110～160℃持续1～2秒D、100～120℃持续5～6秒E、120～150℃持续1～3秒34.关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）A、正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围B、糖尿病患者应选择高GI的食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高35.急性肾衰竭少尿期A、血尿素氮开始下降B、肌酐下降C、病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱D、水肿消退E、每天排尿600～800ml36.下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？()A、雌激素缺乏B、钙摄入量不足C、缺乏维生素DD、低磷和低钠膳食E、过量的饮酒37.下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数A、血清蛋白B、淋巴细胞计数C、血清铁D、血清锌E、年龄38.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物A、牛奶B、豆浆C、糊米D、浓缩肉汤E、烤焦馒头片39.对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的A、2～3倍B、3～4倍C、4～5倍D、5～6倍E、6～7倍40.蛋白质互补作用的目的不包括（）A、提高膳食蛋白质的营养价值B、相互补充必需氨基酸不足的问题C、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要D、为了提高必需氨基酸的消化率E、提高必需氨基酸的利用率41.因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是()。A、停用致甲状腺肿的食物及药物B、酌情补充碘剂C、碘化盐治疗D、口服碘化剂E、给予甲状腺制剂42.食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是A、体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶B、红细胞中缺少单加氧酶C、体内缺乏半乳糖激酶D、食物中含有酪胺E、食物中含有组胺释放因子43.中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是()mg／d。A、800B、1000C、1100D、120044.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸45.亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）A、小于人体可能摄入量的100倍B、大于人体可能摄入量的100倍C、小于人体可能摄入量的300倍D、大于人体可能摄入量的300倍E、大于人体可能摄入量的500倍46.胰岛素注射过量可能引起()。A、感染B、酮症酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反应47.汞污染的主要来源是（）A、工业“三废”B、包装容器C、水产品D、农药E、食品加工器具48.有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水49.下列对矿物质说法正确的是（）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1.5：1E、缺铜可引起缺铁性贫血50.高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）A、2gB、1gC、3gD、4gE、1.5g51.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d52.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()15mg／d。A、硒B、碘C、锌D、铜53.以下()等食物更适合于糖尿病患者。A、燕麦、荞麦B、大米、精白面C、芋头、苦瓜D、糕点、糖果E、啤酒、饮料54.在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）A、硫辛酸B、辅酶AC、槲皮素D、金属蛋白酶抑制剂E、辅酶Q55.中国禁止施用有机氯农药的原因是()。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用56.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是它们都含有()。A、-CHB、-NHC、-NHD、-SH57.酒中的嫌忌成分有()。A、丙酮B、甲醇C、甲醛D、杂醇油E、酚类化合物58.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是A、营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者B、营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者C、早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持D、对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的E、进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义59.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成A、亚硝胺B、杂环胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多环芳烃类化合物60.哮喘发作与食物有关的因素A、脂肪B、盐C、辛辣食品D、蛋白质E、酒精61.对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）A、选择低嘌呤食物B、烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等C、摄入含果糖较高的水果D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g62.肝炎患者适合选择食用的食物有()。A、脱脂奶类B、适量的植物油C、粗纤维D、坚硬食物E、芝麻63.断奶的最佳时期是()。A、4～5个月B、9～12个月C、7～8个月D、13～15个月64.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）A、蛋白质B、碳水化合物C、铁D、维生素CE、叶酸65.尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物()。A、动物内脏B、沙丁鱼C、凤尾鱼D、鸡蛋66.对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）A、针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施B、可以使大多数人受益C、关注病因链的远端环节D、效果明确E、减轻疾病负担起效慢67.杂环胺类主要的毒性作用为()。A、致畸形B、致突变C、致癌D、心力衰竭E、失聪68.下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜子油E、葵花子油69.胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠（）A、盐键B、氢键C、二硫键D、酯键E、范德华力70.合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是()。A、DHAB、二十碳五烯酸C、花生四烯酸D、二十碳三烯酸E、油酸71.学龄前儿童最常采用的膳食制度是()。A、三餐制B、三餐一点制C、三餐两点制D、三餐三点制72.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、20％～30％73.以下哪种疾病与营养过剩无关()。A、糖尿病B、佝偻病C、肥胖D、高脂血症74.老年人体质指数(BMI)的正常值为A、23～24B、18.5～25C、22.1～24.5D、23.5～24.5E、22.4～2575.酒按照酿造方法可分为()。A、白酒B、发酵酒C、蒸馏酒D、葡萄酒E、配制酒76.含芥酸较多的油脂是（）A、棉籽油B、葵籽油C、菜籽油D、棕榈油E、大豆油77.水体的生物净化作用是需氧细菌和下列哪项共同作用使得有机污染物氧化分解A、厌氧微生物B、紫外线照射C、亚硝酸菌D、溶解氧E、氧化还原反应78.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类79.以一酰甘油途径合成三酰甘油主要存在于（）A、脂肪细胞B、肠黏膜细胞C、肝细胞D、肌细胞E、肾脏细胞80.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应81.成人胆管总长为()。A、4～5cmB、7～9cmC、10～12cmD、14～15cm82.酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）A、杂醇油B、甲醛C、甲醇D、氰化物E、二氧化硫83.下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的84.菌落总数的食品卫生学意义()。A、食品清洁状态指标B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染的可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度85.蔬菜在加工过程中不应该（）A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒86.我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）A、食品添加剂（含营养强化剂）B、食品新资源及其成分C、辐照食品D、食品容器与包装材料、食品工具、设备E、农药残留、兽药残留、食品工业用微生物87.下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）A、一种营养素可调节多种基因的表达B、一种基因表达可受多种营养素的调节C、营养素仅在转录水平调节基因的表达D、一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节E、营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用88.常出现“线样征”的肠疾病是A、节段性肠炎B、淋巴瘤C、小肠吸收不良D、溃疡型结肠炎E、坏死性肠炎89.合成色素的特点是（）A、性质稳定B、着色力强C、可任意调色D、成本较高E、毒性较低90.与降低血压有关的矿物质有()。A、钠B、钾C、钙D、镁E、氯第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,B,C,D,E2.正确答案:C3.正确答案:A,B该起中毒最可能的病因是A、葡萄球菌肠毒素B、肉毒梭菌毒素C、韦氏梭菌毒素D、酵米面黄杆菌毒素E、霉菌毒素F、二硝基丙酸正确答案:D引起该类中毒的食品是A、酵米面B、臭米面C、黄米面D、玉米面E、红薯面F、土豆面正确答案:A,B该类中毒临床分型是A、脑型B、肝型C、肾型D、混合型E、内分泌疾病正确答案:A,B,C,D4.正确答案:C5.正确答案:D6.正确答案:B7.正确答案:B8.正确答案:C9.正确答案:C10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:B13.正确答案:A14.正确答案:A,B,C,D,E15.正确答案:D16.正确答案:A,B,C,D,E17.正确答案:A,B,C,D,E18.正确答案:B19.正确答案:C20.正