餐饮培训的资料

餐饮培训的资料第1页/共19页第2页/共19页培训主题1第3页/共19页餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。一个好的餐饮想要立足，不仅依靠鲜美的食物，员工的服务态度也是不可或缺的。第4页/共19页培训目的2第5页/共19页1、给员工洗脑，增加员工的职业自豪感，2、提高员工的服从意识，让员工乐意服从工作指令，3、提高员工的服务意识，让员工知道服务客人是必须的，也是很重要的，

4、提高员工的服务技能，让员工的服务规范和周到，让客人满意，从而增加收入。5、提高员工的工作效率，6、提高员工的推销水平，等第6页/共19页企业培训3第7页/共19页员工仪容仪表要求服务礼貌用语企业培训业务技能第8页/共19页注意事项1.仪容仪表1仪表:制服要求整洁干净,佩戴工号牌,穿黑色的皮鞋或布鞋.2仪容:要求头发整洁干净,不允许散发披肩,留长发应将其盘起来,女的要求化淡妆,男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环;3行为举止:收腹挺胸,站立端正,目光平视,双臂自然不重,男两手放背后交叉女双手腹前相握,两手不可以交叉在腰间,抱在胸前或身体倚靠餐台,柜台或墙边,走路要有一定的姿势,举止必须大方得体站立姿势必须端第正9页,说/共话19页声2.服务礼貌用语来客人时中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？个性化的艺术语言，“咱们”两个字拉近了与顾客的距离，我们把客人当成了朋友。点餐时您好，请问我们今天是吃点特色还是简单点？接听电话，当服务人员接听客人电话，听不清客人说的话时：先生，您好，我这边的信号不太好，麻烦您再大声点。（不能把责任推到客人身上，而应把责任归到第三方的介质上）客人买单时（假装前面没听见叫买单）请问有什么服务？客人刷卡结账余额不足时先生，您好，您最近2天是不是有大额的消费，今天显示您的卡余额不足了。客人打包时先生，您好，这是我们为您打包的菜。第10页/共19页3.业务技能一、托盘：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托：又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。第11页/共19页3.业务技二能、斟倒酒水.宾主位置的划分。服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。.斟倒姿势。身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出，身体不贴宾客。3.要领。①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴第12页/共19页3.业务技能三、上菜：上菜位置、顺序一般在副主位的旁边，不在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上的每一道菜应先转至主宾位。（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转）要求：上菜报菜名，有佐料先上佐料； 高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人第13；页/共19页1.培训与发展的内容应该和员工的工作息息相关，排除无关紧要的部分，提高培训效率。2.拥有一个完整的培训与发展的规划体系，对象是企业的全体

员工而不是部分员工。3.企业应该成为培训和发展

的主题，对培训发展做同一的规划以及积极的组织，同时要的预测培训实施上网效果。注意事项Lorem

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ligula第14页/共19页突发情况4第15页/共19页2如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。3如宾客点的菜，菜单上没有，不

要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽

量满足您的要求。”1如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。第16页/共19页◎客人投诉怎么办？？？处理客人投诉时应遵循以下原则：态度友好，本着为客人服务的原则。真诚的为客人解决问题。客人对餐店不满，应认识到自己的工作和服务中存在着一定的问题，因此，员工应理解客人的反映，尽心尽力的帮助客人。只有这样，才能赢得客人，为餐店树立形象。克制、有耐心，不与客人争辩。客人一般遇到了麻烦、不顺之后才来投诉的，难免会表现在言语之中。如果客人情绪很激动，员工一定要努力克制自己，设法平息客人的怒气，必要时将管理人员请出来接待客人，解决问题。3、维护餐店利益员工在处理客人投诉时，一方面要注意客人的情绪，帮助客人解决问题；另一方面也要注意维护餐店利益，要懂得解决问题的技巧。比如，在解决客人投诉