畜产品加工知识点合集

畜产品加工一、名词解释1、累积生长：是指动物被测定以前生长发育的累积结果。2、确定生长：是指在肯定时间内某一指标的净增长量。3、相对生长;表示生长发育的强度。4、屠宰率：指胴体占宰前空腹重的百分比。5、白肌：是指颜色比较白的肌肉，是针对红肌而言的，收缩速度快，肌原纤维格外兴旺，又称快肌。线粒体数比红肌少。6、红肌：由于其肌红蛋白、线粒体的含量高从而使肌肉显红色，又称慢肌。7、致晕：应用物理和化学的方法，使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态，又叫击晕。9保水性〔系水性的力量。10水分活度〔游离程度。11、干耗：作用而引起外表消灭枯燥，质量削减的现象。作用而引起外表消灭枯燥，质量削减的现象。12、HACCP治理系统：意为危害分析和关键掌握点，是保证食品安全和产品质量低到最低限度。13栅栏效应仅仅是这些因子单独效应的简洁叠加，而是相乘作用。14、栅栏因子：阻挡食品内微生物生长生殖的因素。于加工生产，常需添加一些其他可食性物料，这些物料称之。16、香辛料：香味,赐予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸取的作用。香味,赐予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸取的作用。17充气包装长肉的保存时间。18、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内果品颖、无病腐发生的目的。果品颖、无病腐发生的目的。19、调味料：是指为了改善食品的风味、赐予食品特别味感〔咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等鲜、麻、辣等、使食品鲜美可口、增进食欲而添参加食品中的自然或人工合成的物质。辐射保鲜一种物理方法，是一种安全卫生、经济有效的食品保存技术。21、PSE肉：即灰白、松软和多渗出水的意思。22、DFD肉：是由于肌肉pH下降过快造成，除了肉色发黑外，还有PH高、质地硬、系水力高、氧的穿透力量差等。23、乳酸度：24、吉尔涅尔度：表示符号为°T。测定时取10毫升牛奶，用20ml蒸馏水稀释，用酚酞作指示剂，然后用用酚酞作指示剂，然后用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定，按所消耗的氢氧化钠的毫升数表示。消耗0.1毫升为1°T，安康牛奶的酸度为15-18°T。是长期贮存蛋品的一种有效方法。26、糟蛋：是用优质鲜在糯米酒糟中糟渍而成的一类再制蛋。27、蛋黄系数：是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，即Y·C=H/Φ。可以用来表示数≥0.40，二级蛋蛋黄系数≥0.36，三级蛋蛋黄系数≤0.35数≥0.40，二级蛋蛋黄系数≥0.36，三级蛋蛋黄系数≤0.35[1]。28乳糖不耐症又称乳糖消化不良或乳糖吸取不良乳的的乳糖酶基因打算的，不具传染性。29、冻结烧〔Freezerburn〕是冻结食品在冻藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反响所养分价值都变差。30美拉德反响是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变〔复原糖甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反响。31先进方法，可以衡量蛋的品质和蛋的颖程度。二、填空题1、肌肉组织在生物学上分为平滑肌、骨骼肌、心肌。2、水在肉中存在的方式有结合水、不易流淌水、自由水。3、家禽放血方法有刺颈放血、切颈放血、心脏放血。做禁宰、急宰、缓宰。5、宰前治理的措施：宰前休息，宰前禁食、供水，宰前淋浴。6、肉的颜色是由血红蛋白，肌红蛋白打算的。7、乳脂肪球有保持乳浊液稳定的作用，以分散状态存在。8、按杀菌强度把乳分为低温杀菌乳、高温短时间杀菌乳、超高温杀菌乳、灭菌乳。9、禽蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白组成。1011、肌肉的根本构造单位是肌纤维。肌肉收缩的根本单位是肌节。12、果糖、蔗糖、葡萄糖、最甜的是果糖。13滴定酸度有多种测定方法和表示形式我国滴定酸度用 吉尔涅尔度简称〔0T〕或乳酸度〔乳酸%〕来表示。14〕肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是氧气〔O〕，二氧化碳2〔CO〕和 氮气〔N〕。2 215、肌肉的颜色主要取决于肉中的 肌红蛋白和 血红蛋白的相对含量。16〕屠宰前的治理措施方法有 宰前休息，宰前禁食饮水和 宰前淋浴三、推断题〔P18〕对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂〔场〕或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统【× 】屠宰厂〔场〕或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必需设置非手动式〔或脚踏式〕热水和冷水的流淌吸取设施，并备有洗洁剂。【√ 】〔P30〕牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。【√ 】〔P41〕水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以 肉 中 的 含 水 量 是 不 同 的 【√ 】〔P41〕肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。【√ 】〔P43〕对畜禽的饲养时间越长，养分状况越好，其机体组织中的脂肪含量越高【× 】〔P43〕畜禽在育肥度比较高的状况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。【√ 】〔P43〕构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸假设饱和脂肪酸的含【× 】不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深【√ 】〔P59〕动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会渐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。【√ 】〔P62〕将灰白、柔软和多汁出水的肉称为【× 】

DFD肉。〔P62〕将肉色发黑，肉的pH肉 称 为 黑 切 牛 肉 和 DFD 肉 。【√ 】〔P65〕肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。【√ 】〔P84〕由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。【√】〔P84〕快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结〔P97〕在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【√】〔P99〕防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的状况下才使用【√】〔P99〕在无菌食品中也可以使用防腐剂。【× 】防腐剂在食品中的适用原则是在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微〔P100〕在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进展腌制。承受的腌制工艺参数为：腌制温度【× 】

30～40℃，腌制时间 3～5天。〔P100〕在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进展腌制。承受的腌制工艺参数为：腌制温度【√ 】

2～4℃，腌制时间 3～5 天。P121100℃〔115～121℃于115℃时恒定一段时间，而生产出来的肉制品。【√ 】【√ 】腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。【√ 】金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。【√ 】〔P127〕浙江金华火腿属于中式肉制品。【√ 】腊肉是以鲜肉为原料经过腌制烘烤等加工工艺生产而成的一类腌制品。【 √ 】外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。【× 】〔P134〕酱卤肉制品是中国典型的传统肉制品【√ 】在烧烤肉类制品的加工工艺中必需要经过烧烤程序否则就不能算烧烤制品【√ 】肉糜，而中式香肠将肉切成块状、丝状或是肉丁。【√ 】〔P149〕【× 】〔P149〕肉的升温，要向其中参加冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。【√ 】P153香肠生产出来以后要经受一个发酵过程中式香肠常常是利用自然发酵而 西 式 香 肠 是 添 加 发 酵 剂 发 酵 。【√ 】〔P159〕【× 】〔P176〕【× 】〔P177〕【√ 】〔P180〕在牛含有大量的钙，所以常饮用牛乳可以起到补钙的作用。【√ 】〔P180〕葡萄糖是存在于牛乳中特有的糖类。【× 】在一样温度的条件下牛乳的比重比密度要大0.002个单位因此在重 换 算 成 密 度 时 要 加 上 0.002 。【× 】〔P183〕市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。【× 】食品加工所用的原材料质量的好坏，直接影响到产品的质量，因此，只有用优质的原材料才能生产出优质的产品，这是食品生产的一个根本原则。【√ 】含量在1%以下，可以判定这种液态乳制品是乳饮料【√ 】含量在3%以上，可以判定这种液态乳制品是乳饮料【× 】〔P294〕【× 】〔P294〕【√ 】〔P309〕加工皮蛋料液中最适宜的【× 】〔P310〕皮蛋的“松花”实际上是【√ 】

NaOH浓度是10%。Mg(OH)水合晶体。2四、问答题1、影响嫩度的因素：(1)宰前因素：肉较母畜粗糙，肉也较老。B、年龄：动物越小，肌纤维越细，结缔组织的成熟交联越少，肉也越嫩。：运动越多，负荷越大的肌肉，因其有强壮致密的结缔组织支持，这些部位的肌肉要老。〔2〕宰后因素：夏季室外屠宰，无冷却设施，其肉就会变得很老。B、成熟：肉成熟的过程也是肉嫩化的过程，嫩化在一开头较为猛烈，随着时间的延长，嫩化速度减弱。C、烹调加热：烹调过程中，随着温度上升，蛋白质发生变性，变性蛋白的特性打算了肉的质地。2〕分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。〔氧化钙〕加水后生成氢氧化钙，氢氧化钙与纯碱生成氢氧化钠〔3分。②纯碱：与氢氧化钙生成氢氧化钠，氢氧化钠能引起禽蛋蛋〔3。③、食盐：食盐能加快蛋的化清，帮助蛋白质凝固，抑制蛋内微生物的生殖，调整皮蛋的味道〔2分。④、茶叶：由于茶叶中含有较多的色素、的芳香口感〔23、论述在腌制肉类时使用糖类主要作用〔葡萄糖等〕能吸取氧而防止肉脱色；糖为硝酸盐复原菌供给NO加糖，有助于发酵的进展。4、食盐有那些作用？常常要在肯定浓度的威昧下才能表现出来。肉制品的保存期。腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有威昧，影响产品的可承受性。5、肉的人工嫩化方法有那几种方式？答：①、用嫩化酶处理，主要是一些植物蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，通过电刺激，引起肌纤维收缩痉挛，加速肌肉的尸僵加速。成熟时间缩短；③、醋渍法，用酸性溶液浸泡肉使肉的pH给肉施以高压，破坏肌纤维，使Ca2＋释放，激活蛋白质水解酶，加快肉的成熟过程。6、简述肉在贮存过程中色泽变暗的缘由黄色。7、简述对肉品烟熏的目的答：烟熏的目的主要有：①、赐予制品特别的烟熏风味，增进香味；②、使制品防止腐败变质，使肉制品耐贮藏；④、烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。8、酒精检验乳酸的原理？脱水作用，确定酷蛋白的稳定性。颖牛乳对酒精的作用表现出相对稳定;而不用产生凝乳酶的乳和乳等。酒精试验与酒精浓度有关，一般以72%容量浓180T，不会消灭凝块.9、搅拌型酸奶在生产中常见的质量缺陷?〔P243〕10、乳酸菌发酵各项指标的要求?P24511、奶粉在生产和储存中的质量变化？12、禽蛋的贮藏保鲜有哪些方法？②、气调法，主要是CO2CO220%～30%的环境中，这种方法可以结合到0℃的低温贮藏一起使用〔1。③、液浸法，选用适宜入侵，抑制CO2

从蛋内溢出。常见的方法有石灰水贮藏法，河水玻璃贮藏法〔1分。④、涂抹法，就是在蛋的外表涂抹一层薄膜，以堵塞蛋的气孔，阻挡微生物的入侵，蛋内水分的蒸发和CO2

外溢〔1。13、栅栏技术有那些应用步骤？答：①、确定产品类型、感官特性及货架期；②、制定工艺流程和工艺参数；ApH、防腐剂、处理温度、竞争性菌群等；④、测定效果，对产品感官指标和微生物指标进展测定；⑤、调整和改进，通过分析，调整栅栏因子及其强度；⑥、工厂化试验，在生产条件下验证设计方案，并使方案切实可行。五、论述题1、论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理透亮，易溶于水，呈碱性反响。水玻璃遇水后生成偏硅酸或多聚硅酸胶体物质，入，到达保存鲜蛋的目的。2〔P309〕概述皮蛋的加工原理和分散过程？四个阶段。分散过程：皮蛋之所以有特别风味，是由于经过强碱作用后，原本具有的含硫胺而皮蛋蛋黄红色一、单项选择题〔11241的要求，将其代码填入题后的【】里，错选、多项选择、或未选均无分〔〕〔P17〕屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区应尽量避开位于居民区的上风向和下风向，距 离 居 民 区 的 距 离 至 少 应 在【C】A.10米以上 B.50米以上C.500米以上 D.5000米以内〔P21〕在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2 致 昏 法 ， 其 工 艺 参 数 是【A】A.CO2

浓度65%～85%，时间15～45S B.CO2

浓度100%，时间15～45S。C.CO2

浓度21%，时间2～3S。 D.O2

浓度21%，时间2～3S。〔P22〕育肥猪放血致死以后，要进展浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【B】A.时间30min100℃B.5min，水温70℃C.时间30min60℃D.5min，水温100℃〔P25〕在对猪胴体进展分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6【A】A.肩颈肉 B.臀腿肉C.背腰肉 D.肋腹肉〔P25〕在对猪胴体进展分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是【B】A.肩颈肉 B.臀腿肉C.背腰肉 D.肋腹肉〔P25〕在对猪胴体进展分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是【C】A.C.〔【肩颈肉背腰肉P32〕A】在显微镜下观察有明B.臀腿肉D.肋腹肉暗相间条纹的肌肉组织是属于A.骨骼肌和心肌 B.骨骼肌、平滑肌和心肌C.骨骼肌 D.骨骼肌和平滑肌〔 P32 〕 构 成 猪 胴 体 的 瘦 肉 的 主 要 组 织 是【A】A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织C.心肌组织D.神经组织〔P32 〕构成猪胃肌肉 主要组织是【A.B】骨骼肌肉组织B.平滑肌组织C.心肌组织D.神经组织〔P32 〕构成猪心脏肌 肉的主要组织是【C】A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织C.〔心肌组织P32 〕用于猪肠D.神经组织衣 生 产的主要组织是【B】A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织C.心肌组织D.神经组织〔P32 〕用于猪香肠 生 产的主要组织是【A】A.肌肉组织B.脂肪组织C.〔结缔组织P32〕用于猪脂D.骨组织肪 生产的主要组织是【B】A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织〔P32〕用于猪骨粉 生产的主要组织是【A.D】肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织〔P40〕水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是【D】A.10%B.15%C.60%D.70%〔P59〕充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【A】A.血红蛋白的数量 B.肌红蛋白的数量C.动物的年龄 D.腌制时添加NaNO3

的数量〔P59家畜肌肉呈现出来的颜色主要是由于以下哪一种物质显现的颜色所致 【B】A.血红蛋白 B.肌红蛋白C.胶原蛋白 D.金属铁离子〔P63猪肉在加热后蛋白质发生变性其颜色由县红色变成灰褐色的缘由是 【C】A.肌红蛋白被氧化 B.血红蛋白被氧化C.Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋ D.加热过程中肉汁发生流失〔P72〕将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【B】A.HACCPB.水分活度〔Aw〕C.PSED.嫩度〔P80〕肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是【B】A.－18℃以下B.0～4℃C.10～15℃D.45～30℃〔P81〕将鲜猪肉贮藏7～14 天最好的贮藏方法是【A】A.常温贮存 B.辐射保藏法C.0～－1℃的冷藏法 D.－18～－23℃的冻藏法〔P86要将鲜猪肉保藏4～6个月其最好的贮藏方法是 【D】A.真空包装贮藏 B.辐射保藏法C.0～－1℃的冷藏法 D.－18～－23℃的冻藏法〔P94味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂其中的主要成分是 【A】A.谷氨酸钠盐 B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠 D.肌精〔P100以下哪一种物质属于自然防腐剂。 【B】A.山梨酸及其钾盐 B.细菌素〔Nisin〕C.苯甲酸及其钠盐 D.乳酸钠〔P102〕对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，承受最适宜的腌制方法是【A】A.干腌法 B.湿腌法C.腌水注射法 D.混合腌制法〔P102〔或粉红色D】A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白 B.肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白 D.肌红蛋白与亚硝酸盐反响生成亚硝基肌红蛋白〔P105〕将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【A】A.粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制〔P115〕将食品中的—部分水排除的过程称之为【D】A.烘烤B.油炸C.烟熏D.枯燥〔P122〕利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进展热加工处理的过程称之为【D】A.烘烤B.枯燥C.烟熏D.油炸〔P125〕下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【A.C】火腿肠，盐水鸭，白切肚条B.牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C.板鸭，猪腊肉，金华火腿D.北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡〔P149〕在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是【C】A.骨骼组织B.结缔组织C.肌肉组织 D.脂肪组织〔P159〕下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品【C】A.重庆白市驿板鸭B四川老牛肉C双汇火腿肠D金华火腿〔P171〕【A】A黑白花奶牛B.水牛C.〔奶山羊P176 〕正常D.牦牛鲜 牛 乳 的 干 物 质 含 量 是【B】A.2%～3%B.11%～13%C.30%～35%D.87%～89%〔P178〕95%【B】A.1.0%～1.5% B.3.0%～3.5%C.11%～13% D.30%～35%乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物在正常牛的含量是 【B】A.1.0%～1.5% B.3.0%～3.5%C.4.6%～4.7% D.11%～13%〔P177〕收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是【B】A.水、酪蛋白和干物质含量B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C.乳的比重和酸度D.微生物指标和抗生素检验指标〔P178〕在牛乳蛋 白 质中，含量最高的是【B】A.乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白〔P178〕【A】A.乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.的酶〔P183〕正常 鲜牛乳的pH值为【D】A.PH3～4B.PH8～9C.PH4.6D.PH6.5～6.7〔P183在原料乳的收购时要检测其酸度常用以下哪一种方法？ 【B】A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定 B.68%的酒精和原料乳等量混合C.用比重计或密度计测定D.用电到率测定仪测定〔P180〕在自然界中，存在于乳中唯—的双糖是【A.C】蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖〔P193〕是【A】A.3～4B.过滤器过滤C.〔离心机净化P194〕D.杀菌器杀菌是【B】A.4℃，48小时内必需加工B.4℃，7C.4℃，15D.10℃，6〔P195〕【B】A.－15℃的冻藏 B.4℃的低温冷藏C.0～－1℃的半冻藏 D.63℃，30min杀菌后常温贮藏〔P197〕在生产发酵乳制品时，为了消退菌种生产的不良有害因素，有必要进展以下哪一项检验【D】A.酒精检验B.比重或密度检验C.〔细菌数检验P197〕用于生产发D.抗生物质残留检验酵乳制品的原料乳的必检指标是【D】A.农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验〔P197〕小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【C】A.浓度95%的酒精和牛乳等量混合B.浓度80%的酒精和牛乳等量混合C.浓度68%的酒精和牛乳等量混合D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合〔P211〕牛乳经【A】

62～65℃、30min 保温的杀菌方式称为A.低温杀菌〔LTLT〕 B.高温短时间〔HTST〕C.超高温杀菌〔UHT〕 D.干热灭菌〔P211〕承受72～75℃15S杀菌或承受75～85℃15～2OS的杀菌方式称为 【Ｂ】A.低温杀菌〔LTLT〕 B.高温短时间〔HTST〕C.超高温杀菌〔UHT〕 D.干热灭菌〔P211〕承受120～150℃0.5～8S的杀菌方式称为： 【Ｃ】A.低温杀菌〔LTLT〕 B.高温短时间〔HTST〕C.超高温杀菌〔UHT〕 D.干热灭菌〔P211〕【C】A.乳粉B.巴氏消毒奶C.超高温灭菌奶D.发酵酸奶〔P211〕判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【A】A.乳脂肪和乳蛋白质含量B.乳的比重或密度C.添加酸性物质D.滴定酸度的凹凸〔P212脂肪含量是0.52.9【A】A.脱脂乳 B.全脂乳C.乳饮料 D.脱脂乳粉〔P212脂肪含量是3.02.9【B】A.脱脂乳 B.全脂乳C.乳饮料 D.脱脂乳粉〔P212〕脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在 分 类 上 准 确 的 名 称 应 【A】A.超高温灭菌脱脂乳 B.超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳 D.巴氏消毒全脂乳〔P212〕脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分 类 上 准 确 的 名 称 应 是【C】A.超高温灭菌脱脂乳B.超高温灭菌全脂乳C.巴氏消毒脱脂乳D.巴氏消毒全脂乳〔P212〕脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～1