2023年超市生鲜产品知识考试历年重点考核试题含答案

2023年超市生鲜产品知识考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.猪骨头的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃2.新鲜羊肉在肉组部门哪个分类里面（）A、218B、219C、220D、2113.货架缺货的原因是（）A、商品有货但未补足B、商品实物无法找到C、DC商品订货不足D、商品串号、库存差错E、失窃F、Schematic做错G、商品在团购备货位置4.冷冻库的正常温度范畴是（）A、0-4℃B、5-8℃C、-25℃以下D、-23-18℃5.下面（）食品销售时需要展示散卖标签。A、自制面包B、供应商散装糕点C、裱花蛋糕D、以上都是6.整理蔬果仓库标准（）A、保持干净整齐B、标识明确C、先进先出D、商品必须用木卡板7.肉类部营运的重点（）A、鲜度管理B、安全卫生C、员工编制D、以上都是8.卖场排面标签应与商品（）对齐。A、最左B、最下边最左C、最右D、最后9.新鲜水果在蔬果里面（）分类。A、101B、102C、105D、10610.控制商品库存的途径有（）A、合理订货B、有计划的改变陈列C、滞销、库存量大商品及时清货D、临近保质期商品及时处理11.以下（）疾病不可以从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾B、病毒性甲型肝炎C、活动性肺结核D、以上都是12.垃圾不要超过垃圾桶的（），超出后须及时清除。A、2/3B、1/2C、1/3D、可以满满的13.供应商接到通知后，须在三天内随带（），到商店办理退货手续。A、介绍信B、身份证复印件或驾驶证C、营业执照14.注意时间段，不要在即将营业结束时补很多货，除了（）是应该在营业结束后将货架补满。A、水产B、蔬果C、干货D、冷冻15.销售员需要检查所有（）温度是否正确。A、冷藏陈列柜B、热陈列柜C、冷库D、冰箱16.下列哪些属于促销叫卖商品的重点（）A、特价或季节性商品B、每日特价C、新品上市17.销毁商品的时候要在销毁商品上撒洗衣粉或泥沙。18.冷链控制的要求是（）A、冷藏商品脱离冷链时间不超过20分钟B、冷藏商品脱离冷链时间不超过30分钟C、冷冻商品脱离冷链时间不超过20分钟D、冷冻商品脱离冷链时间不超过30分钟19.蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、热固性D、气泡性20.水是肉中含量最多的成分，在肉中存在的方式有（）A、自由水B、结合水C、水蒸气的冷凝水D、肉汤E、不易流动的水21.蔬果在每天的订货时必须要了解当前商品的（）A、库存B、活动C、价格D、销售22.商品上的电子秤价格标签可以覆盖住商品原始的标签内容。23.电子秤在进行数据输送时，不要使用它或将电源关闭，那样会导致（）A、打印头损坏B、显示屏损坏C、死机，主板损坏D、死机，主板模式错误24.配菜的加工程序（）A、对加工所需的刀具、砧板进行清洁、消毒B、对加工的菜肉等原材料进行挑拣、清洗，进行质量检查工作C、按配方表进行操作、打包D、做工作范围内的区域整理、清洁工作25.蔬果的大部分损耗是由于商品的（）等造成的。A、腐烂B、变质C、伤痕D、萎蔫26.负库存产生的原因有（）A、库存调整错误B、B/C贴错C、收银员扫描错误D、商品与赠品混淆27.面包冷却后及时的包装主要是为了（）A、保证食品卫生B、避免水分继续蒸发C、增加产品的美观D、增加产品销量28.索赔RTV退单不可超（）小时。A、24B、32C、72D、10229.肉类收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库之间时间不能超过15分钟。30.肉类部营运的重点在于（）A、增加毛利B、安全卫生C、鲜度管理D、B和C都对31.猪肉馅的保质期为多少天（）A、1天B、2天C、3天D、2-3天32.下面（）不属于生鲜范畴。A、蔬果B、肉类C、水产D、粮油33.制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤34.生鲜猪肉进货时，每批需要索取的随货凭证不包括（）A、检验检疫证明B、交易确认单（盖有瘦肉精检测合格章）C、进口食品卫生证书35.整理肉类部的仓库（）A、保持干净整齐B、标识明确C、先进先出D、商品必须用木卡板36.关于“负库存”的原因，正确的是（）A、盘点或库调错误B、赠品贴错C、整分包装错误D、商品已过季37.鲜榨果蔬汁应（）A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料B、即榨即售C、需短时存放的应冷藏D、以上都是38.食品流通许可证有效期为（）年。A、两年B、三年C、四年D、五年39.用于跨省境出售或运输的的肉类、禽类应不用的《动物检疫合格证明》为（）A、《动物检疫合格证明》（动物A）B、《动物检疫合格证明》（动物B）C、《动物检疫合格证明》（产品A）D、《动物检疫合格证明》（产品B）40.下列关于商品安全说法正确的有（）A、商品堆放必须离地离墙10厘米B、商品存放必须低于自动喷淋头和灯管0.5厘米以下C、商品堆放不能超过外包装所能承受的层数，并保持整齐、稳固41.切片水果的保质期为（）A、2天B、1天C、3天D、4天42.系统库存数据不准确的原因有（）A、收货部门点数错误B、盘点时的错误点数C、无条形码商品在销售时，导致的错误D、商品被盗窃或被损坏而未被发现或发现后未执行库存调整43.陈列补货时，必须进行（）A、先进先出B、从外到里C、从上到下D、从里到外44.加工间的消毒一般采用（）方法。A、红外线消毒法B、蒸汽消毒法C、紫外线消毒法D、化学药剂消毒45.果蔬保鲜处理方法有（）A、冷盐水处理B、放热处理C、常温保存D、防风处理E、苏生处理46.销售散装商品时应根据不同的包装按标准去皮。47.下列哪些人员不能从事直接操作入口食品岗位（）A、痢疾B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、活动肺结核E、病毒性肝炎48.造成系统库存和实物库存差异的因素有（）A、商品失窃B、库存调整错误C、银员扫描错误D、商品赠品混淆49.以下高库存正确的原因是（）A、快讯商品预估量过大B、TAB结束后没有出RTVC、未按市场部安排陈列计划进行陈列D、包装规格过大，且平时销量不高50.肉品加工间的温度最好保持在（）左右。A、18℃B、20℃C、15℃D、22℃第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:A3.正确答案:A,B,C,D,E,F,G4.正确答案:D5.正确答案:D6.正确答案:A,B,C7.正确答案:A,B8.正确答案:A9.正确答案:B10.正确答案:A,B,C,D11.正确答案:D12.正确答案:A13.正确答案:A,B14.正确答案:C15.正确答案:A,C16.正确答案:A,B,C17.正确答案:正确18.正确答案:A,D19.正确答案:D20.正确答案:A,B,E21.正确答案:A,B,C,D22.正确答案:错误23.正确答案:D24.正确答案:A,B,C,D25.正确答案:A,B,C,D26.正确答案:A,B,C,D27.正确答案:A,B,C28.正确答案:C29.正确答案:正确30.正确答案:D31.正确答案:A32.正确答案:D33.正确答案:A,B,C,D34.正确答案:C35.正确答案:A,B,C36.正确答案:A,B,C37.正确答案:D38.正确答