饭局里的潜规则与餐饮礼仪

商务礼仪培训Ⅲ饭桌上“潜规则”饭局里的潜规则与餐饮礼仪第1页餐饮礼仪可谓源远流长。据文件记载可知，最少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善制度，尤其是经曾任鲁国祭酒孔子推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所主要方面。餐桌礼仪在中国人完整生活秩序中占有一个非常主要地位，用餐不单是满足基本生理需要方法———也是头等主要社交经验。为此，掌握一些中式餐饮规则知识便显得尤其主要了，不论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

饭局里的潜规则与餐饮礼仪第2页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第3页总体标准：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”

圆桌正对大门为首席，上位左右手边位置，则以离首席距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。

八仙桌假如有正对大门座位，则正对大门一侧右位为首席

。假如不正对大门，则面东一侧右席为首席。座位安排饭局里的潜规则与餐饮礼仪第4页大宴桌与桌间排列考究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前抵达，然后在靠门位置等候，并为宾客引座。宾客：听从东道主安排入座。总体标准：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”

座位安排饭局里的潜规则与餐饮礼仪第5页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第6页点菜时间假如时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员主人宾客饭局里的潜规则与餐饮礼仪第7页点菜标准看人员组成：人均一菜是较通用规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽可能做到全方面；

看宴请主要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。饭局里的潜规则与餐饮礼仪第8页点菜指导——三优四忌

优先考虑菜肴

一、有中餐特色菜肴。二、有当地特色菜肴。三、本餐馆特色菜。饮食禁忌一、宗教饮食禁忌。二、出于健康原因。三、不一样地域，人们饮食偏好往往不一样。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不一样特殊禁忌。饭局里的潜规则与餐饮礼仪第9页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第10页吃和吃相考究餐前：毛巾、餐巾餐中：1、对外宾不重复劝菜；

2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐动作要文雅，平静就餐；6、嘴里有东西时候，不要和他人聊天；

餐后：擦嘴、离席饭局里的潜规则与餐饮礼仪第11页饭局里的潜规则与餐饮礼仪第12页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第13页酒桌上你应注意小细节

1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、能够多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬他人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；饭局里的潜规则与餐饮礼仪第14页酒桌上你应注意小细节

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己杯子永远低于他人。7、假如没有特殊人物在场，碰酒最好按时针次序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、碰到酒不够情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。饭局里的潜规则与餐饮礼仪第15页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第16页倒茶学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。

再次，端茶要得法。最终，要及时添茶。应该怎样给客人倒茶呢?首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗洁净，尤其是久置未用茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这么，既考究卫生，又显得彬彬有礼。假如不论茶具洁净不洁净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌表现。人家一看到茶壶、茶杯上斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你茶呢?其次，茶水要适量。先说茶叶，普通要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶习惯，那就按照客人口胃把茶冲好。再说倒茶，不论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了轻易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人手脚，使宾主都极难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人以为是在装模作样，不是诚心实意。再次，端茶要得法。按照我国人民传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶。不过，现在有年青人不知道这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好靠近，有同志不论三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法即使能够预防烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人嘴舐主人手指痕，好受吗?使用这种杯子时，可用小茶碟装杯子，倒上茶后再端给客人。也能够先把空杯子放在客人面前，然后双手把壶斟茶。这么宾主都很从容，不至因茶杯烫而手忙脚乱。

饭局里的潜规则与餐饮礼仪第17页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第18页中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；饭局里的潜规则与餐饮礼仪第19页饭局里“潜规则”一、座位安排二、点菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶学问六、中途离席七、酒宴上礼仪饭局里的潜规则与餐饮礼仪第20页酒宴上礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；饭局里的潜规则与餐饮礼仪第21页一个人最好