食品安全公开课

食品安全公开课第1页史上最牛零食食品安全公开课第2页苏丹红蛋孔雀绿鱼三聚氰胺奶吊白块鸭血福尔马林鱿鱼毒大米滑石粉面粉瘦肉精火腿肠染色馒头……食品安全日益成为备受关注热门话题！民以食为天，食以安为先食品安全公开课第3页第二节预防各种疾病掌握救护知识注意饮食安全预防食物中毒主讲人：韦晶晶食品安全公开课第4页（一）什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒害物质或者把毒害物质看成食物摄入后所出现非传染性急性病，属于食源性疾病范围。以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主要特征。食品安全公开课第5页（二）为何会引发食物中毒？把毒害物质看成食物摄入同时摄入不宜混吃食物摄入不卫生食物食物中毒类型：有毒动植物中毒化学性食物中毒细菌性食物中毒食品安全公开课第6页食用发芽土豆中毒食用青西红柿中毒1、有毒食物知多少？发芽土豆龙葵碱增加，烹调未破坏龙葵碱易引发食物中毒，可能出现猛烈呕吐、腹泻等未成熟青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。食品安全公开课第7页1、有毒食物知多少？四季豆中毒病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物相关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。生豆浆含有一个胰蛋白酶抑制剂，进入计提后抑制体内胰蛋白酶正常活性，对肠胃有刺激作用。中毒可能出现有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。食品安全公开课第8页1、有毒食物知多少？食品安全公开课第9页1、有毒食物知多少？河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发觉毒性最大神经毒素之一食品安全公开课第10页蜂蜜和洋葱

同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛

菠菜和豆腐

菠菜中含有大量草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解草酸钙，易使人患草酸结石症

菠菜和猪肝

猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱本身营养价值

2、食物相克or相生？食品安全公开课第11页2、食物相克or相生？使人头脑宁静、调理消化系统，预防急性肠胃炎清热、平肝、明目和降血压作用防治牙龈出血及坏血症，有解热除燥功效花生与芹菜豌豆与土豆白菜与虾食品安全公开课第12页豆浆和鸡蛋

鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中胰蛋白酶结合，不易吸收。西瓜和羊肉

同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角

同食会引发肚子痛

2、食物相克or相生？食品安全公开课第13页3、化学毒物猛于虎食品安全公开课第14页路边

摊点4、化学添加剂、细菌天堂食品安全公开课第15页小吃诱惑食品安全公开课第16页危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖狗肉●你吃羊肉串真是“羊肉”吗？●廉价火卖这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”食品安全公开课第17页危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药罪状揭露：●“麻辣烫”验出“罂粟底”●地沟油做麻辣烫●双氧水发制●福尔马林保鲜●麻辣烫、火锅依然回收锅底●蔬菜肉食竟靠彩灯增色●用病死鸡熬汤加工麻辣烫●防用户腹泻掺PPA●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑食品安全公开课第18页危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成食品安全公开课第19页危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标敌敌畏地沟油罪状揭露：●油条八成铝超标●过分摄入铝可能致痴呆症食品安全公开课第20页危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐食品安全公开课第21页危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露：●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死●长沙包子铺挂狗头卖臭包子●咸菜包子里吃出塑料纸●黑心店主超低价收购死猪做包子食品安全公开课第22页提升食品安全意识三、怎样预防食物中毒食品安全公开课第23页要养成良好卫生习惯1、养成吃饭前洗手卫生习惯。2、生吃瓜果要洗洁净。3、不吃腐烂变馊饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。食品安全公开课第24页尽可能购置有以下标志食品食品安全公开课第25页合格肉类食物检验食物是否合格食品安全公开课第26页不要到无证、无照摊点上购置食品3脏乱食品安全公开课第27页要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品食品安全公开课第28页要选择安全、卫生餐馆看餐馆是否持有有效食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生食品安全公开课第29页

6、合理营养平衡膳食

即指食物含有些人体所需要一定质量营养素，各营养素百分比适宜，膳食营养供给量到达标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡膳食。确保每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐百分比为3：4：3。食品安全公开课第30页油脂4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食33%食品安全公开课第31页四、食物中毒救治方法抢救标准

快速、及时地设法将毒物排出体外或对症下药解毒。食品安全公开课第32页㈠停用可疑食物：马上停顿进食引发中毒可疑食物。食物中毒救急步骤食品安全公开课第33页㈡家庭抢救：保留剩下食物或中毒者呕吐物、排泄物等，同时采取以下应急方法。催吐：对中毒很快且无显著呕吐症状者，喝浓食盐水或生姜水是催吐好方法。假如还不能吐出话，可用手指刺激舌根部引吐。食物中毒救急步骤食品安全公开课第34页导泻：假如中毒者进食受污染食物时间已超出2小时，但精神仍很好，则可服用泻药，促使受污染食物尽快排出体外。不要轻易给病人服用止泻药，以免贻误病情。食品安全公开课第35页㈢送院治疗：经上述抢救，中毒者症状未见好转，或中毒程度较重，应马上拨打120抢救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。食物中毒救急步骤食品安全公开课第36页救治过程注意事项㈠假如中毒者陷入昏迷，不宜对其进行人为催吐，应让其侧卧，使呕吐物顺利吐出，预防气道被堵塞而引发窒息。食品安全公开课第37页㈡呕吐时，不要让中毒者喝水或进食，但应在呕吐停顿后应马上补充水分。救治过程注意事项食品安全公开课第38页救治过程注意事项（三）假如猛烈腹痛，能够采取仰睡姿势并将双膝变曲，有利于缓解腹肌担心。腹部盖毯子保暖，有利于血液循环。食品安全公开课第39页（四）中毒者假如出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人转移到没有危险品地方，取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防咬破舌头。救治过程注意事项食品安全公开课第40页食物中毒抢救口诀食物中毒猛于虎，