《社交礼仪（第2版）》（周怀文）793-1教案 第11课 西式宴请礼仪、自助餐会礼仪

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课题西式宴请礼仪、自助餐会礼仪课时2课时（90min）教学目标熟悉西式宴请的座次礼仪，掌握西餐的餐具摆放、使用礼仪和就餐礼仪熟悉安排自助餐会的礼仪，掌握享用自助餐的礼仪能够根据所学知识合理设置聚会的桌次、座次能够根据所学知识进行面部修饰，并为自己搭配适合参加聚会的服饰教学重难点教学重点：西式宴请的座次礼仪，西餐的餐具摆放、使用礼仪和就餐礼仪安排自助餐会的礼仪，享用自助餐的礼仪教学难点：根据所学知识合理设置聚会的桌次、座次教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法、角色扮演法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计→→课程→传授新知（60min）→拓展训练（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务通过网络了解西餐、自助餐会礼仪的相关知识，以及就餐时的一些风俗习惯；回想自己之前参加宴会时有没有不文明的行为【学生】完成课前任务通过课前任务，让学生对西餐、自助餐会礼仪的相关知识有初步的了认知考勤（2min）【教师】清点上课人数，记录好考勤【学生】班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况课程导入（8min）【教师】教师组织学生阅读案例——西餐的学问（详见教材），思考：张明在西餐桌上有哪些失礼的行为？【学生】思考、讨论、发言【教师】总结学生的回答，导入本节课课题并板书：任务三：掌握西式宴请礼仪通过让学生对案例中张明在西餐礼仪存在问题的思考和分析，令学生认识到学习西餐宴请礼仪的必要性传授新知（60min）任务三、掌握西餐宴请礼仪一、西式宴请的座次礼仪【教师】讲授新知：西式宴请的座次礼仪女士优先。一般女主人为第一主人，在主位就座；而男主人为第二主人，在第二主人的位置上就座。（2）以右为尊。（3）面门为上。（4）近高远低。（5）交叉排列。西餐的餐桌一般是用长桌或方桌。长桌的座次排列如图6-9所示；方桌的座次排列如图6-10所示。图6-9长桌的座次排列图6-9长桌的座次排列图6-10方桌的座次排列……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆二、西餐餐具的摆放和使用礼仪【教师】讲授新知：西餐餐具的摆放和使用礼仪西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。其中，刀分为肉刀、鱼刀、沙拉刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙等，盘分为垫盘（用于切割或盛放食物的盘）和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。（一）西餐餐具的摆放礼仪垫盘放在餐位的正中间；叠好的餐巾放在垫盘上；垫盘的左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向摆放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向摆放3只杯子，从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，有时也可为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯。整套西餐餐具的摆放位置及顺序如图6-11所示（详见教材）。（二）西餐餐具的使用礼仪1．刀叉的使用（1）使用顺序。使用刀叉时，应从外侧向内侧取用。刀叉持法。左手持叉，右手持刀。刀叉用法。【课堂互动】✈【教师】让学生通过文旌课堂APP观看微课——西餐刀叉的使用方法，让学生对西餐刀叉的使用方法有所认知✈【学生】聆听、观看、理解、记忆刀叉信息。（见图6-13）将刀叉放在盘子中间或者边沿，摆成“八”字形，叉齿向上，刀刃朝内，表示“用餐中”；将刀叉并齐，平行放在盘中，刀柄和叉柄均向右侧倾斜，则表示“用餐完毕”。（a）刀叉以“八”字形摆放（b）刀叉并齐摆放图6-13刀叉信息2．餐匙的使用汤匙、甜品匙、咖啡匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌咖啡，三者不可混用。不可用汤匙和甜品匙舀取主食或菜肴。3．餐巾的使用用餐前，应将餐巾打开，沿对角线折成三角形或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴，如图6-14（详见教材）所示。切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。4．杯子的使用西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随主人的选择来使用。【课堂互动】✈【教师】请同学们每两人一组，分成若干组，每组分别上台演示西餐餐具的摆放礼仪和各种西餐餐具的使用✈【学生】实践、练习✈【教师】做出指正、点评【礼仪知识窗】✈【教师】通过让学生阅读——西餐上餐礼仪（详见教材），让学生掌握西餐上餐礼仪和注意事项✈【学生】聆听、理解、记忆……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆三、西餐就餐礼仪【教师】讲授新知：西餐就餐礼仪（一）餐前的交流（二）入座的顺序一般情况下入座顺序如下：女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。（三）进食的方法1．肉类的吃法吃肉时应使用餐叉将肉按住，再用餐刀从左侧开始将肉切成小块（见图6-17），边切边吃。切肉的时候，不宜发出声响，也不宜一次性将肉全部切成小块，以免肉汁过早流出而影响口感。2．鱼类的吃法吃全鱼时，先用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉时，应由左向右边切边吃，吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层，切勿翻动鱼身。3．汤的喝法手握汤匙柄由内向外舀汤。舀汤时将汤量控制在汤匙的七分满即可，不能舀得太满。喝汤时，将汤匙的底部放于下唇之上，倾斜汤匙，将汤送入口中。喝完汤后，将汤匙直接放在汤盘下的餐盘上，凹面朝上，而不要把汤匙放在桌布上。4．面包的吃法吃面包时，先用手撕下一小块，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包。5．酒的喝法喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝。6．水果的吃法吃苹果、梨等水果时，应先用刀将其切成4～6片，然后去皮与核，再用餐叉取食，而不要拿起整只水果咬着吃。吃香蕉时应先将其剥皮并放在盘中，然后用餐刀切成片，再用餐叉取食，而不要拿着整根香蕉咬着吃。7．咖啡的喝法喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。加砂糖时，用咖啡匙舀取适量砂糖直接放入杯中；加方糖时应先用糖夹将方糖夹到咖啡碟上，再用咖啡匙取方糖放入杯中，如图6-18所示。在加入糖和牛奶之后，先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡匙放在碟子的左边，再用食指和大拇指端起咖啡杯饮用，如图6-19所示。需要注意的是，喝咖啡时，不要让咖啡匙留在杯子里，也不要用咖啡匙舀起咖啡饮用。喝完咖啡后应将咖啡匙放在咖啡碟里。【课堂互动】✈【教师】请同学们分成若干组，每组抽取题目并上台演示各类西餐进食的方法✈【学生】分小组实践、练习、指正✈【教师】做出总结（四）用餐时的举止吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆任务四、掌握自助餐会礼仪自助餐会又称冷餐会，是指不预备正餐，而只准备些冷食和适量的热菜，由就餐者在既定的范围内自己动手选用菜肴，然后或坐或立，自由用餐的非正式宴会。一、安排自助餐会的礼仪【教师】讲授新知：安排自助餐会的礼仪（一）安排就餐时间（二）安排就餐地点通常，自助餐会的就餐地点可选在主办方所拥有的大型餐厅、露天花园、小型广场之内，也可外租、外借类似的场地。1.提供足够的活动空间。2.提供足够的桌椅。3.环境宜人。（三）准备食物一般而言，自助餐的食物应以冷食为主，品种应丰富多样。（四）招待客人1．照顾好主宾2．充当引见者3．安排服务员……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆二、享用自助餐的礼仪【教师】讲授新知：享用自助餐的礼仪（一）按序取食取餐前应事先了解一下菜品信息（见图6-21），然后可按照冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果的先后顺序有所选择地取用。（二）少取多次用餐者在取用食物时应量力而行，做到每次少取，吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。【案例分析】✈【教师】让学生阅读案例——周女士的尴尬，思考并讨论：周女士在自助餐会中存在哪些不合理的言行？✈【学生】分小组讨论、发言✈【教师】做出总结（三）积极交际在自助餐会上创造交谈机会的具体方法有如下三种：1.请求主人引见；2.毛遂自荐，自己主动加入陌生的交际圈；3.寻找机会加入熟人的交际圈。（四）避免外带（五）送回餐具……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆【礼仪小贴士】各国宴请习惯趣闻美国人爱请客，但主随客便是一大特色。往往在电话里先征求客人意见，以便有针对性地准备。一般晚宴，宴前是糕点、奶酪、点心；宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜，传着让大家各取所需。再就是面包薄片，自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，不劝酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。

德国人宴请，陪客要自掏腰包。如大学宴请来宾，只有校长不付钱，其他应邀的作陪者都要自己付钱。假如有谁吃完了嘴巴一抹屁股一拍，一走了之，账单就会送至财务处，从工资里扣除，一点也不含糊。乌干达的国宴定有香蕉饭。客人光临，先敬一杯香蕉酒，再品尝流着糖胶的烤蕉点心。正餐家宴主食就是香蕉饭。这种饭做法十分考究：把香蕉去皮稍蒸，捣成蕉泥，拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块或咖哩牛肉等配料。

爱斯基摩人好客，串门不用敲门，走进去，食物随便吃。有时，谁家有特色美味，还特地花钱出广告，愿者可事先打个招呼，前往品尝鉴赏。西班牙的莫洛尔几纳地区每年的1月17日，是当地的“口福节”。每村的人不分男女老幼，从晚餐开始，每家带一份自己烹制的食品来到篝火旁交换品尝；半夜，围着篝火吃淡米饭，然后喝鳗鱼汤、吃鳗鱼肉馅饼；凌晨，大家在篝火堆烤香肠。围火堆一圈有多长，香肠就有多长。天亮，太阳初升，大家一同捧香肠在手上享用，象征美好的生活地久天长。【思政视窗】✈【教师】让学生阅读——从道德到法律，反食品浪费是件大事（详见教材），培养学生秉持中华民族传统美德，珍惜粮食，养成勤俭节约的良好习惯。✈【学生】阅读、思考、记忆✈【教师】做出总结通过观看微课，让学生对西餐刀叉的使用方法有所了解，激发学习兴趣通过这样一个模拟训练，让每位学生都参与到不同情形下刀叉、餐匙、餐巾的摆放和使用方法当中，有助于学生理解和掌握通过学生亲身实践，找错的方式来练习西餐进食的方法和知识点掌握，加深学生学习的印象通过案例让学生通过对自助餐会礼仪的学习思考并讨论自助餐会中有哪些禁忌拓展训练（15min）【教师】组织学生分小组阅读以下案例，展开讨论，并让学生思考：你能总结出南茜在宴请礼仪中的“智慧清单”吗？“智慧清单”南茜在一家著名跨国公司的北京总部做总经理秘书工作，中午要随总经理和市场总监有一个工作午餐会，主要是研究未来一年市场推广工作的计划。

这不是一个很正式的会议，主要是利用用午餐时间彼此沟通一下。午餐是自助餐的形式，与总经理一起吃饭，南茜可不想失分，在取食物时，她选择了一些能一口吃下去的食物，放弃了她平时喜爱的大虾等需要用手帮忙才能吃掉的美食。她知道自己随时要记录老板的指示，没有时间去补妆，而总经理是法国人，又十分讲究。

南茜知道晚上公司要正式宴请国内最大的客户张总裁等一行人，答谢他们一年来给予的支持，她已经提前安排好酒店和菜单。下午回到办公室，南茜再次落实酒店的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做准备。宾主双方共有8位，南茜安排桌卡，因为是熟人，又只有几个客人，所以没有送请柬，可是她还是不放心，就又拿起电话，找到对方公关部李经理，详细说明晚宴的地点和时间，又认真地询问他们老总的饮食习惯。李经理告诉她，他们的老总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食。南茜听后，又给酒店打电话，重新调整晚宴的菜单。南茜提前半个小时到酒店，找到领班经理，再次讲了重点事项，又和他共同检查宴会的准备。

宴会厅分内外两间，外边是会客室，主人接待客人小坐的地方，已经准备好鲜花和茶点，里边是宴会的房间，中餐式宴会的圆桌上已经摆放好各种餐具。

南茜知道对着门口桌子上方的位子是主人位，但为了慎重从事，还是征求了领班经理的意见。从带来的桌卡中先挑出写着自己老板名字的桌卡放在主人位上。再将对方老总的桌卡放在主人位子的右边。想到客户公司的第二把手也很重要，就将他放在主人位子的左边。南茜又将自己的顶头上司市场总监的桌卡放在桌子的下首正位上，再将客户公司的两位业务主管，分放在他的左右两边。为了便于沟通，南茜就将自己的位子与公关部李经理放在同一方向的位置。应该说晚宴的一切准备工作就绪。南茜看了看时间还差一刻钟，就来酒店的大堂内等候。提前10分钟看到总经理一行到达酒店门口，南茜就在送他们到宴会厅时简单地汇报了安排。南茜随即又返身回到酒店大堂，等着张总裁一行人的到来。几乎分秒不差，她迎接的客人准时到达。晚宴按南茜精心安排的情况顺利进行着，宾主双方笑逐颜开，客户不断夸奖菜的味道不错，正合他们的胃口。这时领班经理带领服务员像表演节目一样端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起来，高兴地说道，你们的工作做得真细致。南茜的总经理也很高兴地说，这是南茜