美食与养生陕西篇

陕西美食

与养生主要内容天人相应全面膳食合理搭配饮食有节饮食卫生饮食禁忌1.最佳食品2.垃圾食品3.中国居民膳食指南现状建议陕西美食其他饮食养生原则大学生饮食主要内容名吃小吃特色吃陕西美食陕西美食的历史发展陕西特色美食陕西名吃店陕西美食的未来发展陕西特色美食陕西美食陕西二十种著名小吃豆腐脑贾三灌汤包肉夹馍春卷醪糟牛羊肉泡馍鸡蛋饼杨凌蘸水面岐山哨子面菠菜面秦镇米皮汉中凉皮麻辣烫韭菜盒子麻食安康蒸面葫芦头洋芋叉叉锅盔泡泡油糕陕西美食因其制作方法比较精细复杂在这里就不作介绍。营养价值：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。醪糟陕西美食韭菜盒子色泽洁白、美观，吃着鲜嫩、清香，在韭菜鲜嫩的早春季节吃着更为理想。素馅的，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

陕西美食豆腐脑营养价值：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。食疗作用：豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。陕西美食岐山哨子面岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂菜，烹汤浇面而成。陕西美食鸡蛋饼一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩,营养丰富，是早餐的最佳食品,不上火。

陕西美食贾三灌汤包

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

陕西美食泡泡油糕泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消陕西美食牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。陕西美食杨凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。陕西美食菠菜面用菠菜汁和面，颜色鲜艳，胃口鲜美。菠菜面菠菜面陕西美食“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。葫芦头陕西美食鱼鱼浆水鱼鱼为陕西人夏季消暑的首选小吃,一碗像蝌蚪一样晶莹剔透的浆水鱼鱼,再配上陕西地方特色的浆水菜,简直就是一餐夏季的冰凉享受。陕西美食凉皮凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，源于汉中，故也称汉中凉皮。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。陕西美食洋芋叉叉洋芋叉叉陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格，

做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可以加点蔬菜），拌一下、蒸熟就好了。

简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。

虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。

陕西美食锅盔锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。锅盔锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。陕西美食麻食麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在西安）的一道居家小吃。陕西美食陕西美食安康蒸面外形酷似凉皮，却风味迥异，口感柔软，美味。养生美食与养生饮食养生原则——天人相应天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。饮食养生原则——天人相应不时不吃，提倡吃应季的食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。饮食养生原则——天人相应豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青枣樱桃饮食养生原则——天人相应梨潺菜冬瓜苋菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜饮食养生原则——天人相应猕猴桃莲藕秋葡萄芋头豇豆黄瓜菠菜木瓜芥兰萝卜桔子生菜大白菜绍菜菜心西洋菜冬饮食养生原则——天人相应饮食养生原则——天人相应一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。

鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。饮食养生原则——全面膳食全面膳食《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。饮食养生原则——全面膳食亞州金字塔？菜胡萝卜南瓜西红柿大蒜。。。谷老玉米乔麦薯类小米豆大豆、豆腐、豆浆饮食养生原则—全面膳食—谷类荞麦“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）薯类白薯、紅薯、

山药、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除湿、健脾、镇静、安眠。老玉米“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。34饮食养生原则—全面膳食—豆类豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋＝4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。饮食养生原则—全面膳食—豆类牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。饮食养生原则—全面膳食—菜类胡萝卜养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。饮食养生原则—全面膳食—菜类西红柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。

饮食养生原则—全面膳食—动物肉类——总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。

动物越小蛋白越好。

营养价值大小饮食养生原则—合理搭配寒热适宜寒热食物：寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。寒热适宜：饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。《内经》“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。”食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。饮食养生原则—合理搭配荤素搭配荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的"三高"症，动脉硬化、冠心