2022年公共营养师考试试题含答案

国家公共营养师理论知识试题(一)第一某些职业道德一、单项选取题(如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选取一种最正确答案，并在答题卡上将相应题1、职业道德，就是从事一定职业人，在工作和劳动过程中，所遵守，与职业活动紧密有关是(D)。A．道德情操B．道德品质C．道德原那么和标准总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人开展作用体当前(D)A．是营养师事业健康开展巨大动力B．是个人事业获得成功核心因素C．是提高自身职业道德水平重要条件D．以上都是3、关于道德标准、法律道德说法中，对的是(D)A．法律标准是做事准那么而非做人准那么，它只标准个人不应当做什么B．道德标准是做人准那么，标准个人应当做什么，不应当做什么C．法律标准依托国家强制力发挥效用，比道德标准社会功能强大多D．道德标准以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、××职业道德根本标准涉及(A)D5、道德与法律关系是(D)A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律合用范畴比道德广D．法律是人类历史阶段性现象，道德那么随着人类社会始终6、关于道德说法中，对的是(C)A．人类道德是主观思考产物，没有客观根据B．每个人各有各道德观念，以共同道德规定她人是不对的C．道德是调节人与人之间关系特殊行为标准D．道德同法律同样，必要在外在标准约束下才干发挥作用7、国内唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中关于卫生和平安问题做出规定国家法律是(B)卫生标准》8、当工作中遇到困难时，你一定会(B)A．一种人慢慢做B．向经验丰富同事请教C．只跟亲近人诉说D．争取领导协助进行导弹发射实验时，由于操作员对一种螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安〞火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你以为以上事故重要是由于(D)导致。A．螺母质量但是关B．环境不卫生C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规那么10、关于上述事故，你感受是(B)A．这是偶尔事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，核心是提高职业技能D．上述事故皆有粗心导致，与职业道德素质上下无关第二某些理论知识一、单项选取题(如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选取一种最正确答案，并在答题卡上将相应题11．人体热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为(B)。12．维生素A含量丰富食物是(A)。13．参加构成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是(C)。A．铁B．锌C．硒D．硫胺素14．老年人饮食应注意(A)。A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变15．以下关于豆类说法中不对的是(D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有助于防止动脉粥样斑块发生D．大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．当前拟定必须脂肪酸是(B)。油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好食物来源是(A)。A动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢关于维生素是(D)。19．对于鸡蛋中铁论述对的是(D)。A．含量较低B．营养价值很低C．重要存在于蛋清中D．以上都不对的20．人体每日摄入膳食纤维适当量为(D)。A．5~10gB．10~15gC．15~20gD．20~30gA．脂肪酸饱和限度影响其物理性状及生理特性C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能比例可到达多少(D)。A．5%~9%B．10%~19%C．20%~25%D．30%~35%23．对于胃排空论述，以下哪一项为哪一项错误(C)。A．食物进入胃后5分钟即有某些排空B．混合食物由胃完全排空需4~6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多(C)。25．测得某食物样品含氮量为4g，那么该样品中蛋白质含量为(C)。26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参照蛋白是(B)。质D．大米蛋白质27．人体维生素A缺少最早病症是(A)。浊D．眼睛枯燥28．膳食纤维在体内重要生理功能是除了(A)。A．构成身体重要成分B．增强肠功能C．可减少血糖D．可减少血脂29．胎儿出生时体内储藏铁，普通可满足多长时期内婴儿对铁需要量(C)。A．1~2个月B．2~3个月C．4~6个月D．7~8个月30．以下哪个氨基酸为小朋友必须氨基酸(D)。A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸31．以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。32．湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多无机盐尚有(B)。A．钙B．钾C．镁D．铁33．痛风病人饮食应第一限制食物是(D)。A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉34．肝昏迷前期应控制食物是(D)。A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，如下哪种食物不能食用(B)。36．引起老年人巨幼红细胞贫血重要因素是(C)。A．铁摄入局限性B．锌摄入局限性CBD．维生素B6缺少37．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，某些患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救方法是(D)。A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(＋＋＋)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原那么(C)。A．高脂低盐优质蛋白B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇D．低脂高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒目之一是(B)。菌D．杀灭所有微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在国内占食物中毒总数第一位是(A)。A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒41．沿海喜食海产品地区发生细菌性食物中毒如以下哪项较为多见(D)。A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜采用方法是(B)。43．被世界卫生组织列为营养调查中必测工程三项指标是(DD不不大于(B)表达鱼体开始腐败。45．菌落总数可以预测(A)和评估食品腐败变质限度。A．食品耐贮藏期限B．食品保洁限度C．食品价格D．食品变质率46．(C)也许是人体内合成亚硝胺重要场合。A．口腔B．食道C．胃D．小肠47．营养学会修订DRIs中建议孕中期到孕后期每日增长能量摄入量(B)。48．哺乳期乳母各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B)。49．学龄小朋友应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一50．青少年膳食总原那么为充分能量，足量动物性食品、果蔬、谷类及(A)。51．老年人生理代谢特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(C)。CD52．居民平衡膳食宝塔和居民膳食指南合用对象是(D)。A．对营养有兴趣人士B．营养指引师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体居民53．以下哪种是容许使用食用合成色素(B)。A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸54．肉毒中毒特性性临床表达为(D)。A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤病症55．哪种保健功能卫生部不受理和批准(B)。节血脂56．河豚毒素含量最多器官是(C)。和眼睛57．纤维素重要存在于植物(D)。A．细胞膜B．细胞核C．细胞质D．细胞壁58．如下物质中，吸取最快是(B)。A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖59．能量供给量制定重要根据是(A)。A．根本代谢消耗能量大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小60．营养学会建议平衡膳食宝塔是为向居民提出(D)。A．详细膳食食谱B．食物分类概念C．每日必须食物摄入量D．较抱负膳食模式61．下面处在负氮平衡是(C)。A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇62．体质指数(BMI)26者为(C)。A．消瘦B．正常范畴C．超重D．重度肥胖。人应多吃些鱼，重要是由于鱼(C)。A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多64．碳水化合物独特生理功能是(D)。A供给热能B．构成机体组织成分C．是维持神经系统正常活动不可缺少物质D．抗生酮作用65．下面(D)为半必须氨基酸。66．膳食纤维摄入过少易导致(D)。A．肥胖症和胆石症C．大肠癌67．关于维生素描述对的是(C)。A．是维持人体正常功能一类无机化合物B．体内完全不能合成68．癞皮症是由于缺少(A)。APPBB1C．维生素B2D．维69．(B)是葡萄糖耐量因子重要构成成分。70．关于断乳食物(B)。为断乳准备人工代乳品D．是断乳婴儿抚慰食品A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭72．低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量为(C)。73．在米淘洗过程中，重要损失营养素是(B)。A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C74．严格限制脂肪膳食，规定全天供给脂肪量应(A)。物75．蔗糖摄入过多危害重要是(D)。76．食物中胆固醇含量较低是(B)。A．瘦肉B．水果C．猪脑D．鸡蛋77．人体生长发育最为迅速时期为(A)。AB儿C．3~6岁小朋友期D．青春期78．黄曲霉毒素重要损害部位是(B)。79．蒸馏酒重要卫生问题是(A)。A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂80．肝损害型毒蕈中毒特殊治疗药物是(B)。A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素81．葡萄球菌肠毒素中毒典型病症是(A)。状82．以下哪种方法可使食品中多环芳烃减少(D)。A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射83．维生素D3在血液中重要存在形式是(A)。HD84．锌缺少时表达为(C)。A．克山病B．甲状腺肿大C．生长发育缓慢D．骨质软化85．长期过量摄入脂溶性维生素时(D)。A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后所有排出体外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒86．居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(D)。A．≥50gB．＜50gC．25g~50gD．≤25g87．猪肝含(A)数量较多。A．铁B．硫C．钠D．镁88．卫生部不受理、不批准保健功能是(B)。A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂89．母乳饲养婴幼儿添加辅食，从(C)月开始最正确。A．1个月B．2个月~3个月C．4个月~6个月D．7个月~8个月90．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(B)如下。g91．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，浮现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最也许缺少维生素是(A)A．维生素CB．叶酸C．尼克酸D．硫胺素瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次93．甲亢首选营养治疗是(A)。A生素B高钾94．WHO在膳食目的中建议，饱和脂肪能量比例不能超过膳食总能量(A)。95．孕初期叶酸缺少可导致(A)。A．维生素B12B．叶酸C．维生素B297．与维生素D共同作用维持血钙水平是(B)。A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素98．运动后要增进肌糖原迅速恢复最重要方法是(B)。99．婴儿在几种月龄前不适当添加谷类等含淀粉食物(B)。100．高能量膳食最不适合哪一种疾病(C)。A．支气管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暂停综合征D．肺结核101．增进非血红素铁吸取因素为(D)。C．体内脂质过多D．维生素A摄入局限性103．人体每天约有多少蛋白质被更新(C)。D精制C．不拟定D．低于105．细菌菌相是共存于食品中(C)和相对数量构成。A．细菌分布B．细菌构造特性CD．细菌大小106．大肠菌群可作为食品粪便污染、(C)批示菌。菌107．母乳化奶粉中应脱去牛奶中某些(A)，以减少肾溶质负荷，并增进其吸取。108．学龄前小朋友营养素摄取方面重要问题是(A)。A．铁、锌、维生素缺少B．蛋白质能量营养不良C．碘、硒缺少D．钙、磷、钾缺少109．人体体格测量可作为营养状况综合观测指标，不同年龄组选用指标不同，5－20岁组应选用(D)指标。A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度110．实际体重在抱负体重±10%内为(A)。A．正常范畴B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．无法判断111．一成年男性BMI值为18，请判断她为(C)。A．正常范畴B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖112．细菌性食物中毒发病机制可分为(C)3种，不同中毒机制其临床表达亦不同。混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．营养指引师在进行饮食行为与健康宣教过程中，不能采C。A．讲授B．演示C．以促销为目赠送保健品114．霉菌产毒和繁殖最适温度为(D)。D．35~40℃116．塑料制品重要卫生问题是(A)，具备一定毒性。有不同食品117．为了保障健康，食品要符合卫生规定有：具备其固有营养成分、无毒无害和(B)。A．卫生问题B．正常食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高118．畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和(A119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C)。120．保温实验是检查成品杀菌效果手段，肉禽水产品罐头应ABCD7121、正常状况下大脑唯一能量来源物质是(B)。(A)蛋白质(B)葡萄糖(C)碳水化合物(D)蔗糖122、在人体内可以代替尼克酸，并发挥相似作用氨基酸是(A)。(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸123、在普通烹调加工中损失最小维生素是(A)。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素A(D)维生124、缺少时导致味蕾功能减退矿物质是(A)。(A)锌(B)铁(C)锰(D)硒125、蛋类中具有各种维生素，但缺少(A)。(A)维生素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)126、人类最抱负、最经济热能来源是(D)。(A)动物蛋白(B)薯类淀粉(C)动物脂肪(D)谷127、如下属于成酸性食品是(B)。(A)洋葱(B)蛋黄(C)柠檬(D)茶叶128、以下说法错误是(D)。(A)天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出或经人工开掘、未受污染地下矿水(B)矿物质水是在纯洁水根本上，参加人工合成矿化液而成(C)天然矿泉水矿物质、微量元素等成分含量稳定(D)在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦鱼中具有极强致癌物质是(A)。(A)α–苯并芘(B)二噁英(C)黄曲霉毒素(D)亚硝胺130、小朋友不适当经常食用食品是(C)。(A)五谷杂粮(B)坚果类零食(C)保健品(D)自131、合格奶粉不会浮现(B)。(A)天然淡黄色(B)结晶(C)清淡乳香气(D)松散柔软132、以下哪些操作，不适当保存蔬菜中维生素是(B)。(A)洗菜：要先洗后切(B)浸泡：切好菜要浸泡，以除去农残(C)切菜：要随切随炒，切忌切好后久置(D)烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C损失133、烹调胡萝卜科学方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目是为了(B)。(A)让胡萝卜充分炒熟(B)让油溶性类胡萝卜素充分溶出(C)灭菌(D)为了菜肴颜色更美丽134、煎炸食物时油温不适当过高重要因素是(B)。(A)油温过高容易使油产生“哈喇味〞(B)油温过高使油产生对人体有害物质(C)容易使被煎炸食物口感不好(D)以上说法均对的135、七八分熟涮羊肉不适当吃因素是(D)。(A)易感染旋毛虫病(B)易引起食物中毒(C)不易被人体消化(D)以上说法都对的136、黄曲霉毒素具备很强毒性，对于因黄曲霉污染而变色稻米，如下解决方法对的是(A)。(A)不再食用(B)用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用(C)用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用(D)用清水将外表霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不对的做法是(C)。(A)冰箱内生熟食物必要分开放置(B)准备放入冰箱内生熟食物要整顿干净(C)冰箱内食物都可以存储较长时间，不必紧张食物变质(D)应准时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出溶液138、蛋白质是人体必须营养素，以下奶中蛋白质含量最低是(D)。(A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳饮料139、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中营养成分是(C)。(A)红烧(B)煎(C)清蒸(D)烤140、鱼食用最正确时间是(C)。(A)活鱼(B)刚死鱼(C)僵直期刚过鱼(D)存储好久鱼141、蛋白质和热能缺少引起营养不良，临床表既有消瘦型和(A)。(A)水肿型(B)夜盲型(C)亚健康型(D)佝偻型142、孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿(C)疾病关于。(A)低出生体重(B)低钙血症(C)神经管畸形(D)手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒好发食品是(B)。(A)禽、畜肉类(B)鱼、虾类(C)奶类及制品(D)咸菜类144、(D)不是食品中农药残留来源重要途径。(A)施用农药受到直接污染(B)农作物从污染环境中(C)通过食物链传递(D)不当食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有(A)。(A)致病菌(B)细菌(C)微生物(D)生物146、以下解决中，提高渗入压保藏是(B)。(A)速冻(B)盐腌(C)使用防腐剂(D)加热147、细菌菌落总数食品卫生学意义是将其作为(D)标志。(A)食品中菌数(B)食品中细菌种类(C)食品级别(D)食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C)批示菌。(A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌(D)霉菌149、实际体重在抱负体重±10%内为(A)。(A)正常范畴(B)超重或瘦弱(C)肥胖或瘦弱(D)无法判断BMI值为18，判断其为(C)。(A)正常范畴(B)超重(C)消瘦(D)肥胖(A)较长期(B)当前(C)较长期和当前(D)无法判断152、(A)是营养指引师惯用专业工具。(A)膳食计算软件(B)食物成分表(C)计算器(D)膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐变化。在以下描述中错误是(C)。(A)体脂肪逐渐增长，并呈向心性分布趋势(B)瘦体重逐渐减少，重要为肌肉组织细胞量下降(C)体内水分减少，由于细胞内、外液均减少(D)骨密度减少，特别是钙减少154、每次膳食调查时间普通为(B)。(A)1-2天(B)3-5天(C)10-20天(D)以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查是(B)。(A)称量法(B)记账法(C)询问法(D)化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格营养状况指数是(B)。(A)体质指数(BMI)(B)Kaup指数(C)WHO指数(D)Vervaeck指数，由氮计算蛋白质换算系数是(C)。(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25158、各类食物血糖指数普通是粗粮(C)细粮。(A)高于(B)相等(C)低于(D)不拟定赖氨酸和(A)。(A)维生素B1、B2(B)维生素D、ECAC(D)维生素E、K160、几种对食品导致污染重要有害金属是(B)。s(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C(A)10g(B)15g(C)20g(D)25g2、煮稀饭时加碱，最容易导致(D)损失。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)维生素3、婴儿出生到(D)时，母乳饲养己不能完全满足婴儿生长发育需要，应添加断奶食物作为补充。A、满月B、1~2月C、2~3月D、4~6月4、营养指引教师应根据教学需要，结合学生实际和(D)，补充必要新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高水平。(A)单位实际状况(B)市场开展状况(C)新职业开展需要(D)营养食品科学技术开展新成果5、评价人体蛋白质营养状况可采用指标是(B)。(A)生物价(B)血清蛋白质含量(C)蛋白质消化率(D)蛋白质功能比值6、IN＜1说明(B)。(A)该食物营养价值高(B)能量过剩(C)食物中该营养素丰富(D)能量局限性7、发生食品中毒时，对的解决方式是(D)。(A)迅速报警就医(B)告知附近卫生部门(C)保存剩余物、呕吐物以利诊断(D)以上都对8、Broca公式惯用于反映(B)。(A)抱负身高(B)抱负体重(C)身高别体重(D)年龄别身高时鉴定为(C)。(A)营养正常(B)I度营养不良(C)II度营养不良(D)III度营养不良10、防止四季豆中毒，应将四季豆(B)后食用。(A)开水烫后弃水炒煮(B)煮熟透(C)水浸泡后弃水炒煮(D)盐水泡后弃水炒煮11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳饲养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充(D)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血因素是(B)。(A)血浆容积增长，红细胞数量减少(B)血浆容积与红细胞数量均增长，但血浆容积增幅比例大(C)血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少幅度大(D)血浆容积增长，血红蛋白下降13、老年人保证充分维生素E供给量是为了(C)。(A)抗疲劳(B)增进食欲(C)抗氧化损伤(D)减少胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量(C)以上。(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％是(C)。(A)合理控制饮食(B)节食(C)控制饮食和运动(D)增长体力活动(A)称量法(B)记账法(C)询问法(D)化学分析法(A)[体重(kg)／身高(cm)2]×107(B)[体重(kg)／身(C)[身高(cm)／体重(kg)2]×107(D)[身高(cm)／体18、老年人对蛋白质吸取运用率下降，易浮现负氮平衡，但过多蛋白质又增长了肝、肾承当因而老年人对蛋白质规定为(B)。(A)质优量少(B)质优量足且维持氮平衡(C)以植物蛋白为主(D)将蛋白质摄入量减少到成年人一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒维生素是(D)。(A)维生素B1(B)核黄素(C)烟酸(D)20、(C)与烟酸缺少关于。(A)夜盲症(B)脚气病(C)癞皮病(D)坏血病21、测定食物血糖生成指数原那么对照种物质是(B)。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)果糖22、食用存储过久或变质蔬菜，(D)含量增长，易引起食(A)细菌性(B)有毒金属(C)亚硝胺(D)亚硝酸盐23、过氧化值上升表白发生分解物质是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(B)碳水化合物(D)维生素24、罐头食品杀菌是杀灭罐内绝大某些(D)。(A)腐败菌(B)致病菌(C)无毒菌(D)微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中(C)营养素会有较多损失。(A)淀粉(B)脂肪(C)矿物质(D)膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，普通(A)更占优势。(A)细菌(B)霉菌(C)酵母菌(D)致病菌27、(A)与维生素D缺少无关(A)干眼病(B)牙齿萌出缓慢(C)骨软化病(D)佝偻病28、核黄素能(C)说法是错误。(A)参加体内生物氧化与能量代谢(B)参加上皮正常生长与分化(C)参加铁转运(D)参加烟酸代谢二、多项选取题(如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选取备选答案中所有对的答案，并在答题卡上将相应题号相应字母所属方框涂黑。第161-200题，共40161．脂溶性维生素共同特点是(ABCD)A．化学构成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大某些储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒162．影响乳汁分泌重要因素有(AB)A．内分泌因素B．哺乳期妈妈营养状况C．乳母活动D．乳母再次工作早晚163．钙在人体内生理功能有(BD)A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参加甲状腺素合成D．增进某些酶活性164．肠道中重要蛋白消化酶有(BD)AB白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶165．膳食调查普通采用方法有(ABC)A．称量法B．查帐法C．24小时回忆法D．平衡代谢166．由于孕期生理变化，孕期膳食中也许缺少矿物质重要是(ACD)167．也许引起孕期母体贫血营养因素有(ABCD)A．维生素C局限性B．铁吸取运用率低168．婴幼儿常用营养素缺少病有(ABD)症169．抗氧化营养素有助于老年人自由基消除，如下(AD)是抗氧化营养素算能量供给时，应考虑(AD)动系数171、食品腐败变质鉴定指标普通涉及(ABCD)。(A)感官(B)物理(C)化学(D)微生物172、正常成人热能消耗重要涉及哪些方面(ACD)。(A)体力活动(B)生长发育(C)根本代谢(D)食物特殊动力作用173、膳食调查普通采用以下几种方法(ABCD)。(A)称重法(B)记账法(C)膳食史法(D)化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。(A)生物性污染(B)农药污染(C)放射性污染(D)化学性污染、食品腐败变质因素重要有(ACD)。(A)环境因素(B)存储时间太长(C)微生物作用(D)食品自身构成和性质176、以下哪些是必须氨基酸(ACD)。(A)异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缬177、原那么体重对于糖尿病患者具备重要意义(ABC)。(A)可以依照原那么体重，计算糖尿病患者热量需求，便于安排食谱(B)原那么体重可以作为治疗效果评价指标之一(C)可以依照原那么体重计算胰岛素等药物用量(D)原那么体重可以作为预测患糖尿病几率178、一种营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析因素也许是(ABC)。(A)时间太长(B)缺少趣味性(C)过于专业(D)听众不关心营养(A)维生素C(B)维生素D(C)叶酸(D)尼克酸养征询所涉及内容有(ABCD)。(A)营养状况调查(B)膳食调查(C)营养缺少症调查(D)实验室检查181、下面微量元素中具备降血糖作用有(CD)。(A)锌(B)钙(C)硒(D)铬182、为使面食中营养少受损失，以下做法不对的是(CD)。(A)吃面条时连汤一起喝(B)做油炸食品时，油温不适当过高(C)烙饼时，缩短所用时间(D)做馒头时，在发酵面团中加碱183、诸各种重金属对人体是有害，假设经常使用易引起中毒物品有(ABC)。(A)带“釉上彩〞瓷器(B)锡壶(C)用废旧铝制品改制餐具(D)不锈钢锅184、选购放心肉对的做法是(AC)。(A)看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章(B)禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明(C)购置熟肉制品，要仔细查看标签(D)以上做法都对的185、针对小朋友健康教诲，宜采用技巧有(CD)。(A)技能传授(B)知识传播(C)趣味诱导(D)娱乐互动186、营养征询对象有(ABCD)。(A)患病人群(B)住院病人(C)门诊病人(D)健康187、营养征询特点涉及(ABCD)。(A)营养征询具备传播性(B)营养征询具备信息交流双向性(C)营养征询对象具备个体性(D)营养征询具备广泛社会性188、以下脂肪酸哪些属于必须脂肪酸(BD)。(A)棕榈油酸(C16:1)(B)亚油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20:4)(D)α-亚麻酸(C18:3)(A)食物摄入(B)皮肤在紫外光照射下合成(C)胡萝卜素转化(D)钙转化来(A)碳水化合物(B)胡萝卜素(C)维生素C(D)蛋白质191、蛋白质在体内重要生理功能有(ABD)。(A)构成身体组织成分(B)构成酶和激素等重要生物活性物质(C)防止产生酮体(D)供给能量192、评价食物蛋白质运用率惯用指标有(ACD)。(A)食物蛋白质生物价(B)食物蛋白质消化率(C)食物蛋白质功能比值(D)食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数时，需要数据有(CD)。(A)性别(B)年龄(C)身高(D)体重D(A)细菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)动物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常用营养素缺少病有(ABD)。(A)佝楼病(B)缺铁性贫血(C)维生素A缺少(D)锌缺少症196、维生素是维持机体正常代谢所必须低分子有机化合物依照溶解性分为脂溶性和水溶性两种，以下哪些是水溶性维生素(ACD)。(A)维生素C(B)维生素E(C)维生素B2(D)维BC(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸198、食品细菌污染中哪种说法对的(ABCD)。(A)假单胞菌属多见于冷冻食品(B)微球菌属在蛋品中常用(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常用(D)乳杆菌属在乳品中多见(A)GI在70与90之间为高GI食物(B)普通而言GI不(C)GI在55与70之间为中GI食物(D)GI不也许不不200、给婴儿添加离乳食品原那么是(ABCD)。(A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到各种(C)从稀逐渐变稠(D)细小变粗大和少量变多量。根本知识试卷三级1一、判断题1、××职业道德是一种新型职业道德，因而，与社会主义道德没有什么关联(B)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占比例相应减少(B)3、婴幼儿缺少维生素D会导致佝偻病(A)4、母体摄入充分锌可增进胎儿生长发育和防止先天性畸形 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范畴内行使食品卫生监督职责(A)6、对酸度超过原那么鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调节至符合原那么继续出售(B)7、《居民膳食营养素参照摄入量》应用涉及是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食构造是指膳食中各类食物数量及其在膳食中所占比B11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸取(B)13、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、国内人群维生素B1重要来源是粮谷类(A)15、普通保存蔬菜、水果适当温度是零度(A)16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性一类食物中毒(B)17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠需要。(B)18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B)19、维生素C作为食品抗氧化剂重要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A)20、食物中蛋白质通过短时间挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质消化率和运用率。(B)国家公共营养师理论知识试题(二)一、单项选取题21、以下道德说法中对的是(A)德只是调节人与社会之间关系行为标准D．道德只是调节人与人之间关系行为标准22、中华民族具备诸多老式美德，以下最为重要是(C)A．爱岗敬业B．无私奉献C．老实守信D．团结互助23、学龄前小朋友食用高脂食品应(B)A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前小朋友每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A)A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄小朋友与青少年蛋白质提供能量因应占膳食总能量(C)26、老年人由于机体老化，氮负平衡(D)A．少见B．偶见C．也许发生D．难以防止27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)最正确食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率规律是(B)A．男女无差异B．女高于男C．男高于女D．无规29、绝经后妇女雌激素下降与血脂水平关系是(B)A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波30、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿重要作用是(A)A．防止酮体对胎儿初期脑发育不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食数量所限，膳食中钙量仍不能到达A1值时，补充钙营养补充剂合用原那么是(B)A．不适当B．可用C．禁用D．酌情增长乳制品摄32、某商场正在出售大米经检查黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生原那么，对此批大米应采用解决方法是(D)A．不能直接食用可作为加工食品原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功能作证明应以为(D)A．不干预B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食构造代表国家是(D)A.日本B.开展家C.欧美兴旺国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中(B)个体需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、营养学中膳食构造是指(D)A.食物内部组织构造B.食物化学构成C.构成膳食食物种类D.膳食中各类食物数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜摄入量是(D)A.200-300克B.200-300克C.300-400克D克38、UL是(A)水平A．寻常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI39、牙龈肿胀、出血也许是由于(C)缺少导致。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.1维生素D40、学龄前小朋友膳食中脂肪应占总能量(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高42食物互换份法常将食物划分为(B)大类物纯热能食物热能食物物43、青少年每日膳食钙参照摄入量为(C)A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必须氨基酸()具备节约蛋氨酸作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸45、能被人体消化吸取碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉46、关于多糖论述对的是()A．只涉及淀粉、糖元B．均是直链形C．均可被人体消化吸取运用D．均是由单糖成47、影响同年龄女性根本代谢重要因素是()A．体外表积B．身高C．体重，同等质量产能量多是()AB质C．碳水化合物D乙醇49、测定人体根本代谢率时需选在()A．饭后2~4小时B．饭后6~8小时C．饭后8~12小时D．饭后12~14小时50、人体内含量最多一种矿物质是()C51、以下哪种因素可以增进非血红素铁吸取()A．膳食中磷酸盐B．蛋类中存在卵黄高磷蛋白中具有肉类因子52、以下关于锌缺少症说法错误是()A．人体缺锌时可浮现生长发育缓慢B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、学者发现缺()是克山病一种重要致病因素，而克山病重要特性是心肌损害A．硒B．维生素B1C．碘D．核黄素54、碘在人体内重要参加以下哪种物质合成()钙素55、维生素B是物质代谢和能量代谢中核心性物质根本，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶辅酶参加体内()代谢中两个重要反映A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢D．钙代谢56、以下哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()丙氨酸A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学构造分类D．按营养价值和化学构造分类()59、以下物质中属于淀粉是()60、人重要蛋白质食物来源是A粮谷类B蔬菜和水果C动物性食物D豆类及豆制品61、正常人群普通不会发生钾缺少，缺钾因素也许有()A．频繁呕吐、腹泻B．含钾保健品吃太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药重要急性毒性为(A)。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被(D)污染食品引起中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷急性中毒多是由于(B)引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废〞解决不当65、食品中杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是(B)含量丰富食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染不不大于(B)表达鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品导致污染重要有害金属是(B)。A口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼也许导致(B)缺少A维生素B1B维生素B维生素BC维生素BD6672、某些成年人体内(D)活性过低，大量食用乳及其制品也许引起乳糖不耐受发生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉重要是减少了牛乳粉中(D)等含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白A饱和脂肪酸B必须脂肪酸C非必须脂肪酸D长链脂肪酸75、保健食品功能成分中属于蛋白质和氨基酸类是(B)A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中成分76、保健食品功能成分中属于功能性植物化学物是(D)A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纤维77、食品辐照重要用(B)作为辐照源A32PB60CoC35SD15N78、食品微波枯燥属于(B)。A对流枯燥B辐射枯燥C接触枯燥D热风干燥79、谷类蛋白质含量普通为(B)80、谷类中维生素重要以(B)为主A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D三、多项选取题81、市场经济对职业道德尚有一定负面影响，以下选项对的是(ACD)A．市场经济利益机制，容易诱发利己主义B．市场经济剧烈竟争，容易诱发为难情绪C．市场经济过度强调金钱价值，容易诱发白金主义D．市场经济功利原那么，容易使人们淡化精神价值82、勤快节俭是中华民族老式美德，对节俭表述对的是(ACA．节俭是持家之本B．节俭是致富唯一途径C．节俭是安邦定国法宝D．节俭是维持人类生存必要83、婴儿添加辅食原那么是(ABCD)A．逐渐适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异84、青少年减肥对的方法是(ABC)A．合理控制饮食B．少吃高能量食物C．增长体力活动D．充分睡眠85、导致老年妇女骨质疏松营养因素有(ABCD)A．高磷及高钠饮食B．低钙摄入C．维生素D摄入局限性，日晒时间少D．营养局限性或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗原那么是(ABD)A.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维供给C.禁食脂肪D.纠正不良饮食习惯87、蔬菜合理烹调加工原那么为(ABD)。A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒88、学龄前小朋友饮食特点涉及(ABD)。A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬，由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D.应尽量予以营养密度高食物89、增进钙吸取因素有(AB)A维生素DB乳糖C膳食纤维D色氨酸90、以下哪些蛋白可作为参照蛋白(BC)A醇溶蛋白B牛奶蛋白C鸡蛋蛋白D鸡肉蛋白91、影响人体根本代谢因素有(ABD)A体型B年龄C甲状腺激素D进食92、维生素A缺少引起(AC)A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病A花生四稀酸Bα-亚麻酸C亚油酸DEPA94、N—亚硝基化合物前体物涉及(ABC)A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐95、属于人畜共患传染病是(ABC)A.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫96、油脂酸败惯用卫生学指标有(ABC)A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.有毒金属含量97、社区营养教诲根本交流模式有(ABCD)A.单向交流B.双向交流C.群众交流D.参加式交流98、鱼油和鱼肝是(ABC)重要来源A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K99、以下乳制品(BD)属于发酵乳A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶叶中(BE)属于不发酵茶A绿茶B红茶C黑茶D乌龙茶国家公共营养师理论知识试题(三)1、《公民道德建设实行纲要》提出从业人员都应当遵循根本规定是(A)。(B)敬业奉献、老实守信、崇尚科学、开拓创新、效劳人民(D)以人为本、全面协调、持续开展、岗位成才、效劳社会2、职业活动内在道德准那么是(A)。(A)创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪(B)创新非人人可为，只有高档专业人才才干做到创新(C)创新是对前人继承和开展，既要崇拜前人又要不断否认前人(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志(B)越是无人监督，越要严格规定自己(C)要时刻保持谦虚谨慎作风(D)保持自己独立人格5、IBM公司员工时，最为看重职业道德素质是(C)(A)公正意识(B)敬业精神(C)合伙精神(D)效劳意识6、国内××道德核心是(C)D新7、诚信根本特性是(C)(A)通识性、智慧性、止损性、资质性(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性(C)社会性、共识性、双向性、对等性(D)单向性、前置性、智慧性、要约性8、从业人员践行“公正〞标准根本规定是(A)(A)平等待人、公私清楚、坚持原那么、追求真理(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步(C)坚持原那么、不近人情、无私无畏、敢于牺牲9、以下关于职业化说法中，对的是(ABC)。(A)职业化提高个人和组织竞争力必由之路(B)职业化是全球职场通用语言和职场文化(C)职业化是新型劳动观核心内容(D)职业化规定依托直觉和灵活应变来适应职场变化10、提高职业技能要端正态度，对的态度是(ACD)。(A)踏实肯干(B)默默无闻(C)实事求是(D)谦虚谨慎11、“终身学习〞理念提出重要根据是(BD)。(A)低学历人员需要长试卷时间才干弥补所欠缺知识(B)由于科技迅速开展和知识爆炸，需要通过学习才干适应时代开展需要(C)由于还没有到达成功人士地步，因此要通过学习来实现目的(D)学习是增强从业人员职场竞争力和公司市场竞争力动力和源泉12、“敬业〞根本特性涉及(BCD)。(A)回报(B)积极(C)务实(D)持久13.从业人员践行职业纪律规定涉及(ABCD)。(A)学习岗位规那么(B)执行操作规程(C)遵守行业规范(D)严守法律法规14.对当代从业人员来说，节约资源详细规定涉及(ABC)(A)培养节约资源意识(B)明确节约资源责任(C)创新节约资源方法(D)省吃俭用节约开支15.以下关于打造先进团队说法中，对的是(ACD)。(A)个人价值追求要始终与团队目的保持高度一致(B)努力消除个性特点，与她人保持高度协调统一(C)时刻想着自己是团队一员(D)做好本职工作是搞好整体工作一种环节16.从业人员践行“奉献〞职业标准以实现职业抱负，规定做到(ACD)。(A)把职业当作事业来做(B)以加班加点工作为根本规定(C)热心社会公益事业(D)对工作积极积极些均为选取题，每题均有四个备选项，您只能依照自己实际状况选取其中一种选项作为您答案请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。17.对于单位分派寻常工作任务，你普通感受是(D)。D18.王家和林家是邻居，各有一种八岁男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家孩子把王家孩子脸抓伤了。王夫人规定林夫人予以补偿，为此，两个人争执起来。对于林夫人话，你可以认同是(D)。(A)“你孩子打但是我孩子，只怨她没本领。〞(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!〞(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀!〞技术上问题急需你协助解决。此时，你会(B)。(A)先与A去看新上映大片，回来后尽快帮B解决问题(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别事儿决方式是(D)。(A)将其开除(B)批评教诲就可以了(C)要其公开抱歉，再给她一种改正自新时机(D)鉴于以往管理较松，这次暂不追究H责任，把重点放在改进制度上21.如果你所在单位经常规定员工加班，但又从不按照法律规，你会(C)。(A)找单位领导索要加班费(B)如果别人都不出头，自己普通也会忍气吞声(C)离开这家单位(D)发动其她员工进行集体抵抗22.就当前工作岗位来说，这份工作对你意味着(B)(A)生活来源(B)能力提高平台(C)满足兴趣兴趣方式D价23.以下说法中，你最可以认同是(C)。(A)别人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒(C)害人之心不可有，防人之心不可无(D)穷在大街无人间，富在深山有远亲24.世界首富比尔盖茨决定，将自己几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你以为她做出这个决定初衷是(C)。(A)钱太多了，花不完(B)炒作(C)为社会尽某些责任(D)一时心血来潮25.你随旅行团外出旅游，人们兴致勃勃地来到景区老式手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会(C)(A)耐着性子随人们一起逛(B)在外面耐心等待人们(C)为人们看护行李(D)很沮丧，以为这是在挥霍时间26.能消化脂肪是(A)A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能65%，那么老刘全天摄取总热量为(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.211029.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗能量约相称于根本代谢(B)A.5%B.10%C.15%D.20%30.对婴儿来讲，属于必要氨基酸是(D)A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸31.蛋白质互补作用是指(C)A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值作用C.几种营养价值较低蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值作用32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1氨基酸是(A)A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉34.当前以为膳食饱和脂肪酸应低于总能量(C)A.5%B.7%C.10%D.15%A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝36.牛奶中碳水化合物是(C)A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.容易引起龋齿食物是(B)A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果38.大脑重要能量来源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放脂肪酸，不能作为(B)能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素(B)A.淀粉酶缺少或活性减少B.乳糖酶缺少或活性减少C.脂肪酶缺少D.蛋白质酶缺少41.膳食纤维对(D)作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食43.引起促胰液素释放最强物质是(B)A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸取碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖45.混溶钙池是指(D)A.骨骼钙B.牙齿中钙C.毛发中钙D.软组织、细胞外液和血液中钙46.以下关于铁论述不对的是(B)A.植物来源铁较动物来源者难吸取B.三价铁较二价铁易吸取、D.铁是血红素成分47.贫铁食物是(C)A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类48.营养教诲是通过变化人们(C)而到达改良营养状况一种有目、有筹划活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡49.非血红素铁吸取率为(D)A.1%B.20%C.30%D.5%50.植物性食物中铁重要存在形式是(B)A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁51.青春期性发育缓慢也许因素是缺少(C)A.钙B.维生素AC.锌D.碘52.味觉减退或有异食癖也许是由于缺少(A)A.锌B.铬C.硒D.钙53.关于硒生理功能，如下描述不对的是(C)A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.也许有抗肿瘤作用54.具备消除体内自由基和过氧化物作用营养素是(C)A.钙B.铁C.硒D.碘55.以下何种矿物质有助于血红素形成(B)A.碘B.铜C.钙D.钠56.水溶性维生素摄入过多时(B)A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸取维生素AD和胡萝卜素来说，以下哪种物质是必要(B)A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇58.在体内可转化为维生素A是(B)A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸最也许缺少是(A)E60.可作维生素D体内营养状况鉴定指标是(A)61.维生素E又叫生育酚，其中活性最强是(A)62.体内维生素E营养状况惯用指标是(A)63.维生素B1在体内参加何种辅酶构成(A)A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛64.维生素B1以辅酶形式参加(D)A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢65.暗黑色瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏(D)66.赖皮病是由于缺少(D)所致。C.维生素B2D.尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺少关于(C)A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E68.大剂量服用维生素C也许引起(C)A.机体抵抗力下降B.脂肪吸取增长C.腹泻D.坏血病69.以下哪些操作，不适当保存蔬菜中维生素(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C损失70.母乳中含量最低营养素(D)ADB.钙和维生素ACADD71.当老年人某种营养素摄取量到达EAR水平，那就意味着(A)A.她缺少这种营养素概率是0.5B.她缺少这种营养素概率是1.0C.她缺少这种营养素概率是0D.都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比拟精确，普通调查时间为A.3—7B.10—15C.15—30D.90—18073.从市场上购置苹果，回家后去除50g不可食某些，还留有250g可吃某些，那么苹果废弃率是(B)A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物〞，那么其能量含量应(C)B.≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD.≤200KJ/100g75.