司机资格理论练习试卷附答案

第页司机资格理论练习试卷附答案1.做面食时，下列烹调方法不正确的是（）。A、尽量采用蒸、烙的方法B、多用炸的烹调方法C、充分利用煮面和水饺汤D、不加或少加碱【正确答案】：B解析：

本题考查的是面食的烹调方法。选项A、C、D都是正确的烹调方法，而选项B则是错误的。炸的烹调方法会使面食吸收过多的油脂，不利于健康。因此，本题的正确答案为B。2.在下列选项中，实施母乳喂养的促成因素是（）A、母亲了解母乳喂养的好处B、医生建议母亲进行母乳喂养C、丈夫鼓励母乳喂养D、母亲单位有哺乳室E、母乳喂养作为评选五好家庭的条件之一【正确答案】：D解析：

本题考查的是实施母乳喂养的促成因素。选项A、B、C、E都是母乳喂养的促进因素，但是选项D是实施母乳喂养的促成因素，因为母亲单位有哺乳室可以提供方便的喂养条件，使母亲更容易实施母乳喂养。因此，答案为D。3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成y亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C.a亚麻酸D.二十碳五烯酸【正确答案】：A解析：

本题考查的是脂肪酸的基础知识。n-6系列脂肪酸是指碳链中第一个双键距离甲基端的位置为第6个碳原子的不饱和脂肪酸。亚油酸是n-6系列脂肪酸的一种，同时也是y亚麻酸、花生四烯酸的前体，因此选项A正确。选项B、C中的亚麻酸和a亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，不是本题所问的答案。选项D中的二十碳五烯酸是一种n-3系列脂肪酸，也不是本题所问的答案。因此，本题的正确答案为A。4.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%【正确答案】：A解析：

根据题目中的提示，轻度肥胖是在超过标准体重的情况下出现的，因此需要先了解标准体重的计算方法。标准体重是指一个人在身高、年龄、性别等因素的基础上，达到健康状态所应该具备的体重。常用的计算方法是BMI（BodyMassIndex，身体质量指数）计算法。BMI=体重（kg）÷身高（m）的平方。根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI在18.5以下为偏瘦，18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，30～34.9为轻度肥胖，35～39.9为中度肥胖，40以上为重度肥胖。因此，本题中的标准体重应该是BMI在18.5～24.9之间。超过标准体重20%～30%的人属于轻度肥胖，因此答案为A。5.某食谱中含有维生素A200微克，b-胡萝卜素1200微克，那么这份食谱提供的维生素A按微克视黄醇活性当量计算是A.200B.300C.400D.1200【正确答案】：B解析：

维生素A按微克视黄醇活性当量计算，是为了考虑到不同形式的维生素A在人体内的吸收利用率不同。其中，1微克视黄醇活性当量等于1微克维生素A酯或6微克β-胡萝卜素。因此，这份食谱提供的维生素A按微克视黄醇活性当量计算为：200微克+1200微克/6=200微克+200微克=400微克所以，答案为C.400。但是题目中要求按微克视黄醇活性当量计算的维生素A，而不是β-胡萝卜素，因此需要将1200微克的β-胡萝卜素转换为维生素A视黄醇活性当量，即除以6。因此，这份食谱提供的维生素A按微克视黄醇活性当量计算为200微克+1200微克/6=200微克+200微克=400微克，故选B.300。6.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用【正确答案】：C解析：

膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。7.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是A.硫胺素B.视黄醇C.维生素B12D.叶酸【正确答案】：C解析：

《营养与食品卫生》（第八版）P83水溶性维生素在体内较易自尿中排出，但维生素B12例外。8.测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使J平卧于板中线，两手操作的正确方法是（）。A、左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B、左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟C、左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D、左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟【正确答案】：D解析：

本题考查的是婴幼儿身长的测量方法。正确的测量方法应该是让婴幼儿平卧于测量板中线上，头部和身体保持在同一水平面上，双手操作时应该固定婴幼儿的膝部，使其伸直，然后右手滑动滑板紧贴小儿足跟，左手可以轻轻托住小儿的脚踝，以保持其稳定。因此，本题的正确答案是D。9.3岁到青春期前身高的计算公式是（）。A、身高（cm）=年龄×7＋70B、身高（cm）=年龄×7＋80C、身高（cm）=年龄×8＋70D、身高（cm）=年龄×8＋80【正确答案】：A解析：

根据题目所给的信息，我们可以得出计算儿童身高的公式为：身高（cm）=年龄×7＋70。因此，选项A为正确答案。选项B、C、D的系数或常数与计算公式不符，因此不是正确答案。10.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A、任意尿B、晨尿C、白昼尿及夜间尿D、24h尿【正确答案】：C解析：

本题考查的是尿液种类对心脏和肾脏疾病诊断的价值。选项A任意尿不具有特定的时间和采集方法，不能提供有用的信息；选项B晨尿虽然可以反映肾小球滤过率，但不能反映肾小管功能和尿路状况，对心脏和肾脏疾病的诊断价值有限；选项D24h尿可以提供全天的尿液信息，但采集方法繁琐，不适用于常规检查。因此，选项C白昼尿及夜间尿是最合适的选择，可以反映肾小球滤过率、肾小管功能和尿路状况，对心脏和肾脏疾病的诊断有一定的价值。因此，本题答案为C。11.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是【正确答案】：C解析：

碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。12.体格测量调查表是用于记录体格测量各项（）的专门表格。A、原始数据B、统计数据C、校正数据D、以上都是【正确答案】：A解析：

本题考查体格测量调查表的作用和内容。体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格，包括身高、体重、腰围、臀围等指标。因此，选项A“原始数据”是正确答案。选项B“统计数据”和选项C“校正数据”都不符合实际情况。13.目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、350【正确答案】：B解析：

本题考查的是成人每天摄入胆固醇的限制。胆固醇是一种脂质物质，是人体细胞膜、激素和胆汁酸的重要组成部分，但是摄入过多的胆固醇会增加心血管疾病的风险。根据目前的研究和指南，成人每天的胆固醇摄入量不应超过300mg，因此本题的正确答案为B。其他选项的摄入量均超过了建议的限制。14.由胃排空最慢的营养物质是()。A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪【正确答案】：D解析：

胃排空是指食物从胃进入小肠的过程，不同的营养物质在胃中的消化和吸收速度不同，因此胃排空的速度也不同。脂肪是由于其在胃中的消化和吸收速度较慢，因此是胃排空最慢的营养物质。而碳水化合物和蛋白质的消化和吸收速度相对较快，因此胃排空速度也较快。因此，本题的正确答案为D。15.维生素A原的良好食物来源是A、动物肝脏B、深色蔬菜C、豆类D、肉类【正确答案】：B解析：

维生素A是一种脂溶性维生素，对于人体的生长发育、视力、免疫力等方面都有重要作用。良好的食物来源可以帮助人体摄取足够的维生素A。根据题目所给的选项，A选项是动物肝脏，B选项是深色蔬菜，C选项是豆类，D选项是肉类。其中，动物肝脏确实是一种富含维生素A的食物，但是过量摄入会导致维生素A中毒，因此不是良好的食物来源。豆类和肉类中维生素A的含量相对较低，不能满足人体对维生素A的需求。而深色蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A，因此是良好的维生素A来源。因此，本题的正确答案是B。16.（）岁以下儿童要量身长。A、1B、1.5C、2D、3【正确答案】：D解析：

本题考查儿童健康管理知识。根据WHO的标准，3岁以下儿童的身长是评估其生长发育的重要指标之一，因此需要量身长。故选D。17.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）。A、致病菌B、腐败菌C、真菌D、病毒【正确答案】：A解析：

本题考查的是食品安全方面的知识。食物中毒是指人们食用了被污染的食物后，出现了不适或疾病的现象。导致食物中毒的原因有很多，如细菌、病毒、真菌、寄生虫等。但是，导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病菌。致病菌是指能够引起人体疾病的微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些致病菌常常通过食物污染进入人体，引起食物中毒。因此，本题的正确答案是A。18.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿【正确答案】：B解析：

晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。19.健康管理师发展前景广阔，但是否实现取决于我们能否成功应对下列面临的主要挑战，除了（）A、目前还没有一个大家都能接受的健康管理定义。没有见到全面系统的总结和理论研究或权威的专著。B、没有出现大家都能接受的全国性的健康管理或健康和生产效率管理专业协调组织，也没有形成一支有实力的理论和实践队伍。C、目前市场上“乱培训，培训乱”状态已经对健康管理师队伍的建设带来了无形的压力，健康管理人才的匮乏严重影响到中国首批健康管理师培训的质量。D、由于人口老龄化进程的加快，使健康需求增加。【正确答案】：D解析：

本题考查健康管理师面临的主要挑战，除了哪一项。正确答案为D。解析：本题主要考查对健康管理师面临的挑战的理解。选项A指出目前还没有一个大家都能接受的健康管理定义，选项B指出没有出现大家都能接受的全国性的健康管理或健康和生产效率管理专业协调组织，也没有形成一支有实力的理论和实践队伍，选项C指出市场上“乱培训，培训乱”状态已经对健康管理师队伍的建设带来了无形的压力，健康管理人才的匮乏严重影响到中国首批健康管理师培训的质量，选项D指出由于人口老龄化进程的加快，使健康需求增加。综合分析，选项A、B、C都是健康管理师面临的主要挑战，而选项D并不是健康管理师面临的挑战，因此，答案为D。20.某人饮食中含蛋白质30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白质提供的能量占膳食总能量的百分比是（）A、15%B、19%C、34%D、51%【正确答案】：A解析：

蛋白质、脂肪、碳水化合物分别提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此，蛋白质提供的能量为30g×4千卡/克=120千卡，膳食总能量为30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以，蛋白质提供的能量占膳食总能量的百分比为120千卡/570千卡×100%=约21%，四舍五入后为15%。因此，选项A为正确答案。21.根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，一般成年人每天应摄入谷薯类食物的量是A、100-200gB、150-250gC、200-300gD、250-400g【正确答案】：D解析：

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，一般成年人每天应摄入谷薯类食物的量是250-400g。因此，本题的正确答案为D。22.循证营养学的研究资料按照从强到弱的论证强度排列哪个是正确的①系统评述和荟萃分析②病例对照研究③病例系列研究④动物实验⑤随机对照研究⑥队列研究A、①⑤⑥②③④B、①⑤②⑥③④C、①⑤②③⑥④D、①②⑥⑤③④【正确答案】：A解析：

本题考查循证营养学中不同研究设计的论证强度，需要考生掌握各种研究设计的特点和优缺点。根据循证营养学的研究设计，从强到弱的论证强度排列应为：随机对照研究>队列研究>病例对照研究>病例系列研究>动物实验>系统评述和荟萃分析。因此，正确答案为A。23.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒【正确答案】：C解析：

微量元素锌可促进性发育和体格发育。24.关于维生素B6的说法错误的是A.包括吡多醇吡多醛和吡多胺三种衍生物B.在碱性环境中对紫外光极敏感C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏【正确答案】：C解析：

本题考查对维生素B6的了解。根据选项，我们可以逐一排除。A选项：吡多醇、吡多醛和吡多胺是维生素B6的三种衍生物，这是正确的。B选项：维生素B6在碱性环境中对紫外光极敏感，这是正确的。C选项：维生素B6的营养状况可用血浆中的维生素B6浓度或血浆中的酸性磷酸酶活性进行评价，而不是马尿酸指数。因此，C选项是错误的。D选项：大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏，这是正确的。综上所述，选项C是错误的，是本题的答案。25.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉【正确答案】：C解析：

优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。26.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A、1%B、2%C、3%D、4%【正确答案】：C解析：

3%的乳球蛋白。《营养学2018》精选习题集27.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类【正确答案】：D解析：

根茎类的维生素C含量低于叶菜类。28.以下水果中维生素C含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃【正确答案】：D解析：

水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。29.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。A、＜－10%；瘦弱B、＜－20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重【正确答案】：B解析：

首先，计算小王的体重指数（BMI）：BMI=体重（kg）/身高（m）的平方小王的身高是165cm，转换成米为1.65m，体重是40kg，所以：BMI=40/(1.65×1.65)≈14.7根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI在18.5以下属于偏瘦，而小王的BMI明显低于18.5，因此他属于瘦弱类型。接下来，计算小王的标准体重指数：标准体重指数=（实际体重-标准体重）/标准体重×100%标准体重=（身高-100）×0.9小王的身高是165cm，所以他的标准体重为（165-100）×0.9≈56.7kg。将实际体重40kg代入公式，得到：标准体重指数=（40-56.7）/56.7×100%≈-29.5%因为小王的标准体重指数为负数，所以他的体重明显低于标准体重，属于重度瘦弱类型，因此答案为B。30.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2【正确答案】：B解析：

本题考查膳食中不同成分的产热系数。产热系数是指单位质量的食物被氧化产生的热量，通常以千卡/克（kcal/g）为单位。蛋白质、酒精和膳食纤维是膳食中的三种主要成分，它们的产热系数不同，因此对人体能量代谢的影响也不同。根据题目给出的选项，蛋白质、酒精和膳食纤维的产热系数分别为4、7、2kcal/g。因此，选项B是正确答案。蛋白质的产热系数为4kcal/g，说明每摄入1克蛋白质会产生4千卡的热量；酒精的产热系数为7kcal/g，说明每摄入1克酒精会产生7千卡的热量；膳食纤维的产热系数为2kcal/g，说明每摄入1克膳食纤维会产生2千卡的热量。这些数据对于人们科学合理地选择膳食，控制能量摄入和消耗具有重要的指导意义。31.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素【正确答案】：C解析：

肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。32.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为A.20gB.5gC.22gD.30g【正确答案】：D解析：

中国营养学会推荐的每日膳食纤维摄入量为25~30g；中能能量推荐30g;《营养与食品卫生》（第八版）P4933.关于概念数据层的描述不正确的是（）。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【正确答案】：C解析：

本题考查对概念数据层的理解。概念数据层是数据库设计的三层模式之一，是数据库的整体逻辑表示，是数据库管理员概念下的数据库，不是逻辑记录的集合。因此，选项C描述不正确，是本题的答案。综上所述，本题的正确答案是C。34.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天【正确答案】：A解析：

婴儿脚气病症状开始至死亡1～2天，治疗及时者可迅速好转。35.身体测量常用指标不包括（）。A、身高B、上臂长C、体重D、皮褶厚度【正确答案】：B解析：

常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度（上臂围、腰围、臀围）的测量。36.生活方式/行为评估与疾病风险评估有显著不同，评估的重点领域不包括（）A、体力活动B、预防疾病C、膳食D、精神压力【正确答案】：B解析：

本题考查生活方式/行为评估与疾病风险评估的区别，要求考生了解评估的重点领域。选项A、C、D都是生活方式/行为评估的重点领域，而选项B是疾病风险评估的内容，因此选项B是本题的正确答案。生活方式/行为评估主要关注个体的生活方式和行为习惯，包括体力活动、膳食、吸烟、饮酒、睡眠等方面，旨在评估个体的健康状况和生活质量。疾病风险评估主要关注个体患病的风险，包括遗传因素、生活方式、环境因素等方面，旨在评估个体患病的可能性和预防措施。37.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌【正确答案】：A解析：

冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。38.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸【正确答案】：A解析：

本题考查的是饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分。散装劣质酒中可能含有甲醇，而甲醇是一种有毒物质，饮用后会导致中毒。因此，本题的正确答案是A。超重、琥珀酸、酒石酸都不是导致酒精中毒的成分。39.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR【正确答案】：A解析：

RNI与UL之间为安全摄入范围。40.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣饮食B、低脂饮食C、低嘌呤饮食D、低蛋白质饮食【正确答案】：B解析：

进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。41.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机【正确答案】：B解析：

单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品（个体）都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。42.0，它是一种A、极低生糖指数食物B、低生糖指数食物C、中生糖指数食物D、高生糖指数食物【正确答案】：D解析：

食物血糖生成指数大于70为高gi值食物，55-70为中gi食物，小于55为低gi食物。胡萝卜的gi是71，是高生糖指数食物43.干大豆中含量高达35％～40％的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维【正确答案】：A解析：

本题考查干大豆中含量最高的营养素是什么。根据题干中的信息，干大豆中含量高达35％～40％的营养素是什么，根据常识可知，大豆是一种蛋白质含量很高的食物，因此答案为A。其他选项中，脂肪含量较低，淀粉含量也不如蛋白质高，膳食纤维虽然也是大豆中的营养素之一，但含量不如蛋白质高。因此，本题的正确答案为A。44.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为A、0%B、10%C、50%D、75%【正确答案】：C解析：

EAR是指估计平均需要量，是指满足50%人群需要的营养素摄入量。因此，当营养素摄入量达到EAR时，仅能满足50%人群的需要，而另外50%人群的需要则无法得到满足，因此发生营养素不足的概率为50%，故选C。45.与影响钙吸收无关的因素是A.草酸盐B.植酸盐C.脂肪消化不良D.胆固醇【正确答案】：D解析：

影响钙吸收的因素：1）胃功能是否正常：胃酸分泌的浓度和数量影响钙的吸收。胃酸分泌少就不能把化合形式的钙变成离子形式的钙，钙就不能充分吸收。2）钙磷比例是否恰当。3）维生素d的含量。4）饮食中植酸与草酸的含量。5）膳食中蛋白质是否充足。6）脂肪摄入过多或脂肪吸收不良。7）运动，适量的运动可加快钙在骨骼上的沉积。46.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质【正确答案】：C解析：

水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。47.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒【正确答案】：C解析：

胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。48.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μg【正确答案】：A解析：

维生素D是一种脂溶性维生素，对于儿童的生长发育和骨骼健康非常重要。根据中国居民膳食指南2016版，儿童推荐摄入量为每天10μg。因此，本题的正确答案为A。49.健康危险因素评价的结果不包括下列那种类型（）A、低危险型B、中度危险型C、自创型D、危险因素型E、一般危险型【正确答案】：B解析：

健康危险因素评价是指对个体的生活方式、健康状况、遗传因素等进行评估，以确定其患病风险的一种方法。评价结果一般分为不同的危险型，包括低危险型、中度危险型、危险因素型、一般危险型等。自创型不是一个常见的评价结果类型，因此选项C不是正确答案。而中度危险型是一种常见的评价结果类型，因此选项B是错误答案。因此，正确答案为A。50.目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸【正确答案】：C解析：

本题考查的是我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂，需要考生对氨基酸的种类及其在食品中的应用有一定的了解。根据题干中的“不包括特殊膳食用食品”，可以排除一些选项，如酪氨酸和蛋氨酸等常用于特殊膳食的氨基酸。而赖氨酸和亮氨酸则是常用于食品营养强化剂中的氨基酸，但是根据题干中的“批准使用”，可以得知正确答案为C.赖氨酸。因此，本题的正确答案为C。51.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。A、2.5～3.OB、0.2～O.5C、1.3～2.0D、O.2～1.3【正确答案】：D解析：

本题考查水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量。根据常识可知，水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量较低，一般在0.2～1.3g/100g之间。因此，本题的正确答案为D。52.残疾管理的具体目标不包括（）A、防止残疾恶化B、注重功能性能力而不是疼痛C、设定实际康复和返工的期望值D、注重疼痛而不是功能性能力E、评估医学和社会心理学因素【正确答案】：D解析：

本题考查的是残疾管理的具体目标。残疾管理是指通过医学、康复、社会保障等手段，对残疾人进行全面的管理和服务，提高其生活质量和社会参与度。根据题干所给出的选项，我们可以逐一分析：A.防止残疾恶化：这是残疾管理的一个重要目标，旨在通过科学的治疗和康复手段，防止残疾人的病情恶化。B.注重功能性能力而不是疼痛：这也是残疾管理的一个重要目标，旨在通过康复训练和辅助器具等手段，提高残疾人的功能性能力，使其能够更好地适应社会生活。C.设定实际康复和返工的期望值：这也是残疾管理的一个重要目标，旨在通过科学的评估和制定个性化的康复计划，帮助残疾人实现康复和返工的目标。D.注重疼痛而不是功能性能力：这个选项与残疾管理的目标相悖，因为残疾管理的重点是提高残疾人的功能性能力，而不是仅仅关注疼痛问题。E.评估医学和社会心理学因素：这也是残疾管理的一个重要目标，旨在通过综合评估残疾人的医学和社会心理学因素，制定个性化的康复计划，提高其生活质量和社会参与度。综上所述，根据题干所给出的选项，D选项“注重疼痛而不是功能性能力”不属于残疾管理的具体目标，因此是本题的正确答案。53.畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A、钙B、铁C、维生素D、蛋白质【正确答案】：D解析：

本题考查畜肉类的营养价值。畜肉类是指来自于家畜的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。畜肉类的营养价值较高，主要是因为其富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素之一，能够提供人体所需的氨基酸，维持身体正常的生理功能。因此，选项D“蛋白质”是本题的正确答案。选项A“钙”和选项B“铁”虽然也是人体所需的营养素，但是畜肉类中的含量并不是特别高，因此不是本题的正确答案。选项C“维生素”虽然畜肉类中也含有一定量的维生素，但是其营养价值主要还是来自于蛋白质。因此，本题的正确答案是D。54.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％【正确答案】：D解析：

学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的35%～40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%，碳水化合物供能比为50%～60%。55.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸【正确答案】：B解析：

菠菜、菱白等蔬菜中含有较高的草酸，草酸会与铁、钙等矿物质结合形成难以被人体吸收的草酸盐，影响这些矿物质的吸收利用。因此，在烹调这些蔬菜时，用开水烫一下可以去除其中的草酸，提高铁、钙等矿物质的吸收率。因此，本题答案为B，即草酸。56.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、13D、14【正确答案】：A解析：

按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14～15kg；④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。57.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营【正确答案】：C解析：

本题考查的是食品安全相关法规的知识。根据《中华人民共和国食品安全法》第七十六条规定：“生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即采取措施制止生产经营，并按照规定主动召回；不主动召回的，有关监管部门应当责令召回或者停止生产经营。”因此，答案为C。选项A当众销毁不符合食品安全标准的食品是不合法的，选项B要求召回是不够严厉的措施。58.增强说服力需要（）A、了解对方才能做到“对症下药”B、引起他人的需要C、寻找双方的共同点D、双方在生活方面的共同点E、以上都是【正确答案】：E解析：

本题考察的是增强说服力的方法。选项A、B、C、D都是增强说服力的方法，因此选项E“以上都是”是正确的。A选项“了解对方才能做到‘对症下药’”，意思是说在说服对方时，需要了解对方的需求、兴趣、价值观等，才能更好地找到说服对方的方法，从而达到“对症下药”的效果。B选项“引起他人的需要”，意思是说在说服对方时，需要引起对方的需求，让对方认识到自己的需求，从而更容易被说服。C选项“寻找双方的共同点”，意思是说在说服对方时，需要找到双方的共同点，从而建立共鸣，增强说服力。D选项“双方在生活方面的共同点”，与C选项类似，也是要找到双方的共同点，但是强调的是生活方面的共同点。因此，选项E“以上都是”是正确的。59.下面这些面包谷类食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A.饼干B.松饼C.面食D.A与B【正确答案】：D解析：

本题考查对面包谷类食品、大米以及面食中是否含有脂肪的了解。选项A和B中的饼干和松饼一般都含有脂肪，选项C中的面食也一般都含有脂肪。因此，选项D中的A和B都含有脂肪，而C中的面食也含有脂肪，故选D。60.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果【正确答案】：C解析：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。61.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸【正确答案】：D解析：

本题考查食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸的名称。根据常识可知，人体需要的氨基酸有20种，其中有9种必需氨基酸，即人体无法自行合成，必须从食物中摄入。因此，选项A和B都不正确。半必须氨基酸是指在特定情况下，人体需要的氨基酸种类会发生变化，因此选项C也不正确。限制性氨基酸是指在某些食物中，某种氨基酸的含量较低，从而限制了该食物的营养价值，因此选项D是正确答案。62.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、肥D、钼肥【正确答案】：D解析：

施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。63.下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（）。A、烹调时翻动的次数B、菜切碎的程度C、水浸泡时间D、烹调的温度【正确答案】：A解析：

本题考查蔬菜中维生素C的保存问题。维生素C是一种易被氧化破坏的维生素，因此在蔬菜的加工和烹调过程中，容易受到各种因素的影响而损失。根据选项，A选项烹调时翻动的次数对维生素C的损失影响最小，因为翻动次数的增加并不会直接导致维生素C的氧化破坏，而是与其他因素如烹调温度、时间等有关。B选项菜切碎的程度会使蔬菜表面积增大，接触氧气的面积增大，从而加速维生素C的氧化破坏。C选项水浸泡时间过长会使维生素C溶于水中而流失。D选项烹调的温度过高会使维生素C迅速氧化分解。因此，综合考虑，选项A是正确答案。64.当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采用（）则可以解决这个问题。A、分层抽样B、整群抽样C、单独抽样D、抽签【正确答案】：A解析：

本题考查的是抽样方法的选择。当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样可能会扩大或缩小这种差异，因此需要采用更加精细的抽样方法来解决这个问题。分层抽样是一种常用的精细抽样方法，它将总体按照某种特定的属性分成若干层，然后从每一层中随机抽取一定数量的样本，以保证每一层的样本数量相对均衡，并且能够反映总体在该属性上的差异情况。因此，选项A“分层抽样”是正确答案。选项B“整群抽样”是一种将总体按照某种特定的属性分成若干群，然后从每一群中抽取全部样本的抽样方法，不适用于本题。选项C“单独抽样”是一种从总体中随机抽取单个样本的抽样方法，也不适用于本题。选项D“抽签”是一种随机选择的方法，不是一种抽样方法，因此也不是本题的正确答案。65.危害健康团体行为包括（）A、主要危害团体内部成员的健康行为：如大吃大喝现象泛滥、人际关系很差等B、主要危害团体外部人员健康的行为：如生产劣质食品和假药的厂家、流氓犯罪集团等。C、对团体内外人群健康都有危害的行为：如有的厂矿生产过程大量排放污气污水。D、违反社会法律、道德的危害健康行为：吸毒、性乱等危害健康的行为属于此类行为【正确答案】：D解析：

本题考查危害健康的团体行为，选项中分别列举了不同类型的危害行为。A选项主要危害团体内部成员的健康行为，如大吃大喝现象泛滥、人际关系很差等，与题干所述的“团体行为”不符，排除。B选项主要危害团体外部人员健康的行为，如生产劣质食品和假药的厂家、流氓犯罪集团等，虽然是团体行为，但只危害团体外部人员的健康，与题干所述的“危害健康团体行为”不符，排除。C选项对团体内外人群健康都有危害的行为，如有的厂矿生产过程大量排放污气污水，虽然危害团体内外人群的健康，但并不是团体行为，而是企业行为，排除。D选项违反社会法律、道德的危害健康行为，吸毒、性乱等危害健康的行为属于此类行为，符合题干所述的“危害健康团体行为”，故选D。66.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素【正确答案】：D解析：

发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。67.三级预防的措施包括。（）A、治疗与康复B、预防与治疗C、普查与筛查D、门诊与住院E、康复与保健【正确答案】：A解析：

本题考查的是三级预防的措施。三级预防是指在已经发生疾病或损伤的情况下，通过治疗和康复措施，减少疾病或损伤的后遗症和残疾，提高生活质量。因此，选项A“治疗与康复”是正确答案。选项B“预防与治疗”虽然包含了治疗，但是没有明确强调康复，因此不是最准确的答案。选项C“普查与筛查”是指早期发现疾病的措施，不属于三级预防的范畴。选项D“门诊与住院”是指医疗机构的分类，也不是三级预防的措施。选项E“康复与保健”虽然包含了康复，但是没有明确强调治疗，因此也不是最准确的答案。综上所述，本题的正确答案是A。68.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A、骨质疏松早期B、青壮年时期C、更年期D、儿童期【正确答案】：D解析：

应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。69.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉【正确答案】：B解析：

鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。70.可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（）A、共同进餐B、共用马桶C、共用游泳池D、礼节性接吻E、共用注射器【正确答案】：E解析：

本题考查对艾滋病病毒传播途径的了解。艾滋病病毒主要通过血液、精液、阴道分泌物等体液传播，其中共用注射器是最常见的传播途径之一。因此，选项E是正确答案。选项A、B、C、D都不是艾滋病病毒传播的途径。共同进餐、共用马桶、共用游泳池、礼节性接吻等行为不会导致艾滋病病毒传播。71.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基工酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的A、营养作用B、配伍作用C、协同作用D、互补作用【正确答案】：D解析：

本题考查食物蛋白质的营养价值及混合食用的作用。其中，含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。而营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。因此，本题答案为D，互补作用。其他选项的含义为：营养作用指食物提供营养物质的作用；配伍作用指不同食物之间的搭配对身体的影响；协同作用指多种营养物质共同发挥作用的效果。72.（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、各房产小区D、个体【正确答案】：B解析：

家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。73.下列不属于食物中毒特点的是（）A、发病与食物有关B、潜伏期短，来势急剧C、暴饮暴食，引起胃肠不适D、同批病人症状相似E、患者对健康人无传染性【正确答案】：C解析：

本题考查食物中毒的特点。食物中毒是指人们摄入了被污染的食物后，引起的一种急性疾病。其特点包括：发病与食物有关，潜伏期短，来势急剧，同批病人症状相似，患者对健康人无传染性。因此，选项C不属于食物中毒的特点，是本题的正确答案。74.下列说法错误的是A、当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B、当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C、当摄入量水平介于RNI和UL之间时，对人体是安全的D、摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低【正确答案】：B解析：

A选项：RNI是参考摄入量，是指满足绝大多数（97.5%）人群需要的营养素摄入量，因此当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都能够满足营养素需要，不会发生缺乏症，所以该说法正确。B选项：当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量并不一定更加有益于人体健康，因为某些营养素的过量摄入可能会对人体健康产生负面影响，如维生素A、铁、钙等。因此该说法错误。C选项：UL是最大耐受量，是指人体能够耐受的最高剂量，当摄入量水平介于RNI和UL之间时，对人体是相对安全的，因此该说法正确。D选项：当摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则可能对人体的安全性降低，因为某些营养素的过量摄入可能会对人体健康产生负面影响，如维生素A、铁、钙等。因此该说法正确。综上所述，选项B错误，其他选项正确。75.对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。A.在体内可以贮存B.过多或过少都可能引起疾病C.都是构成辅酶的成分D.都有重要的生理功能【正确答案】：C解析：

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们都是脂溶性的，可以在体内贮存，但过多或过少都可能引起疾病，都有重要的生理功能。而选项C描述不正确，因为并非所有的脂溶性维生素都是构成辅酶的成分，只有维生素K是构成凝血因子的辅酶。因此，本题的正确答案是C。76.患儿，女，11月龄，混合喂养，户外活动少；1个月前家长发现患儿多汗，经常无诱因的出现哭闹，夜间尤为明显，难以安抚，至今不能扶站。体格检查:枕秃明显，未出牙，肋缘外翻，腹部膨出。其诊断是A.佝偻病B.蛋白质能量营养不良C.高钙血症D.骨质增生【正确答案】：A解析：

本题考查儿童骨代谢异常的诊断。根据患儿的年龄、喂养方式、户外活动少、枕秃、未出牙、肋弓外翻、腹部膨出等表现，结合临床经验，可初步考虑为佝偻病。佝偻病是由于维生素D缺乏或代谢障碍引起的一种骨代谢异常疾病，常见于婴幼儿期。临床表现为肌肉无力、多汗、易激动、夜间哭闹、枕秃、肋弓外翻、腹部膨出等。因为维生素D缺乏或代谢障碍，导致钙磷代谢紊乱，骨骼发育不良，从而影响儿童的生长发育和运动能力。因此，本题的正确答案为A。B选项蛋白质能量营养不良常见于贫困地区或营养不良的儿童，表现为体重下降、消瘦、发育迟缓等。C选项高钙血症常见于甲状旁腺功能亢进、肾上腺皮质功能亢进等疾病，表现为多尿、脱水、便秘、骨痛等。D选项骨质增生是一种骨代谢异常疾病，常见于成年人，表现为骨质增生、关节疼痛等。与本题描述的患儿情况不符。因此，B、C、D选项均不是本题的正确答案。77.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化()①变色②蛋白质变性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、①②④D、②③④⑤【正确答案】：C解析：

冷冻贮藏是一种常见的食品保存方式，但肉类食品在冷冻贮藏中也会发生一些变化。本题要求考生判断肉类食品在冷冻贮藏中可能发生的变化，正确选项为C。①变色：肉类食品在冷冻贮藏中可能会发生变色，这是因为冷冻过程中水分结晶会破坏肉类组织，导致肉类中的色素分子释放出来，使肉类变色。②蛋白质变性：冷冻过程中，肉类中的蛋白质分子会受到破坏，导致蛋白质变性，影响肉类的口感和质量。③自溶：冷冻过程中，肉类中的水分会结晶，形成冰晶，这会导致肉类组织的破坏，使得肉类中的酶分子释放出来，导致自溶。④脂肪氧化：冷冻过程中，肉类中的脂肪分子容易受到氧化作用的影响，导致脂肪氧化，使得肉类变质。⑤后熟：冷冻过程中，肉类中的酶分子会被冻结，导致肉类无法进行后熟，影响肉类的口感和质量。综上所述，选项C“①②④”是正确的。78.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A、肉鱼禽类B、豆类及豆制品C、蛋奶类D、粮谷类【正确答案】：D解析：

本题考查的是我国膳食习惯中蛋白质的主要来源。根据我国的膳食习惯，蛋白质的主要来源是粮谷类，因为我国人民主食是米饭、面条等粮食，而这些粮食中含有丰富的蛋白质。肉鱼禽类、豆类及豆制品、蛋奶类等也含有蛋白质，但相对于粮谷类来说，它们的蛋白质含量较低，因此不能成为蛋白质的主要来源。因此，本题的正确答案是D。79.以下关于健康危险因素特点的叙述错误的是（）A、健康危险因素是多种多样的B、各种健康危险因素之间是独立的C、健康危险因素有先天性的，也有后天性的D、有多种健康危险因素，但不一定就有疾病E、现代社会中对人类危害最大的健康危险因素就是不良生活方式【正确答案】：B解析：

A.正确。健康危险因素包括但不限于吸烟、饮酒、不良饮食、缺乏运动、环境污染等多种因素。B.错误。各种健康危险因素之间可能存在相互影响和相互作用，如吸烟和饮酒可能会相互增加对健康的危害。C.正确。有些健康危险因素可能是先天性的，如遗传因素；有些则是后天性的，如不良饮食和缺乏运动。D.正确。有些人可能存在多种健康危险因素，但并不一定就会患上相应的疾病。E.正确。现代社会中，不良生活方式如长时间久坐、高脂高糖饮食、缺乏运动等对人类健康的危害越来越大。综上所述，选项B错误。80.有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）。A、乳酸菌繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳【正确答案】：C解析：

A选项：乳酸菌繁殖可以提高酸奶中维生素B12和叶酸的含量，这是酸奶的营养特点之一，正确。B选项：在乳酸作用下，酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收，这也是酸奶的营养特点之一，正确。C选项：乳糖不耐受症的人群由于缺乏乳糖酶，不能将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，因此不宜饮用发酵酸奶，否则会引起腹泻等不适症状，正确。D选项：发酵酸奶相比牛乳，营养价值并没有明显的优势，只是在乳酸菌的作用下，增加了一些维生素和矿物质的含量，因此不正确。综上所述，选项C不正确。81.膳食调查的目的是（）。A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况【正确答案】：C解析：

膳食调查是指对人群或个体的膳食摄入情况进行系统、科学的调查和分析，以了解膳食组成及营养素摄取情况，从而为制定膳食指南、改善膳食结构、预防和治疗营养相关疾病提供科学依据。因此，选项C是正确答案。选项A、B、D虽然也与营养相关，但并不是膳食调查的主要目的。82.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30【正确答案】：C解析：

成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。83.对于减肥的人，一般情况下建议能量热入每天减少（）的能量。A、100kcalB、200kcalC、200～300kcalD、300～500kcal【正确答案】：D解析：

减肥的原理是消耗比摄入更多的能量，使身体消耗脂肪储备，达到减肥的目的。因此，减肥者需要减少每天的能量摄入，一般建议减少300～500kcal的能量。选项D符合这一建议，因此是正确答案。选项A、B、C的减少能量范围都小于300kcal，不够明显，不符合减肥的要求。84.人的头发数量有（）根。A、2万～5万B、5万～10万C、10万～15万D、15万～20万【正确答案】：C解析：

根据相关资料可知，人的头发数量因人而异，但一般成年人头发数量在10万～15万根之间。因此，本题的正确答案为C。85.对食品的基本卫生要求不包括（）A、无毒无害B、具有相应的营养价值C、良好的感官性状D、具有保健作用【正确答案】：D解析：

本题考查对食品基本卫生要求的理解。食品的基本卫生要求包括无毒无害、具有相应的营养价值和良好的感官性状。而具有保健作用并不是食品的基本卫生要求，而是一种附加的功能。因此，选项D不属于食品的基本卫生要求，是本题的正确答案。86.牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12【正确答案】：B解析：

牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的含量差异很大。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。87.含钙丰富的食物不包括A.奶与奶制品B.豆及豆制品C.小虾皮D.鸡蛋【正确答案】：D解析：

《营养学2018》精选习题集；含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等88.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500【正确答案】：C解析：

每份午餐提供的钙不应低于400mg。89.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？（）A、称重法B、查帐法C、24小时回顾法D、化学分析法【正确答案】：B解析：

查帐法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。90.含膳食纤维较多的食物为A.鱼奶B.粮谷蔬菜C.肉蛋D.果汁【正确答案】：B解析：

膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等，对人体有很多好处，如促进肠道蠕动、降低血脂、预防便秘等。含膳食纤维较多的食物主要是粮谷类、蔬菜类、水果类和豆类等。而鱼奶和肉蛋等动物性食品中含有的膳食纤维较少。果汁中的膳食纤维也相对较少，因为果汁中的纤维素已经被榨取出来了。因此，选项B粮谷蔬菜是含膳食纤维较多的食物。91.富含优质蛋白质、维生素E、维生素B2、以及大量的钙A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品【正确答案】：D解析：

本题考查的是富含优质蛋白质、维生素E、维生素B2、以及大量的钙的食物种类。根据题干中的提示，我们可以知道这种食物应该是富含植物蛋白质、维生素E、维生素B2、以及钙的食物。而在四个选项中，只有大豆及其制品符合这些特点，因此答案为D。其他选项中，粮谷类虽然富含碳水化合物和少量蛋白质，但是不富含维生素E和维生素B2；动物性食物虽然富含蛋白质和钙，但是不富含维生素E和维生素B2；蔬菜和水果虽然富含维生素和矿物质，但是不富含优质蛋白质。因此，只有大豆及其制品符合题干中的要求。92.烟酸当量计算正确的是A.烟酸当量（mg）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）B.烟酸当量（mg）＝烟酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）C.烟酸当量（mg）＝烟酸（mg）＋1/60缬氨酸（mg）D.烟酸当量（mg）＝烟酸（mg）＋1/30缬氨酸（mg）【正确答案】：A解析：

烟酸当量（mg）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）。体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量是，应以烟酸当量表示。93.能够使体内钙排泄增多的因素是A.食物中的植酸盐与草酸盐B.长期的高蛋白膳食C.膳食纤维D.肠道内未被吸收的脂肪酸【正确答案】：B解析：

植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中植酸盐、草酸盐、膳食纤维降低钙的吸收，乳糖促进钙的吸收。蛋白质摄入量与尿钙呈正相关，将导致尿钙量排出增加，这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。《营养学2019》94.认为只有在人们感知信息，认同信息内容、产生行为意愿，并具有行为所需技能后才能实现的理论是（）A、知信行理论B、认知理论C、行为理论D、自我效能理论E、健康信念模式【正确答案】：B解析：

本题考查的是关于理论的知识点。根据题干中的描述，只有在人们感知信息、认同信息内容、产生行为意愿，并具有行为所需技能后才能实现的理论是什么。根据选项，知信行理论强调知识、信念和行为之间的关系，但并未涉及到感知信息和认同信息内容的问题；行为理论强调行为的形成和改变，但并未涉及到感知信息和认同信息内容的问题；自我效能理论强调个体对自己能力的信心和自我评价，但并未涉及到感知信息和认同信息内容的问题；健康信念模式强调个体对健康问题的态度和行为，但并未涉及到感知信息和认同信息内容的问题。因此，正确答案为B，即认知理论。认知理论强调人们对信息的感知、理解和认知过程，认为人们的行为是基于对信息的认知和理解而产生的。95.人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（）。A、用餐人数B、用餐人次C、用餐天数D、标准天数【正确答案】：C解析：

人日数是指被调查者一日三餐的总和，因此应该是用餐天数。选项A的用餐人数只考虑了人数，没有考虑到时间因素；选项B的用餐人次只考虑了人数和次数，也没有考虑到时间因素；选项D的标准天数与被调查者的用餐情况无关，不符合题意。因此，正确答案为C。96.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A、控制油脂摄入量B、控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物入量D、控制无机盐摄入量【正确答案】：A解析：

营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。97.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙【正确答案】：D解析：

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。98.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A【正确答案】：D解析：

维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。99.6月龄内婴儿应该多长时间测量一次身长和体重（）A、半月B、1月C、2月D、半年【正确答案】：A解析：

根据婴儿生长发育的规律，出生后的前几个月是生长速度最快的时期，因此需要经常测量身长和体重以及观察生长情况。根据题目所给的选项，半月是最短的时间间隔，因此应该选择半月进行测量。选项B、C、D的时间间隔都太长，无法及时发现婴儿的生长情况，因此不是正确答案。因此，本题的正确答案为A。100.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A、米面杂粮B、鸡蛋猪肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆【正确答案】：B解析：

核黄素和维生素A是人体必需的营养素，缺乏会引起多种疾病。治疗核黄素和维生素A缺乏应选择含有丰富的核黄素和维生素A的食物。选项B中的鸡蛋、猪肝和瘦肉都是含有丰富核黄素和维生素A的食物，因此是治疗核黄素和维生素A缺乏的主要食物。选项A中的米面杂粮中含有较少的核黄素和维生素A，选项C中的蔬菜水果中含有的核黄素和维生素A相对较少，选项D中的牛奶大豆中含有的核黄素和维生素A也相对较少。因此，答案为B。1.科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性【正确答案】：ABCDE解析：

科普文章是指科学普及文章，其目的是向广大读者普及科学知识，提高科学素养。因此，科普文章的基本要求和写作原则应该包括以下几个方面：A.科学性：科普文章必须具有科学性，即所传递的知识必须是科学的、准确的、可靠的。B.思想性：科普文章应该具有思想性，即要有一定的思想深度和内涵，能够引导读者思考和探索。C.艺术性：科普文章应该具有艺术性，即要有一定的文学性和艺术感染力，能够吸引读者的注意力和兴趣。D.通俗性：科普文章应该具有通俗性，即要用通俗易懂的语言和方式，让广大读者易于理解和接受。E.实用性：科普文章应该具有实用性，即要有一定的实用价值和指导意义，能够帮助读者解决实际问题和提高生活质量。因此，选项ABCDE都是科普文章的基本要求和写作原则。2.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A、硒B、碘C、钙D、锌E、铁【正确答案】：DE解析：

铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。3.一般来说，油类主要提供（）。A、能量B、碳水化合物C、必需脂肪酸D、蛋白质E、维生素E【正确答案】：ACE解析：

本题考查油类的主要营养成分。油类主要是由脂肪酸和甘油组成的，其中脂肪酸是人体必需的营养素之一，可以提供能量，维持身体正常的生理功能。因此，选项A正确，油类主要提供能量。同时，油类中也含有必需脂肪酸，如ω-3和ω-6脂肪酸，这些脂肪酸不能被人体合成，必须从食物中摄取，因此选项C也正确。而碳水化合物和蛋白质并不是油类的主要成分，因此选项B和D错误。维生素E虽然是油溶性维生素，但并不是油类的主要成分，因此选项E也错误。综上所述，本题答案为ACE。4.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【正确答案】：BCDE解析：

如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。5.锌缺乏常见症状包括（）。A、生长迟缓B、皮肤伤口愈合不良C、味觉障碍D、胃肠道疾患E、内分泌功能减退【正确答案】：ABCD解析：

本题考查的是锌缺乏的常见症状。根据相关资料可知，锌是人体必需的微量元素之一，对人体生长发育、免疫功能、味觉、视觉等方面都有重要作用。锌缺乏会导致生长迟缓、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患等症状。因此，本题的正确答案为ABCD。6.对于控制重金属污染，我国已颁布《中华人民共和国环境保护法》，其中，重金属污染的来源有（）A、矿产的开发B、发电C、造纸D、油漆E、化工三废的排放【正确答案】：ABCDE解析：

本题考查对于重金属污染来源的了解。根据题干中提到的《中华人民共和国环境保护法》，我们可以得知重金属污染的来源有多种，包括矿产的开发、发电、造纸、油漆以及化工三废的排放。因此，本题的正确答案为ABCDE。7.关于概念数据层的描述正确的是（）。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【正确答案】：ABE解析：

概念数据层是存储记录的集合，它所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况。8.经营管理者自身状况的定位分析的内容主要有（）A、经营管理者的政治面貌情况B、经营管理者自身基本素质情况C、经营管理者自身财力状况D、经营管理者人脉关系与社会关系资源E、经营管理者的事业心【正确答案】：BCD解析：

本题考查的是经营管理者自身状况的定位分析的内容，根据题干中的关键词“经营管理者自身状况”，可以推断出答案应该是与经营管理者自身相关的内容。因此，选项A经营管理者的政治面貌情况与题干不符，排除；选项E经营管理者的事业心虽然与经营管理者自身相关，但不是定位分析的内容，排除。最终答案为BCD，经营管理者自身基本素质情况、经营管理者自身财力状况、经营管理者人脉关系与社会关系资源都是经营管理者自身状况的定位分析的内容。9.产热营养素或热源质有（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质【正确答案】：ABC解析：

人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。10.食品的铅污染主要来源于（）。A、含铅农药B、食品容器C、工业三废和汽油燃烧D、食品包装材料E、含铅食品添加剂或加工助剂【正确答案】：ABCDE解析：

本题考查食品铅污染的主要来源。根据题目所给选项，可以得出正确答案为ABCDE。A选项：含铅农药。农药是农业生产中常用的化学物质，其中一些含有铅元素，如果使用不当，会导致铅污染。B选项：食品容器。食品容器中的一些材料，如陶瓷、玻璃等，可能含有铅元素，如果使用不当，也会导致铅污染。C选项：工业三废和汽油燃烧。工业生产和交通运输中的废气、废水、废渣等，以及汽油燃烧产生的废气，都可能含有铅元素，如果排放不当，会导致环境中的铅污染，从而影响食品的安全。D选项：食品包装材料。食品包装材料中的一些塑料、纸张等材料，可能含有铅元素，如果使用不当，也会导致铅污染。E选项：含铅食品添加剂或加工助剂。一些食品添加剂或加工助剂中含有铅元素，如果使用不当，会导致食品中的铅含量超标，从而影响食品的安全。综上所述，食品的铅污染主要来源于含铅农药、食品容器、工业三废和汽油燃烧、食品包装材料以及含铅食品添加剂或加工助剂。因此，本题答案为ABCDE。11.抽样方法有以下哪些类型（）？A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样【正确答案】：ABCDE解析：

本题考查抽样方法的分类，正确答案为ABCDE，下面分别解析各个选项：A.纯随机抽样：是指从总体中任意抽取n个样本，每个样本被抽中的概率相等，且相互独立。这种抽样方法可以保证样本的代表性和可靠性。B.类型抽样：是指按照总体中各个类型的比例，从每个类型中抽取一定数量的样本。这种抽样方法适用于总体中各个类型的比例已知的情况。C.等距抽样：是指将总体按照一定的间隔分成若干个部分，然后从每个部分中随机抽取一个样本。这种抽样方法适用于总体中各个元素没有明显的规律分布的情况。D.整群抽样：是指将总体按照一定的规则分成若干个群体，然后从每个群体中抽取全部或部分样本。这种抽样方法适用于总体中各个群体之间差异较大的情况。E.定比例抽样：是指按照总体中各个元素的比例，从总体中抽取一定数量的样本。这种抽样方法适用于总体中各个元素的比例已知的情况。综上所述，ABCDE均为抽样方法的分类，是本题的正确答案。12.体格测量调查表的设计原则有（）。A、必要性B、可行性C、准确性D、艺术性E、科学性【正确答案】：ABCD解析：

本题考查体格测量调查表的设计原则。体格测量调查表是一种用于记录个体身体特征的工具，其设计应当具备必要性、可行性、准确性和艺术性等原则。其中，必要性指调查表应当包含必要的测量项目，以便获取全面的身体特征信息；可行性指调查表应当易于操作，方便被调查者填写；准确性指调查表应当设计合理，能够准确反映被调查者的身体特征；艺术性指调查表应当具备美观、易读、易懂等艺术特点，以提高被调查者的填写积极性。因此，本题答案为ABCD。13.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、神经系统B、呼吸系统C、生殖系统D、造血系统E、肾脏【正确答案】：ADE解析：

铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。14.下列酒中，属于蒸馏酒的是（）。A、葡萄酒B、白酒C、威士忌D、鸡尾酒E、竹叶青酒【正确答案】：BC解析：

本题考查酒的分类知识。根据酒的制作工艺和原料的不同，酒可以分为蒸馏酒和非蒸馏酒两大类。非蒸馏酒是指直接用果实、谷物等发酵后制成的酒，如葡萄酒、啤酒等；而蒸馏酒则是在发酵后再进行蒸馏得到的酒，如白酒、威士忌等。因此，本题的正确答案为BC，白酒和威士忌属于蒸馏酒，而葡萄酒、鸡尾酒和竹叶青酒属于非蒸馏酒。15.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用【正确答案】：ACDE解析：

膳食纤维的主要特性：①吸水作用；②黏滞作用；③结合有机化合物作用；④阳离子交换作用；⑤细菌发酵作用。16.微生物包括哪些类别（）A、真菌B、螨C、线虫D、细菌E、病毒【正确答案】：ADE解析：

微生物是指肉眼无法看见的微小生物，包括细菌、真菌、病毒等。其中，细菌和真菌是最常见的微生物类别，它们在自然界中广泛存在，有些对人类有益，有些则会引起疾病。而螨和线虫虽然也是微小生物，但它们并不属于微生物类别，因此选项B和C都不正确。综上所述，本题的正确答案为ADE。17.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果冻B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼【正确答案】：ABCDE解析：

有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料18.青少年膳食能量适宜比例来源是（）。A、碳水化合物55%～65%B、碳水化合物12%～14%C、蛋白质12%～14%D、脂肪25%～30%E、脂肪55%～65%【正确答案】：ACD解析：

本题考查的是青少年膳食能量适宜比例的来源。根据营养学的相关知识，青少年膳食能量适宜比例应该是碳水化合物占55%～65%，蛋白质占12%～14%，脂肪占25%～30%。因此，本题的正确答案为ACD。选项B和E都不符合青少年膳食能量适宜比例的来源。19.循证医学强调下列哪些方面的有机结合（）A、医生的价值观与期望B、病人的选择与期望C、临床经验D、最佳的医学研究证据E、医生的决定-性力量【正确答案】：BCD解析：

循证医学是一种基于最佳医学研究证据的医学实践方法，它强调医生在临床实践中应该结合最佳的医学研究证据，以提高医疗质量和效果。因此，选项BCD都是循证医学强调的方面。选项A中，医生的价值观与期望虽然对医疗实践有一定影响，但并不是循证医学强调的重点。选项E中，医生的决定-性力量也是医疗实践中的一个重要因素，但并不是循证医学强调的方面。综上所述，选项BCD是正确的答案。20.研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A、骨质疏松证B、肾病C、高血压D、糖耐量异常【正确答案】：CD解析：

近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。21.食品腐败变质的原因有（）等情况。A、食物的品种B、食品本身的组成和性质C、食物的营养成分D、环境因素E、微生物的作用【正确答案】：BDE解析：

食品腐败变质是由多种因素共同作用引起的，其中包括食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品本身的组成和性质是导致食品腐败变质的主要原因之一，因为不同的食品具有不同的化学成分和物理性质，这些因素会影响食品的保存和变质。环境因素也是导致食品腐败变质的重要因素之一，例如温度、湿度、氧气和光线等因素都会影响食品的保存和变质。微生物的作用也是导致食品腐败变质的重要因素之一，因为微生物可以在食品中繁殖并分解食品中的营养成分，从而导致食品变质。因此，本题的正确答案为BDE。22.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1【正确答案】：DE解析：

n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1。23.以下属于三级预防的措施有（）A、家庭功能康复B、健康教育C、临床治疗D、心理康复E、物理治疗【正确答案】：ACDE解析：

本题考查的是三级预防的措施。三级预防是指在疾病已经发生的情况下，通过各种措施减轻疾病的后果，防止疾病的复发和进一步恶化。常见的三级预防措施包括家庭功能康复、临床治疗、心理康复和物理治疗等。而健康教育虽然也是预防措施，但属于一级预防，因此不在本题的答案范围内。因此，本题的正确答案为ACDE。其中，家庭功能康复、临床治疗、心理康复和物理治疗都是三级预防的措施，可以帮助患者减轻疾病的后果，防止疾病的复发和进一步恶化。24.碳水化合物的主要功能为（）。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸【正确答案】：ABCD解析：

碳水化合