现代食品物流之食品装卸与运输课件

现代食品物流的功能要素第二节食品装卸2第二节食品装卸技术仓库搬运港口搬运火车站搬运机场搬运露天场所搬运按操作场所分类汽车搬运火车搬运船舶搬运飞机搬运按运输手段分类商品单位包装后搬运（托盘、集装箱等）箱货搬运散货搬运按货物形状分类运输连接点运输连接点运输路径运输路径运输路径入库检查入库分理拣出出库分理出库检查装货

装卸搬运运输运输运输储存储存装卸活动及分类1.装卸搬运的种类按装卸形态分类的装卸搬运4按装卸形态分类的装卸搬运2、装卸搬运的原则近可能不进行或少进行作业保证安全性--人身安全、设备安全和货物安全灵活合理连续性--尽量提高货物放置的活载程度，以减少作业环节。标准化机械化、自动化和现代化管理合理提高“物”的装卸搬运活性1）装卸搬运活性的含义

装卸搬运活性的含义是：从物的静止状态转变为装卸搬运运动状态的难易程度。如果很容易转变为下一步的装卸搬运而不需过多做装卸搬运前的准备工作，则活性就高；如果难于转变为下一步的装卸搬运，则活性低。2）“活性指数”的含义

为了对活性有所区别，并能有计划地提出活性要求，使每一步装卸搬运都能按一定活性要求进行操作，对于不同放置状态的货物做了不同的活性规定，“活性指数”就是标准定活性的一种方法。3）“活性指数”等级

活性指数分为0-4共5个等级。“活性指数”等级

放置状态

需要进行的作业

活性指数整理架箱提起拖运散放地上置于一般容器集装化无动力车动力车辆或传送带需要

0000需要需要

000需要需要需要

00需要需要需要需要

0

012343、

装卸搬运机械1）.装卸搬运车辆（叉车）结构：轮胎底盘货叉门架功能：装卸、搬运平衡重式叉车前移式叉车手动式叉车2）连续输送机械带式输送机3）起重装备机械桥式起重机堆垛起重机16

各种托盘a)平托盘b)柱式托盘c)柱式托盘d)轮式托盘地中海丹尼特船长365米，14000标箱4）集装箱集装箱标记与识别：

1）必备标记

2）自选标记（1）箱主代号——（2）顺序号——（3）核对号——4个拉丁字母6个阿拉伯数字1个阿拉伯数字（1）国家代号——（2）尺寸代号——（3）类型代码——3个拉丁字母（2）

国家代码——PRC、CN（中国）

USA、US（美国）第三节集装箱船公司柜号前缀(即4个英文字母)：马士基(MSK)：MSKU，MAEU现代(HYUNDAI)：HDMU，HYNU法国达飞(CMA—CGM)：CMAU，CMCU川崎(KLINE)：KKFU，KLTU美国总统轮船(APL)：APLU，APSU中海(CSCL)：CSLU，CCLU日本邮轮(NYK)：NYKU5）.自动分拣设备4、装卸搬运的合理化装卸作业的机械化和自动化“六不改善法”的物流原则防止无效装卸，减少装卸次数缩短搬运距离提高物料的装卸搬运活性指数和装卸搬运速度充分利用重力和消除重力影响，进行少消耗的装卸第三节食品运输26物流网络的“运输连接点”“运输路径”“运输手段”车站物流中心港口机场货场运输连接点车站物流中心港口机场货场运输连接点运输手段运输路径汽车飞机船舶列车管道公路水路管网航空线路铁路运输运输网络示意图一、运输的功能社会物质生产的必要条件之一运输可以创造“场所效应”运输是“第三利润源”的主要构成二、运输组织的基本原则及时准确经济安全三、食品运输方式1．铁路运输优点（1）承运能力大，运输成本较低，适合大批量低值物品及长距离运输；（2）铁路运输不大受气候和自然条件影响，在运输的准时性方面有优势；（3）铁路运输可以方便地实现驮背运输、集装箱运输及多式联运。缺点（1）固定成本高，项目投资大，建设周期较长；（2）运输时间较长，在运输过程中需要有列车编组、解体和中转改编等作业环节，占用时间较长，因而增加了货物的运输时间。（3）铁路运输中的货损率比较高。由于装卸次数较多，货物毁损或灭失事故通常比其它运输方式多。（4）缺乏灵活性，不能实现“门到门”运输。如果没有专用线，则货物运送必须用其他方式来协助完成。302．公路运输由于汽车已经成为公路运输的主要运载工具，因此，现代公路运输主要指汽车运输。优点灵活性强，可实现门对门直接运输运输的安全性高，货损、货差小，时间上的自由度大原始投资小，回收快适合中短途运输由于汽车运输具有上述优点，更由于高速公路网的不断延伸，在世界范围内汽车运输迅速发展，并超过铁路和其他运输方式。但是汽车运输也存在一些问题，主要是装载量少，运输成本高，燃料消耗大，环境污染比其它运输方式严重得多。323．水路运输

水路运输按航行区域，大体上可以划分为海洋运输和内河运输两种类型。水上服务仅限于一定范围。国内水运服务受限于内陆水运系统，要求托运人靠近水路或使用其他运输方式接应水运。水运造成的货物灭失和损坏成本较低，由于投资省，运量大、成本低，非常适合于运输大宗货。水运对货物的载运和装卸要求不高，因而占地较少。水路运输的缺点也显而易见。一是速度慢，船舶平均航速较低，不能快速将货物运达目的地；二是水路运输受自然条件影响大，特别是受气候条件影响较大，比如断流、台风影响等，因而呈现较大的波动性。冷藏船344．航空运输航空运输与其他运输方式相比较，有以下几个特征：速度快机动性能好安全性高建设周期短，回收快主要缺点为受气候条件限制可达性差运输量少35各种运输方式的成本和运作绩效的相对排名运输方式运作特点成本①1=最高平均运送时间②1=最快运作时间的变化率安全性1=最高绝对值1=最低百分比③1=最低铁路运输33435公路运输22324航空运输11153水上运输55542①每吨-公里成本②门到门的速度③绝对变化除以平均运送时间的比率第四节食品保藏37一、食品保藏定义在食品生产出来之后而又没有到达消费者手中之前所进行的商品存储的过程。它是包含食品库存和食品储备在内的一种广泛的经济现象，是一切社会形态都存在的一种经济现象。它是改变食品的时间状态为目的的活动。38

商品安全管理防止损耗有效使用保管空间贮藏型仓库

分拣效率和保管出货作业效率流通加工重视流动信息控制物流中心储存功能的变化二、食品保藏的功能调整供应时间的功能保持生产运作正常化的功能创造“时间效用”功能调节物资运输的功能物资配送的功能三、地位是物流业的主要活动是“第三个利润源”的重要源泉41四、仓库的类型仓库是储存的基本设施，从不同的角度出发，可以把仓库分为不同的种类。按运营形态划分：自用仓库、营业仓库、公用仓库。按保管物品分类：原料、产品库，商品物资库，农副产品库，战略物资库按保管条件分：普通仓库、保温仓库、特种仓库根据建筑类型划分：平房仓库、楼房仓库（楼库）、筒仓库、高层货架仓库。气调冷库43储存设备及设施储存保管设备通常以货架、搬运机械及其他附属设备构成一个完整的储存保管系统。1．货架（1）通用货架：层架、层格式货架、托盘货架、阁楼式货架、悬臂式货架（2）几种新型货架：调节式货架、装配式货架、转动式货架、活动货架、重力式货架、驶入、驶出式货架、高层货架2．储存容器储仓（又称料仓），储罐，料盘、周转箱等储存载体，托盘、集装箱等集装容器3．计量装置4．站台高站台、低站台重型托盘式货架悬臂货架第五节食品流通加工48流通加工（distributionprocessing）

物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。——摘自《中华人民共和国国家标准物流术语》（GB/T18354-2001）一、流通加工的概念49二、流通加工的作用在物品从生产领域向消费领域流动的过程中，流通加工主要的作用是为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率。例如：提高原材料利用率初级加工，方便用户提高加工效率及设备利用率充分发挥各自输送手段的最高效率改变功能，实现增值物流服务50三、流通加工与一般生产的区别在加工方法、加工组织、生产管理方面并无显著区别，但在加工对象、加工程度方面差别较大流通加工的对象是进入流通过程的商品，生产加工的对象不是最终产品；流通加工程度大多是简单加工，是对生产加工的辅助和补充；流通加工的目的不在于创造价值和使用价值，而在于完善其使用价值并在不做大改变情况下提高价值；流通加工的组织者是商业或物资流通企业。51四、流通加工的形式按加工的目的，分为1为提高物流效率、方便物流的加工2为方便产需的加工3其他加工形式（生产-流通一体化）五、各种食品的流通加工方法冷冻加工—水产品、肉类的冷冻加工分选加工—果类等农产品精制加工–净菜加工分装加工—运输包装改销售包装

六、食品流通加工管理可行性研究生产管理质量管理技术经济指标评估54七、如何实现流通加工合理化加工和配送结合加工和配套结合加工和合理运输结合加工和合理商流结合加工和节约结合第六节食品物流信息一、定义物流信息是指与食品物流活动（食品包装、商品运输、食品保藏、食品装卸等）有关的一切信息。由于物流信息贯穿于物流活动的整个过程中。并通过其自身对整体物流活动进行有效地控制，因此，我们称物流信息为物流的中枢神经。57

物流活动的结构二、在食品物流中的地位物流的首要目的就是要向顾客提供满意的服务；第二个目的就是要实现物流总成本的最低化，也就是，要消除物流活动各个环节的浪费，通过顺畅高效的物流系统实现物流作业的成本最优化。59物流管理对信息流的要求准时供应（JustInTime,JIT）快速反应（QuickResponse,QR）有效顾客反应（EfficientConsumerResponse，ECR）四个ECR元素有效顾客反应的工具目的有效的贮存搭配（ESA）销售点上，面向最终消费者的商品库存的最优化有效的货物供应（ER）在QR和CRP的快速反应中适应自动化、持续的商品计划有效的促销（EP）零售商与生产上的促销行为一致有效的生产引进（RPI）在新的产品扩展和引入市场中的效率最大化三、食品物流信息的特征首先，物流信息量大大增加。其次，物流信息的来源更加广泛。第三，物流信息的更新速度加快。第四，伴随物流活动产生的信息具有动态易变性。四、食品物流信息的作用首先，物流信息的传送连接着物流活动的各个环节，并指导各环节的工作，起着桥梁和纽带的作用。其次，物流信息可以帮助企业对物流活动的各个环节进行有效的计划、协调与控制，以达到系统整体优化的目标。第三，物流信息有助于提高物流企业科学管理和决策水平。最后，借助物流信息系统实现动态信息管理是确保物流系统高效运转的保证。62销售（配送）子系统生产（库存）子系统供应（采购）子系统销售计划及控制库存控制采购计划及控制●网络设施选址配置

●战略联盟●核心能力形成●以利润为基础的

顾客服务分析采购管理库存管理销售管理决策分析层计划控制层业务处理层物流信息系统层次五、食品物流信息系统1物流信息系统定义是指为了实现物流目的而与物流作业系统同步运行的信息管理系统。物流作业系统的启动往往需要从物流信息系统得到信息，从物流系统的整体角度看，信息流和物流是同时进行的，关键是两者内容要一致，必须信息先行。五、食品物流信息系统2物流信息系统所要解决的问题①缩短从接受订单到发货的时间；②库存适量化；③提高搬运和装卸的作业效率；④提高运输效率；⑤使接受订货和发出订货更为省力；⑥提高接受订货和发出订货精度；⑦防止发货、配送出现差错；⑧调整需求和供给：⑨回答信息咨询；⑩提高成本核算与控制能力。65物流信息系统解决上述问题的目的都是为了提高对顾客的服务水平和降低物流总成本。需要注意的是，提高服务和降低物流总成本之间存在“效益背反”关系，而物流信息系统起着控制物流各种机能并加以协调的作用。663．物流信息系统的基本功能物流系统的各个层次以及不同作业环节之间是通过信息流紧密联系在一起的，因此，物流信息系统中都需要具备以下基本功能。①数据的加工（收集和录入）。②信息的传输。③信息的存储。④信息的检索。⑤信息的提供。67①数据采集技术（1）条形码系统 条形码系统包括条形码标志（由一组规则排列的条、空以及对应的字符组成的标记。）、条形码阅读器（用于解释条形码标志）和条形码打印机（将条形码可靠准确地打印在标签、纸片或拣货/送货文书上）。条形码的符号结构条形码是由两侧静区、起始字符、左侧数据字符、中间分隔字符和右侧数据字符、校验字符（可选）和终止字符组成，一个条形码放大的完整结构：常见的条形码编码阅读器

图2-8

条形码阅读器例子

AS8210二维条码扫描器

IT-4800系列条码扫描