白酒酿造工职业技能等级理论练习试题及答案

白酒酿造工职业技能等级理论练习试题及答案单选题（总共40题）1.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。(1分)A、豌豆B、小麦C、大麦答案：B解析：

暂无解析2.摊晾、拌曲的主要目的()(1分)A、降温B、接种C、排杂D、以上全选答案：D解析：

暂无解析3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。(1分)A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C解析：

暂无解析4.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应离地贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识答案：C解析：

暂无解析5.铅是一种毒性很强的金属,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：B解析：

暂无解析6.乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。(1分)A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A解析：

暂无解析7.茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的()。(1分)A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C解析：

暂无解析8.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。(1分)A、缩短B、延长C、与流酒温度无关答案：A解析：

暂无解析9.超净台由专业厂生产,有单人或双人操作2种,可按需选购。其气流速度为()m/s。(1分)A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C解析：

暂无解析10.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约()s,酒精体积分数在46%时最为明显。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暂无解析11.不属于茅台酒生产的三高工艺的是指()(1分)A、高温制曲B、高温接酒C、高温堆积发酵D、高温下窖答案：D解析：

暂无解析12.浓香型白酒的醇酯比为()以下。(1分)A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D解析：

暂无解析13.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()(1分)A、、60%B、70%C、、80%答案：C解析：

暂无解析14.企业的生产管理是以()为对象的计划、组织、领导、控制活动。(1分)A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D解析：

暂无解析15.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是()。(1分)A、、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C解析：

暂无解析16.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。(1分)A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A解析：

暂无解析17.易燃易爆场所不能穿()。(1分)A、纯棉工作服B、化纤工作服C、防静电工作服答案：B解析：

暂无解析18.包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时,强制标的文字、符号、数字的高度不得小于()mm。(1分)A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C解析：

暂无解析19.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。(1分)A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效分隔C、配料室与熟制车间可直接相通D、清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案：B解析：

暂无解析20.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。(1分)A、水解作用B、、氧化作用C、还原作用D、挥发反应答案：A解析：

暂无解析21.用()原料作为制曲碳源为最好。(1分)A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A解析：

暂无解析22.一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。(1分)A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D解析：

暂无解析23.在世界蒸溜名酒中,以淀粉质原料为原料,以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是()。(1分)A、中国贵州茅台酒B、法国科涅克白兰地C、英国苏格兰威士忌答案：A解析：

暂无解析24.《中华人民共和国食品安全法》于什么时间在第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议上顺利通过()(1分)A、、2009年1月28日B、2009年2月28日C、、2009年3月28日D、2009年5月28日答案：B解析：

暂无解析25.违反操作规程或规章制度进行操作而发生的安全事故,是()事故。(1分)A、重大B、特别重大C、责任D、非责任答案：C解析：

暂无解析26.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B解析：

暂无解析27.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的(),浸渍时间在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暂无解析28.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。(1分)A、、一年B、两年C、三年D、四年答案：A解析：

暂无解析29.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。(1分)A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D解析：

暂无解析30.我国于1978年从()引进全面质量管理。(1分)A、英国B、德国C、美国D、日本答案：D解析：

暂无解析31.现场质量管理的主要任务是()。(1分)A、质量策划B、质量控制C、质量突破D、质量改进答案：B解析：

暂无解析32.规格为1∗6的茅台酒放置的提袋数量是多少()(1分)A、3B、4C、5D、6答案：A解析：

暂无解析33.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。(1分)A、增加而增加;B、增加而降低;C、减少而增加;D、减少而减少答案：A解析：

暂无解析34.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。(1分)A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A解析：

暂无解析35.茅台酒为发酵技术。()(1分)A、、单边B、双边C、多边答案：B解析：

暂无解析36.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。(1分)A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A解析：

暂无解析37.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要,必要时应安装除尘设施答案：A解析：

暂无解析38.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暂无解析39.HACCP是指()。(1分)A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D解析：

暂无解析40.茅台酒的执行标准?()(1分)A、Q/MTJO230SB、GB/T26760C、GB/T18350D、GB/T18356答案：D解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、贵州黔春酒D、江苏梅兰春酒答案：ABCD解析：

暂无解析2.食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。(1分)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD解析：

暂无解析3.五粮液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麦D、小米答案：AB解析：

暂无解析4.下列选项正确的是：()(1分)A、进入灌装区需洗手、更换流动服、佩戴流动帽、通过风淋后进入；B、更衣室内一双工作鞋放于收纳盒内，个人鞋放于收纳盒上方；C、不可穿流动服与流动帽出灌装区；D、洗瓶机在生产结束后需每天使用高压水枪冲洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暂无解析5.下列选项正确的是：()(1分)A、风幕机的作用是防尘、防虫、防蚊蝇；B、滴落在灌装机操作台面上的酒液，应作为A类酒进行回收；C、C类酒回收点的操作人员应佩戴工作帽和口罩；D、食品营业人员、操作人员需每年进行食品安全健康检查；答案：ABCD解析：

暂无解析6.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。(1分)A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料清洗、消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD解析：

暂无解析7.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：()。(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法答案：ABC解析：

暂无解析8.食品安全飞行检查特点：()(1分)A、不告知、不开会，直接到现场B、有因可查C、周期性、规律性D、提前告知企业答案：AB解析：

暂无解析9.小曲的品种较多，按地区可分为。(1分)A、四川药曲B、广东酒饼曲C、厦门白曲D、绍兴酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暂无解析10.以下可能产生风险隐患的做法有()。(1分)A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD解析：

暂无解析11.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD解析：

暂无解析12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以()。(1分)A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD解析：

暂无解析13.发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。(1分)A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案：ABC解析：

暂无解析14.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()(1分)A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD解析：

暂无解析15.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD解析：

暂无解析16.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？()(1分)A、电话B、网络联系方式C、生产地址D、传真答案：ABCD解析：

暂无解析17.麸曲开始时，使用的菌种多为。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暂无解析18.喷码质量缺陷包括()(1分)A、喷印内容错误、B、喷印字体大小不一、C、弯曲、歪斜，D、喷印内容模糊、漏喷、断喷。答案：ABCD解析：

暂无解析19.我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、酱香型答案：ABCD解析：

暂无解析20.酶的抑制剂有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暂无解析21.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD解析：

暂无解析22.翻糟发酵实质上是等措施于一体的技术措施(1分)A、回糟发酵B、回酒发酵C、延长发酵期D、第二次发酵答案：BCD解析：

暂无解析23.茅台酒的“三种典型体”是()(1分)A、酱香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暂无解析24.大曲中的糖化酶类表现为曲的。(1分)A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暂无解析25.包装岗位要求懂什么()(1分)A、懂本岗位的危险性B、懂岗位的操作程序C、懂岗位的安全检查D、懂岗位的人员结构答案：ABC解析：

暂无解析26.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？()(1分)A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案：ABC解析：

暂无解析27.()有权举报食品安全违法行为。(1分)A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工答案：ABCD解析：

暂无解析28.化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯类C、中和挥发酸D、缩合乙醛答案：BCD解析：

暂无解析29.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。(1分)A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案：ABCD解析：

暂无解析30.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。(1分)A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC解析：

暂无解析31.包装岗位要求四会的内容是什么()(1分)A、会检查本岗位的安全隐患B、会严格按岗位的操作程序执行:C、会本岗位的应急处理措施D、会使用消防器材:答案：ABCD解析：

暂无解析32.是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。(1分)A、铅离子B、砷离子C、汞离子D、锌离子答案：ABCD解析：

暂无解析33.酶的激活剂有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暂无解析34.由于麸曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。(1分)A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD解析：

暂无解析35.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。(1分)A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD解析：

暂无解析36.带等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暂无解析37.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC解析：

暂无解析38.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为()。(1分)A、A级B、B级C、C级D、D级答案：ABCD解析：

暂无解析39.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常划分为：()(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、高清洁作业区答案：ABC解析：

暂无解析40.液态蒸馏设备有。(1分)A、土甑B、天锅C、卧式蒸馏釜D、立式蒸馏釜答案：ACD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.装箱质量要求：配品齐全，无少装、混装、倒装，材料放置方向可不一致()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.瓶内卫生的质量标准与要求为瓶内清洁、无异物、余水不能超过3滴。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.凡属法定计量单位，在一个国家里，任何地区、任何部门、任何单位和个人可以不按该规定执行。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.操作人员班前、班中、班末及灌装机重新启动时，用容量瓶和酒精计进行检定，过程中每小时测量一次浓度。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.一般作业区应与清洁作业区分离。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.卫生间可与食品生产车间直接连通。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.产品包装质量缺陷明显，一定引起顾客不满意，可能招致顾客抗议的，判定为B级质量缺陷()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.彩盒压皱、潮湿、发霉、脱裂、脱底的，可轻重程度，判定为A级或B级质量缺陷()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.领料人员所领材料的原装实物数量与外包装标识数量可以不一致。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储