食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂工作人员行为，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品卫生安全相关标准和规定。以员工需求为导向，提供优质、健康、可口的餐饮服务。注重成本控制，合理利用资源，确保食堂运营的经济性。强化团队协作，共同营造良好的食堂工作环境。人员管理1.人员招聘根据食堂工作需要，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过多种渠道发布招聘信息，如公司内部公告、招聘网站、人才市场等，吸引合适的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，择优录用。2.入职培训新员工入职后，组织开展入职培训，培训内容包括公司基本情况、食堂规章制度、食品安全知识、职业道德规范、操作技能等。培训时间不少于[X]小时，培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。3.岗位设置与职责厨师岗位负责食材的加工烹饪，确保菜品的质量、口味和营养搭配。制定每日菜单，根据季节变化和员工口味需求合理调整菜品。严格遵守食品安全操作规程，做好食品加工过程中的卫生管理。协助采购人员做好食材的验收工作，对不合格食材及时反馈。帮厨岗位协助厨师进行食材的预处理，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房的清洁卫生工作，包括餐具清洗、厨房地面和墙面清洁、厨具消毒等。协助厨师做好食品的储存和保管工作，确保食品不受污染。收银员岗位负责食堂就餐人员的费用结算工作，准确收取餐费。做好收款记录，及时核对账目，确保账目清晰准确。解答员工关于餐费的疑问，提供优质的服务。采购员岗位根据食堂需求，制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。选择合格的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。负责食材的采购工作，严格按照采购流程进行操作，确保采购过程的合规性。做好食材采购的验收工作，与厨师共同对采购的食材进行检验，确保符合要求。4.考勤管理严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前按照公司规定办理请假手续，经批准后方可离岗。食堂管理人员负责对工作人员的考勤情况进行记录和统计，每月将考勤结果上报公司人力资源部门。5.绩效考核建立科学合理的绩效考核体系，对食堂工作人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、团队协作等方面。绩效考核结果与薪酬、奖金、晋升等挂钩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食材符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量、价格、交货时间等条款。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免盲目采购造成浪费。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、质量、数量等，确保符合要求。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度和湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对库存食品进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨师应严格遵守食品安全操作规程，加工食品前应洗净双手，穿戴工作衣帽和口罩。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃，确保食品安全。不得使用变质、过期、有毒有害的食材进行加工。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。5.环境卫生管理保持食堂环境整洁卫生，每天对食堂进行清扫，定期进行大扫除。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止滋生蚊虫和异味。定期对食堂的设施设备进行清洁和维护，确保正常运行。6.食品安全检查与监督食堂管理人员应定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。公司食品安全管理部门应不定期对食堂进行监督检查，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。接受员工的监督和投诉，对员工反映的食品安全问题及时进行调查和处理。服务规范1.服务态度对待员工应热情、礼貌、周到，主动询问员工需求，耐心解答疑问。不得与员工发生争吵或冲突，保持良好的沟通和服务氛围。2.服务质量确保菜品的质量和口味，不断改进烹饪技术，提高菜品满意度。合理安排就餐时间，保证员工能够按时就餐，避免出现排队等待时间过长的情况。及时清理餐桌和餐具，保持就餐环境整洁卫生。3.服务创新关注员工的饮食需求变化，定期开展问卷调查或征求意见活动，了解员工对菜品和服务的意见和建议。根据员工反馈，适时推出新菜品，丰富菜品种类，满足员工多样化的需求。不断优化服务流程，提高服务效率，提升员工的就餐体验。成本控制1.食材成本控制采购人员应通过市场调研，选择性价比高的供应商，争取优惠的采购价格。合理制定食材采购计划，避免食材积压和浪费。厨师应根据食材的特性和数量，合理安排菜品制作，提高食材利用率。2.能源成本控制加强对食堂水、电、气等能源的管理，养成随手关灯、关水龙头、关燃气的好习惯。定期对食堂的设施设备进行维护和保养，确保正常运行，降低能源消耗。3.其他成本控制严格控制食堂的办公用品、清洁用品等消耗品的使用，避免浪费。对食堂的各项费用进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。培训与发展1.培训计划根据食堂工作需求和员工实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能提升、服务意识培养、职业道德教育等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，可以邀请专业讲师进行授课，也可以由内部经验丰富的员工进行分享。培训过程中应注重理论与实践相结合，通过实际操作、案例分析等方式提高员工的培训效果。3.职业发展为食堂工作人员提供良好的职业发展空间，根据员工的工作表现和能力，提供晋升机会。鼓励员工参加各类