2024年兽医公共卫生学作业答案

兽醫公共卫生學作业題一．选择題

1.

下列哪种食品污染属于化學性污染？（D）A.

细菌污染

B.

真菌毒素污染

C.

放射性污染

D.

农药残留2.

下列那种疾病不是食源性疾病？

（C）A.

食物中毒

B.

与食品有关的变态反应性疾病

C.

暴饮暴食所引起的胃肠炎

D.

經食物感染的肠道传染病3.

沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。A.

感染型中毒

B.

毒素型中毒

C.

混合型中毒

D.

以上都不對4.

如下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？

（A）A.

急性毒性试验

B.

Ames试验

C.

微核试验

D.

彗星试验5.

如下哪种药物是“瘦肉精”？

（B）

A.

馬布特罗

B.

克伦特罗

C.

塞布特罗

D.

塞曼特罗6.

“水俣病”是由下列哪种状况引起的？

（B）

A.

铅中毒

B.

汞中毒

C.

镉中毒

D.

砷中毒7.

二惡英中毒不能引起如下哪种状况？

（D）A.

雌性不孕

B.

子代畸形

C.

氯痤疮

D.

骨质硬化8.

我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的关键是（C）。A.

《中华人民共和国农业法》

B.

《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.

《中华人民共和国食品安全法》

D.

《中华人民共和国产品质量法》9.

脂肪含量高的食品假如保留措施不妥一般會发生哪种变质？

（A）

A.

酸败

B.

腐败

C.

发酵

D.

腐烂10.

如下哪种乳不属于化學异常乳？

（D）A.

低成分乳

B.

低酸度酒精阳性乳

C.

冻結乳

D.

末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）A.

细菌污染

B.

真菌毒素污染

C.

放射性污染

D.

农药残留12.

下列哪种状况不是食物中毒的特點？

（B）A.

集中发

B.

传染

C.

潜伏期短

D.

症状相似13.

葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。A.

感染型中毒

B.

毒素型中毒

C.

混合型中毒

D.

以上都不對14.

如下哪個试验不属于亚慢性毒性试验？

（A）A.

30天喂养试验

B.

90天喂养试验

C.

繁殖试验

D.

代謝试验15.

“瘦肉精”属于如下哪类药物？

（D）

A.

氨基糖苷类

B.

β-内酰胺类

C.

大环内酯类

D.

β-受体激動剂类16.

“痛痛病”是由下列哪种状况引起的？

（C）

A.

铅中毒

B.

汞中毒

C.

镉中毒

D.

砷中毒17.

如下哪种食品添加剂是护色剂？

（A）

A.

亚硝酸钠

B.

苏丹紅

C.

紅曲紅

D.

山梨酸钾18.

我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。A.

單一部门专门负责制

B.

食品安全委员會统一管理

C.

多部门分段式管理

D.

以上都不對19.

蛋白质含量高的食品假如保留措施不妥一般會发生哪种变质？

（B）

A.

酸败

B.

腐败

C.

发酵

D.

腐烂20.

下列有关畜禽屠宰加工場的选址规定不對的的是（D）。

A.

距离學校、醫院至少500米以上

B.

周围应有2米高围墙

C.

地势平坦且有一定坡度

D.

位于居民點上風向二．

名詞解释

1.

休药期：畜禽停止給药到許可屠宰或产品上市的時间间隔。2.

细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相對数量的构成。3.

MPN：大肠菌群最也許数,用试验措施結合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。4.

绝對致死量：LD100,指导起一群動物所有死亡的最低剂量。5.

MRL：最高残留限量,食品動物用药後产生容許存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。6.ADI:每曰容許摄入量,指人或動物每曰摄入某种化學物质對健康無任何已知不良效应的剂量。7.HACCP:危害分析与关键控制點,對食品安全危害予以识别、评估和控制的系统措施,是一种食品安全保证体系,由食品的危害分析和关键控制點两部分构成。8.速冻:食品在30分钟内冻結到设定温度或通過最大冰晶生成带。9.蛋黄指数:蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值。10.正常乳:成分和性质正常的乳成為正常乳。一般指初乳期過後到干乳期前,由健康乳畜所分泌的乳汁。11.食源性疾病:是指通過摄食而進入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所导致的疾病。一般可分為感染性和中毒性,包括常見的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化學性有毒有害物质所引起的疾病。12.大肠菌群:大肠菌群并非细菌學分类命名,而是卫生细菌领域的用語,它不代表某一种或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,這些细菌在生化及血清學方面并非完全一致,其定义為:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性無芽胚杆菌。一般认為该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。13.毒物:在一定条件下,较小剂量就可以對生物体产生损害作用或使生物体出現异常反应的外源化學物称為毒物14.半数致死量:表达在规定期间内,通過指定感染途径,使一定体重或年龄的某种動物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。15.兽药残留:是指用药後蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代謝产物,包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。16.FDA:是食品和药物管理局(FoodandDrugAdministration)的简称。17.ISO:ISO是一种组织的英語简称。其全称是InternationalOrganizationforStandardization,翻译成中文就是“国际原则化组织”。18.有机食品:也叫生态或生物食品等。有机食品是国標上對無污染天然食品比较统一的提法。有机食品一般来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产规定和對应的原则生产加工。19.宰後检查:是指動物检疫人员应用兽醫病理學知识和试验室诊断技术,根据国家规定的检查项目、原则和措施,對解体後的畜禽胴体、脏器及组织实行检查,并根据检查成果進行综合性的卫生评估。20.蛋黄指数:等于蛋黄高度比蛋黄直径。蛋黄指数越小,蛋就越陈旧。三．简答題

1.什么是食物中毒?食物中毒有什么特點?摄入了具有生物性或化學性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质當作食品摄入後出現的非传染性的急性、亚急性疾病。(或者:食用了被有毒、有害物质污染或具有有毒有害物质的食品後出現的急性、亚急性疾病)特點:都吃過、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染。2.引起食品变质的原因有哪些?1)微生物2)多种酶类3)物理和化學原因3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂,目前,為何不容許使用?1)性质稳定、不易降解、半衰期長2)在环境中不停迁移和循环3)有食物富集現象、蓄积性强、遠期危害4.對食品添加剂的使用有哪些规定?1)經食品毒理學安全证明,在其使用范围内長期食用對身体無害2)符合国家食品卫生原则和质量原则3)品种、使用范围、用量符合有关规定,且有明确的检查措施4)不能以掺杂、掺假、伪造為目的5)不得因使用食品添加剂而減少良好的加工措施和卫生规定6)婴儿食品不得加入食品添加剂7)不得使用無证生产的、污染或变质的食品添加剂5.乳中微生物污染的来源有哪些?1)乳房内部和外部2)動物体表3)挤乳用品4)空气污染5)其他6.風险评估包括哪几种环节(需對每個环节進行简朴解释)?1)危害识别:识别也許产生不良作用的生物、化學和物理因子2)危害描述:评价危害因子對人体健康的不良作用3)暴露评估:對人体摄入量的评估4)風险描述:确定對人健康产生不良作用的概率和严重性7.简述食品安全毒理學评价的程序。1)主題内容与合用范围2)對受试物的规定3)對受试物处理的规定4)保健食品安全性毒理學评价试验的四個阶段和内容5)不一样保健食品选择毒性试验的原则规定6)保健食品安全性毒理學评价试验的目的和成果鉴定7)保健食品毒理學安全性评价時应考虑的問題8.什么是食品变质,包括哪些类型?食品腐败,一般是指食品在一定的环境原因下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成為不符合卫生规定的食品。食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有如下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,增進食品代謝作用的進行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败。9.举例阐明被有害金属污染的動物性食品會對机体产生哪些危害?重金属對人体的伤害极大。常見的有:汞:食入後直接沉入肝脏,對大脑、神經、视力破壞极大。天然水每升水中含0.01毫克,就會导致人中毒。镉:导致高血压,引起心脑血管疾病;破壞骨骼和肝肾,并引起肾衰竭铅:是重金属污染中毒性较大的一种,一旦進入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞,尤其是胎儿的神經系统,可导致先天智力低下钴:能對皮肤有放射性损伤。钒:伤人的心、肺,导致胆固醇代謝异常。锑:与砷能使银手饰变成砖紅色,對皮肤有放射性损伤。铊:會使人多发性神經炎。锰:超量時會使人甲状腺机能亢進。也能伤害重要器官。砷:是砒霜的组分之一,有剧毒,會致人迅速死亡。長期接触少許,會导致慢性中毒。此外尚有致癌性。這些重金属中任何一种都能引起人的頭痛、頭晕、失眠、健忘、神精錯乱、关节疼痛、結石、癌症10.食品添加剂的作用?食品添加剂大大增進了食品工业的发展,并被誉為現代食品工业的灵魂,這重要是它給食品工业带来許多好处,其重要作用大体如下:1)防止变质2)改善食品感官性状3)保持提高营养价值4)增長品种和以便性5)以便食品加工6)其他特殊需要11.什么是异常乳,包括哪些种类?當乳牛受到喂养管理、疾病、气温以及其他多种原因的影响時,乳的成分和性质往往发生变化,這時与常乳的性质有所不一样,也不适于加工优质的产品,這种乳称作异常乳(AbnormalMilk)。包括生理异常乳、化學异常乳、微生物异常乳、病理异常乳。12.GMP体系的全称及其重要内容是什么?GMP,中文含义是"生产质量管理规范"或"良好作业规范"、"优良制造原则"。GMP是一套合用于制药、食品等行业的强制性原则,规定企业從原料、人员、设施设备、生产過程、包装运送、质量控制等方面按国家有关法规到达卫生质量规定,形成一套可操作的作业规范协助企业改善企业卫生环境,及時发現生产過程中存在的問題,加以改善。简要的說,GMP规定制药、食品等生产企业应具有良好的生产设备,合理的生产過程,完善的质量管理和严格的检测系统,保证最终产品质量(包括食品安全卫生)符合法规规定。四．

论述題

1.屠宰畜禽為何要進行宰後检查,宰後检查包括哪些详细内容及其处理方式?意义:发現宰前检疫不易发現的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者安全;防止疫病传播内容:頭部检查點、頭部咬肌检查點、皮肤检查點、白下水检查點、紅下水检查點、旋毛虫检查點、胴体检查點、终末检查點处理方式:1)适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出廠2)有条件食用:一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤,無害化处理3)不可食用:严重传染病等,化制或销毁。2.试述肉在保藏過程中所发生的变化,以及每個阶段的发生机制。1)热鲜肉2)僵直:肌糖原酵解产生乳酸、ATP減少、反应不可逆3)解僵:4)成熟:蛋白酶說5)自溶:组织蛋白酶导致蛋白质分解,产生氨基酸、硫化氢、硫醇等挥发性物质6)腐败:蛋白质在微生物和酶的作用下,将蛋白质分解成最低产物3.屠宰畜禽為何要進行宰前检疫,宰前检疫怎样開展,检疫包括哪些详细内容?宰前检疫是指對即将屠宰的動物按照国家规定、原则实行的检查,防止患病動物進入屠宰加工环节,是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺乏的重要环节。宰前检疫重要包括查证验物、临床检查、無害化处理和检查登记记录等。進入屠宰場(廠、點)的動物应當附有《動物检疫合格证明》,并佩戴有农业部规定的畜禽標识。官方兽醫应當查验進場動物附具的《動物检疫合格证明》和佩戴的畜禽標识,检查待宰動物健康状况,對疑似染疫的動物進行隔离观测。官方兽醫应當按照农业部规定,在動物屠宰過程中实行全流程同步检疫和必要的试验室疫病检测。4.试述動物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它們引起中毒机制的异同。一、农药残留的来源①农药残留是指农药使用後残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代謝物、降解物和杂质的總称。农药通過污染食品進入人体,将對人体产生急性毒性和慢性毒性,包括致突变性、致癌性和對生殖及後裔的不良影响等後果。②中国是世界上高农药生产和消费的国家,近年来,中国常用的杀虫剂、除草剂重要為甲胺磷、甲基1605、氧化乐果、久效磷等,這些也是目前在农作物中残留最為严重的农药。80年代末由于没有强有力的法律及执法机构的监督管理,导致食品中的农药残留量過高,并成為目前我国人民膳食中的重要食品安全性問題。二、動物食品中重要农药残留的几种形式①有机氯农药:有机氯农药性质稳定,不易降解,易于在生物体内蓄积,多贮存在動植物体脂肪组织或含脂肪多的部位。一般,有机氯农药残留于動物性食品中的含量遠高于植物性食品。其危害重要体現為引起肝脏和神經细胞的变性,并伴有不一样程度的贫血、白细胞增多等病变。我国于1983年停止生产和使用。②有机磷农药:重要的有机磷农药有乐果、敌百虫、馬拉硫磷等被广泛应用于各类食用作物。有机磷农药治虫杀菌而污染食品重要表目前植物性食物中残留,危害是長期摄入有机磷农药可体現出系列病理变化,如肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能減退等,并具有致畸、致癌、致突变作用。③氨基甲酸酯类农药:氨基甲酸酯类是在世界各国广泛使用的杀虫剂,具有高效、低毒、低残留的特