闵行区医院食堂管理制度

闵行区医院食堂管理制度总则目的为加强闵行区医院食堂的管理，提高食堂服务质量，保障医院职工、患者及家属的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于闵行区医院内所有食堂，包括职工食堂、患者食堂等。管理原则1.安全第一：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品原材料采购、加工、储存、销售等环节的安全。2.服务至上：以医院职工、患者及家属的需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务。3.科学管理：运用科学的管理方法和手段，合理规划食堂布局，优化操作流程，提高工作效率和管理水平。4.成本控制：在保证餐饮质量和服务水平的前提下，合理控制食堂运营成本，提高经济效益。组织管理管理机构1.医院设立食堂管理委员会，由后勤部门负责人、医务部门代表、财务部门代表、职工代表和患者代表等组成。2.食堂管理委员会负责制定食堂管理制度、监督食堂运营、协调解决食堂管理中的重大问题等。岗位职责食堂经理1.全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划和目标，并组织实施。2.负责食堂人员的招聘、培训、考核和管理，合理安排人员岗位和工作任务。3.监督食堂食品原材料采购、加工、储存、销售等环节的工作，确保食品安全和质量。4.负责食堂设备设施的维护和管理，确保设备设施正常运行。5.与医院各部门、患者及家属保持良好的沟通和联系，及时处理他们的意见和建议。6.负责食堂成本核算和控制，合理制定餐饮价格，提高食堂经济效益。厨师长1.负责制定食堂菜单，根据季节、患者需求和医院实际情况，合理搭配菜品，保证菜品的营养均衡和口味多样。2.指导和监督厨师的烹饪工作，确保菜品质量和烹饪工艺符合要求。3.负责厨房食材的验收和管理，严格控制食材的质量和数量，避免浪费。4.协助食堂经理做好厨房人员的培训和考核工作，提高厨房人员的业务水平。5.负责厨房设备设施的日常维护和保养，确保设备设施正常运行。采购人员1.负责食堂食品原材料的采购工作，严格按照采购计划和质量标准进行采购。2.选择优质、可靠的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保食品原材料的供应安全和稳定。3.及时掌握市场价格动态，合理控制采购成本，提高采购效益。4.严格遵守采购纪律，不得接受供应商的贿赂和回扣，确保采购工作的公正、公平、公开。仓库管理员1.负责食堂食品原材料的验收、入库、储存和出库管理工作，确保食品原材料的质量和安全。2.建立健全仓库管理制度，做好仓库的防火、防盗、防潮、防虫等工作，确保仓库安全。3.定期对仓库进行盘点，做到账物相符，及时处理过期、变质的食品原材料。4.协助采购人员做好食品原材料的采购计划制定工作，根据库存情况和食堂需求，合理安排采购数量。服务员1.负责食堂餐厅的清洁卫生和餐桌布置工作，为就餐人员提供整洁、舒适的就餐环境。2.热情、周到地为就餐人员提供服务，及时了解他们的需求和意见，为他们解决实际问题。3.负责餐具的清洗、消毒和保管工作，确保餐具的卫生和安全。4.协助厨师做好菜品的打菜和销售工作，严格按照规定的价格和分量进行销售。食品采购与验收采购原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，采购符合食品安全标准的食品原材料。2.选择优质、可靠的供应商，优先采购具有良好信誉和资质的供应商的产品。3.遵循“货比三家、择优采购”的原则，合理控制采购成本，提高采购效益。4.建立稳定的采购渠道，确保食品原材料的供应安全和稳定。采购流程1.食堂根据每日就餐人数和菜单计划，制定食品原材料采购计划。2.采购人员根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。3.采购人员与供应商签订采购合同，明确采购产品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间和地点等条款。4.供应商按照合同要求将食品原材料送到食堂仓库。5.仓库管理员对采购的食品原材料进行验收，检查食品原材料的名称、规格、数量、质量、保质期等是否符合要求。6.验收合格的食品原材料办理入库手续，验收不合格的食品原材料及时退回供应商。验收标准1.食品原材料应具有相应的检验报告、质量合格证明等文件，符合国家食品安全标准。2.食品原材料的感官性状应正常，无异味、无变质、无虫害等现象。3.食品原材料的包装应完整、无破损，标识应清晰、准确，标明食品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。4.肉类、禽类、水产品等动物性食品应具有动物检疫合格证明。食品加工与储存食品加工1.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.食品加工前应认真检查原材料的质量，确保原材料符合食品安全标准。3.食品加工过程中应严格遵守加工工艺和操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。4.食品加工用具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。5.食品加工完成后应及时将食品放入清洁、卫生的容器中，并加盖保存，防止食品受到污染。食品储存1.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在0℃8℃之间储存，冷冻食品应在18℃以下储存。3.食品储存应定期检查，及时清理过期、变质的食品。4.食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害和鼠害。食堂卫生与安全食堂卫生1.食堂餐厅、厨房、仓库等场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.食堂餐具、炊具、用具等应定期清洗、消毒，采用物理或化学方法进行消毒，确保消毒效果。3.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。4.食堂应设置专用的垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。食堂安全1.食堂应加强消防安全管理，配备必要的消防器材和设施，定期进行消防演练，确保消防安全。2.食堂应加强食品安全管理，严格遵守食品加工操作规范，防止食物中毒等食品安全事故的发生。3.食堂应加强设备设施安全管理，定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施正常运行，防止发生安全事故。4.食堂应加强人员安全管理，对食堂工作人员进行安全教育和培训，提高他们的安全意识和自我保护能力。财务管理成本核算1.食堂应建立健全成本核算制度，对食品原材料采购成本、人工成本、设备设施折旧成本、水电费等进行核算。2.定期对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施进行改进。价格制定1.食堂餐饮价格应根据成本核算结果和市场行情合理制定，既要保证食堂的经济效益，又要考虑医院职工、患者及家属的承受能力。2.餐饮价格应保持相对稳定，如需调整价格，应提前向医院食堂管理委员会和就餐人员进行公示。收支管理1.食堂应建立健全收支管理制度，对食堂的收入和支出进行严格管理。2.食堂收入应及时入账，不得截留、挪用。3.食堂支出应严格按照预算和审批程序进行，不得擅自扩大支出范围和提高支出标准。监督与考核监督机制1.医院食堂管理委员会应定期对食堂的运营情况进行检查和监督，发现问题及时提出整改意见。2.医院后勤部门应加强对食堂的日常管理和监督，确保食堂各项工作符合管理制度的要求。3.医院应设立意见箱和投诉电话，广泛收集医院职工、患者及家属对食堂的意见和建议，及时处理他们的投诉和举报。考核办法1.医院应制定食堂考核