餐厅服务员测试题（含答案）

餐厅服务员测试题（含答案）一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、L|D、X|正确答案：A2.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客服饰B、研究宾客用餐需求|C、研究宾客用餐习惯口味|D、研究宾客用餐心理|正确答案：A3.空调滤网应每()清洗一次。A、2-3季度B、2-3周|C、2-3月|D、2-3天|正确答案：B4.华中南地区食性偏杂，尤爱淡水鱼品和()。A、生猛海鲜B、湖鲜|C、野味|D、河鲜|正确答案：A5.餐厅安全管理实施不包括()。A、及时逃跑B、健全员工管理制度|C、配备必要的设备|D、加强顾客管理|正确答案：A6.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、活泼|B、庞大|C、呆板|D、小巧正确答案：C7.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、玻璃物品B、塑料物品|C、布块|D、坚硬物品|正确答案：D8.人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、求高B、从众|C、求低|D、求实|正确答案：C9.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B10.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条|B、所有设备应专人管理|C、设备损坏有记录|D、建立财产登记卡正确答案：A11."所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传基因|B、遗传因子|C、遗传信息D、遗传物质|正确答案：D12.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。A、质量和比例|B、数量和比例|C、数量和质量D、数量和性质|正确答案：B13.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上A、湿度|B、等级|C、糖分D、储藏要求|正确答案：B14.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。A、注明产地|B、注明营养成份|C、标明保质期|D、注明食用方法正确答案：C15.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼正确答案：B16.依据酒色可以划分为()。A、半干|B、白香C、极干|D、自然|正确答案：B17.道德的作用(),并长期起作用。A、非常小|B、局限性很强|C、阶段性很强D、十分宽泛、几乎无处不在|正确答案：D18.茶叶的分类不包括()。A、以茶叶采制季节分类|B、按茶叶颜色分类C、按照茶叶的发酵程度分类|D、以茶叶的生产工艺分类|正确答案：B19.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、大于B、约等于|C、等于|D、小于|正确答案：D20.白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲|B、麦曲|C、红曲|D、小曲正确答案：D21.三大生热营养素是指()A、蛋白质、矿物质和碳水化合物|B、蛋白质、脂类和维生素|C、蛋白质、脂肪、碳水化合物|D、蛋白质、水和碳水化物正确答案：C22.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。A、深度|B、挺拔|C、完好|D、颜色正确答案：A23.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、环境B、细菌|C、霉菌|D、寄生虫及卵|正确答案：D24.团结协作是()的具体体现。A、搭建自我展示平台|B、集体主义观念C、更注重自我价值|D、形成小集团|正确答案：B25.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、品种|B、形状|C、数量D、材质|正确答案：B26.在餐厅红茶服务中不包括()。A、清饮|B、泡饮C、杯饮|D、速饮|正确答案：B27.葡萄糖属于()A、双糖|B、寡糖C、单糖|D、多糖|正确答案：C28.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().A、辣|B、咸C、麻|D、酸|正确答案：B29.下列哪种酒来自贵州()A、剑南春|B、双沟大曲|C、泸州老窖|D、茅台正确答案：D30.花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。A、黑白灰B、暖色调|C、冷色调|D、中性色|正确答案：D31.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、正面|B、背面C、侧面|D、最佳观赏|正确答案：D32.甜菜作用不包括()。A、改善营养|B、增加滋味C、调剂口味|D、增加情调|正确答案：D33.服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供()的服务。A、专业化|B、超值C、个性化|D、价廉物美|正确答案：C34.白酒色泽正常为()A、红色|B、无色透明|C、青色D、白色|正确答案：B35.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、甜B、麻|C、酸|D、咸|正确答案：B36.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、开胃小菜B、冷菜|C、热菜|D、拼盘|正确答案：C37.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()A、西餐|B、中餐|C、日料D、快餐|正确答案：A38.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、见面时行握手礼|C、大桥通车的剪裁|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A39.法国菜的特色是()A、清淡双口|B、酸辣适中C、汁多喂庾|D、浓油重酱|正确答案：C40.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、烈酒B、米酒|C、清酒|D、啤酒|正确答案：A41.不属于无声语言的是()。A、自然语言和手语|B、非自然语言和姿势语言|C、自然语言和事态语言|D、非自然语言和手语正确答案：B42.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、血|B、脚爪C、内脏|D、头、尾|正确答案：D43.腊八粥主要是()A、供佛斋僧B、祭祖|C、供施舍|D、朋友共享|正确答案：A44.金、银器具必须()，按不同品种进行分类，做到账、卡、物相符。A、专人保管|B、专柜存放|C、建立档案|D、建立台账正确答案：D45.礼仪是表示礼节的()。A、道德水准|B、仪式C、方法|D、前提|正确答案：B46.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、人的素质|B、服务水平C、道德|D、世界观|正确答案：C47.餐厅和厨房均不能设置()A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层正确答案：C48.餐厅服务的核心是()。A、以领导为中心B、以经济效益中心|C、以社会形象为中心|D、以客人为中心|正确答案：D49.基础茶类不包括()。A、花茶|B、绿茶|C、靑茶D、白茶|正确答案：A50.通常说的糖是指()A、双糖和多糖|B、双糖和单糖|C、多糖和寡糖|D、寡糖和双糖正确答案：B51.下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是()。A、餐厅环境色彩运用不当|B、餐具摆放不规范|C、餐巾花摆放不规范D、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|正确答案：C52.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。A、放点心用餐具|B、各种餐叉|C、各种餐刀|D、各种汤匙正确答案：A53.下列()不符合女服务员的站立要领。A、脚尖张开的距离约为5公分|B、双膝和脚后跟靠紧C、m|D、脚尖张开的距离约为20~25E、双脚呈V字形站立|正确答案：C54.朝鲜族日常宴客以()为主，有特殊情致。A、牛肉|B、猪肉|C、羊肉|D、狗肉正确答案：D55.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、摆脱|B、制服|C、应付|D、回避正确答案：C56.常用灭火器材的使用方法不包括()。A、干粉灭火器的使用方法|B、二氧化碳灭火器的使用方法|C、1112灭火器的使用方法D、泡沫灭火器的使用方法|正确答案：C57.在餐厅布置过程中，往往选用工艺品来装饰()以烘托意境A、环境B、餐具|C、餐叉、餐勺|D、餐盘|正确答案：A58."中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、配备B、层次|C、价格|D、素质|正确答案：A59.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、餐具洗涤不干净|B、台面保洁不到位|C、餐巾花摆放不规范D、服务员个人仪容不整洁|正确答案：D60.菜单的设计能够反映宴会的()。A、布局B、模式C、格调|D、特色|正确答案：C61.服务员上岗时，一般应只佩戴()。A、耳环|B、手镯|C、手链|D、手表正确答案：D62.细菌性食物中毒()A、全年皆可发生|B、只有在夏季发生|C、只有在秋季发生D、只有在春季发生|正确答案：C63.造成食物()污染的是有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、物理性|B、化学性|C、生物性|D、药理性正确答案：B64.窨花茶一般用()做茶坯。A、黑茶|B、白茶|C、绿茶D、黄茶|正确答案：C65.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()gA、150~180B、90~120|C、60~70|D、20~30|正确答案：C66.廉洁奉公()。A、提示用餐客人不要用公款消费|B、是对饭店高级管理人员的要求|C、指工作中应公私兼顾D、不能利用工作之便谋求私欲|正确答案：D67.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B68.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、科学|B、随心C、经验|D、感觉|正确答案：A69.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、神态自然|D、注意卫生|正确答案：B70.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。A、工业型|B、普通型|C、商用型|D、豪华型正确答案：B71.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、服务质量|B、销售额|C、知名度|D、运行效率正确答案：A72.服务语言的目的是()。A、得到顾客小费|B、讨好顾客C、工作|D、与顾客交流|正确答案：D73.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、快节奏|B、礼貌、耐心|C、低声细语|D、高频率正确答案：B二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.急躁型顾客具有()等个性特点A、行动谨慎，矜持冷静|B、动作迅速自制力较差C、对人热情|D、讲话速度较快|正确答案：BCD2.一般情况下，40人以下的西餐宴会可选择()台。A、豪华形|B、正方形|C、马蹄形D、梳子形|正确答案：BC3.餐厅服务心理的研究对象包括()A、就餐顾客心理|B、餐厅员工心理|C、服务过程心理D、政府官员心理|正确答案：ABC4.著名的法国菜有()。A、奶油烩鸡块B、红酒山鸡|C、苹果烤鸭|D、鹅肝冻|正确答案：BD5.产于浙江省的茶有()。A、洞庭碧螺|B、西湖龙井|C、黄山毛峰|D、绿谷香眉正确答案：BD6.在执行清洁卫生制度方面，要坚持()和()相结合的原则。A、标准化B、突击化|C、经常化|D、制度化|正确答案：BC7.中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括()。A、餐台的装饰要求B、餐具的选用及摆放要求|C、餐台插花的要求|D、餐台、台布的选用要求|正确答案：ABCD8.下列选项中，属于人体的条件必需氨基酸有()A、半胱氨酸|B、蛋氨酸|C、亮氨酸|D、酪氨酸正确答案：AD9.金酒分为()。A、英式干金酒|B、果味金酒C、美式金酒|D、荷兰金酒|正确答案：ABD10.餐饮服务用语程序要求√的有()A、有声服务|B、清楚服务C、轻声服务|D、恰到好处|正确答案：ABCD11.白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、开酒服务B、示酒服务|C、服务酒水D、准备工作|正确答案：ABCD12.礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、问候|B、祝贺|C、尊敬|D、慰问正确答案：ABCD13.宴会设计的要求()。A、特色鲜明|B、美观和谐C、安全舒适|D、突出主题|正确答案：ABCD14.英国的著名菜肴有()。A、面包布丁|B、鸡肉色拉|C、爱尔兰烩羊肉D、丁香火腿|正确答案：ABC15.红葡萄酒的发酵时间依赖于()。A、发酵的温度B、葡萄品种|C、酿酒风格|D、产地的传统|正确答案：BCD16.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、呆板|B、小巧C、大气|D、生硬|正确答案：AD17.菜单应尽量满足不同类型客人的口味。在选择菜品时，要考虑()因素。A、价格要平衡|B、价格要平衡C、烹调方法要平衡|D、原料搭配要平衡|正确答案：ABCD18.()最容易发生沙门菌属食物中毒。A、春季|B、冬季C、秋季|D、夏季|正确答案：CD19.下列说法√的有()。A、红茶属于