2024食品安全考试试题及答案

2024食品安全考试试题及答案一、单选题（每题2分，共40分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.食品安全地方标准答案：A3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人答案：D4.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.营养评估D.微生物检验答案：B6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中某营养成分的含量答案：D9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.以上都是答案：D10.食品生产企业（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.股东B.法人C.主要负责人D.投资人答案：C11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D12.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D13.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂答案：A14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中某营养成分的含量答案：D15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D16.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D18.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D20.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D二、多选题（每题3分，共45分）1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容？（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD2.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.将食品重新加工处理后继续销售答案：ABC4.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立健全并落实本企业食品安全责任制，加强食品安全日常管理B.组织制定并实施本企业食品安全风险防控措施，及时消除食品安全隐患C.组织制定并实施本企业的食品安全事故处置方案D.定期向社会公布本企业的食品安全状况答案：ABC5.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行重点监控，下列属于关键控制环节的有（）。A.原料采购B.生产加工过程C.产品检验D.成品储存答案：ABCD6.食品生产企业的进货查验记录和食品出厂检验记录都应当如实记录，并保存相关凭证，保存期限（）。A.不得少于产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.可以根据企业自身情况决定D.必须永久保存答案：AB7.食品生产企业可以采用以下哪些方式对所生产的食品进行检验？（）A.自行检验B.委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构进行检验C.委托第三方认证机构进行检验D.不进行检验答案：AB8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.召回已经上市销售的食品C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.进行整改，消除隐患答案：ACD9.食品生产企业应当就以下哪些方面的内容制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.卫生管理B.人员健康管理C.设备设施管理D.生产环境管理答案：ABCD10.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.由食品生产企业的主要负责人担任D.经过食品安全监督管理部门考核合格答案：ABD11.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的有（）。A.不可以超过食品安全标准规定的使用范围使用食品添加剂B.不可以超过食品安全标准规定的最大使用量使用食品添加剂C.可以根据企业需要使用食品添加剂D.不可以添加食品添加剂以外的化学物质答案：ABD12.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录以下哪些内容？（）A.食品原料的使用情况B.食品添加剂的使用情况C.生产关键环节的控制情况D.产品检验情况答案：ABCD13.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体包括（）。A.食品生产企业B.食品销售者C.食品进口商D.消费者答案：ABC14.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录以下哪些内容？（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期、销售者名称和地址答案：ABCD15.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.食品添加剂的使用管理B.食品相关产品的采购、验收和使用管理C.食品生产过程中的卫生管理D.食品运输和交付过程中的管理答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业应当依法取得食品生产许可。（）答案：正确2.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，无需办理任何手续。（）答案：错误3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。（）答案：正确4.食品生产企业可以根据自身生产需要，在食品中添加任何食品添加剂。（）答案：错误5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确6.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确7.食品生产企业可以不进行食品出厂检验。（）答案：错误8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：正确10.食品生产企业可以将食品召回工作委托给其他单位承担。（）答案：正确四、填空题（每题1分，共10分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品（进货查验记录）制度。2.食品生产许可证的有效期为（5）年。3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（原料控制）制定并实施控制要求。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，（召回）已经上市销售的食品。5.食品生产企业的（主要负责人）对本企业的食品安全工作全面负责。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（检验合格证）和安全状况。7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超过规定的（使用范围）和最大使用量。8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行（检查评价）。9.食品生产企业的食品安全管理人员应当经过（食品安全监督管理部门）考核合格。10.食品生产企业应当建立食品召回制度，对召回的食品采取（无害化处理、销毁）等措施，防止其再次流入市场。五、简答题（每题5分，共15分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答：食品生产企业