2023年高级（3级）营养师理论考核试题

高级（3级）营养师理论考核试题

一、选择题

1.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。［单选题］*

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%V

答案解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

2.学龄儿童应注意膳食平衡，其一日中午餐热量占一日总热量的（工［单选题］*

A.25%

B.30%

C35%

D.40%V

3.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（I［单选题］*

A.200-300g

B.200-300g

C300~400g

D.400-500gV

答案解析：水果蔬菜是平衡膳食的重要组成部分。建议成年人每天吃蔬菜400-500g,最好能有一半是

深色蔬菜，水果200〜400g。

4.学校营养配餐保证营养平衡不包括（\［单选题］*

A.数量充足

B.品种单纯V

C.营养素间平衡

D.食物搭配合理

答案解析：食物品种应力求多样化。

5每日食用200~250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供（）的能量。［单选题］*

A.65%~70%

B.60%~65%

C.55%~60%V

D.50%~55%

答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可为孩子提供55%~60%的能量，

约一半的维生素B1和烟酸。

6.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（\［单选题］*

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸V

D.EPA

答案解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

7.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。［单选题］*

A.酸奶

B.大豆V

C.小麦

D.牛奶

8.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g.［单选题］*

A.250〜300

B.200-250

C.150-200V

D.100-150

答案解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150~200g。

9.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。［单选题］*

A.30-40

B.20-30V

C.15-20

D.10-15

10.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。［单选题］*

A.三餐一点制

B.三餐两点制V

C.四餐一点制

D.四餐两点制

答案解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，

并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日"三餐两点"制为宜。

1L生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白质和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。［单

选题］*

D.315V

15.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（工［单选题］*

A.25%~30%V

B.25%~50%

C.50%~75%

D.0.75

答案解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%—30%,油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪

的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

16.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（）

［单选题］*

A.正确V

B错误

17科学研究表明:食物储存温度在10-65。（：一般是非安全温度，不能杀灭细菌。（）［单选题］*

A.正确V

B错误

18.热链要求学生营养餐在食田前3h内烧好,全程温度要求为90℃,送到学校不低于80℃o（）［单

选题］*

A.正确V

B错误

19.大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量动物脂肪的摄入。（）［单选题］*

A.正确V

B.错误

20.对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面

提高早餐能量，也提高全天能量数值。（）［单选题］*

A.正确V

B错误

21.制订学生食谱，应（1［多选题］*

A.每周食谱不重复。

B.尽量选用含维生素A丰富的食物V

C.每周至少吃一次海藻类V

D.每天吃动物内脏

E.保证能量充足最重要V

答案解析：每周吃一次含铁丰富的动物内脏即可，如鸡肝、鸭肚、猪肝等补充钙、碘。

22.生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是（）［多选题］*

A.维生素AV

B钙V

C锌V

D.铁

E.维生素D

23.儿童食谱编制的原则包括（X［多选题］*

A.三餐分配要合理V

B.满足儿童膳食营养需要V

C.食物的搭配要合理V

D.各种营养素之间的比例要适宜V

E.注意制作和烹调方法V

24.下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（）［多选题］*

A.确定膳食制度，以三餐两点制为宜。

B.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标V

C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布V

D.按周编制食谱，一周食谱应不重复V

E.每周安排一次海产食物以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁V

25.下列关于学龄前儿童三餐两点制的叙述，正确的是（工［多选题］*

A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%V

C.晚餐占一日能量和营养素的30%V

D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%V

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠V

答案解析：午后点心应该低能量,以避免影响晚餐。

26.大学生食物选择的特点包括（\［多选题］*

A.晚上能量消耗较大V

B.饮食成人化V

C.食物选择的自主性较强V

D.多在学校就餐V

E.地区差异明显

27.大学生的饮食问题包括（\［多选题］*

A.经常食用风味小吃。

B.不吃早餐V

C.盲目减肥。

D.过多饮用碳酸型饮料V

E彳艮少食用粗粮或薯类V

28.下列属于食谱的综合评价内容的是（）［多选题］*

A.三餐能量摄入的分配V

B.食谱的能量和营养素计算V

C.三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例V

D.食物的种类和比例V

E.烹饪方法是否合适V

29.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（\［多选题］*

A.混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况V

B.成年男子混合系数二折合成年男子总人日数：各年龄组总人日数V

C.成年男子混合系数二各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数♦折合成年男子总人日数

D.成年男子混合系数;各年龄组总人日数♦折合成年男子总人日数

E.某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多也

30.以下哪种食品不是幼儿补铁的良好来源（X［单选题］*

A、肝脏

B、扇贝

C、坚果

D、青菜V

31.孕期的泌尿系统改变（\［单选题］*

A、合成代谢增强

B、胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢

C、血容量增加

D、肾脏负担加重V

32.中国营养学会推荐我国居另的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（\［单选题］*

A、45%-50%

B、70%以上

C、55%-65%V

D、30%以下

33.摄入蛋白质过量的危害不包括（\［单选题］*

A、可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇

B、加重肾的负担

C、可能引发骨钙流失

D、酮症酸中毒V

34.以下蔬菜中（）维生素C含量最多。［单选题］*

A、深绿色叶类蔬菜，

B、浅绿色瓜类蔬菜

C、深绿色瓜类蔬菜

D、浅绿色叶类蔬菜

35.下列能分解形成维生素A的是（＞［单选题］*

A、叶绿素

B、花青素

C、核黄素

D、类胡萝卜素V

36.一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为（）g。［单选题产

A、10-40

B、20-50

C、30-60

D、50-80V

37.当维生素B6不足时，（）代谢受干扰，尿中的黄尿酸、犬尿酸、噗咻酸等排出增多。［单选题］*

A、色氨酸V

B、谷氨酸

C、天冬氨酸

D、赖氨酸

38.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早

餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为（\［单选题］*

A、40

B、41V

C、42

D、43

39.食品营养宣传资料光盘的缺点是（\［单选题］*

A、缺乏动感

B、制作较复杂，成本较高V

C、信息量小

D、单调静止，缺乏声情并茂

40.有关调查报告的概述部分，说法不正确的有（1［单选题］*

A、概述部分是整个调查报告的主体V

B、概述部分应简要说明调查目的

C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D、概述部分应简要介绍调查研究的方法

41.标准量床或量板用于年龄在（）的幼儿体格发育测量指标的测定。［单选题］*

A、6月以下

B、1岁以下

C、2岁以下

D、3岁以下V

42.男性中等皮质厚度值为（\［单选题］*

A、10-40mmV

B、0-50mm

C、＜20mm

D、＞50mm

43.测皮脂厚度常用的部位不包括（\［单选题］*

A、腰部V

B、肱三头肌部

C、肩胛下部

D、腹部

44.每100克鱼类中含钾（）mg。［单选题］*

A、100-250

B、150-300

C、200-300V

D、600-800

45.根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。［单选题］*

A、多羟基酸

B、多羟基醛或酮V

C、多羟基酸

D、多竣基醛或酮

46.因维生素K缺乏导致的"新生儿出血症"的原因不包括（\［单选题］*

A、维生素K的胎盘转运很少

B、出生时维生素K的储存量有限

C、肠道细菌丛尚未建立

D、食欲下降V

47.以下关于《中国食物与营养发展纲要》的基本原则，说法错误的是（\［单选题］*

A、坚持重点发展食物数量V

B、坚持生产与消费协调发展

C、坚持传承与创新有机统一

D、坚持引导与干预有效结合

48.以下对标准人的说法不正确的是（\［单选题］*

A、以体重60kg从事轻体力劳动的成年男子作为标准人

B、以标准人的能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1

C、标准人日;标准人系数X人日数

D、标准人根据性别不同有历区别V

49.不能体现医学科普文章思想性的是（I［单选题］*

A、文章反映的科学

B、概念准确V

C、适合读者对象阅读

D、体现为读者健康服务

50.下列关于大众传播的特点不正确的是（\［单选题］*

A、信息公开

B、传播对象不确定V

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

51.在中医中称"口疮""肾囊风"或"绣球风"的症状，是由于缺乏（）而引起。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B2V

C、维生素C

D、维生素D

52.以下属于维生素A缺乏判断检测指标的是（X［单选题］*

A、语言能力V

B、四肢协调程度

C、暗适应能力

D、听力

53.以下可用于判断机体维生素C缺乏的表现不包括（\［单选题］*

A、毛细血管脆性增加

B、毛细血管通透性增加

C、血浆维生素C含量411.4pmol/L

D、毛细血管脆性和通透性降低V

54.女,28岁，患缺铁性贫血、膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（\［单选题］*

A、猪肝、瘦肉V

B、牛奶、鸡蛋

C、大豆及豆制品

D、蔬菜、水果

55.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发

脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（I［单选题］*

A、维生素AV

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

56.下列水果中维生素C含量最多的是（X［单选题］*

A、苹果

B、芒果

C、冬枣V

D、李子

57.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（I［单选题］*

A、碳水化合物

B、胡萝卜素V

C、蛋白质

D、纤维素

58.收集24h尿液样品时，添加防腐剂后保存的方式正确的是（工［单选题］*

A、混匀后只能置于室温下保存

B、混匀后只能置于冰箱内冷藏

C、混匀后室温保存或放入冰箱中冷藏，

D、混匀后应置于冰箱中-4。（：保存

59.如某食品的能量为24kcal/100g,每日能量推荐摄入量是2400kcal,则该食品的能量密度为（1

［单选题］*

A、0.1

B、0.01V

C、0.2

D、0.02

60.如某食品的钙含量为20mg/100g，钙的每日能量推荐摄入量是800mg，则该食品的营养素钙密度

为（\［单选题］*

A、0.15

B、0.015

C、0.25

D、0.025V

61.社区营养管理几乎涉及所有人群，其中（）为主要工作对象。①婴幼儿;②学龄前儿童;③青少年;④

成人;⑤中年人⑥老年人;⑦孕妇;⑧乳母［单选题］*

A、①②③④⑥⑦

B、①②③⑤⑦⑧

C、①②③④⑥⑧

D、①②③⑥⑦⑧V

62.不属于数据库基本结构的是（X［单选题］*

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享。

D、逻辑数据层

63.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是多少g（每百克黄

豆中蛋白质的含量为35.1g）（I［单选题］*

A、260

B、390V

C、420

D、630

64.关于蛋白质互补应遵循的原则正确的是（X［单选题］*

A、食物的生物学种属越远越好V

B、动物性食物之间的混合较好

C、食物的生物学种属越近越好

D、任何时间食用都可互补

65.以下用于配餐计划实施控制指标的是（），日常摄入量低于此水平，以避免摄入过量的危害。［单选

题］*

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、ULV

66.食堂是服务性机构，对于食堂集体供餐的要求说法不正璃的是（X［单选题］*

A、营养充足

B、质量好

C、注重成本核算

D、不需要考虑成本，

67.脂肪大部分在（）吸收。［单选题］*

A、小肠V

B、胃

C、肝脏

D、大肠

68.机体的免疫系统不包括（\［单选题］*

A、淋巴结

B、肝脏V

C、骨髓

D、脾

69.营养干预，以提高社区人群的营养状况、改善膳食结构、预防和控制营养不良、（），提高社区人群

的生活质量为目标。［单选题］*

A、增进健康V

B、改善健康

C、治疗疾病

D、诊断疾病

职业道德专项

1、背离职业道德，从业者会受到同行业甚至社会舆论的谴责，导致其失去物质与精神支持，无法正常

从事职业活动，体现了职业道德的（\［单选题］*

A.职业性

B.普遍性

C.继承性

D.约束性V

2、职业道德的作用是（工［单选题］*

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.协调职业关系V

D.建立新的人际关系

3、职业道德的约束性体现在（）两个方面。［单选题］*

A启律性和他律性。

B.随意性和自律性

C.自发性和他律性

D.强制性和他律性

答案解析：职业道德属于自律范围，它通过公约、守则等对职业生活中的某些方面加以规范。

4、社会主义职业道德的核心、是（\［单选题］*

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务V

C.集体主义

D.建立新的人际关系

5、社会主义职业道德的原则是（X［单选题］*

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义V

D.建立新的人际关系

答案解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、

爰劳动、爱科学、爰社会主义为基本要求，以爰岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主

要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

6、职业纪律和职业义务属于职业道德的（I［单选题］*

A核心

B原则

C.要素V

D.要求

答案解析：对从业人员来说，职业纪律和职业义务属于职业道德的要素。

7、（）是指从业者在职业实践和职业生活中，由于奋斗目标和职业理想的实现而获得的精神上的满足

和愉悦。［单选题］*

A.职业荣誉

B.为人民服务

C.职业幸福。

D.职业良心

8.职业道德的特征包括（工［多选题］*

A.专业性

B.普遍性V

C.多样性V

D.约束性V

E.继承性，

9.职业道德的作用包含（I［多选题］*

A.协调职业关系V

B.促进行业发展，

C.提高全社会道德水平V

D.实现个人成就

E.实现个人职业目标

10.最基本的职业道德要素包括（1［多选题］*

A.职业理想V

B.职业权力V

C.职业爱心

D.职业荣誉V

E.职业幸福V

11、职业道德是通过知识学习和社会实践，在社会和职业环境下逐渐养成的优良的职业品质。（）［单

选题］*

A.正确V

B错误

12、全世界的教师都无一例外地遵守为人师表、关爱学生、教书育人的职业道德，体现的是职业道德

的普遍性。（）［单选题］*

A.正确V

B.错误

答案解析：全世界的教师都无T列外地遵守为人师表、关爱学生、教书育人的职业道德，体现的是职

业道德的普遍性。

13、职业道德的作用包括协调职职能、促进职业发展、提高全社会的道德水平。（）［单选题］*

A.正确

B.错误V

答案解析：职业道德的作用包括协调职业关系、促进行业发展、提高全社会的道德水平。

14、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的启律性的约束机制。（）［单选题］*

A.正确

B.错误V

15、职业道德不只是有助于提高个人职业素养和木行业的发展，还可以正确整个社会道德水平的提高

发挥重要作用。（）［单选题产

A.正确V

B错误

16、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（）［单选题］*

A.正确

B.错误。

17、社会主义道德的核心是为人民服务。（）［单选题］*

A.正确V

B错误

18、处理同事直接的关系时要相互理解和配合，处理矛盾要从集体利益出发，不可私心过重；领导要

注意发扬团队协作精神,带领下属为事业奋斗。（）［单选题］*

A.正确

B4昔误V

答案解析：处理同事直接的关系时要相互理解和配合，处理矛盾要从集体利益出发，不可私心过重；

领导要注意发扬民主作风，带领下属为事业奋斗。

19、职业责任是从业者对社会、对他人所承担的责任和奉献。（）［单选题］*

A.正确

B.错误V

20、职业良心具有内隐性，只能通过行为进行判断。（）［单选题］*

A.正确V

B.错误

21、职业幸福是指从业者在职业实践和职业生活中获得的精神上的满足和愉悦，职业幸福具有阶级性、

激励性和多样性的特点。（）［单选题］*

A.正确

B.错误V

答案解析：职业幸福是指从业者在职业实踢口职业生活中获得的精神上的满足和愉悦，职业幸福具有

阶级性、层次性和广泛性的特点。

测验

1.含少量膳食纤维的饮品是（\［单选题］*

A、咖啡

B、碳酸饮料

C、酒精饮料

D、果蔬汁V

2.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（I［单选题］*

A、吃面条时连汤一起喝

B、做油炸食品时，油温不宜过高

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做馒头时，在发酵面团中加碱V

3.公共营养师对待服务对象应该（）［单选题］*

A、敷衍了事

B、一视同仁V

C、斤斤计较

D、兢兢业业

4.青少年期每日钙储备约为（）mg。［单选题］*

A、100

B、200V

C、300

D、400。

5.学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括（）［单选题］*

A、食物多样合理搭配

B、专门挑易于消化的食物

C、三餐两点

D、不偏食，不挑食，少吃零食V

6.目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。［单选题］*

A、100

B、300V

C、250

D、350

7.以下不属于计量资料的是（\［单选题］*

A、血压

B、体重

C、身高

D、百分比，

8.个人健康档案不包括（\|单选题］*

A、基木资料

B、问题目录

C、家庭功能评估，

D、病情流程表

9.耐力型（）对改善心、肺机能有良好的作用。［单选题］*

A、中等强度有氧运动V

B、中等强度无氧运动

C、高强度有氧运动

D、高强度无氧运动

10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版，成年人维生素K的每日推荐摄入量为（\［单选题］*

A、80Hgy

B、100pg

C、120pg

D、70mg

IL维生素D最常见的形式为（CX［单选题］*

A、D1和D3V

B、DI和D2

DI和D3B、DI和D2

DI和D3B、DI和D2C、D2和D3D、DI、D2和D3

12.最容易患蛋白质-能量营养不良的群体是（\［单选题］*

A、婴幼儿V

B、青少年

C、孕妇

D、老年人

13.佝偻病诊断的（）项目，其判断的主要条件是毛刷状/杯口状，次要条件是钙化预备线模糊。［单选

题］*

A、临床表现

B、血液钙磷乘积

C、碱性磷酸酶活性

D、X射线V

14.孕妇孕早期维生素D中毒可导致（\［单选题］*

A、胎儿畸形。

B、新生儿低钙血症

C、婴儿牙轴质发育不良

D、手足抽搐

15.大学生食物选择的特点不包括（\［单选题］*

A、早上能量消耗大V

B、饮食成人化

C、食物选择的自主性较强

D、多在学校就餐

16.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（1［单选题］*

A、75%

B、50%~75%

C、25%~50%

D、