2025年中职食品保鲜（食品保鲜技术）试题及答案

2025年中职食品保鲜（食品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品保鲜的主要目的不包括（）A.延长食品的货架期B.保持食品的品质C.增加食品的营养价值D.防止食品变质2.以下哪种气体可用于食品保鲜中抑制微生物生长（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气3.食品在储存过程中发生的酶促褐变主要是由（）引起的。A.脂肪氧化酶B.多酚氧化酶C.淀粉酶D.蛋白酶4.低温保鲜的原理主要是（）A.降低食品的水分含量B.抑制微生物的生长繁殖C.加速食品的化学反应D.提高食品的活性5.以下哪种包装材料透气性较好（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.陶瓷瓶6.气调保鲜中，调节气体成分主要是调节（）A.氧气、氮气、氢气B.氧气、氮气、二氧化碳C.氧气、氢气、二氧化碳D.氮气、氢气、二氧化碳7.食品保鲜剂的作用不包括（）A.抑制微生物生长B.防止食品氧化C.增加食品色泽D.保持食品水分8.紫外线杀菌主要用于（）A.食品表面消毒B.食品内部消毒C.食品包装消毒D.食品添加剂消毒9.以下哪种食品适合采用真空包装保鲜（）A.面包B.薯片C.牛奶D.水果10.食品在保鲜过程中，微生物污染的主要来源不包括（）A.生产环境B.包装材料C.食品原料D.空气11.干燥保鲜的食品含水量一般要求在（）以下。A.10%B.20%C.30%D.40%12.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法（）A.添加防腐剂B.气调保鲜C.辐照保鲜D.发酵保鲜13.食品保鲜过程中，温度波动对食品品质的影响是（）A.促进食品保鲜B.无影响C.加速食品变质D.保持食品品质稳定14.以下哪种水果在储存时容易发生冻伤（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄15.用于食品保鲜的保鲜膜主要成分是（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.聚丙烯16.食品保鲜中，防止食品氧化的常用方法是（）A.加入抗氧化剂B.增加氧气含量C.提高温度D.降低湿度17.以下哪种保鲜方法对食品营养成分破坏较小（）A.高温杀菌B.冷冻保鲜C.化学保鲜D.辐照保鲜18.食品保鲜包装中，可用于阻隔氧气的材料是（）材料。A.塑料B.金属C.玻璃D.陶瓷19.气调保鲜库中，气体成分的监测频率一般为（）A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次20.以下哪种食品保鲜技术适用于液态食品（）A.真空包装B.低温冷藏C.无菌包装D.气调保鲜第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品保鲜的重要性及主要保鲜方法。22.（10分）分析影响食品保鲜效果的因素有哪些。23.（10分）阐述气调保鲜的原理及操作要点。24.（1分析材料：某食品企业生产的一款肉类罐头，在储存过程中出现了胀罐现象。经检测，罐内微生物数量超标，食品变质。请分析可能导致该问题的原因，并提出相应的解决措施。（15分）2可能导致胀罐和微生物超标、食品变质的原因：一是杀菌不彻底，罐内仍残留有微生物；二是密封不严，外界微生物进入罐内；三是储存温度不当，适宜微生物生长繁殖。解决措施：严格控制杀菌工艺，确保杀菌彻底；加强密封检测，保证密封良好；合理控制储存温度，避免温度过高。25.（15分）有一批新鲜的草莓需要保鲜处理。请你设计一个保鲜方案，包括选择的保鲜技术、包装材料及操作流程等。可采用气调保鲜结合低温冷藏技术。包装材料选用透气性适中的塑料薄膜袋。操作流程：将草