2025年高职（咖啡师）咖啡品鉴综合测试卷

2025年高职（咖啡师）咖啡品鉴综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.铁皮卡2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆颜色开始变深，油脂开始渗出？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙3.品鉴咖啡时，闻香的正确方式是（）A.大口吸气B.快速吸气C.缓慢吸气D.随意吸气4.以下哪种风味不属于优质咖啡的常见风味？（）A.焦糊味B.花香C.果香D.巧克力香5.咖啡的甜度主要来自于（）A.咖啡豆本身B.烘焙过程C.研磨粗细D.冲泡方式6.哪种冲泡方法能最大程度萃取出咖啡的风味和香气？（）A.滴滤式B.手冲式C.意式浓缩D.法压壶7.品鉴咖啡时，舌头哪个部位对苦味最敏感？（）A.舌尖B.舌侧C.舌根D.舌面8.以下哪种处理法的咖啡豆酸度较低？（）A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法9.咖啡的醇厚度主要取决于（）A.咖啡豆的品种B.烘焙程度C.研磨粗细D.冲泡时间10.品鉴咖啡时，以下哪种描述体现了咖啡的平衡感？（）A.酸味、苦味和甜味相互协调B.只有酸味突出C.只有苦味明显D.只有甜味浓郁11.哪种咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？（）A.单品咖啡豆B.拼配咖啡豆C.浅度烘焙咖啡豆D.低海拔咖啡豆12.咖啡品鉴中，“body”通常指的是（）A.咖啡的香气B.咖啡的口感C.咖啡的酸度D.咖啡的甜度13.以下哪种因素不会影响咖啡的风味？（）A.咖啡豆的产地B.冲泡水温C.杯子的颜色D.研磨机的类型14.品鉴咖啡时，发现咖啡有“青草味”，可能是因为（）A.咖啡豆烘焙不足B.咖啡豆烘焙过度C.冲泡时间过长D.研磨过细15.哪种冲泡器具能制作出最细腻的咖啡口感？（）A.滤纸滴漏壶B.金属滤网滴漏壶C.法压壶D.虹吸壶16.咖啡的香气层次丰富，一般最先闻到的是（）A.基础香气B.中等香气C.深度香气D.表层香气17.以下哪种咖啡豆具有较高的咖啡因含量？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.波旁18.品鉴咖啡时，“aftertaste”指的是（）A.香气B.口感C.余韵D.酸度19.哪种烘焙程度的咖啡豆颜色呈深棕色，带有浓郁的巧克力和焦糖香气？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙20.咖啡品鉴中，评价一款咖啡“口感醇厚，香气复杂”，这属于（）A.客观评价B.主观评价C.专业评价D.非专业评价第II卷（非选择题，共60分）（总共3题，每题10分，答题要求）答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，答案应准确、清晰、有条理。21.简述咖啡品鉴的基本步骤。22.说明浅度烘焙和深度烘焙咖啡豆在风味上的主要区别。23.列举三种常见的咖啡冲泡方法，并简述其特点。（总共2题，每题15分，答题要求）答题要求：阅读材料，结合所学知识，回答问题。要求观点明确，分析合理，语言通顺。材料：有一款新的咖啡豆上市，其产地为巴西，采用水洗处理法，烘焙程度为中度烘焙。在品鉴过程中，有人认为这款咖啡有明显的酸味，口感较为清爽，香气中带有淡淡的坚果香。24.请分析这款咖啡呈现出这种风味特点的可能原因。25.若要将这款咖啡推荐给喜欢清爽口感咖啡的消费者，你会如何介绍它的风味优势？（总共1题，每题20分，答题要求）答题要求：阅读材料，结合所学知识，撰写一篇短文。要求主题明确，论述合理，语言流畅，字数在300字左右。材料：随着咖啡文化的不断发展，越来越多的人开始注重咖啡的品鉴。不同的咖啡豆品种、处理方法、烘焙程度以及冲泡方式都会对咖啡的风味产生影响。在品鉴咖啡时，我们需要运用视觉、嗅觉、味觉等多种感官来全面感受咖啡的魅力。26.请以“咖啡品鉴的魅力”为主题，谈谈你对咖啡品鉴的理解以及它在咖啡文化中的重要性。答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.C7.C8.B9.D10.A11.B12.B13.C14.A15.A16.A17.B18.C19.C20.B21.咖啡品鉴基本步骤：首先观察咖啡的外观，包括颜色、油脂等；接着闻香，感受不同层次香气；然后小口品尝，体会口感，包括酸度、甜度、苦味、醇厚度等；最后感受余韵。22.浅度烘焙咖啡豆酸度较高，带有水果、花香等清新香气，口感相对较明亮；深度烘焙咖啡豆酸度较低，苦味较重，带有浓郁的巧克力、焦糖等香气，口感更醇厚。23.滴滤式：操作简单，能萃取出干净、清爽的咖啡风味；手冲式：可灵活控制萃取，能展现咖啡丰富风味；意式浓缩：快速萃取，咖啡口感浓郁，油脂丰富。24.这款咖啡呈现这种风味特点可能原因：巴西产地的咖啡豆本身具有一定风味基础；水洗处理法保留了部分酸度；中度烘焙使咖啡既有一定香气又不过于苦涩，带出淡淡的坚果香。25.这款来自巴西的咖啡，采用水洗处理和中度烘焙。它有着明显的酸味，口感清爽宜人，就像清晨的微风。香气中淡淡的坚果香，更增添了独特韵味。对于喜欢清爽口感咖啡的您来说，它能带来别样的味觉享受，让您在每一口中感受咖啡的清新魅力。26.咖啡品鉴具有独特魅力。它不仅能让我们品尝到咖啡的丰富风味，更能深入了解咖