高职第一学年（食品营养与检测）营养配餐2026年综合测试题及答案

高职第一学年（食品营养与检测）营养配餐2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致？A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食中碳水化合物的主要来源是？A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉类6.平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是？A.谷类B.蔬菜类C.奶类D.油脂类7.?以下哪种食物属于碱性食物？A.猪肉B.苹果C.面包D.可乐8.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过？A.2克B.4克C.6克D.8克9.在制定营养配餐计划时，首先要考虑的因素是？A.个人口味B.食物价格C.营养素需求D.烹饪方式10.以下哪种食物搭配不合理？A.豆腐和菠菜B.猪肝和菠菜C.鸡蛋和牛奶D.米饭和青菜二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得一分）1.以下哪些属于人体所需的宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.红薯E.猪肉3.合理的营养配餐应满足以下哪些原则？A.营养均衡B.食物多样化C.安全卫生D.经济实惠E.符合个人口味4.以下哪些是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶E.橙子5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物营养？A.蒸B.煮C.煎D.炸E.烤三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”）1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）3.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）4.绿色蔬菜在烹饪过程中，维生素C损失较少。（）5.食物相克的说法是有科学依据的。（）6.营养配餐就是简单地将各种食物随意搭配在一起。（）7.植物油比动物油更健康，所以应多吃植物油。（）8.吃粗粮对身体一定好，应完全替代细粮。（）9.食品添加剂对人体有害，应杜绝使用。（）10.不同年龄段人群的营养需求是相同的。（）四、简答题（总共2题，每题15分，每题字数150字到200字，简要回答下列问题）1.简述营养配餐的基本步骤。2.请举例说明如何根据季节选择食物进行营养配餐。五、案例分析题（总共1题，20分，字数150字到200字，分析以下案例并回答问题）小李是一名高职学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有点贫血。请分析小李贫血可能的原因，并为他制定一份一周的营养改善配餐计划。答案：一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.C10.A二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.AB三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.营养配餐基本步骤：首先了解用餐对象的基本信息和营养需求；然后根据食物成分表选择食物；接着计算各类食物用量，进行合理搭配；再调整食谱使其符合营养要求和口味习惯；最后审核食谱确保营养平衡、食物多样、安全卫生等。2.春季可多吃春笋、菠菜等，如早餐燕麦粥搭配清炒春笋、水煮蛋，午餐米饭、春笋炒肉丝、菠菜汤，晚餐玉米、清炒菠菜、豆腐煲。夏季选苦瓜、西瓜等，早餐绿豆粥配凉拌苦瓜，午餐面条加苦瓜炒鸡蛋、西瓜汁，晚餐米饭、清炒苦瓜、冬瓜汤。秋季有南瓜、梨等，早餐南瓜粥配蒸梨，午餐米饭、南瓜蒸排骨、梨汤，晚餐红薯、炒南瓜丝、秋梨膏。冬季吃萝卜、白菜等，早餐小米粥配萝卜丝饼，午餐米饭、萝卜炖羊肉、白菜炒粉条，晚餐馒头、清炒白菜、萝卜汤。五、案例分析题小李贫血可能原因：饮食不规律，外卖营养不均衡，缺乏富含铁、维生素B12、叶酸等造血原料的食物。营养改善配餐计划：周一早餐红枣粥、炒猪肝、牛奶；午餐米饭、菠菜炒牛肉、西红