2025年大学（食品质量与安全）安全管理综合测试题及答案

2025年大学（食品质量与安全）安全管理综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.食品质量安全管理体系中，关键控制点的确定依据不包括以下哪项？（）A.危害的严重性B.危害的可能性C.控制措施的成本D.控制措施的可行性2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但过量使用可能对人体有害？（）A.氯化钠B.谷氨酸钠C.苯甲酸钠D.以上都是3.食品生产企业应建立食品追溯体系，其目的不包括（）A.便于查找问题源头B.提高生产效率C.保障消费者权益D.应对食品安全突发事件4.食品质量安全标准不包括（）A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.个人标准5.食品加工过程中，防止微生物污染的关键环节不包括（）A.原材料采购B.加工环境清洁C.人员卫生管理D.产品包装设计6.食品中重金属超标可能导致的危害不包括（）A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌D.提高免疫力7.食品质量安全管理体系认证不包括（）A.ISO9001B.ISO22000C.HACCPD.GMP8.食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，培训内容不包括（）A.食品安全法律法规B.食品质量安全标准C.食品加工技术D.企业文化9.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麦C.玉米D.大豆10.食品质量安全风险评估的步骤不包括（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.市场需求分析11.食品生产企业应建立良好生产规范（GMP），以下不属于其内容的是（）A.人员卫生要求B.厂房设施要求C.产品销售策略D.生产过程控制12.食品质量安全监督管理部门不包括（）A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.环境保护部门D.农业部门13.食品质量安全事故发生后，企业应采取的措施不包括（）A.立即停止生产B.召回问题产品C.隐瞒事故真相D.配合相关部门调查14.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.以上都是15.食品质量安全管理体系文件不包括（）A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.员工考勤记录16.食品加工过程中，以下哪种操作可能导致食品受到化学污染？（）A.使用清洁的设备B.正确使用食品添加剂C.操作人员佩戴手套D.用含铅容器盛装食品17.食品质量安全认证标志不包括（）A.QS标志B.有机食品标志C.绿色食品标志D.商标18.食品生产企业应建立食品召回制度，召回的食品应（）A.销毁B.降价销售C.重新加工后销售D.捐赠给慈善机构19.食品质量安全风险预警机制的作用不包括（）A.及时发现潜在风险B.采取有效措施防范风险C.保障消费者知情权D.提高企业经济效益20.以下哪种食品质量安全问题属于物理性危害？（）A.农药残留B.玻璃碎片C.微生物污染D.食品添加剂超标第II卷（非选择题，共60分）21.简答题：简述食品质量安全管理体系的构成要素。(10分)22.简答题：食品生产企业如何控制食品中的微生物污染？(10分)23.材料分析题：某食品生产企业在生产过程中，发现部分产品的菌落总数超标。经调查，发现生产车间的清洁消毒不到位，员工操作时未严格遵守卫生规范。请分析该企业存在的问题，并提出改进措施。(20分)24.论述题：论述食品质量安全风险评估的重要性及主要内容。(可能用到的材料：食品质量安全风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。)(15分)25.案例分析题：某知名食品企业被曝光其生产的某款食品中含有超标防腐剂。该事件引发了消费者的广泛关注和不满，企业股价大幅下跌。请分析该企业在食品质量安全管理方面可能存在的问题，并提出应对建议。(5分)答案：1.C2.D3.B4.D5.D6.D7.A8.D9.C10.D11.C12.C13.C14.D15.D16.D17.D18.A19.D20.B21.食品质量安全管理体系的构成要素包括：人员，需具备专业知识和技能且有良好卫生习惯；硬件设施，如厂房、设备等要符合卫生和生产要求；软件方面，涵盖质量手册、程序文件、作业指导书等文件体系，以及危害分析与关键控制点（HACCP）等管理方法，还有食品追溯体系、质量安全风险评估与预警机制等。22.食品生产企业控制食品中的微生物污染可从以下方面着手：一是原材料采购环节，确保原料新鲜、无霉变，检验合格；二是加工环境保持清洁卫生，定期消毒，控制温度、湿度；三是人员严格遵守卫生规范，穿戴工作服、帽、口罩，勤洗手消毒；四是加工过程规范操作，防止交叉污染，对设备工具及时清洁消毒；五是储存和运输环节，控制温湿度，使用合适包装，定期检查库存。23.问题：生产车间清洁消毒不到位，员工操作未严格遵守卫生规范，导致产品菌落总数超标。改进措施：加强车间清洁消毒管理，制定严格消毒流程和频次，定期检查；对员工进行卫生规范培训，明确操作要求，加强监督考核；完善卫生管理制度，建立奖惩机制，确保制度有效执行；增加微生物检测频次，及时发现问题并调整生产环节。24.食品质量安全风险评估具有极其重要的意义。它能帮助我们全面了解食品中潜在危害对人体健康的影响程度，从而有针对性地采取防控措施。主要内容包括危害识别，即确定食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害；危害特征描述，明确危害的性质、程度等；暴露评估，评估人群接触危害的可能性和剂量；风险特征描述，综合分析得出风险的大小等，为保障食品安全提供科学依据。25.问题可能包括：质量安全管理体系不完