2025年高职（烟草栽培与加工技术）烟草烘烤工艺试题及答案

2025年高职（烟草栽培与加工技术）烟草烘烤工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.烟草烘烤过程中，变黄期的主要目标是（）。A.使烟叶失水干燥B.促进烟叶颜色变黄C.定色烟叶颜色D.增进烟叶香气2.烟叶在烘烤时，干球温度上升过快，容易导致（）。A.烟叶烤青B.烟叶烤红C.烟叶挂灰D.烟叶烤干3.烘烤过程中，湿球温度与干球温度差值较大时，说明（）。A.烤房内湿度大B.返回空气量少C.通风排湿好D.烟叶含水量高4.定色期的关键技术措施是（）。A.快速升温B.缓慢升温C.稳温保湿D.加大通风5.烟叶烘烤中，变黄后期一般要求干球温度达到（）。A.32-35℃B.36-38℃C.39-42℃D.43-45℃6.烤房内气流循环不畅，会造成（）。A.烟叶干燥不均匀B.烟叶变黄不充分C.烤房温度过高D.烤房湿度太低7.烘烤成熟度较好的烟叶，变黄期相对湿度可控制在（）。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%8.当烟叶主脉变黄（）左右，进入定色期较为适宜。A.50%B.60%C.70%D.80%9.烘烤过程中，若发现烟叶出现青筋，主要原因可能是（）。A.变黄时间过长B.定色升温过急C.通风排湿不够D.装烟密度过大10.烟叶烘烤时，烤房的供热设备应保证（）。A.温度稳定B.升温迅速C.湿度可调D.通风良好第II卷1.简答题（总共3题，每题10分）（1）简述烟草烘烤变黄期的操作要点。（2）说明定色期烟叶外观变化及控制的关键因素。（3）分析烘烤过程中烟叶烤红的原因及预防措施。2.论述题（1题，20分）阐述烟叶烘烤工艺对烟草品质形成的重要性，并举例说明不同烘烤阶段对品质的具体影响。3.材料分析题（1题，20分）材料：某烟农在烘烤烟叶时，发现烤房内温度上升较慢，烟叶变黄也不均匀。经过检查，发现烤房的通风设备存在部分堵塞，供热管道也有轻微泄漏。问题：请分析该烟农烘烤失败的原因，并提出改进措施。4.案例分析题（1题，20分）案例：有一批烟叶在烘烤时，前期变黄正常，但定色期出现了部分烟叶挂灰现象。问题：请分析导致挂灰的可能原因，并给出解决办法。5.方案设计题（1题，20分）为了提高某地区烟草烘烤质量，设计一套完整的烘烤工艺方案，包括变黄期、定色期、干筋期的温湿度控制及操作要点。答案：1.A2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.D9.B10.A1.（1）变黄期操作要点：控制适宜温湿度，干球温度逐渐缓慢上升，湿球温度保持相对稳定，使烟叶在适宜温湿度条件下逐渐变黄。密切观察烟叶变化，根据烟叶状态及时调整温湿度。保持烤房内气流循环均匀，确保烟叶变黄一致。（2）定色期烟叶外观变化：烟叶颜色逐渐固定，水分快速排出，叶片开始干燥。关键因素：快速升温，使烟叶细胞间隙的水分迅速汽化排出；稳定湿球温度，防止烟叶回潮；加强通风排湿，保持烤房内良好的通风状态。（3）烤红原因：干球温度过高且上升过快，烟叶内部水分剧烈汽化，导致细胞受损；湿球温度过低，烟叶失水过多；通风不良，烤房内水汽积聚。预防措施：严格控制干球温度上升速度，避免过高温度；保持适宜湿球温度，确保烟叶适度失水；加强通风排湿，保证烤房内空气流通。2.烟叶烘烤工艺对烟草品质形成至关重要。变黄期合适的温湿度可使烟叶色素分解转化，形成良好色泽和香气前体物质。如温度过高，易烤青，影响色泽和香气；温度过低，变黄不充分，品质受损。定色期快速升温定色，能固定良好色泽，若升温过慢或不稳，易出现青筋、挂灰等问题。干筋期稳定高温确保干筋彻底，否则易出现杂色烟，影响品质。3.原因：通风设备堵塞导致烤房内气流不畅，烟叶受热不均，变黄不均匀；供热管道泄漏使热量损失，温度上升缓慢。改进措施：清理通风设备堵塞物，确保通风顺畅；检查并修复供热管道泄漏处，保证供热稳定；定期维护烤房设备，确保正常运行。4.可能原因：定色期升温过急，烟叶表面水分快速蒸发，内部水分供应不足，导致烟叶细胞受损，出现挂灰；通风排湿不畅，烤房内水汽积聚，烟叶吸湿返潮，也易引发挂灰。解决办法：定色期升温要平稳，控制升温速度；加强通风排湿，保持烤房内良好的通风状态，及时排出水汽；适当调整装烟密度，保证烟叶通风良好。5.变黄期：干球温度从32℃开始，以每小时1℃的速度缓慢上升至38℃，湿球温度保持在33-34℃，相对湿度控制在80%-90%，保持烤房内气流循环均匀，使烟叶充分变