2026年公共营养师膳食调查与食谱编制练习含答案

2026年公共营养师膳食调查与食谱编制练习含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）（注：每题只有一个正确答案）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食调查中，评估居民能量摄入状况常用的方法是？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.体格测量法D.人体成分分析法3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.脂肪类食物4.膳食调查中，计算能量消耗的常用公式是？A.Harris-Benedict方程B.BMI指数法C.食物重盘法D.膳食记账法5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克6.膳食调查中，食物重盘法的适用对象主要是？A.家庭膳食调查B.学校食堂膳食调查C.职业人群膳食调查D.糖尿病患者膳食调查7.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低血糖D.吸收胆固醇8.膳食调查中，24小时膳食回顾法的缺点是？A.操作简单B.记忆误差大C.适用于家庭调查D.数据精确度高9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.50克B.100克C.200克D.300克10.膳食调查中，食物频率法的优点是？A.数据精确度高B.适用于长期膳食评估C.操作复杂D.适用于儿童调查11.膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题不包括？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失调D.骨质疏松12.膳食调查中，食物编码的目的是？A.统计食物种类B.计算能量和营养素C.确定食物摄入量D.分析膳食结构13.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克14.膳食调查中，膳食记账法的缺点是？A.数据准确度高B.适用于家庭调查C.记录工作量大D.适用于长期调查15.膳食纤维的主要来源不包括？A.全谷物B.豆类C.动物肝脏D.新鲜蔬菜16.膳食调查中，能量消耗与哪些因素相关？A.年龄、性别、身高、体重B.食物种类、摄入量C.膳食纤维摄入量D.饮食习惯17.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克18.膳食调查中，食物重盘法的优点是？A.操作简单B.数据精确度高C.适用于家庭调查D.适用于长期调查19.膳食纤维摄入过多可能导致的健康问题不包括？A.腹胀B.贫血C.肠道出血D.免疫功能下降20.膳食调查中，膳食结构不合理的主要表现是？A.能量摄入不足B.蛋白质摄入过高C.蔬菜水果摄入不足D.碳水化合物摄入过多二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）（注：每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分）1.膳食调查的常用方法包括？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.食物重盘法D.膳食记账法E.体格测量法2.膳食纤维的主要功能有？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量E.维持血管弹性3.膳食调查中，影响能量消耗的因素包括？A.体力活动水平B.年龄C.性别D.身高体重E.饮食习惯4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物D.油脂类E.糖果类5.膳食调查中，膳食记账法的优点是？A.数据准确度高B.适用于家庭调查C.记录工作量大D.适用于长期调查E.操作简单6.膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题包括？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失调D.骨质疏松E.免疫功能下降7.膳食调查中，食物编码的作用是？A.统计食物种类B.计算能量和营养素C.确定食物摄入量D.分析膳食结构E.评估膳食质量8.中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括？A.谷薯类300-500克B.蔬菜300-500克C.水果200-350克D.蛋类40-50克E.畜禽肉50-75克9.膳食调查中，膳食结构不合理的主要表现包括？A.能量摄入不足B.蛋白质摄入过高C.蔬菜水果摄入不足D.碳水化合物摄入过多E.油脂摄入过多10.膳食纤维的主要来源包括？A.全谷物B.豆类C.动物肝脏D.新鲜蔬菜E.水果三、判断题（共10题，每题1分，计10分）（注：请判断下列说法的正误）1.膳食调查中，24小时膳食回顾法适用于长期膳食评估。（×）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克蔬菜和150克水果。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.膳食调查中，食物重盘法的数据精确度最高。（√）5.膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。（√）6.膳食调查中，食物频率法适用于儿童和老年人。（√）7.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。（√）8.膳食纤维可以降低血糖。（√）9.膳食调查中，膳食记账法适用于家庭调查。（√）10.膳食结构不合理可能导致肥胖。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）（注：请简要回答下列问题）1.简述膳食调查的常用方法及其适用范围。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述中国居民膳食指南的核心推荐。4.简述膳食调查中食物编码的作用。5.简述膳食结构不合理的主要表现。五、论述题（共1题，计10分）（注：请详细论述下列问题）结合中国居民膳食指南和当地饮食习惯，设计一份适合北方家庭的三餐食谱，并说明其营养合理性。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物300克。2.A解析：24小时膳食回顾法是评估居民短期膳食摄入量的常用方法。3.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果等。4.A解析：Harris-Benedict方程是计算能量消耗的常用公式。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入400克蔬菜。6.B解析：食物重盘法适用于学校食堂、餐厅等集体供餐场所。7.B解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道健康。8.B解析：24小时膳食回顾法受记忆误差影响较大。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克水果。10.B解析：食物频率法适用于长期膳食评估。11.D解析：膳食纤维摄入不足与骨质疏松无关。12.B解析：食物编码的目的是计算能量和营养素。13.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入75克畜禽肉。14.C解析：膳食记账法记录工作量大。15.C解析：动物肝脏富含铁，但不是膳食纤维的主要来源。16.A解析：能量消耗与年龄、性别、身高、体重等因素相关。17.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。18.B解析：食物重盘法的数据精确度高。19.B解析：膳食纤维摄入过多可能导致腹胀，但与贫血无关。20.C解析：蔬菜水果摄入不足是膳食结构不合理的表现。二、多项选择题答案与解析1.A,B,C,D解析：膳食调查的常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、食物重盘法和膳食记账法。2.A,B,C,E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇和维持血管弹性。3.A,B,C,D解析：能量消耗与体力活动水平、年龄、性别、身高体重等因素相关。4.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物和油脂类。5.A,B,D,E解析：膳食记账法的优点是数据准确度高、适用于家庭调查、适用于长期调查、操作简单。6.A,B,C,E解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肠道菌群失调和免疫功能下降。7.A,B,C,D解析：食物编码的作用是统计食物种类、计算能量和营养素、确定食物摄入量、分析膳食结构。8.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括谷薯类300-500克、蔬菜300-500克、水果200-350克、蛋类40-50克、畜禽肉50-75克。9.A,C,D,E解析：膳食结构不合理的主要表现包括能量摄入不足、蔬菜水果摄入不足、碳水化合物摄入过多、油脂摄入过多。10.A,B,D,E解析：膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果。三、判断题答案与解析1.×解析：24小时膳食回顾法适用于短期膳食评估，不适用于长期。2.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克蔬菜和150克水果。3.×解析：膳食纤维不能提供能量。4.√解析：食物重盘法的数据精确度最高。5.√解析：膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。6.√解析：食物频率法适用于儿童和老年人。7.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。8.√解析：膳食纤维可以降低血糖。9.√解析：膳食记账法适用于家庭调查。10.√解析：膳食结构不合理可能导致肥胖。四、简答题答案与解析1.简述膳食调查的常用方法及其适用范围解析：膳食调查的常用方法包括：-24小时膳食回顾法：适用于短期膳食评估，操作简单，但受记忆误差影响较大。-食物频率法：适用于长期膳食评估，适用于儿童和老年人。-食物重盘法：适用于集体供餐场所，如学校食堂、餐厅等，数据精确度高。-膳食记账法：适用于家庭调查，数据准确度高，但记录工作量大。2.简述膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动：预防便秘。-降低血糖：延缓糖分吸收，稳定血糖。-吸收胆固醇：降低血液胆固醇水平。-维持血管弹性：预防心血管疾病。3.简述中国居民膳食指南的核心推荐解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括：-食物多样，谷类为主：每天摄入谷薯类食物300-500克。-多吃蔬果、奶类、大豆：每天摄入蔬菜300-500克、水果200-350克、奶及奶制品300克、大豆及豆制品。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入畜禽肉50-75克、鱼40-50克、蛋类40-50克。-少盐少油，控糖限酒：每天食盐摄入量不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过25克，限制饮酒。4.简述膳食调查中食物编码的作用解析：食物编码的作用包括：-统计食物种类：统一食物名称，便于统计分析。-计算能量和营养素：根据食物编码计算膳食摄入的能量和营养素。-确定食物摄入量：标准化食物摄入量的记录。-分析膳食结构：评估膳食结构是否合理。5.简述膳食结构不合理的主要表现解析：膳食结构不合理的主要表现包括：-能量摄入不足或过高：导致营养不良或肥胖。-蔬菜水果摄入不足：增加慢性病风险。-蛋白质摄入过高或不足：影响生长发育和免疫功能。-碳水化合物摄入过多：增加肥胖和糖尿病风险。-油脂摄入过多：增加心血管疾病风险。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南和当地饮食习惯，设计一份适合北方家庭的三餐食谱，并说明其营养合理性。早餐-主食：小米粥（100克），馒头（1个，约100克）-蛋白质：鸡蛋（1个），豆浆（200毫升）-蔬菜：凉拌黄瓜（50克）午餐-主食：米饭（150克），花卷（1个，约100克）-蛋白质：清蒸鲈鱼（100克），炒鸡丁（50克）-蔬菜：炒青菜（100克），蒜蓉菠菜（50克）晚餐-主食：面条（100克），饺子（2个，约50克）-蛋白质：炖牛肉（50克），豆腐（100克）-蔬菜：醋溜白菜（100克），番茄炒蛋（50克）营养合理性说明1.食物多样：早餐以小米粥和馒头为主，提供碳水化合物和膳食纤维；午餐以米饭和花卷为主，搭配清蒸鲈鱼和炒鸡丁，提供优质蛋白质；晚餐以面条和饺子为主，搭配炖牛肉和豆腐，增加蛋白质摄入。2.蔬菜