2025年中职（蜂产品加工与营销）蜂蜜加工技术阶段测试试题及答案

2025年中职（蜂产品加工与营销）蜂蜜加工技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.蜂蜜加工过程中，对原料蜂蜜的品质要求不包括以下哪一项？（）A.水分含量适中B.蔗糖含量低C.色泽鲜艳D.淀粉酶值达标2.蜂蜜澄清处理的主要目的是（）A.去除杂质B.增加甜度C.提升色泽D.降低酸度3.以下哪种方法不是常用的蜂蜜过滤方式？（）A.常压过滤B.减压过滤C.加压过滤D.离心过滤4.蜂蜜浓缩时，温度一般控制在（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃5.蜂蜜杀菌采用的巴氏杀菌法，温度通常为（）A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.95-100℃6.蜂蜜加工中，防止微生物污染的关键环节不包括（）A.原料选择B.加工环境清洁C.设备消毒D.增加糖分含量7.蜂蜜澄清时，常用的澄清剂是（）A.明矾B.活性炭C.硅藻土D.膨润土8.蜂蜜过滤设备中，过滤精度最高的是（）A.板框过滤机B.真空过滤机C.袋式过滤器D.微孔膜过滤器9.蜂蜜浓缩过程中，水分蒸发的方式主要是（）A.加热蒸发B.减压蒸发C.冷冻升华D.喷雾干燥10.蜂蜜巴氏杀菌的时间一般为（）A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-60分钟11.蜂蜜加工中，检测蜂蜜淀粉酶值的意义在于（）A.评估蜂蜜新鲜度B.确定蜂蜜甜度C.检测蜂蜜色泽D.衡量蜂蜜酸度12.蜂蜜澄清处理时，澄清时间一般为（）A.1-2小时B.2-4小时C.4-6小时D.6-8小时13.蜂蜜过滤时，过滤压力过大可能导致的问题是（）A.过滤速度减慢B.蜂蜜色泽变深C.堵塞滤网D.蜂蜜营养成分流失增加14.蜂蜜浓缩设备中，能较好保持蜂蜜风味的是（）A.常压浓缩锅B.减压浓缩器C.薄膜蒸发器D.喷雾干燥塔15.蜂蜜巴氏杀菌后，需迅速冷却至（）A.20℃以下B.30℃以下C.40℃以下D.50℃以下16.蜂蜜加工中，用于去除蜂蜜中较大颗粒杂质的预处理方法是（）A.沉淀B.离心分离C.过滤D.吸附17.蜂蜜澄清过程中，搅拌的作用是（）A.加速杂质沉淀B.增加蜂蜜甜度C.提升蜂蜜色泽D.防止蜂蜜结晶18.蜂蜜过滤时，滤网孔径选择依据是（）A.蜂蜜色泽B.蜂蜜甜度C.杂质颗粒大小D.蜂蜜水分含量19.蜂蜜浓缩过程中，为防止蜂蜜焦糊，应控制（）A.加热温度B.加热时间C.真空度D.以上都是20.蜂蜜巴氏杀菌后，对其品质影响最小的指标是（）A.淀粉酶值B.色泽C.甜度D.微生物指标第II卷（非选择题，共60分）（总共3题，每题20分）21.简述蜂蜜澄清处理的工艺流程及注意事项。22.阐述蜂蜜浓缩的原理及主要设备的特点。23.阅读以下材料：某蜂蜜加工厂在蜂蜜加工过程中，发现部分蜂蜜产品出现了色泽加深、风味改变的问题。经分析，可能是在加工环节中某些操作不当导致。请结合所学知识，分析可能出现问题的环节及解决措施。答案：1.C2.A3.D4.C5.A6.D7.A8.D9.B10.D11.A12.C13.C14.C15.B16.B17.A18.C19.D20.C21.工艺流程：首先将原料蜂蜜置于澄清容器中，加入适量澄清剂并搅拌均匀。然后静置一段时间，使杂质沉淀。期间可适当搅拌以加速沉淀。最后取上层清液进行下一步加工。注意事项：澄清剂用量要适中，过多可能影响蜂蜜品质；搅拌力度要合适，避免产生过多泡沫；静置时间要足够，以确保杂质充分沉淀。22.原理：通过加热或减压等方式，使蜂蜜中的水分蒸发，从而降低蜂蜜的水分含量，达到浓缩的目的。主要设备特点：常压浓缩锅结构简单，但蒸发效率较低，易出现局部过热；减压浓缩器能在较低温度下进行浓缩，可较好保持蜂蜜风味，但设备成本较高；薄膜蒸发器蒸发效率高，能快速蒸发水分，且能减少蜂蜜与加热面接触时间，对蜂蜜品质影响小，但设备复杂。23.可能出现问题的环节及解决措施：环节一：加热温度过高。在蜂蜜浓缩过程中，若温度过高，会导致蜂蜜色泽加深、风味改变。解决措施：严格控制加热温度，采用合适的加热方式，如采用减压浓缩等低温蒸发方式。环节二：过滤环节滤网选择不当。若滤网孔径过大，杂质未完全