2026年醋类食品（酸度检测）试题及答案

2026年醋类食品（酸度检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共8题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.测定醋类食品酸度时，常用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿答案：A2.用酸碱滴定法测定醋的总酸度时，以下操作正确的是（）A.滴定管未用标准溶液润洗B.锥形瓶用待测醋溶液润洗C.滴定时剧烈振荡锥形瓶D.接近终点时，逐滴加入标准溶液答案：D3.某醋样的总酸度测定结果为3.50g/100mL，其相对平均偏差为0.5%，则平行测定次数至少为（）A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B4.以下哪种方法不能用于测定醋类食品中的游离矿酸（）A.比色法B.电位滴定法C.重量法D.高效液相色谱法答案：C5.测定醋中不挥发酸时，需要进行的操作是（）A.蒸馏B.过滤C.萃取D.离心答案：A6.用酸度计测定醋的pH值时，酸度计的电极需要用（）浸泡活化。A.蒸馏水B.缓冲溶液C.稀盐酸D.待测醋溶液答案：B7.以下关于醋类食品酸度检测的说法，错误的是（）A.酸度是衡量醋质量的重要指标之一B.不同种类的醋酸度要求不同C.酸度检测结果越高，说明醋的品质越好D.测定酸度可采用酸碱中和滴定法答案：C8.某醋样中含有少量的甲酸，会对总酸度测定结果产生（）A.正误差B.负误差C.无影响D.不确定影响答案：A第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将答案填写在横线上。1.酸碱滴定法测定醋的总酸度时，反应的化学方程式为____________________。答案：CH₃COOH+NaOH=CH₃COONa+H₂O2.测定醋类食品酸度时，所用的蒸馏水应煮沸除去______，以避免其对测定结果的影响。答案：二氧化碳3.用酸度计测定pH值时，应先进行______，以校准酸度计。答案：定位4.测定醋中不挥发酸时，蒸馏后的馏出液用______溶液吸收。答案：氢氧化钠5.醋类食品酸度检测中，常用的标准溶液是______。答案：氢氧化钠标准溶液（二）简答题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每题5分。简要回答问题。w1：简述酸碱滴定法测定醋总酸度的原理。答案：用已知浓度标准氢氧化钠溶液滴定醋中的醋酸，以酚酞为指示剂，当溶液由无色变为浅红色且半分钟内不褪色时，达到滴定终点。根据消耗氢氧化钠溶液的体积和浓度，计算出醋酸的含量，从而得出醋的总酸度。w2：在测定醋类食品酸度时，如何减少测定误差？答案：一是确保仪器准确，如滴定管、酸度计等要校准；二是规范操作，如滴定管润洗、锥形瓶不润洗、滴定时不剧烈振荡等；三是多次平行测定取平均值；四是控制环境条件稳定；五是使用纯度高的试剂等。w3：为什么要测定醋中的游离矿酸？答案：游离矿酸会影响醋的口感和品质，过量的游离矿酸可能是生产过程中不合理操作导致的。测定游离矿酸可判断醋的质量是否合格，保障消费者权益，同时对生产企业监控生产工艺、保证产品质量有重要意义。（三）实验题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请根据题目要求回答问题。w4：以下是用酸碱滴定法测定醋总酸度的实验步骤，请补充完整并回答相关问题。步骤：1.用移液管吸取25.00mL醋样于锥形瓶中，加入2-3滴酚酞指示剂。2.用______滴定管盛装氢氧化钠标准溶液，调节液面至零刻度或接近零刻度。3.滴定过程中，边滴加氢氧化钠溶液边______锥形瓶，眼睛注视______。4.当溶液由______变为______且半分钟内不褪色时，停止滴定，记录消耗氢氧化钠溶液的体积。5.重复上述操作2-3次，计算醋的总酸度（g/100mL）。问题：（1）步骤2中应选用哪种滴定管？为什么？（2）步骤3中振荡锥形瓶和注视的部位有何作用？（3）若滴定结束后发现滴定管尖嘴处有气泡，对测定结果有何影响？答案：步骤补充：2.碱式3.轻轻振荡；锥形瓶内溶液颜色变化4.无色；浅红色问题回答：（1）应选用碱式滴定管，因为氢氧化钠溶液会腐蚀酸式滴定管的玻璃活塞。（2）振荡锥形瓶使溶液充分混合，便于反应完全；注视溶液颜色变化以准确判断滴定终点。（3）会使读取的氢氧化钠溶液体积偏小，导致测定的醋总酸度偏低。（四）材料分析题（共1小题，15分）答题要求：本大题共1小题，15分。阅读材料，回答问题。w5：材料：某食品检测机构对市场上几种品牌的醋进行酸度检测，得到以下数据：品牌A：总酸度为4.0g/100mL，游离矿酸未检出。品牌B：总酸度为3.8g/100mL，游离矿酸含量为0.05g/100mL。品牌C：总酸度为3.5g/100mL，游离矿酸含量为0.1g/100mL。已知国家标准规定，优质醋的总酸度应≥3.5g/100mL，且游离矿酸不得检出。问题：（1）分析品牌A、B、C的醋是否符合国家标准？（2）对于品牌B和品牌C的醋，游离矿酸含量较高可能会带来哪些问题？答案：（1）品牌A总酸度为4.0g/100mL≥3.5g/100mL且游离矿酸未检出，符合国家标准；品牌B总酸度为3.8g/100mL≥3.5g/100mL，但游离矿酸含量为0.05g/100mL，不符合国家标准；品牌C总酸度为3.5g/100mL≥3.5g/100mL，但游离矿酸含量为0.1g/100mL，不符合国家标准。（2）游离矿酸含量较高可能会影响醋的口感和风味；过量的游离矿酸可能对人体健康有潜在危害；不符合国家标准会影响产品声誉，降低市场竞争力。（五）计算题（共1小题，15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请写出计算过程和答案。w6：用0.1000mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定25.00mL醋样，消耗氢氧化钠溶液体积为20.00mL。已知醋酸的摩尔质量为60g/mol，计算该醋样的总酸度（g/100mL）。答案：首先根据化学方程式CH₃COOH+NaOH=CH₃COONa+H₂O可知，n(CH₃COOH)=n(NaOH)。n(NaOH)=0.1000mol/L×0.02000L=0.002mol。则n(C