食品安全自检自查报告

食品安全自检自查报告为了保障消费者的身体健康和生命安全，维护本单位的良好形象，本单位近期对食品安全相关工作进行了全面的自检自查。此次自检自查工作依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，对食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节进行了深入细致的检查，现将自查情况报告如下：

一、基本情况概述

本单位为[单位名称]，主要从事[经营项目]，拥有员工[X]人，每日接待消费者[X]人次左右。自成立以来，本单位始终将食品安全作为工作的重中之重，建立了较为完善的食品安全管理制度，配备了相应的食品安全管理人员，积极开展食品安全知识培训，努力为消费者提供安全、放心的食品。

二、自检自查工作组织与开展

为确保自检自查工作的顺利进行，本单位成立了以[负责人姓名]为组长的食品安全自检自查工作小组，成员包括采购部门、仓储部门、加工制作部门、销售部门等相关人员。工作小组制定了详细的自检自查方案，明确了检查内容、检查方法和时间安排，确保检查工作全面、深入、细致。

本次自检自查工作从[检查开始时间]开始，至[检查结束时间]结束，历时[X]天。工作小组按照自检自查方案，对本单位的食品经营场所、设施设备、食品原材料、食品添加剂、从业人员健康状况等进行了逐一检查，并对发现的问题及时进行了记录和整改。

三、自检自查内容及结果

（一）食品安全管理制度落实情况

1.制度建设：本单位制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、食品销售管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品召回制度等。各项制度内容明确、责任清晰，具有较强的可操作性。

2.制度执行：在实际工作中，本单位严格执行各项食品安全管理制度。采购部门在采购食品时，严格按照索证索票制度的要求，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和资料，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。仓储部门按照食品储存管理制度的要求，对食品进行分类存放，定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。加工制作部门严格遵守食品加工制作管理制度，规范食品加工制作流程，确保食品加工制作过程安全卫生。销售部门按照食品销售管理制度的要求，对销售的食品进行严格检查，确保销售的食品符合食品安全标准。

（二）食品经营场所卫生情况

1.环境卫生：本单位的食品经营场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板无污垢、无积水、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好。垃圾及时清理，垃圾桶有盖并定期清洗消毒。

2.设施设备卫生：本单位的食品加工制作设备、储存设备、销售设备等设施设备定期进行清洗消毒，保持干净整洁。设备运行正常，无故障隐患。餐具、饮具等直接接触食品的容器使用后及时清洗消毒，并存放在专用的保洁柜内。

（三）食品原材料采购与储存情况

1.采购渠道：本单位的食品原材料均从正规渠道采购，与供应商签订了采购合同，明确了双方的权利和义务。供应商具有合法的经营资质，所提供的食品原材料符合食品安全标准。

2.索证索票：采购部门在采购食品原材料时，严格按照索证索票制度的要求，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和资料，并建立了食品采购台账，详细记录了食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。

3.储存条件：本单位的食品原材料储存条件符合要求，食品仓库保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜。食品原材料分类存放，离地离墙，并有明显的标识。仓库内设有防鼠、防虫、防潮等设施，定期进行检查和维护。

（四）食品加工制作过程控制情况

1.人员健康：本单位的从业人员均持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。从业人员在工作前、处理食品原材料后、接触生肉、生蛋等可能污染食品的物品后，均按照要求洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

2.加工流程：加工制作部门严格遵守食品加工制作管理制度，规范食品加工制作流程。食品原材料在加工前进行清洗、消毒，去除杂质和有害物质。加工过程中，生熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染。食品加工制作过程中使用的食品添加剂严格按照国家标准的要求使用，并有详细的使用记录。

3.加工时间与温度：食品加工制作过程中，严格控制加工时间和温度。加热食品时，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和病毒。冷藏、冷冻食品储存温度符合要求，冷藏食品温度控制在08℃，冷冻食品温度控制在18℃以下。

（五）食品添加剂使用情况

1.使用范围与限量：本单位严格按照国家标准的要求使用食品添加剂，只使用了列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂，且使用范围和限量符合标准要求。未使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。

2.采购与储存：食品添加剂的采购渠道正规，与供应商签订了采购合同，明确了双方的权利和义务。采购的食品添加剂有详细的索证索票记录，并建立了食品添加剂采购台账。食品添加剂储存于专用的仓库内，有明显的标识，专人管理，分类存放，避免与食品原材料、成品等混放。

3.使用记录：加工制作部门在使用食品添加剂时，有详细的使用记录，记录了食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。使用记录保存完整，以备查验。

（六）食品销售与追溯情况

1.销售管理：销售部门在销售食品时，严格按照食品销售管理制度的要求，对销售的食品进行严格检查，确保销售的食品符合食品安全标准。销售的食品有明确的标签标识，标明了食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。

2.追溯体系：本单位建立了食品追溯体系，通过食品采购台账、销售台账等记录，实现了食品从采购、加工、销售到消费者的全过程追溯。一旦发现食品安全问题，能够及时追溯到问题食品的来源和去向，采取有效的措施进行处理。

（七）从业人员培训情况

1.培训计划：本单位制定了详细的从业人员食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品添加剂使用等方面的知识。

2.培训实施：按照培训计划，本单位定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训方式包括集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，以提高培训效果。培训结束后，对从业人员进行了考核，考核合格后方可上岗工作。

3.培训效果：通过培训，从业人员的食品安全意识和业务水平得到了明显提高。从业人员能够严格遵守食品安全管理制度，规范食品加工制作流程，正确使用食品添加剂，有效预防和控制食品安全事故的发生。

四、存在的问题及整改措施

（一）存在的问题

1.部分从业人员食品安全意识有待进一步提高，存在操作不规范的现象。例如，个别从业人员在工作过程中未严格按照要求洗手消毒，工作衣帽、口罩穿戴不规范。

2.食品经营场所的个别区域卫生死角清理不彻底，存在一定的卫生隐患。

3.食品采购台账和销售台账的记录不够详细，个别信息填写不完整。

4.食品添加剂的使用记录不够规范，部分记录存在漏填、错填的情况。

（二）整改措施

1.加强从业人员培训，提高食品安全意识。定期组织从业人员参加食品安全知识培训和操作技能培训，通过案例分析、现场演示等方式，让从业人员深刻认识到食品安全的重要性，掌握正确的操作方法和规范。同时，加强对从业人员的日常监督管理，对违反食品安全管理制度的行为及时进行纠正和处理。

2.加强食品经营场所卫生管理，彻底清理卫生死角。制定详细的卫生清扫计划，明确各区域的卫生责任人，定期对食品经营场所进行全面清扫和消毒。加强对卫生死角的检查和清理，确保食品经营场所卫生达标。

3.完善食品采购台账和销售台账的记录。组织相关人员学习食品采购台账和销售台账的记录要求，明确记录内容和方法。加强对台账记录的审核和检查，确保台账记录真实、准确、完整。

4.规范食品添加剂的使用记录。制定食品添加剂使用记录规范，明确记录内容和格式。加强对食品添加剂使用记录的培训和指导，确保记录人员能够正确填写使用记录。同时，加强对食品添加剂使用记录的审核和检查，对漏填、错填的记录及时进行纠正和补充。

五、整改效果跟踪与持续改进

为确保整改措施的有效落实，本单位建立了整改效果跟踪机制。工作小组定期对整改情况进行检查和评估，及时发现整改过程中存在的问题，并采取相应的措施进行调整和完善。

同时，本单位将以此次自检自查为契机，进一步加强食品安全管理，建立健全食品安全长效机制。不断完善食品安全管理制度，加强对从业人员的培训和管理，加大对食品经营场所、设施设备、食品原材料等的检查和维护力度，严格控制食品加工制作过程，规范食品添加剂使用，确保食品安全。定期开展食品安全自检自查工作，及时发现和消除食品安全隐患，不断提高食品安全管理水平，为消费者提供更加安全、放心的食品。

六、总结

通过本次食品安全自检自查工作，本单位对食品安全管理工作进行了全面、深入的检查和评估