2026年健康饮食与营养学知识试题

2026年健康饮食与营养学知识试题一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽答案：C2.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B4.膳食中钠摄入量过高，主要与哪种慢性病风险增加相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.骨质疏松答案：B5.以下哪种食物的钙含量较高，且易于人体吸收？A.豆腐（加石膏点卤）B.菠菜C.橙子D.酸奶答案：D6.中国传统饮食中，以下哪种调料具有显著的抗氧化作用？A.酱油B.生姜C.大蒜D.花椒答案：C7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C8.儿童每日需要摄入多少克铁？A.5克B.10克C.15克D.20克答案：B9.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.锌B.铁C.钙D.硒答案：C10.膳食中饱和脂肪酸摄入过多，主要与哪种健康问题相关？A.低密度脂蛋白升高B.高密度脂蛋白升高C.甘油三酯降低D.血糖稳定答案：A11.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？A.大米B.紫菜C.瘦肉D.水果答案：C12.中国居民膳食指南建议每天吃多少种食物？A.3种B.5种C.10种D.15种答案：B13.以下哪种烹饪油的热量最高？A.葵花籽油B.橄榄油C.花生油D.亚麻籽油答案：C14.以下哪种食物富含植物雌激素，对更年期女性有益？A.猪肉B.豆类C.鸡蛋D.牛奶答案：B15.中国传统饮食习惯中，以下哪种做法不利于肠道健康？A.多吃粗粮B.经常吃宵夜C.饮食规律D.多喝温水答案：B二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.番茄D.豆类答案：ABD2.维生素C缺乏可能导致哪些症状？A.牙龈出血B.呼吸道感染C.皮肤粗糙D.贫血答案：AB3.中国居民膳食指南中推荐的“三类食物”包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.红肉类答案：ABC4.以下哪些食物是钙的良好来源？A.奶制品B.绿叶蔬菜C.坚果D.鱼骨答案：ABCD5.高盐饮食可能增加哪些健康风险？A.高血压B.肾脏负担C.胃癌D.代谢综合征答案：ABCD6.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.粗粮答案：ABC7.中国传统饮食中，以下哪些调料具有抗氧化作用？A.生姜B.大蒜C.花椒D.葱答案：AB8.缺铁可能导致哪些人群出现贫血？A.儿童B.孕妇C.老年人D.健康男性答案：ABC9.以下哪些烹饪方式有助于减少营养素损失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制答案：ABD10.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则包括哪些方面？A.谷物杂粮搭配B.蔬果均衡摄入C.蛋奶类合理补充D.油盐糖适量控制答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。答案：正确2.饮食中摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。答案：正确3.紫菜是维生素B12的良好来源。答案：错误4.粗粮比精粮更有利于肠道健康。答案：正确5.中国传统饮食中，红肉（如牛肉）摄入量建议控制在每日50克以内。答案：正确6.维生素D主要通过食物摄入，缺乏会导致佝偻病。答案：错误（主要靠晒太阳合成）7.高膳食纤维饮食有助于控制血糖。答案：正确8.烹饪油反复使用会减少其营养价值。答案：正确9.中国居民膳食指南建议每日饮水1500毫升以上。答案：错误（推荐1700毫升）10.酸奶比牛奶含有更多钙质。答案：正确四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则。答案：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，避免偏食，确保营养均衡。2.解释膳食纤维对人体健康的主要益处。答案：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等。3.简述中国居民膳食指南中“控油”的具体建议。答案：建议每日烹调油摄入量不超过25-30克，选择植物油，避免油炸食品。4.解释什么是“隐形盐”，并举例说明。答案：指食品加工过程中添加的钠盐，如酱油、咸菜、方便面调料包等。5.简述维生素D的来源及作用。答案：主要来源为晒太阳和强化食品，作用是促进钙吸收，维持骨骼健康。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国地域特点，论述北方和南方居民在健康饮食方面应注意的区别。答案：北方居民饮食偏重高盐、高油脂（如面食、炖菜），易导致高血压、肥胖，应增加蔬菜水果摄入；南方居民饮食偏清淡（如米饭、粥），但易缺乏蛋白质和钙，应适当增加瘦肉、奶制品。此外，北方冬季需注意维生素D补充，南方夏季需防暑降温，饮食宜清淡。2.论述“健康饮食”在现代生活中的重要性，并提出具体建议。答案：健康饮食可预防慢性病（如高血压、糖尿病）、提升免疫力、改善生活质量。建议：①食物多样，谷薯搭配；②控制油盐糖，减少加工食品；③增加蔬果摄入；④规律饮食，避免暴饮暴食；⑤根据个体情况调整（如老年人少盐、儿童多铁）。答案与解析一、单选题1.C（鱼肉是优质蛋白质来源）2.C（中国推荐30克膳食纤维）3.B（维生素C缺乏导致坏血病）4.B（高钠与高血压直接相关）5.D（酸奶钙含量高且易吸收）6.C（大蒜抗氧化性强）7.C（蒸煮最能保留维生素）8.B（儿童每日需10克铁）9.C（钙缺乏导致骨质疏松）10.A（饱和脂肪酸升高LDL）11.C（瘦肉富含维生素B12）12.B（指南建议每天5种食物）13.C（花生油热量最高）14.B（豆类富含植物雌激素）15.B（吃宵夜不利于肠道）二、多选题1.ABD（全麦、红薯、豆类富含纤维）2.AB（牙龈出血、呼吸道感染与缺维C相关）3.ABC（谷薯类、蔬果类、蛋奶类）4.ABCD（奶制品、绿叶菜、坚果、鱼骨皆富含钙）5.ABCD（高盐增加高血压、肾负担、胃癌、代谢综合征风险）6.ABC（鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白）7.AB（生姜、大蒜有抗氧化作用）8.ABC（儿童、孕妇、老年人易缺铁）9.ABD（蒸煮、快炒、烤制减少营养损失）10.ABC（谷物杂粮、蔬果均衡、蛋奶补充）三、判断题1.√2.√3.×（紫菜缺乏B12）4.√5.√6.×（主要靠晒太阳合成）7.√8.√9.×（推荐1700毫升）10.√四、简答题1.食物多样指每日摄入多种类食物，避免偏食，确保营养均衡。2.膳食纤维促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感。3.控油建议每日烹调油25-30克，选择植物油，避免油炸。4.隐形盐是食品加工中添加的钠盐，如酱油、咸菜、方便面调料包。5.维生素D主要靠晒太阳和强化食品摄入，作用是促进钙吸收，维持骨骼健康。五