2025年高职第一学年（烹饪工艺与营养）膳食搭配阶段测试题及答案

2025年高职第一学年（烹饪工艺与营养）膳食搭配阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食材富含优质蛋白质，是膳食中蛋白质的良好来源？A.大米B.鸡肉C.黄瓜D.土豆2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.红烧4.膳食中碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能D.储存能量5.维生素C主要存在于以下哪种食物中？A.肉类B.蛋类C.新鲜蔬菜和水果D.谷物6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.铁B.锌C.钙D.镁7.合理膳食要求食物多样，谷类为主，其中谷类应占膳食中食物总量的？A.1/2左右B.1/3左右C.1/4左右D.1/5左右8.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.牛奶B.鸡蛋C.燕麦D.猪油10.对于烹饪工艺与营养专业的学生，了解食物的性味归经有助于？A.增加食欲B.提高烹饪技巧C.合理搭配膳食D.降低成本11.酸味食物具有的作用是？A.收敛固涩B.发散行气C.软坚散结D.燥湿化痰12.以下哪种烹饪方法适合制作滋阴润燥的菜肴？A.清炖B.爆炒C.油炸D.烧烤13.夏季膳食应注重？A.滋阴补肾B.清热解暑C.温补阳气D.健脾益胃14.以下哪种食物搭配不符合膳食营养原则？A.豆腐和菠菜B.猪肝和菠菜C.鸡蛋和牛奶D.米饭和蔬菜15.烹饪中使用的料酒主要作用是？A.调味B.去腥C.增香D.以上都是16.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:117.以下哪种食材适合高血压患者食用？A.咸鱼B.咸菜C.芹菜D.五花肉18.膳食宝塔中建议每天摄入的奶类及奶制品的量是？A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克19.以下哪种烹饪调料有助于促进消化？A.花椒B.八角C.陈皮D.桂皮20.对于肥胖人群，膳食应控制？A.蛋白质摄入B.碳水化合物摄入C.脂肪摄入D.以上都要控制第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述膳食搭配的基本原则。22.（10分）列举三种常见的优质蛋白质食物，并说明其营养价值。23.（10分）分析油炸食品对人体健康的危害。材料：随着生活节奏的加快，油炸食品越来越受到人们的喜爱。然而，油炸食品在制作过程中会使用大量的油脂，并且经过高温处理。24.（15分）根据以下材料，设计一份适合上班族的午餐食谱，并说明设计理由。材料：上班族通常工作繁忙，午餐时间有限，需要营养丰富且方便快捷的食物。25.（15分）阐述烹饪工艺与营养专业学生学习膳食搭配知识的重要性。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.A8.B9.C10.C11.A12.A13.B14.A15.D16.B17.C18.A19.C20.D21.膳食搭配的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。22.常见优质蛋白质食物有鸡肉，富含多种氨基酸，易被人体吸收利用，能增强免疫力等；鱼肉，脂肪含量低，蛋白质优质，对心血管有益；豆类，如黄豆，是植物蛋白的良好来源，含多种维生素和矿物质。23.油炸食品在制作过程中使用大量油脂，热量高，易导致肥胖。高温油炸会使食物产生有害物质，如丙烯酰胺等，有致癌风险。油炸食品油脂反复使用会产生反式脂肪酸，增加心血管疾病风险，还会破坏食物中的营养成分，降低营养价值。24.午餐食谱：香煎鸡胸肉配蔬菜沙拉和糙米饭。理由：鸡胸肉富含优质蛋白质，脂肪含量低；蔬菜沙拉提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维；糙米饭是全谷物，能提供更多膳食纤维和B族维生素，且消化吸收相对较慢，可增加饱腹感，适合上班族忙碌的午餐需求。25.烹饪工艺与营养专业学生学习膳食搭配知识至关重要。能让学生在烹饪中合理搭配食材，保证菜品营养均衡，