食品卫生安全考试2026年食品安全法规知识测试

食品卫生安全考试：2026年食品安全法规知识测试一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有选项2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，以下哪种食品可以不标注保质期？（）A.固体饮料B.酸奶C.口香糖D.袋装坚果3.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，以下哪种行为属于违规使用食品添加剂？（）A.按照标准限量使用防腐剂B.使用非食用物质作为食品添加剂C.在食品标签上标注食品添加剂名称D.使用食品添加剂改善食品品质4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，根据《食品安全法》的规定，进货查验记录应当保存多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品网络销售者应当建立食品进货查验记录制度，并记录食品的（）。A.生产日期和保质期B.生产企业和产地C.食品安全标准号D.以上所有选项6.食品贮存应当分类、分架、离地存放，根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB31650）的要求，以下哪种做法是正确的？（）A.将生肉和熟食放在一起B.使用防潮材料垫底C.将食品直接放在地面上D.食品堆叠过高7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作，根据《食品安全法》的规定，健康证明的有效期是多久？（）A.6个月B.1年C.2年D.3年8.食品添加剂生产企业在生产食品添加剂时，应当遵守（）。A.《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品安全法》D.以上所有选项9.食品标签上应当标明食品的名称、配料表、生产者信息等，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，以下哪种信息可以不标注？（）A.食品生产者的注册地B.食品的净含量C.食品的生产日期D.食品的保质期10.食品网络销售者应当建立食品召回制度，根据《食品安全法》的规定，食品召回的原因包括（）。A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品污染D.以上所有选项二、多项选择题（共10题，每题3分，计30分）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，根据《食品安全法》的规定，以下哪些行为属于违反食品安全管理制度？（）A.未对从业人员进行健康检查B.让患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产C.未建立食品进货查验记录制度D.未对食品进行检验2.食品标签上应当标明食品的名称、配料表、生产者信息等，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，以下哪些信息必须标注？（）A.食品的净含量B.食品的保质期C.食品的过敏原信息D.食品的生产日期3.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，以下哪些行为属于违规使用食品添加剂？（）A.超过标准限量使用食品添加剂B.使用非食用物质作为食品添加剂C.在食品标签上标注食品添加剂名称D.使用食品添加剂改善食品品质4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，根据《食品安全法》的规定，进货查验记录应当包括（）。A.食品的名称和生产日期B.食品的生产企业和产地C.食品的检验报告D.食品的进货数量和金额5.食品网络销售者应当建立食品进货查验记录制度，并记录食品的（）。A.生产日期和保质期B.生产企业和产地C.食品安全标准号D.食品的过敏原信息6.食品贮存应当分类、分架、离地存放，根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB31650）的要求，以下哪些做法是正确的？（）A.将生肉和熟食放在一起B.使用防潮材料垫底C.将食品直接放在地面上D.食品堆叠过高7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作，根据《食品安全法》的规定，以下哪些行为属于违反健康管理制度？（）A.未对从业人员进行健康检查B.让患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产C.未建立食品进货查验记录制度D.未对食品进行检验8.食品添加剂生产企业在生产食品添加剂时，应当遵守（）。A.《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品安全法》D.以上所有选项9.食品标签上应当标明食品的名称、配料表、生产者信息等，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，以下哪些信息可以不标注？（）A.食品生产者的注册地B.食品的净含量C.食品的生产日期D.食品的保质期10.食品网络销售者应当建立食品召回制度，根据《食品安全法》的规定，食品召回的原因包括（）。A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品污染D.以上所有选项三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。（×）2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，所有食品都必须标注保质期。（√）3.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，可以在食品标签上标注非标准限量的食品添加剂使用情况。（×）4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当保存2年。（√）5.食品网络销售者应当建立食品进货查验记录制度，并记录食品的生产企业和产地。（√）6.食品贮存应当分类、分架、离地存放，可以将生肉和熟食放在一起存放。（×）7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作，健康证明的有效期是1年。（√）8.食品添加剂生产企业在生产食品添加剂时，应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。（√）9.食品标签上应当标明食品的名称、配料表、生产者信息等，食品生产者的注册地可以不标注。（×）10.食品网络销售者应当建立食品召回制度，食品召回的原因包括食品存在安全隐患、食品标签虚假和食品污染。（√）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述食品生产经营企业建立食品进货查验记录制度的意义。答：食品进货查验记录制度可以帮助企业掌握食品的来源和流向，确保食品质量安全，便于追溯问题食品，防止食品安全事故的发生。同时，也是监管部门进行监管的重要依据。2.简述食品添加剂使用时应当遵守的原则。答：食品添加剂使用时应当遵守以下原则：①不得使用非食用物质作为食品添加剂；②不得滥用食品添加剂；③应当按照标准限量使用；④应当在食品标签上标注食品添加剂名称。3.简述食品贮存应当遵守的卫生要求。答：食品贮存应当遵守以下卫生要求：①分类、分架、离地存放；②使用防潮材料垫底；③避免食品直接接触地面；④食品堆叠不宜过高，便于通风和检查；⑤防止食品交叉污染。4.简述食品网络销售者建立食品召回制度的意义。答：食品网络销售者建立食品召回制度可以及时发现并处理存在安全隐患的食品，防止食品安全事故的发生，保护消费者权益，维护企业信誉。5.简述食品生产经营人员健康管理制度的主要内容。答：食品生产经营人员健康管理制度的主要内容包括：①每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作；②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营；③建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和健康证明信息。五、论述题（共1题，计10分）结合实际，论述食品标签上应当标明哪些信息，以及不标注这些信息可能带来的后果。答：食品标签上应当标明以下信息：①食品的名称；②配料表；③净含量；④生产日期和保质期；⑤生产者和消费者的地址、联系方式；⑥食品安全标准号；⑦过敏原信息；⑧生产许可证编号等。不标注这些信息可能带来的后果包括：①消费者无法了解食品的真实情况，影响购买决策；②食品安全事故难以追溯，增加监管难度；③企业信誉受损，市场竞争力下降；④法律风险增加，可能面临行政处罚。因此，食品标签信息的完整性对于保障食品安全和消费者权益具有重要意义。答案与解析单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条的规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.C解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，口香糖可以不标注保质期。3.B解析：根据《食品安全法》第三十四条的规定，食品添加剂使用时，不得使用非食用物质作为食品添加剂。4.B解析：根据《食品安全法》第五十三条的规定，进货查验记录应当保存2年。5.D解析：根据《食品安全法》第七十一条的规定，食品网络销售者应当建立食品进货查验记录制度，并记录食品的生产日期和保质期、生产企业和产地、食品安全标准号、过敏原信息等。6.B解析：根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB31650）的规定，食品贮存应当分类、分架、离地存放，并使用防潮材料垫底。7.B解析：根据《食品安全法》第五十一条的规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作，健康证明的有效期是1年。8.D解析：食品添加剂生产企业应当遵守《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。9.A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，食品生产者的注册地可以不标注。10.D解析：根据《食品安全法》第六十三条的规定，食品召回的原因包括食品存在安全隐患、食品标签虚假、食品污染等。多项选择题1.ABCD解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，未对从业人员进行健康检查、让患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产、未建立食品进货查验记录制度、未对食品进行检验，都属于违反食品安全管理制度的行为。2.ABCD解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，食品标签上必须标明食品的名称、配料表、生产者信息、生产日期和保质期、过敏原信息等。3.AB解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂使用时，不得超过标准限量使用，不得使用非食用物质作为食品添加剂。4.ABCD解析：根据《食品安全法》的规定，食品进货查验记录应当包括食品的名称和生产日期、生产企业和产地、检验报告、进货数量和金额等。5.ABCD解析：根据《食品安全法》的规定，食品网络销售者应当建立食品进货查验记录制度，并记录食品的生产日期和保质期、生产企业和产地、食品安全标准号、过敏原信息等。6.B解析：根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB31650）的规定，食品贮存应当分类、分架、离地存放，并使用防潮材料垫底，避免食品直接接触地面，食品堆叠不宜过高，便于通风和检查。7.AB解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作，未对从业人员进行健康检查、让患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产，都属于违反健康管理制度的行为。8.D解析：食品添加剂生产企业在生产食品添加剂时，应当遵守《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。9.AD解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，食品生产者的注册地、食品的保质期必须标注，食品的净含量可以不标注。10.ABCD解析：根据《食品安全法》的规定，食品召回的原因包括食品存在安全隐患、食品标签虚假、食品污染等。判断题1.×解析：根据《食品安全法》第三十四条的规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营。2.√解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，所有食品都必须标注保质期。3.×解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂使用时，不得在食品标签上标注非标准限量的食品添加剂使用情况。4.√解析：根据《食品安全法》第五十三条的规定，进货查验记录应当保存2年。5.√解析：根据《食品安全法》第七十一条的规定，食品网络销售者应当建立食品进货查验记录制度，并记录食品的生产企业和产地。6.×解析：根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB31650）的规定，生肉和熟食不得放在一起存放，防止交叉污染。7.√解析：根据《食品安全法》第五十一条的规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作，健康证明的有效期是1年。8.√解析：食品添加剂生产企业在生产食品添加剂时，应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。9.×解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，食品生产者的注册地必须标注。10.√解析：根据《食品安全法》的规定，食品网络销售者应当建立食品召回制度，食品召回的原因包括食品存在安全隐患、食品标签虚假、食品污染等。简答题1.食品进货查验记录制度可以帮助企业掌握食品的来源和流向，确保食品质量安全，便于追溯问题食品，防止食品安