海底捞生产安全管理制度

PAGE海底捞生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强海底捞生产安全管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和公司财产安全，促进公司持续健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于海底捞各门店、配送中心、中央厨房及相关生产经营场所的生产安全管理活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，确保生产经营活动在安全的前提下进行。2.预防为主原则：强化安全风险防控，采取有效的预防措施，防止事故的发生。3.综合治理原则：运用多种手段，整合各方资源，共同做好生产安全管理工作。（四）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国安全生产法》2.《中华人民共和国消防法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《人员密集场所消防安全管理》5.其他相关法律法规及行业标准二、安全管理职责（一）公司层面职责1.建立健全生产安全管理体系，制定和完善各项安全管理制度、操作规程。2.设立安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员，负责公司生产安全管理工作的统筹协调和监督检查。3.保障安全生产投入，确保安全设施设备、安全培训教育、应急救援等所需费用足额到位。4.定期召开安全生产会议，分析研究安全生产形势，解决安全生产重大问题。5.组织开展安全生产检查、隐患排查治理、安全生产标准化建设等工作。6.制定生产安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对事故的能力。（二）门店职责1.贯彻执行公司的生产安全管理制度，落实门店安全生产主体责任。2.门店负责人是本门店安全生产第一责任人，对门店安全生产工作全面负责，组织实施各项安全管理措施。3.配备兼职安全管理人员，负责门店日常安全管理工作。4.组织员工参加安全培训教育，提高员工安全意识和操作技能。5.开展日常安全检查，及时发现和消除安全隐患。6.做好食品安全管理工作，确保食品加工制作过程符合卫生标准。7.配合公司及相关部门做好安全生产事故的应急处置工作。（三）员工职责1.遵守公司的生产安全管理制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加安全培训教育，掌握必要的安全知识和技能。3.发现安全隐患及时报告，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。4.参与安全生产活动，提出合理化建议，共同维护生产安全环境。三、安全培训教育（一）培训计划1.公司人力资源部门会同安全生产管理机构制定年度安全培训教育计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据公司实际情况和安全生产需求适时调整。（二）培训内容1.法律法规及标准：国家安全生产法律法规、行业安全标准、公司安全管理制度等。2.安全操作规程：各岗位的安全操作规程、操作技能及注意事项。3.安全事故案例分析：通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工安全意识。4.应急救援知识：火灾、地震、食品安全事故等应急处置方法和逃生技能。5.食品安全知识：食品原材料采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全要求。（三）培训方式1.内部培训：由公司安全生产管理人员或邀请外部专家进行授课，对员工进行集中培训。2.现场培训：结合实际工作场景，由经验丰富的员工对新员工进行现场操作示范和指导。3.线上培训：利用网络平台，发布安全培训课程和资料，供员工自主学习。4.专项培训：针对特殊岗位、特殊作业或新设备、新工艺等，组织专项安全培训。（四）培训考核1.对参加安全培训教育的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、安全检查与隐患排查治理（一）安全检查1.日常检查：门店安全管理人员每天对门店进行安全检查，重点检查设备设施运行状况、消防器材配备、食品安全等情况。2.定期检查：公司每月组织一次全面的安全生产检查，每季度进行一次消防安全专项检查，每年进行一次食品安全综合检查。3.专项检查：根据季节特点、重大活动、新设备新工艺应用等情况，适时组织专项安全检查，如夏季防暑降温检查、冬季防寒保暖检查、节假日安全检查等。4.季节性检查：针对不同季节的安全生产特点，开展季节性安全检查，如春季防火检查、夏季防汛检查、秋季防雷检查、冬季防冻检查等。（二）隐患排查治理1.建立隐患排查治理台账，对检查中发现的安全隐患进行详细记录，包括隐患部位、隐患内容、隐患等级、整改措施、整改责任人、整改期限等。2.对一般安全隐患，由门店负责人组织相关人员立即进行整改；对重大安全隐患，由公司安全生产管理机构下达隐患整改通知书，明确整改责任单位、整改措施和整改期限，整改责任单位应制定详细的整改方案，报公司审核后组织实施。3.隐患整改完成后，由整改责任人提交整改报告，经安全管理人员验收合格后，方可销号。对隐患排查治理情况应定期进行统计分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似隐患再次发生。五、安全设施设备管理（一）设施设备配备1.根据生产经营活动的需要，按照国家相关标准和规定，配备必要的安全设施设备，如消防设施设备、通风换气设备、食品安全检测设备、电气安全设备等。2.安全设施设备应具有产品合格证、质量检验报告等相关证明文件，并确保其性能符合要求。（二）设施设备维护保养1.建立安全设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。2.定期对安全设施设备进行维护保养，确保其正常运行。维护保养记录应详细记录维护保养时间、内容、结果等信息，并归档保存。3.对安全设施设备进行定期检查和检测，及时发现和消除设备故障和安全隐患。对不符合安全要求的设施设备，应及时进行维修、更换或报废处理。（三）设施设备更新改造1.根据公司发展和安全生产需要，适时对安全设施设备进行更新改造。2.安全设施设备更新改造应符合国家相关标准和规定，确保改造后的设施设备安全性能得到提升。3.对更新改造后的安全设施设备，应进行验收，验收合格后方可投入使用。六、食品安全管理（一）食品采购管理1.严格审查食品供应商资质，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉。2.与供应商签订食品采购合同，明确食品质量标准、采购数量、价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.按照食品的种类、特性、保质期等分类分区存放食品，遵循先进先出、易坏先出的原则。3.定期对食品进行检查，检查食品的质量状况、包装情况、储存环境等，及时清理变质、过期食品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.严格遵守食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程符合卫生标准。食品加工制作过程应做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。3.对食品加工制作过程中的关键环节进行监控，如食品添加剂的使用、烹饪温度和时间等，确保食品安全。（四）食品销售管理1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的工具和设备销售食品。3.按照食品的保质期和销售要求，合理陈列食品，确保食品在保质期内销售。对即将过期的食品，应及时进行处理。七、消防安全管理（一）消防设施设备配备1.按照国家相关标准和规定，在各门店、配送中心、中央厨房等场所配备足够数量的消防设施设备，如灭火器（ABC类干粉灭火器）、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统、应急照明灯具、疏散指示标志等。2.消防设施设备应定期进行维护保养和检测，确保其性能完好有效。（二）消防安全制度1.建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人和消防安全职责。2.制定消防安全操作规程，规范用火、用电、用气行为。3.建立消防档案，记录消防安全基本情况、消防安全管理情况、火灾隐患排查治理情况等。（三）消防安全检查1.门店安全管理人员每天对门店进行消防安全检查，重点检查消防设施设备是否完好有效、疏散通道和安全出口是否畅通、用火用电用气是否符合规定等。2.公司每月组织一次消防安全专项检查，每季度进行一次全面的消防安全检查，每年进行一次消防设施设备检测和电气安全检测。3.对检查中发现的消防安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保消防安全。（四）消防宣传教育与培训1.定期组织员工参加消防安全培训教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。2.在门店显著位置张贴消防安全宣传海报，设置消防安全警示标识，向顾客宣传消防安全知识。3.组织开展消防演练，每年至少进行一次综合性消防演练，每半年进行一次专项消防演练，如灭火演练、疏散演练等。八、应急管理（一）应急预案制定1.公司制定生产安全事故应急预案，包括综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。2.应急预案应根据公司实际情况和可能发生的事故类型，明确应急组织机构、应急救援程序、应急救援物资和设备、应急救援人员职责等内容。3.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急救援物资和设备管理1.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、对讲机等，并建立应急救援物资和设备台账。2.对应急救援物资和设备进行定期检查、维护保养和更新补充，确保其处于良好状态。3.明确应急救援物资和设备的存放地点、使用方法和责任人，确保在事故发生时能够及时、有效地投入使用。（三）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力。2.演练前应制定详细的演练方案，明确演练目的、内容、步骤、参与人员等。演练后应及时进行总结评估，针对演练中发现的问题，对应急预案进行修订和完善。（四）事故报告与处理1.发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。2.事