肉食品加工生产管理制度

PAGE肉食品加工生产管理制度一、总则（一）目的为规范肉食品加工生产活动，确保肉食品质量安全，保障消费者健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司肉食品加工生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员管理（一）健康管理1.所有从事肉食品加工生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.公司应定期组织员工进行食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、质量控制等。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。（三）行为规范1.员工应严格遵守公司的各项规章制度，服从管理，不得擅自离岗、串岗。2.工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在生产车间内大声喧哗、打闹。3.员工应爱护公司的设备、设施和环境卫生，保持工作场所的整洁。三、原料采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期、付款方式等。（二）原料验收1.原料到货后，必须进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等是否符合要求。2.对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理。3.原料验收应做好记录，包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等，验收记录应保存至少两年。（三）原料储存1.设立专门的原料仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合要求。2.原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止交叉污染。3.定期对原料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原料。四、生产加工管理（一）工艺流程1.制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.生产工艺流程应符合食品安全标准和相关法律法规的要求，并定期进行评估和优化。（二）操作规范1.员工应严格按照操作规程进行生产加工，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.生产过程中应保持环境卫生整洁，设备、工具应定期清洗、消毒，防止微生物污染。3.对生产过程中的关键控制点，应进行重点监控，确保产品质量安全。（三）质量控制1.建立质量控制体系，对生产过程中的各项质量指标进行监控和检验，确保产品质量符合标准要求。2.定期对产品进行抽检，对抽检不合格的产品，应及时进行返工或报废处理。3.做好质量记录，包括生产批次、生产日期、产品规格、质量检验结果等，质量记录应保存至少两年。五、包装储存管理（一）包装材料1.选择符合食品安全标准的包装材料，对包装材料的供应商进行评估和选择。2.包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，不得含有有害物质。3.对包装材料进行验收，检查包装材料的质量、规格、数量等是否符合要求。（二）包装过程1.包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止产品受到污染。2.包装人员应严格按照操作规程进行包装，确保包装质量。3.对包装好的产品，应进行标识，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等。（三）储存条件1.设立专门的成品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合要求。2.成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止交叉污染。3.定期对成品仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的数据。六、运输销售管理（一）运输工具1.选择符合食品安全标准的运输工具，对运输工具进行定期清洗、消毒，确保运输工具清洁卫生。2.运输工具应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，不得含有有害物质。3.对运输工具进行检查，确保运输工具正常运行，无故障隐患。（二）运输过程1.运输过程中应采取必要的防护措施，防止产品受到污染、损坏。2.运输温度应符合产品要求，确保产品质量安全。3.做好运输记录，包括运输日期、运输工具、运输路线、产品名称、规格、数量等，运输记录应保存至少两年。（三）销售管理1.建立销售台账，记录产品的销售日期、销售对象、销售数量、产品规格等信息。2.按照食品安全标准和相关法律法规的要求，销售肉食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合要求的产品。3.对销售过程中的投诉和反馈，应及时处理，确保消费者的合法权益得到保障。七、卫生管理（一）环境卫生1.保持生产车间、仓库、办公区域等环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应安装防虫灯、防鼠板等设施，防止虫害、鼠害。3.对生产过程中产生的废弃物，应及时清理，进行无害化处理。（二）设备卫生1.定期对生产设备、工具进行清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。2.设备、工具应定期进行维护保养，确保设备、工具正常运行。3.对设备、工具的清洗、消毒和维护保养应做好记录，记录应保存至少两年。（三）人员卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.员工进入生产车间前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后方可进入。3.工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在生产车间内大声喧哗、打闹。八、文件记录管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，对公司的各项规章制度、操作规程、质量标准等文件进行分类、编号、归档。2.文件应定期进行修订和更新，确保文件的有效性和适用性。3.文件的发放、回收、借阅等应做好记录，记录应保存至少两年。（二）记录管理1.建立记录管理制度化，对公司的各项生产经营活动进行记录，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售、卫生管理等环节。2.记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。3.记录应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。九、自查与改进（一）自查管理1.定期组织开展自查活动，对公司的肉食品加工生产管理情况进行全面检查。2.自查内容包括人员管理、原料采购、生产加工、包装储存、运输销售、卫生管理、文件记录等方面。3.对自查中发现的问题，应及时进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（二）改进措施1.对自查和外部检查中发现的问题，应进行分析总结，查找原因，制定改