2025年食品安全管理员模拟考试题库含标准答案

最新2025年食品安全管理员模拟考试题库含标准答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类主体无需取得食品生产经营许可？A.商场销售预包装食品B.小作坊生产散装白酒C.农民在集贸市场销售自产的初级农产品D.餐饮服务提供者现场制售糕点答案：C。依据《食品安全法》第三十五条，销售食用农产品无需取得许可，但需遵守农产品质量安全管理规定。2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括？A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.生产企业联系方式答案：C。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），营养成分表属于强制标注内容仅适用于特殊膳食用食品和声称具有营养功能的食品，普通预包装食品可自愿标注（注：2025年最新修订已调整，普通预包装食品若声称“低脂”“高钙”等需标注，否则仍非强制）。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A。《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.食品添加剂使用应符合的基本原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）明确规定，食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷。5.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内食品原料、半成品、成品的存放要求是？A.原料与半成品混放，成品单独存放B.半成品与成品混放，原料单独存放C.原料、半成品、成品应分开存放，成品在上，原料在下D.原料、半成品、成品应分开存放，原料在上，成品在下答案：C。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品存放应遵循“生熟分开、成品在上、原料在下”原则，避免交叉污染。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即？A.停止生产，召回已上市销售的食品B.继续销售，待库存清空后整改C.向消费者发布道歉声明，无需召回D.仅召回未售出的库存产品答案：A。《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，并通知相关经营者和消费者。7.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除？A.食品安全隐患B.经营成本压力C.员工操作失误D.设备老化问题答案：A。《食品安全法》第一百零二条明确要求食品经营企业需制定事故处置方案，消除食品安全隐患。8.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.技能等级证书答案：B。《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。9.以下哪种情形不属于食品召回范围？A.标签遗漏生产日期B.微生物指标超标C.食品添加剂超范围使用D.包装破损但内容物未受污染答案：D。包装破损但内容物未受污染的食品，可通过更换包装处理，无需召回；其他选项均涉及安全隐患，需召回。10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。其中“相关凭证”不包括？A.增值税发票B.供货清单C.合格证明文件D.员工考勤表答案：D。进货查验凭证主要指能证明原料来源和质量的文件，员工考勤表与原料质量无关。11.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，导致发生严重食品安全事故的，最高可处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上50万元以下C.50万元以上200万元以下D.200万元以上答案：C。根据《食品安全法》第一百三十一条，第三方平台未履行义务导致事故的，处50万元以上200万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销许可证。12.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验人员应具备（）。A.食品科学专业本科以上学历B.2年以上食品检验工作经验C.相应的检验能力D.高级检验员职业资格答案：C。《食品生产许可审查通则》要求检验人员需具备相应检验能力，无强制学历或经验要求。13.餐饮服务提供者在加工过程中，使用过的食品工用具、容器应（）。A.直接用于下一批次食品加工B.清洗后存放于操作台上C.清洗消毒后存放于专用保洁柜D.用清水冲洗后继续使用答案：C。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，工用具、容器使用后需清洗消毒，存放在专用保洁柜中，避免二次污染。14.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括？A.“食品添加剂”字样B.使用范围、用量C.生产企业法人代表姓名D.储存条件答案：C。《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂标签需标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或配料表，生产者名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，使用范围、用量、使用方法，以及“食品添加剂”字样，无需标注法人代表姓名。15.食品生产企业的厂区环境应当符合要求，以下不符合规定的是？A.厂区道路用水泥硬化B.厂区内有开放式垃圾场C.生产车间与生活区隔离D.厂区绿化采用易清洗的灌木答案：B。《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）要求厂区应保持清洁，垃圾存放设施应密闭，避免开放式垃圾场。16.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括？A.食品的名称、生产日期B.保质期、生产经营者名称C.生产经营者联系方式D.食品的成分表答案：D。《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式，成分表非强制标注。17.食品生产企业的关键环节控制不包括？A.原料验收B.生产加工过程C.产品出厂检验D.员工绩效考核答案：D。关键环节控制指与食品安全直接相关的环节，员工绩效考核属于管理范畴，不直接影响食品安全。18.食品安全事故发生后，接收病人治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.应急管理部门答案：B。《食品安全法》第一百零三条规定，医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或疑似病人的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。19.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B。依据《食品安全法》第五十条，记录保存期限为保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。20.以下关于食品贮存的说法，错误的是？A.食品与非食品应分库存放B.冷藏食品温度应控制在0-4℃C.冷冻食品温度应控制在-18℃以下D.食品可以与清洁剂、消毒剂同库存放答案：D。食品与有毒、有害物品（如清洁剂、消毒剂）必须分库存放，避免交叉污染。二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括？A.用超过保质期的原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品D.标签存在错别字但不影响安全的预包装食品答案：ABC。《食品安全法》第三十四条明确禁止经营用超过保质期的原料生产的食品、未检疫的肉类、营养成分不符合标准的婴幼儿食品；标签错别字若不影响安全，可责令改正，不属于禁止经营范围。2.食品生产企业应当建立的记录包括？A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD。《食品安全法》要求食品生产企业需建立进货查验、生产过程、出厂检验、销售等全环节记录。3.食品添加剂的使用应符合的要求包括？A.不应对人体产生健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以改善食品的感官性状D.可以降低食品生产成本答案：ABC。食品添加剂使用需符合安全性、必要性原则，不得用于降低成本。4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键措施包括？A.控制食品加工温度（加热彻底、冷藏保存）B.缩短食品加工时间C.避免生熟交叉污染D.严格清洗消毒工用具答案：ACD。细菌性食物中毒主要因微生物繁殖或交叉污染，控制温度（加热至中心温度70℃以上，冷藏≤4℃）、避免交叉污染、清洗消毒是关键；缩短加工时间并非核心措施。5.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的能力包括？A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和知识B.组织落实本企业的食品安全管理制度C.组织开展本企业的食品安全自查工作D.负责本企业的财务审计答案：ABC。食品安全管理人员职责限于食品安全管理，财务审计不属于其职责范围。6.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件包括？A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的广告宣传资料D.食品的专利证书答案：AB。《食品安全法》第五十三条规定，采购食品需查验供货者许可证和食品合格证明文件，广告和专利非必需。7.以下属于食品相关产品的是？A.食品包装用塑料袋B.食品加工用刀具C.食品运输用冷藏车D.食品展示用货架答案：AB。食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备，冷藏车和货架属于生产经营设备，但根据最新定义，仅直接接触食品的工具、设备属于相关产品，因此正确答案为AB。8.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施答案：ABCD。《食品安全法》第一百零二条规定，应急预案需涵盖分级、职责、预警、处置程序和保障措施。9.食品生产企业的生产车间应当满足的卫生要求包括？A.地面、墙面、天花板应平整、易清洁B.车间内不得存放与生产无关的物品C.通风、照明、排水系统良好D.车间内可以设置员工更衣室答案：ABC。员工更衣室应与生产车间分开设置，避免交叉污染，因此D错误。10.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括？A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网经营者有违法行为时，及时制止并报告监管部门D.代入网经营者承担食品安全责任答案：ABC。第三方平台需履行管理义务，但不替代经营者承担直接责任，因此D错误。三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将食品生产许可证出租给其他企业使用。（）答案：×。《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营许可不得转让、出租、出借。2.食品添加剂的使用量可以超过《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的最大使用量，只要不影响安全。（）答案：×。超量使用添加剂属于违法行为，无论是否影响安全。3.食品经营者销售的预包装食品标签缺少生产日期，但食品未过期，仍可继续销售。（）答案：×。标签缺少生产日期属于标签不符合规定，根据《食品安全法》第一百二十五条，需责令改正，拒不改正的才处罚，但不得继续销售。4.食品生产企业的检验人员可以自行决定是否对出厂产品进行检验。（）答案：×。《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业需对出厂产品进行检验，检验合格后方可出厂销售，检验人员无自主决定权。5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×。《食品安全法》第三十四条明确禁止经营回收食品作为原料生产的食品。6.食品从业人员手部有开放性伤口时，只要佩戴手套即可继续从事直接接触食品的工作。（）答案：×。开放性伤口即使戴手套也可能污染食品，需调离直接接触食品的岗位。7.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽、家畜，只要与生产车间隔离。（）答案：×。《食品生产通用卫生规范》禁止厂区内饲养家禽家畜，避免生物污染。8.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×。《食品安全法》第五十三条规定，需同时查验许可证和合格证明文件。9.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得对事故隐瞒、谎报、缓报。（）答案：√。《食品安全法》第一百零三条明确禁止隐瞒、谎报、缓报事故。10.食品生产企业的记录可以采用电子数据形式保存，无需纸质记录。（）答案：√。《食品安全法实施条例》规定，记录可以采用纸质或电子形式，电子记录需确保不可篡改、可追溯。四、案例分析题（共20分）案例：2025年3月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称购买的某品牌瓶装饮用水（生产日期2025年1月15日，保质期12个月）中发现絮状沉淀物。经抽样检测，该批次饮用水大肠杆菌群数超标5倍，亚硝酸盐含量超过标准限值2倍。经查，该生产企业为A食品有限公司，主要问题如下：（1）原料水取自周边河流，未按规定进行过滤、消毒处理；（2）灌装车间空气洁净度不达标（检测显示浮游菌数超标）；（3）未对出厂产品进行微生物指标检验；（4）已售出该批次产品5000箱（每箱24瓶），库存剩余100箱未售出。问题：1.分析该企业违反了《食品安全法》的哪些规定？（8分）2.市场监督管理部门应采取哪些处置措施？（6分）3.企业应承担哪些法律责任？（6分）答案：1.违反的规定：（1）原料水未按规定处理：违反《食品安全法》第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施”；（2）灌装车间洁净度不达标：违反《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于生产车间卫生要求的规定；（3）未对出厂产品检验：