2025公共营养师考试复习知识试题及答案

2025公共营养师考试复习知识试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10题）1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.丝氨酸答案：C2.中国居民膳食能量参考摄入量中，轻体力活动成年男性的每日能量推荐值约为？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B3.维生素B1的典型缺乏症是？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B4.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（20g）D.菠菜（100g）答案：C（每100g虾皮钙含量约991mg，远高于其他选项）5.人体必需脂肪酸是？A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α亚麻酸C.花生四烯酸和DHAD.EPA和DHA答案：B6.婴儿添加辅食的最早时间建议为？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄开始添加辅食）7.评价蛋白质营养状况的常用指标不包括？A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：D（尿肌酐主要反映肌肉量，非蛋白质营养状况直接指标）8.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量）9.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量比非孕妇女增加？A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期增加15g/d）10.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是？A.大米B.玉米C.苹果D.猪肉答案：B（黄曲霉毒素易污染花生、玉米等高温高湿环境下储存的粮油作物）二、多项选择题（每题2分，共5题）1.属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD2.影响钙吸收的因素包括？A.维生素DB.植酸C.乳糖D.膳食纤维答案：ABCD（维生素D促进吸收；植酸、膳食纤维中的草酸抑制吸收；乳糖可与钙形成络合物促进吸收）3.缺铁性贫血的常见表现有？A.皮肤苍白B.异食癖C.肌肉无力D.出血倾向答案：ABC（出血倾向多见于维生素K缺乏）4.老年人膳食指导原则包括？A.少量多餐B.增加优质蛋白C.限制水分摄入D.多吃深色蔬菜答案：ABD（老年人需保证水分摄入预防脱水）5.食品营养强化的目的包括？A.弥补天然食物营养缺陷B.补充加工损失C.适应特殊人群需求D.提高食品感官性状答案：ABC（营养强化不直接改善感官性状）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶、激素等）；②调节生理功能（酶催化、抗体免疫、激素调节）；③提供能量（1g蛋白质约供能4kcal）；④参与物质运输（如血红蛋白运氧、载体蛋白运营养素）；⑤维持胶体渗透压（血浆蛋白调节体液平衡）。2.孕妇孕早期（012周）的营养需求特点及膳食建议。答案：需求特点：①能量需求与非孕时相近（无需额外增加）；②需重点补充叶酸（预防神经管畸形）、维生素B12；③易出现孕吐，影响食欲。膳食建议：①少食多餐，选择清淡易消化食物（如粥、面包干）；②每日补充400μg叶酸（可通过深绿蔬菜、豆类、强化谷物获取，必要时服用补充剂）；③保证碳水化合物摄入（每日至少130g，避免酮症）；④呕吐严重时可补充维生素B6（需在医师指导下）。3.24小时回顾法的优缺点及应用注意事项。答案：优点：①操作简单，成本低；②能反映个体日常饮食模式；③适用于大规模调查。缺点：①依赖回忆准确性（易低估或遗漏零食）；②仅反映短期摄入，无法评估长期膳食习惯；③对文化程度低者可能存在偏差。注意事项：①由经过培训的调查员进行；②采用开放式提问（如“昨天早餐吃了什么？具体量是多少？”）；③结合食物模型或图谱帮助估算分量；④最好进行3天以上重复调查以提高准确性。4.简述糖尿病患者的膳食调控原则。答案：①控制总能量（根据体重、活动量计算，维持理想体重）；②碳水化合物占总能量50%60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；③蛋白质占15%20%（优质蛋白≥50%，肾病患者需限制）；④脂肪占20%25%（限制饱和脂肪和反式脂肪，增加不饱和脂肪）；⑤增加膳食纤维（每日2530g）；⑥定时定量进餐（可少食多餐）；⑦严格限制酒精；⑧监测餐后血糖调整饮食。5.简述食品腐败变质的主要原因及预防措施。答案：主要原因：①微生物作用（细菌、霉菌、酵母菌繁殖分解营养物质）；②酶的作用（食品自身酶类催化分解，如肉类自溶）；③环境因素（温度、湿度、氧气促进反应）。预防措施：①低温储存（冷藏04℃抑制微生物，冷冻18℃以下停止繁殖）；②高温杀菌（巴氏消毒、高压灭菌）；③干燥脱水（降低水分活度，如干制食品）；④添加防腐剂（符合国家标准的化学或生物防腐剂）；⑤控制氧气（真空包装、充氮包装）；⑥酸化处理（降低pH至4.5以下抑制腐败菌）。四、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：某社区65岁男性居民，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），有高血压病史（收缩压150mmHg），日常饮食以面食、咸菜为主，很少吃新鲜蔬菜，每日饮白酒约150ml。近期主诉乏力、下肢水肿。问题：1.请分析该居民存在的主要营养问题；2.提出针对性膳食干预建议。答案：1.主要营养问题：①能量摄入可能过剩（BMI27属超重，与高碳水（面食）、酒精摄入有关）；②钠摄入过高（咸菜导致钠超标，加重高血压）；③钾、维生素C、膳食纤维摄入不足（蔬菜摄入少）；④蛋白质摄入可能不足（植物蛋白为主且量少，导致下肢水肿）；⑤酒精摄入过量（每日白酒150ml约含酒精45g，远超男性每日25g上限）。2.膳食干预建议：①控制总能量：根据轻体力活动计算，理想体重=170105=65kg，每日能量=65kg×30kcal=1950kcal（可逐步调整至达标）；②限盐：每日食盐＜5g（避免咸菜，用低钠盐或天然调味品替代）；③增加蔬菜（每日≥300g，其中深色蔬菜占1/2）和水果（200350g，避免高糖水果）；④优质蛋白：每日5060g（鱼、禽、蛋、瘦肉占1/2，大豆及制品25g）；⑤限制酒精：逐步戒断，或男性每日酒精≤25g（白酒≤50ml）；⑥调整主食：增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（占主食1/3），减少精制面食；⑦增加钾摄入（通过香蕉、土豆、菠菜等）辅助降血压；⑧少量多餐（45餐/日），避免餐后血糖波动。案例2：某幼儿园3岁女童，身高95cm（低于同年龄同性别P10），体重13kg（P25），家长反映其挑食，只吃米饭、炸鸡腿，拒绝蔬菜和水果，近期出现皮肤干燥、夜间视物模糊。问题：1.初步判断可能的营养缺乏病；2.提出膳食指导方案。答案：1.可能的营养缺乏病：①蛋白质能量营养不良（身高低于P10提示生长迟缓，与能量、优质蛋白摄入不足有关）；②维生素A缺乏（皮肤干燥、夜盲症为典型表现，因蔬菜（β胡萝卜素）、动物肝脏摄入不足）；③锌缺乏（挑食可能与锌缺乏导致味觉减退有关）；④维生素C缺乏（长期不吃水果可能出现隐性缺乏）。2.膳食指导方案：①调整饮食结构：每日安排5餐（3主餐+2加餐），主餐包含谷薯类（50100g）、优质蛋白（鱼/蛋/禽2550g、豆腐1525g）、蔬菜（50100g，切小丁或泥状）；加餐可选酸奶（50100ml）、水果（2550g，如苹果泥）、蒸南瓜等；②增加维生素A来源：每周吃12次动物肝脏（510g/次），每日吃胡萝卜、南瓜、菠菜（切碎煮软）；③纠正挑食习惯：采用