酒吧场所消防安全管理制度和灭火应急疏散预案

酒吧场所消防安全管理制度和灭火应急疏散预案第一章消防安全责任体系1.1酒吧投资人（或董事会）为消防安全第一责任人，对场所内一切消防工作负最终责任；每月至少一次听取消防安全管理人专项汇报，对重大隐患整改、维保资金、人员培训等事项作出书面决定。1.2场所总经理为消防安全管理人，负责组织编制、实施年度消防工作计划；建立“日巡查、周检查、月检测、季演练、年评估”制度；对各级岗位人员履职情况进行考核，考核结果与当月绩效奖金挂钩。1.3设立专职消防控制室值班员2名（持中级及以上消防设施操作员证），分早、晚班24h值守；每班连续在岗时间不得超过12h，交接班须书面签字确认设备运行状态。1.4各部门设消防安全员：前厅部2名、吧台部2名、厨房部2名、演艺部2名、后勤仓库1名；均由部门推选、安保部考核后报总经理任命；每月接受不少于4h专项培训。1.5建立“三级防火检查”台账：①班组级——班前10min自查，重点查看责任区内灭火器、疏散通道、用电设备；②部门级——每周三营业结束后全面检查，填写《部门防火检查记录表》；③场所级——每月15日由总经理带队，安保、工程、吧台、厨房负责人联合检查，出具《火灾隐患整改通知书》，限期3～30日整改完毕，安保部跟踪复查。第二章建筑防火与平面布置2.1选址与防火间距：酒吧应设在耐火等级不低于二级的建筑内；如位于综合体内，必须与儿童活动场所、老年人活动场所以及燃油燃气锅炉房保持6m以上防火间距，确有困难时采用防火墙分隔。2.2最大允许层数与面积：设在地下一层时，地面与室外地坪高差≤10m，厅、室建筑面积≤200㎡；设在首层及以上时，一个厅、室面积≤400㎡；采用自动灭火与报警系统后面积可增加1.0倍，但不得跨越防火分区。2.3安全出口：①不少于2个，且分散布置，最近边缘水平距离≥5m；②疏散楼梯应为封闭楼梯间，净宽≥1.4m；踏步宽度≥0.28m、高度≤0.16m；③地下层必须设置独立防烟楼梯间，并在首层直通室外，不得穿越厨房、库房。2.4内部装修：顶棚应为A级材料，墙面、地面≥B1级；舞台、DJ台等临时构造均须钢结构＋A级板材；软包、沙发、卡座织物须提供国家防火检验报告，氧指数≥32。2.5电气线路：全场采用低烟无卤阻燃电缆，金属线槽封闭敷设；吧台、厨房、DJ台等潮湿高温区域加设金属套管；配电箱、调光柜集中设置在专用电气间，电气间设45℃感温电缆与气体灭火系统。第三章消防设施与器材配置3.1火灾自动报警系统：采用集中控制型，感烟探测器间距≤10m，距墙≤5m；厨房采用93℃定温＋紫外火焰复合探测器；舞台顶部增设红外光束感烟，高度＞12m时采用空气采样极早期报警。3.2自动喷水灭火系统：按中危险Ⅰ级设计，喷水强度6L/(min·㎡)，作用面积160㎡；吧台、舞台上方增设快速响应喷头，厨房采用93℃直立型喷头并加设水喷雾冷却系统保护油烟管道。3.3消火栓系统：室内消火栓间距≤30m，水带长度25m，栓口动压0.25～0.50MPa；DJ台、演艺区增设卷盘，确保两股水柱同时到达任意点；室外消火栓保护半径≤150m，设置明显标识与防撞柱。3.4气体灭火系统：电气间、服务器机柜采用IG541混合气体，设计浓度37.5%，喷放时间≤60s；储瓶间设机械排风，换气次数5次/h。3.5应急照明与指示：全场采用集中电源集中控制型，应急时间≥90min；地面疏散指示间距≤3m，转角处加密至1.5m；吧台、卫生间、包间内均设3W嵌顶应急灯，照度≥5lx。3.6灭火器配置：①大厅、卡座区——3kg磷酸铵盐干粉，每75㎡1具；②吧台——5kg干粉＋2kg水基型各2具，便于扑救酒精类火灾；③厨房——4kg干粉＋25L推车式水基型，距灶台2～3m；④配电间——4kg二氧化碳，每15㎡1具；灭火器统一编号、定位、月检，压力正常区域贴绿环，报废期满3日内更换。第四章火源与危险品管理4.1厨房明火：每日06:00—次日02:00营业时段外严禁动火；营业中设专人值守，油锅温度超过200℃自动切断燃气；油炸区与炒灶区用4h防火隔墙分隔，隔墙上开设观察窗须用甲级防火玻璃。4.2酒精、燃气：吧台使用75%消毒酒精≤5L瓶装，随用随领，剩余回库；库内酒精≤50L，采用防爆冰箱，温度≤30℃，与氧化剂分间存放；液化石油气瓶统一设置在独立瓶组间，设浓度≥2%燃气报警与防爆风机，风机与报警联动。4.3舞台冷焰火：仅限室内冷焰火机，使用5m以下冷焰火喷泉，须提前24h向安保部申请，提交燃放方案、产品合格证、厂家资质；燃放区3m内无可燃装饰，设2具5kg干粉灭火器专人看护；燃放结束30min内值守人员确认无阴燃方可撤离。4.4用电管理：每日营业结束后由值班经理逐区断电，仅保留报警、监控、冰箱、鱼缸增氧等必要回路；插线板严禁级联，DJ台、灯控台使用工业防水插座，额定电流≥16A；每月红外热像仪检测配电柜，温升≥40℃立即检修。第五章日常巡查与隐患整改5.1巡查路线：大门→前台→大厅→卡座→吧台→舞台→DJ台→包间→厨房→库房→配电间→消防泵房→屋顶风机→室外消火栓→后门；全程800m，步行25min，使用防爆巡检手机扫码28个NFC点位。5.2巡查内容：①安全出口锁闭、堆放杂物；②灭火器压力、铅封、编号；③应急照明断电测试3s内亮灯；④消火栓箱内卷盘、水枪、栓口完好；⑤厨房油烟罩油垢厚度≤1mm；⑥燃气报警器自检灯常亮；⑦电气间温度、气味、异响。5.3隐患分级：A级——当场整改，如出口上锁、灭火器缺失；B级——24h内整改，如应急灯故障、油烟罩油垢＞1mm；C级——7日内整改，如防火门闭门器损坏、消火栓起泵按钮失效；D级——30日内整改，如防火卷帘导轨变形、喷淋泵远程不能启动。5.4整改闭环：安保部下达《隐患整改通知单》→责任部门签收→整改完毕拍照上传→安保部现场复核→总经理签字销案；逾期未整改，按200元/条·日处罚部门经理，累计3次降职。第六章消防宣传与培训6.1新员工“三级”培训：①公司级——入职8h，内容：法规、场所风险、四个能力、疏散图；②部门级——4h，内容：区域灭火器位置、厨房燃气切断、吧台酒精火灾扑救；③岗位级——2h，由师傅带教，现场实操灭火器、消火栓、收银台断电开关。6.2在职员工：每季度2h复训，采用“情景模拟＋随机抽问”，合格率≥90%；不合格者补训并扣当月绩效10%。6.3顾客宣传：入口LED滚动播放“请勿吸烟、安全出口方位”；桌角贴3cm×3cm夜光疏散箭头；包间电视开机5s消防提示；每月15日举办“消防主题夜”，顾客参与答题赠饮品，提升互动。6.4关键岗位专项：①调酒师——酒精火灾湿毛巾覆盖＋干粉灭火器3s出粉；②演艺人员——舞台服饰阻燃性能识别，现场30s内自救撤离；③保洁员——发现顾客遗留烟蒂1min内用水浸灭，严禁扫入垃圾桶；④保安员——火灾确认后90s内启动应急广播、切断非消防电源、开启排烟风机。第七章灭火与应急疏散预案7.1预案启动条件：①火灾自动报警系统两个独立信号；②现场人员确认明火或浓烟；③燃气泄漏浓度≥爆炸下限25%；④外部消防队要求协助疏散。7.2应急组织架构：总指挥——总经理；副总指挥——安保部经理；灭火行动组——保安6人、厨房2人、吧台2人，共10人；疏散引导组——前厅主管＋服务员8人，负责4个安全出口；通讯联络组——前台2人，负责119、120、110、周边单位通报；防护救护组——人事部2人＋兼职护士1人，携带急救箱、AED；设备保障组——工程部3人，负责喷淋泵、排烟风机、燃气切断；后勤保障组——采购部2人，提供矿泉水、毛巾、应急灯。7.3报警与确认：①发现火情立即按下手动报警按钮；②消防控制室值班员30s内确认报警点位，电话通知总指挥；③总指挥60s内下达“启动预案”指令；④通讯联络组02:00前拨打119，讲清：单位名称、地址、层数、燃烧物质、人员被困、接应地点（正门右侧20m处）。7.4初起火灾扑救：①固体火灾——就近3m内灭火器，上风方向，距火源2m扫射；②油锅火灾——厨房员工5s内盖灭火毯，关闭鼓风机，30s内未灭启用推车式水基型；③酒精火灾——吧台员工用湿毛巾覆盖容器口，再使用5kg干粉灭火器，严禁泼水；④电气火灾——先断电，后使用二氧化碳灭火器，保持3m距离，防止冻伤；⑤燃气火灾——关闭上游阀门，水枪冷却钢瓶，严禁扑灭泄漏点火焰，防止回火爆炸。7.5疏散程序：①疏散引导组佩戴“疏散指挥”袖标，手持50cm绿色荧光棒，高声提示“请跟我走，不要停留”；②优先疏散路线：大厅→最近安全出口；包间→向内走道→安全出口；DJ台→后台通道→室外楼梯；③特殊人群：对醉酒顾客2人搀扶1人，使用轮椅担架转移；④疏散时间目标：首层2min，二层3min，地下一层4min；⑤清点集结：所有人员在停车场北侧集合区整队，部门经理5min内点名，向总指挥报告“应到、实到、失踪”人数。7.6防排烟与设备联动：①确认火警后，消防控制室手动启动着火层及相邻层排烟风机；②关闭集中空调系统，防火阀70℃自动熔断关闭；③燃气总阀自动切断，厨房灶台熄火；④喷淋泵、消火栓泵远程启动，压力低于0.35MPa自动稳压泵补压；⑤应急广播循环播放“女士们先生们，本场所发生火情，请保持冷静，按工作人员指引迅速撤离，切勿使用电梯”。7.7外部力量对接：①消防车到达后，副总指挥在正门右侧接应，提供建筑平面图、重点部位图、消防电梯位置；②设备保障组派1名工程师着明显标识，陪同消防队员进入泵房、发电机房；③灭火行动组移交指挥权，转为协助铺设水带、维持秩序；④火灾扑灭后，配合消防部门封闭现场，保护痕迹，2h内提交起火部位监控录像、值班记录。7.8夜间闭店后火灾：①值守保安2人立即启动“夜间应急预案”，1人携带灭火器奔赴现场，1人拨打119并通知总经理；②若火势超出1具灭火器控制范围，立即撤离并关闭所有防火门；③值班电工远程切断总电源，仅保留应急照明；④次日08:00前成立事故调查小组，48h内向全体员工通报原因、责任、整改措施。第八章应急演练与评估8.1频次：每季度一次综合演练，每半年一次夜间演练，每年一次联合周边单位演练；演练提前3日公告，避免顾客恐慌。8.2场景设计：①大厅舞台电气线路短路引燃布景；②厨房燃气泄漏爆炸；③地下一层DJ台酒精火灾；④二层包间客人吸烟引燃沙发。8.3评估指标：——报警至第一力量到场≤90s；——疏散集合完成≤4min；——灭火器操作正确率≥95%；——消火栓出水时间≤5min；——无人员跌倒、逆行、返回现象；——演练后24h内完成总结，修订预案。8.4影像记录：全程4K录像，重点拍摄疏散引导、灭火器操作、排烟效果；视频保存2年，作为培训教材。第九章消防档案与信息化9.1档案内容：①建筑消防验收意见书、开业前检查合格证；②消防设施维保合同、年度检测报告；③培训签到表、试卷、影像；④演练方案、评估报告；⑤隐患整改通知单、前后对比照片；⑥火灾事故调查书、整改报告。9.2存储方式：纸质档案专柜双人双锁，保存10年；电子档案加密云盘，设置水印防篡改；每月1日备份一次。9.3信息化平台：开发微信小程序“××酒吧消防通”，实现扫码巡检、隐患拍照上传、到期提醒、培训预约、一键报警；总经理手机端实时查看完成率，红灯预警自动推送。第十章考核与奖惩10.1年度目标：火灾事故0起，火灾隐患整改率100%，培训覆盖率10