2026年营养学进阶膳食搭配与健康管理进阶题库

2026年营养学进阶膳食搭配与健康管理进阶题库一、单选题（每题2分，共20题）说明：请选择最符合题意的选项。1.在制定地中海饮食模式时，以下哪种食物的推荐摄入量应严格限制？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.橄榄油D.红肉2.对于慢性肾脏病患者（CKD）的蛋白质摄入，以下哪种建议最合理？A.摄入量应≥1.5g/(kg·d)B.优先选择植物蛋白C.低生物利用率蛋白（如胶原蛋白）可适当增加D.高生物利用率蛋白（如鸡蛋）应完全避免3.在中国2型糖尿病患者的膳食管理中，以下哪种碳水化合物的升糖指数（GI）应优先选择？A.白米饭B.糙米C.花生酱（少量）D.葡萄糖浆4.对于高强度间歇训练（HIIT）运动员，以下哪种营养素的补充时机最为关键？A.运动前补充咖啡因B.运动中补充电解质C.运动后立即补充肌酸D.运动前补充高糖运动饮料5.在预防骨质疏松的膳食策略中，以下哪种维生素的摄入量与骨密度关联性最强？A.维生素DB.维生素B12C.维生素ED.维生素K6.对于乳糖不耐受人群，以下哪种乳制品替代品的营养素保留率最高？A.豆奶（未强化）B.椰奶C.水解蛋白牛奶D.菊粉发酵乳7.在地中海饮食中，以下哪种油脂的单不饱和脂肪酸含量最高？A.葵花籽油B.豆油C.橄榄油D.花生油8.对于肥胖伴代谢综合征的患者，以下哪种膳食模式的效果最显著？A.极低碳水化合物饮食B.素食饮食C.分阶段低热量饮食D.低脂肪高蛋白饮食9.在中国居民膳食指南中，建议“全天烹调油摄入量≤25g”，以下哪种烹饪方式最符合该要求？A.煎炸B.炒菜C.空气炸锅D.蒸煮10.对于慢性炎症性肠病（IBD）患者，以下哪种食物的摄入频率应最低？A.新鲜西兰花B.某些高FODMAP蔬菜（如洋葱）C.低FODMAP水果（如蓝莓）D.深色绿叶蔬菜二、多选题（每题3分，共10题）说明：请选择所有符合题意的选项。1.在制定癌症预防的膳食策略时，以下哪些食物的摄入量应增加？A.蔬菜（十字花科蔬菜优先）B.全谷物C.高糖加工食品D.豆类2.对于妊娠期糖尿病（GDM）患者，以下哪些营养素需要重点监测？A.碳水化合物摄入量B.膳食纤维C.必需脂肪酸D.血清叶酸水平3.在运动营养学中，以下哪些食物的组合适合运动后补充？A.鸡胸肉+糙米B.牛奶+香蕉C.煎饼+豆浆D.三文鱼+燕麦粥4.对于老年人肌肉衰减综合征（Sarcopenia）的膳食干预，以下哪些策略有效？A.增加优质蛋白质摄入（如鸡蛋、鱼肉）B.每餐蛋白质分配均匀C.摄入高升糖指数碳水化合物D.补充维生素D以改善钙吸收5.在素食者的营养管理中，以下哪些食物的搭配可弥补植物性食物中某些营养素的不足？A.豆腐+海带（补钙）B.糙米+黑豆（补铁）C.全麦面包+杏仁（补B族维生素）D.紫菜+鸡蛋（补Omega-3）6.对于慢性心力衰竭（CHF）患者的膳食管理，以下哪些原则重要？A.限制钠摄入（<2000mg/d）B.增加富含钾的食物（如香蕉）C.低脂肪饮食（尤其是饱和脂肪）D.高碳水化合物以提供能量7.在地中海饮食中，以下哪些食物的摄入与心血管健康改善相关？A.橄榄油B.鱼类（每周≥2次）C.红肉（每月≤4次）D.甜点（适量）8.对于生长发育期的儿童，以下哪些营养素的缺乏可能导致生长迟缓？A.钙B.锌C.维生素AD.碳水化合物9.在低FODMAP饮食中，以下哪些食物属于严格禁止的？A.豆类（所有类型）B.洋葱（新鲜/干燥）C.葡萄干D.菠菜10.对于糖尿病患者，以下哪些食物的烹饪方式可降低升糖指数？A.煮熟的胡萝卜（比生胡萝卜GI低）B.蒸红薯（比烤红薯GI低）C.炸薯条（比煮薯条GI高）D.熬粥（比蒸饭GI低）三、判断题（每题2分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.正确地中海饮食中，红酒的摄入量建议为“适量”（女性每天1杯，男性2杯）。2.错误高强度训练后补充碳水化合物和蛋白质的黄金窗口是运动后30分钟内。3.正确中国居民膳食指南建议“每天饮水量≥1500ml”。4.错误素食者只要注意豆类和坚果的摄入，就不需要额外补充维生素B12。5.正确慢性肾病患者的磷摄入量应控制在800mg/d以下。6.错误低FODMAP饮食适用于所有肠易激综合征（IBS）患者。7.正确奥运营养中，耐力项目运动员的脂肪供能比建议为30%-35%。8.错误糖尿病患者应完全避免水果的摄入。9.正确老年人钙的推荐摄入量（≥65岁）为1000mg/d。10.错误运动前摄入高GI食物（如面包）有助于提高运动表现。四、简答题（每题5分，共5题）说明：请简要回答下列问题。1.简述地中海饮食中“橄榄油”的推荐用途及其对心血管健康的益处。2.解释“蛋白质分散摄入”对慢性病患者（如糖尿病、肾病）的意义。3.比较素食者与普通饮食者在铁和锌摄入方面的差异及应对策略。4.描述运动前后营养补充的原则及其对运动表现的影响。5.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的具体建议及其科学依据。五、案例分析题（每题10分，共2题）说明：请结合案例，分析并提出针对性的膳食建议。1.案例：患者，男，45岁，超重（BMI28kg/m²），有高血压（收缩压150mmHg），血脂异常（LDL-C4.5mmol/L），吸烟。问题：请为其制定一份包含三餐的1天示例膳食计划，并说明关键营养素的调控策略。2.案例：患者，女，30岁，健身运动员，每周进行3次力量训练和2次HIIT，备孕中。问题：请为其设计一份运动前后营养补充方案，并说明补充依据。答案与解析一、单选题答案与解析1.D红肉富含饱和脂肪和胆固醇，地中海饮食建议限制摄入（每周＜500g）。2.BCKD患者需控制蛋白质摄入，但需保证必需氨基酸供应，优先选择优质蛋白（如蛋、奶、瘦肉）。3.B糙米属于低GI碳水化合物，升糖反应较慢，适合糖尿病患者。4.C肌酸补充在运动后立即进行效果最佳，可促进肌肉恢复和生长。5.A维生素D缺乏会影响钙吸收和骨矿化，是骨质疏松的重要风险因素。6.C水解蛋白牛奶通过酶解技术提高乳糖和蛋白质的吸收率，适合乳糖不耐受者。7.C橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），是地中海饮食的核心油脂。8.A极低碳水化合物饮食（如生酮饮食）对肥胖伴代谢综合征短期减重效果显著。9.D蒸煮、炖煮等烹饪方式用油量少，符合控油要求。10.B高FODMAP食物可能引发IBS患者肠道症状，需严格限制。二、多选题答案与解析1.A、B、D蔬菜、全谷物和豆类富含抗氧化物质，有助于癌症预防。2.A、B、C碳水化合物控制、膳食纤维和脂肪酸平衡对GDM管理至关重要。3.B、D牛奶+香蕉和三文鱼+燕麦粥均为优质碳水和蛋白质组合。4.A、B优质蛋白质和分餐补充可延缓老年人肌肉流失。5.A、B、C豆类+海带补钙、全谷物+黑豆补铁、全麦+坚果补B族维生素。6.A、B、C限钠、补钾、低饱和脂肪是CHF患者的核心膳食原则。7.A、B、C橄榄油、鱼类和红肉控制是地中海饮食的心血管保护机制。8.A、B钙和锌缺乏会影响骨骼和免疫系统发育。9.A、B豆类和洋葱属于高FODMAP食物，需避免。10.A、B蒸煮、熬粥等烹饪方式可降低食物GI值。三、判断题答案与解析1.正确地中海饮食推荐适量红酒摄入，因可能存在抗氧化作用。2.错误黄金窗口是运动后60-120分钟内。3.正确中国居民膳食指南建议每日饮水1500-1700ml。4.错误素食者需补充B12（如强化食品或补充剂）。5.正确慢性肾病患者需严格控制磷摄入。6.错误低FODMAP饮食仅适用于部分IBS患者（分型不同）。7.正确耐力项目运动员脂肪供能比建议30%-35%。8.错误糖尿病患者可适量选择低GI水果（如蓝莓）。9.正确中国居民膳食指南建议老年人钙摄入1000mg/d。10.错误运动前摄入高GI食物可能导致血糖快速升高后下降，反影响表现。四、简答题答案与解析1.橄榄油在地中海饮食中主要用于凉拌或低温烹饪，富含单不饱和脂肪酸（油酸），可降低总胆固醇，改善内皮功能，预防心血管疾病。2.蛋白质分散摄入指将每日蛋白质摄入均匀分配到三餐中，有助于提高氨基酸利用率，尤其对糖尿病患者可稳定血糖，对肾病患者可减轻肾脏负担。3.素食者因植物性食物铁生物利用率低，需增加摄入量（如红肉替代品：豆腐、菠菜）；锌摄入需注意植酸干扰（如谷物、豆类需搭配含锌食物）。4.运动前后营养补充：运动前补充易消化碳水（如香蕉）提供即时能量；运动后补充碳水+蛋白质（如巧克力牛奶）促进恢复；训练期间补充电解质（如运动饮料）。5.食物多样指每日摄入≥12类食物，每周≥25类，科学依据是不同食物提供互补营养素（如谷物、蔬果、肉蛋奶、豆类），降低营养素缺乏风险。五、案例分析题答案与解析1.膳食计划：-早餐：全麦面包三明治（鸡胸肉+生菜）、无糖酸奶、蓝莓。-午餐：糙米饭、清蒸鱼、西兰花炒蘑菇。-晚餐：杂粮