螺蛳粉酸笋发酵剂制备设备调试技师（中级）考试试卷及答案

螺蛳粉酸笋发酵剂制备设备调试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.酸笋发酵剂制备中，培养基灭菌常用设备是______。2.设备调试时，温度传感器校准精度应不低于______℃。3.发酵剂菌种活化温度通常控制在______℃左右。4.发酵罐搅拌转速一般设置为______r/min（合理范围）。5.空气过滤器灭菌方式为______。6.接种量通常为______%（合理范围）。7.设备管道需用______材质（食品级）。8.发酵罐通气量单位常用______。9.菌种保藏常用______℃超低温冰箱。10.调试完成后需做______验证。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.控制发酵温度的核心部件是（）A.搅拌器B.温度控制器C.空压机D.取样阀2.培养基灭菌温度/时间为（）A.100℃/30minB.121℃/15-20minC.115℃/20minD.130℃/10min3.不属于发酵剂制备设备的是（）A.灭菌锅B.离心机C.切菜机D.发酵罐4.发酵pH下降因菌种产（）A.乳酸B.醋酸C.柠檬酸D.苹果酸5.空气滤芯更换周期一般为（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月6.不符合食品级的材质是（）A.304不锈钢B.316L不锈钢C.普通碳钢D.食品级塑料7.接种工具灭菌方式是（）A.高压蒸汽B.干热C.紫外线D.酒精擦拭8.发酵罐常用搅拌桨类型是（）A.推进式B.锚式C.涡轮式D.桨式9.菌种活化培养基灭菌用（）A.高压蒸汽B.煮沸C.过滤D.紫外线10.调试记录不包括（）A.温度B.压力C.转速D.原料成本三、多项选择题（共10题，每题2分）1.调试关键参数包括（）A.温度B.pH值C.搅拌转速D.通气量2.食品级设备材质有（）A.304不锈钢B.316L不锈钢C.普通玻璃D.食品级PE3.菌种活化步骤含（）A.培养基配制B.灭菌C.接种D.培养4.调试安全注意事项（）A.防高温烫伤B.防压力容器超压C.戴防护手套D.直接接触灭菌设备5.发酵剂质量指标含（）A.活菌数B.pH值C.水分含量D.菌落总数6.发酵罐组成部件含（）A.罐体B.搅拌系统C.温度控制D.取样系统7.空气过滤作用（）A.除杂菌B.除灰尘C.调湿度D.调温度8.设备清洗方法含（）A.热水冲洗B.酸碱清洗C.消毒剂浸泡D.干擦9.菌种保藏方法含（）A.低温保藏B.冻干保藏C.液体石蜡保藏D.常温保藏10.调试前准备含（）A.检查设备连接B.准备校准试剂C.检查电源D.准备菌种四、判断题（共10题，每题2分）1.培养基灭菌温度越高越好。（）2.pH电极可用自来水冲洗。（）3.通气量越大发酵效果越好。（）4.食品级设备需符合GB4706标准。（）5.培养基冷却至室温后接种。（）6.高压灭菌锅安全阀需定期校验。（）7.活菌数越高发酵剂质量越好。（）8.设备管道需无泄漏。（）9.干热灭菌温度低于高压蒸汽灭菌。（）10.调试后无需记录参数即可使用。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述温度控制系统调试步骤。2.简述培养基灭菌操作要点。3.简述空气过滤系统检查要点。4.简述设备日常维护要点。六、讨论题（共2题，每题5分）1.发酵剂活菌数不达标，分析设备调试问题及解决方法。2.如何通过设备调试确保发酵剂食品安全？---答案部分一、填空题答案1.高压蒸汽灭菌器2.±0.13.374.150（100-200合理即可）5.干热灭菌6.8（5-10合理即可）7.304不锈钢8.vvm9.-8010.空载运行二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.C9.A10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.AB8.ABC9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×五、简答题答案1.温度控制系统调试步骤：①检查传感器安装（发酵罐液体中部）；②用标准温度计校准，误差≤±0.1℃；③设置37℃±0.5℃，启动加热/冷却；④观察温度波动，超±1℃则调整PID参数；⑤空载运行2小时，记录曲线确认稳定。2.培养基灭菌操作要点：①分装至灭菌容器（不超2/3体积）；②放入灭菌锅，排气阀出蒸汽后关闭；③升温至121℃，维持15-20min；④压力降为0后打开排气阀；⑤冷却至37℃备用。3.空气过滤系统检查要点：①滤芯无破损、安装牢固；②检测过滤后空气（≤0.5μm粒子数≤10个/L）；③压差表范围0.02-0.05MPa；④空气无异味杂质；⑤压差超0.08MPa则换滤芯。4.设备日常维护要点：①每日热水（60℃+）冲洗；②每周用200ppm次氯酸钠浸泡1小时；③每月检查搅拌轴承润滑；④每季度校验传感器；⑤每年换空气滤芯、校验安全阀。六、讨论题答案1.活菌数不达标问题及解决：①温度误差大→校准传感器，调PID使温度稳定37℃±0.5℃；②空气过滤失效→换滤芯，检测过滤效果；③搅拌不均→调转速150-200r/min；④补充：确认接种量（5%-10%），若仍差则排查