早餐店卫生打扫标准及管理制度

PAGE早餐店卫生打扫标准及管理制度一、总则1.目的为确保早餐店提供卫生、安全、健康的食品和就餐环境，保障消费者的身体健康，特制定本卫生打扫标准及管理制度。2.适用范围本制度适用于本早餐店内所有区域，包括但不限于就餐区、厨房操作间、食品储存区、餐具清洗消毒区、员工休息区等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生打扫标准1.就餐区每日营业前，清理餐桌上的杂物，擦拭桌面、椅子，确保干净整洁。营业期间，及时清理顾客遗留的垃圾，保持地面无污渍、水渍。营业结束后，全面清扫地面，用清洁剂拖地，再用清水拖净，确保地面光亮。定期对墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、污渍。每周至少对就餐区的门窗进行一次擦拭，保持玻璃干净透明。2.厨房操作间每日营业前，清理操作台上的食材残渣、调料污渍等，擦拭炉灶、锅具、刀具等厨具，确保干净卫生。营业期间，随时清理操作过程中产生的垃圾，保持操作间地面干燥、无油污。营业结束后，对炉灶、烤箱、蒸箱等大型设备进行全面清洁，包括擦拭外壳、清理内部油污等。定期对抽油烟机进行深度清洗，去除油污和积尘，防止堵塞。每周至少对厨房的墙壁、天花板进行一次清洁，去除油污和灰尘。每月对厨房的下水道进行疏通，防止堵塞。3.食品储存区每日营业前，检查食品储存区域，清理货架上的灰尘。定期清理过期、变质食品，确保食品储存环境整洁。保持食品储存区通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。4.餐具清洗消毒区每日营业前，清理餐具清洗消毒设备，检查消毒用品是否充足。餐具使用后应及时回收，分类清洗，确保餐具表面无食物残渣。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。定期对餐具清洗消毒设备进行维护和清洁，确保消毒效果。5.员工休息区每日营业前，清理休息区内的杂物，擦拭桌椅。营业期间，保持休息区整洁，员工不得在休息区内乱扔垃圾。营业结束后，全面清扫休息区地面，整理员工个人物品。定期对休息区的门窗、墙壁进行清洁，保持环境舒适。三、卫生打扫流程1.准备工作准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。2.清扫顺序先清理垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定地点。然后依次擦拭桌面、椅子、柜台、货架等表面，去除灰尘、污渍。接着清扫地面，从里向外，先扫后拖，确保地面干净。最后清洁墙壁、天花板、门窗等高处，使用合适的工具，避免损坏设施。3.消毒工作根据不同区域和物品，选择合适的消毒方法和消毒剂。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后的区域和物品应放置一段时间，让消毒剂充分发挥作用，然后用清水擦拭干净。4.收尾工作清理清洁工具，将其清洗干净，晾干后妥善存放。检查卫生打扫情况，确保无遗漏、无死角，符合卫生标准。关闭门窗、电器设备等，做好安全防范工作。四、卫生打扫人员职责1.早餐店负责人全面负责早餐店的卫生管理工作，制定卫生打扫计划和标准。监督卫生打扫人员的工作，定期检查卫生状况，对不符合标准的情况及时提出整改意见。组织员工学习卫生知识和相关法律法规，提高员工的卫生意识。2.卫生打扫人员按照卫生打扫标准和流程进行日常卫生打扫工作，确保各区域干净整洁。正确使用清洁工具和消毒剂，避免造成环境污染和人员伤害。及时清理垃圾，保持垃圾存放区域的清洁。发现卫生问题及时报告早餐店负责人，并协助进行整改。五、卫生检查与考核1.卫生检查早餐店负责人应每日对店内卫生状况进行检查，发现问题及时督促打扫人员整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，对各区域的卫生情况进行详细记录。每月邀请专业的卫生检测机构对早餐店进行卫生检测，确保符合相关标准。2.考核制度建立卫生考核制度，对卫生打扫人员的工作进行量化考核。根据卫生检查结果，对表现优秀的卫生打扫人员给予奖励，对未达到卫生标准的人员进行批评教育和相应处罚。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。六、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等，拒绝采购不合格食品。2.食品储存按照食品储存要求，分类存放食品，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。3.食品加工制作食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工制作食品应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。七、员工个人卫生管理1.健康管理早餐店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、环境卫生维护1.通风换气根据早餐店的规模和布局，合理设置通风设备，确保店内空气流通。定期对通风设备进行清洁和维护，保证通风效果良好。2.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如封堵鼠洞、安装防虫网等。定期投放鼠药、杀虫剂等，防止鼠虫对食品和环境造成污染。3.垃圾处理垃圾应分类收集，日产日清，不得在店内过夜存放。垃圾存放区域应保持清洁，定期进行消毒处理。委托有资质的垃圾处理单位进行处理，不得随意丢弃垃圾。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生打扫标准、食品加工制作规范、个人卫生要求等。2.职业道德教育