小超市如何做卫生管理制度

PAGE小超市如何做卫生管理制度小超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强本小超市的卫生管理，创造良好的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小超市内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区域等。3.卫生管理原则遵循国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、清洁为主、全员参与的原则，确保超市卫生状况达到高标准。二、卫生管理职责分工1.超市经理全面负责超市卫生管理工作的领导与监督，制定卫生管理目标与计划，协调各部门之间的卫生管理工作。2.各区域负责人负责本区域的日常卫生清洁工作安排与执行，确保区域内卫生符合标准要求。对区域内员工进行卫生知识培训与指导，监督员工的卫生操作规范。3.员工严格遵守超市卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域及周边环境的整洁卫生。按照规定的卫生操作流程进行商品陈列、销售等工作，防止交叉污染。三、营业场所卫生管理1.地面清洁每日营业前、营业结束后及营业期间定时进行清扫，清除地面上的杂物、垃圾等。对于洒落在地面上的液体或污渍，应及时清理，防止行人滑倒。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，保持地面光亮、无异味。2.货架与商品陈列卫生货架应定期擦拭，保持货架表面清洁、无灰尘。商品陈列应整齐有序，及时清理过期、变质或损坏的商品。定期对商品进行清洁，去除商品表面的灰尘、污渍等。对于食品类商品，应注意避免污染，确保食品安全。3.墙壁与天花板清洁墙壁应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。定期检查墙壁状况，如有脱落、损坏等情况应及时修复。天花板应定期清扫，清除灰尘、蜘蛛网等。对于通风口、照明灯具等部位，应重点清洁，确保通风良好、照明正常。4.门窗清洁每日营业前、营业结束后擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框、把手等部位，确保门窗开关灵活，无灰尘积聚。5.通道与出入口卫生通道应保持畅通无阻，无杂物堆放。定期清扫通道地面，保持通道清洁。出入口应保持清洁，地面无积水、无垃圾。设置垃圾桶，引导顾客正确投放垃圾。6.卫生间卫生配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。定时清扫卫生间，包括马桶、洗手台、地面等，保持卫生间清洁、无异味。定期对卫生间进行消毒处理，杀灭细菌、病毒等病原体。四、仓库卫生管理1.仓库环境清洁仓库地面应保持清洁，无灰尘、无杂物。定期清扫仓库地面，清除货物搬运过程中洒落的数据。仓库墙壁与天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网。定期检查仓库设施状况，如有损坏应及时维修。2.货物存储卫生货物应分类存放，整齐有序。避免货物积压、叠放过高，防止货物倒塌损坏。对于食品类货物，应按照规定的存储条件进行存放，防止食品变质、受潮、受污染等。定期清理仓库内的过期、变质或损坏的货物，及时进行处理，防止交叉污染。3.仓库通风与防潮保持仓库通风良好，定期检查通风设备，确保通风正常。防止仓库内空气潮湿，导致货物发霉、生锈等问题。对于易受潮的货物，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封包装等。4.仓库防虫与防鼠定期检查仓库内是否有虫害、鼠害迹象，如有发现应及时采取措施进行防治。保持仓库环境整洁，避免食物残留，减少虫害、鼠害滋生的源头。合理设置防虫、防鼠设施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，但应注意安全使用，避免对货物和人员造成伤害。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁、无污渍。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等，以免影响工作或造成食品污染。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗或调整岗位。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括超市卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识、清洁操作规范等。通过培训，使员工熟悉卫生管理的重要性，掌握正确的卫生操作方法，确保工作过程中的卫生安全。六、卫生检查与考核1.卫生检查计划制定详细卫生检查计划，明确检查周期、检查内容、检查人员等。超市经理每周至少组织一次全面卫生检查，各区域负责人每日进行本区域的卫生自查。2.检查内容营业场所、仓库、员工办公区域等各区域的卫生状况，包括地面、货架、墙壁、天花板、门窗、卫生间等。员工的个人卫生情况，如工作服穿戴、个人清洁等。食品的存储、销售卫生情况，是否存在过期、变质、污染等问题。3.检查记录与反馈每次卫生检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题等。将检查结果及时反馈给相关责任人，要求其限期整改。对于严重的卫生问题，应立即采取措施进行处理，并跟踪整改情况。4.卫生考核建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对各区域负责人及员工进行卫生考核评分。对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予奖励；对于卫生不达标的部门和个人，进行相应的处罚。七、卫生清洁与消毒管理1.清洁工具与用品管理配备充足的清洁工具，如扫帚拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行检查与更换。清洁工具应分类存放，保持清洁工具存放区域的整洁卫生。合理使用清洁用品，按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免浪费和环境污染。2.清洁流程与标准制定详细的清洁流程与标准，明确各区域、各环节的清洁步骤、清洁频率、清洁质量要求等。员工应按照清洁流程与标准进行操作，确保清洁工作的规范化、标准化。在清洁过程中，应注意避免对商品、设备等造成损坏。3.消毒管理根据不同区域、不同物品的特点，选择合适的消毒方法和消毒剂。营业场所、仓库、卫生间等区域应定期进行消毒处理，重点部位如食品销售区域、餐具、门把手等应增加消毒频次。消毒工作应严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。消毒后应做好记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称等。八、食品卫生管理1.食品采购卫生严格审查食品供应商的资质，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品存储卫生食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品存储条件应符合要求，如冷藏食品应存放在冷藏设备中，温度控制在规定范围内；常温食品应存放在干燥、通风的仓库中。定期检查食品存储状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工与销售卫生如需进行食品加工，应严格遵守食品加工卫生规范，确保加工过程的卫生安全。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。定期对食品销售区域进行清洁消毒，防止交叉污染。九、环境卫生管理1.垃圾处理在超市内合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。每日定时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾日产日清。垃圾应分类收集，分别存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，按照相关规定进行处理。2.绿化与美化根据超市实际情况，适当进行绿化布置，如摆放绿色植物等，改善超市环境。定期对绿化植物进行养护管理，浇水、施肥、修剪等，保持植物生长良好。