食堂工作规章与卫生制度

PAGE食堂工作规章与卫生制度一、总则1.目的本规章与卫生制度旨在确保公司食堂的正常运营，为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务，保障员工的身体健康，维护公司的正常工作秩序。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员以及在食堂就餐的公司员工。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。以服务员工为宗旨，不断提高餐饮服务质量。实行规范化、标准化管理，保障食堂工作的高效运行。二、食堂工作规章（一）人员管理1.员工招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照公司规定的程序进行，包括面试、体检等环节。2.培训与教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。新员工入职时，必须接受岗前培训，熟悉食堂工作流程和规章制度。3.考勤与纪律严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗，严禁在工作时间内做与工作无关的事情。遵守职业道德，尊重员工，热情服务，不得与员工发生争吵或冲突。（二）食品采购与储存1.采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料，确保食品来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货时间等条款。2.采购标准采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。优先采购新鲜、优质、无污染的食材，注重食品的营养价值。3.食品验收食品到货后，必须进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，不合格的食品应立即退货或按规定处理。4.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工与烹饪1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食材的质量，去除变质、异味、杂质等不符合要求的部分。2.加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程应严格遵守烹饪操作规程规范，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期的食用油，定期更换食用油。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的范围和剂量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。（四）餐具清洗与消毒1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用专用的餐具洗涤剂和清洗设备，确保清洗效果。2.餐具消毒消毒后的餐具应符合国家卫生标准，不得检出致病菌。根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果可靠。（五）餐厅服务与环境卫生1.餐厅服务保持餐厅环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。工作人员应热情、周到地为员工服务，及时清理餐桌和餐具，保持餐厅卫生。合理安排就餐时间，避免员工长时间排队等候。2.环境卫生每天对餐厅、厨房、仓库等区域进行清洁消毒，定期进行大扫除，清除卫生死角。保持餐厅通风良好，空气清新，温度适宜。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。三、食堂卫生制度（一）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得留长指甲、涂指甲油。3.进入食堂工作区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。（二）食品卫生1.严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。2.食品加工过程中应注意卫生操作，避免食品受到污染。如加工生食品和熟食品的案板、刀具应分开使用，避免交叉污染。3.食品应妥善保存，防止变质、霉变、生虫等情况发生。储存食品的容器应清洁卫生，定期清洗消毒。（三）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐厅、厨房、仓库等区域应定期进行清洁消毒，消毒记录应完整可查。3.垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁卫生。（四）设备卫生1.食堂的各类设备应定期进行清洁维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。2.食品加工设备、餐具消毒设备等应定期进行检查和维修，确保设备的卫生性能符合要求。3.设备使用后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。四、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。领导小组由公司领导、食堂负责人、相关部门负责人等组成。2.报告与通报发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向公司领导和食品安全监管部门报告。公司应及时通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。3.应急处置措施对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗。封存可疑食品及原材料，配合相关部门进行检验检测，查明事故原因。对食堂进行全面清理消毒，防止事故扩大。4.责任追究对食品安全事故的责任人，将依法依规追究其责任。对违反食品安全制度的行为，将视情节轻重给予相应的处罚。五、监督与检查1.内部监督公司设立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行检查，包括食品卫生、服务质量、工作纪律等方面。监督小组应及时发现问题并提出整改意见，督促食堂工作人员及时整改。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可向食堂负责人或公司领导反映。公司将对员工的监督意见进行认真处理，并及时反馈处理结果。3.外部监督积极配合食品安全监管部门的监督检查，接受社