外卖食品安全卫生制度

PAGE外卖食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强外卖食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有外卖食品的生产、加工、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的外卖食品安全卫生管理制度，确保外卖食品质量安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理委员会，负责全面领导和决策公司外卖食品安全卫生管理工作。2.职责分工总经理：全面负责公司外卖食品安全卫生管理工作，确保各项管理制度的有效执行。食品安全管理部门：负责制定和完善食品安全管理制度，组织食品安全培训，开展食品安全检查和监督，处理食品安全事故等。生产部门：负责外卖食品的生产加工过程管理，确保生产环境清洁卫生，生产设备正常运行，操作人员严格遵守操作规程。配送部门：负责外卖食品的配送过程管理，确保配送车辆清洁消毒，配送人员健康合格，食品在配送过程中不受污染。采购部门：负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，严格索证索票，建立进货查验记录制度。质量控制部门：负责对外卖食品进行检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。三、食品经营许可与备案1.食品经营许可依法取得食品经营许可证，按照许可范围从事外卖食品经营活动，不得超范围经营。2.备案管理在经营活动发生变化之日起[X]个工作日内，向原发证的食品药品监督管理部门备案。四、食品采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的食品安全状况进行评估和审核，建立供应商档案。2.进货查验采购食品时，严格查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品添加剂管理严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。五、食品储存与陈列1.食品储存条件根据食品的种类、特性，设置相应的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。2.库存管理定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。建立库存食品清查盘点制度，并做好记录。3.食品陈列要求在外卖食品展示区，按照食品类别、贮存条件分类陈列，并设置明显的区分标识。食品陈列应当整齐有序，避免食品挤压、碰撞。六、食品加工制作1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应当配备必要的通风、防尘、防鼠、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工设备与工具定期维护和清洗食品加工设备与工具，确保其正常运行和清洁卫生。加工设备与工具应当符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品加工设备与工具。3.加工过程控制严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程应当做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。4.食品添加剂使用严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，并有明显的标识。七、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期维护和更新，确保其正常运行。2.清洗消毒方法采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行清洗消毒。物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法；化学消毒采用含氯消毒剂、季铵盐类消毒剂等。消毒后的餐饮具应当符合食品安全国家标准。3.保洁措施消毒后的餐饮具应当存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。八、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和人员。自查计划应当涵盖公司外卖食品安全卫生管理的各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时整改，并做好记录。自查记录应当包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等内容。3.自查结果处理对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取措施进行整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对自查结果进行分析总结，不断完善食品安全管理制度。九、人员健康管理与培训1.健康检查从事外卖食品经营活动的人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作前应当洗净手部，操作过程中应当保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.食品安全培训定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。十、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止经营活动，并及时向所在地食品药品监督管理部门和有关部门报告。报告内容应当包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告人及联系方式）等。2.事故处置措施积极配合食品药品监督管理部门和有关部门进行调查处理，采取封存、召回等措施，防止事故扩大。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定召回或者停止经营。3.事故责任追究对食品安全事故负有责任的人员，依法追究其责任。十一、外卖配送管理1.配送车辆要求配送车辆应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。配送车辆应当具备防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品在配送过程中受到污染。2.配送人员管理配送人员应当持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯。配送人员应当按照规定的时间、路线、温度要求配送食品，确保食品质量安全不受影响。3.配送过程监控利用信息化技术对外卖食品配送过程进行实时监控，确