学校食杂店卫生管理制度

PAGE学校食杂店卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食杂店卫生管理，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校内食杂店的卫生管理。3.基本原则食杂店应遵守国家法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、经营资质与人员管理1.经营资质食杂店必须取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂。从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2.人员培训食杂店应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应记录在案，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。三、食品采购与贮存1.采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购食品应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全标准的食品。采购食品应索取并留存购货凭证，购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等信息。2.贮存要求食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存温度符合要求。四、食品销售与加工1.销售要求食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售场所应保持通风良好。食品销售应使用清洁的售货工具，不得直接接触食品。销售食品应明码标价，不得销售假冒伪劣食品。2.加工要求食杂店如需进行食品加工，应符合相关食品安全标准和操作规范。食品加工应配备必要的加工设备和工具，加工设备和工具应定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。五、环境卫生与设施设备1.环境卫生食杂店应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘。食杂店应定期进行清扫、消毒，消毒记录应包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。食杂店应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。2.设施设备食杂店应配备必要的卫生设施设备,如洗手池、消毒设备、冷藏设备、冷冻设备等。卫生设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。食杂店应根据经营需要，合理布局设施设备，确保食品销售和加工过程的卫生安全。六、食品添加剂与食品相关产品管理1.食品添加剂管理食杂店如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录应包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。2.食品相关产品管理食杂店应采购符合食品安全标准的食品相关产品，如食品包装材料、餐具、洗涤剂、消毒剂等。食品相关产品应索取并留存购货凭证，购货凭证应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等信息。食品相关产品应按照规定的用途使用，不得超范围、超剂量使用。七、食品安全自查与整改1.自查要求食杂店应定期进行食品安全自查，自查频率不少于每月一次。食品安全自查应包括经营资质、人员管理、食品采购与贮存、食品销售与加工、环境卫生与设施设备、食品添加剂与食品相关产品管理等方面。食品安全自查应做好记录，记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等信息。2.整改要求食杂店应根据食品安全自查结果，及时整改存在的问题。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保整改工作落实到位。整改完成后，应进行复查，复查结果应记录在案。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食杂店应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，演练记录应包括演练时间、演练内容、演练人员、演练效果等信息。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食杂店应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。食杂店应及时向学校和当地食品药品监管部门报告食品安全事故的情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。食杂店应积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。九、监督与检查1.内部监督学校应加强对食杂店卫生管理工作的监督检查，定期对食杂店进行巡查，发现问题及时督促整改。学校应设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励师生对食杂店的食品安全问题进行举报。2.外部监督食杂店应接受食品药品监管部门等相关部