宾馆卫生组织机构制度

PAGE宾馆卫生组织机构制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升宾馆的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生组织机构制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等场所的卫生管理工作。3.基本原则宾馆卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的方针，确保宾馆环境整洁、卫生达标。严格遵守国家有关卫生法律法规，如《公共场所卫生管理条例》、《食品安全法》等，保障宾客的合法权益。实行全员参与、分工负责的原则，明确各部门和人员在卫生管理工作中的职责，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生组织机构1.卫生管理委员会组成人员：由宾馆总经理担任主任，副总经理担任副主任，各部门负责人为成员。职责全面领导宾馆的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生管理制度的行为进行处理。2.卫生管理部门设立：宾馆设立专门的卫生管理部门，配备专职卫生管理人员，负责宾馆日常卫生管理工作的组织、协调和监督。职责制定和完善宾馆卫生管理制度、操作规程和考核标准，并组织实施。定期对宾馆各区域进行卫生检查，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通协调，及时了解和掌握卫生法律法规的变化，确保宾馆卫生管理工作符合要求。对宾馆卫生设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行。3.各部门卫生管理职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，保证用品的卫生质量。对客房内的卫生设施设备进行检查和维护，如发现问题及时报修。餐厅部严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。保持餐厅环境整洁，桌椅、餐具等定期消毒，地面、墙壁等无污渍。加强食品从业人员的健康管理，定期组织体检，确保从业人员持健康证上岗。做好餐厅的通风换气工作，保持空气清新。公共区域部负责宾馆大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的清洁卫生工作，确保公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的卫生设施设备进行清洁和维护，如垃圾桶清理、卫生间设施检查等。加强公共区域的环境卫生巡查，及时发现和处理垃圾、杂物等。厨房部严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程的卫生安全。保持厨房环境清洁，厨具、餐具等及时清洗消毒，炉灶、抽油烟机等定期清理。做好厨房的通风换气和防蝇、防鼠等工作，防止食品污染。对厨房工作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。洗衣房确保洗衣房环境整洁，设备运行正常，做好衣物洗涤、熨烫等环节的卫生管理。对洗涤用品进行严格管理，保证其质量安全。定期对洗衣房的设施设备进行消毒和维护，防止交叉污染。三、卫生管理制度1.环境卫生管理制度各部门应制定详细的环境卫生清洁标准和操作规程，明确清洁频次、方法和要求。每日定时对各区域进行清扫，保持地面、桌面、窗台等无灰尘、无污渍。定期对墙壁、天花板、门窗等进行清洁，确保其干净整洁。加强对公共区域的环境卫生管理，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。做好宾馆内外环境的绿化和美化工作，定期修剪花草树木，保持环境美观宜人。2.食品卫生管理制度严格遵守食品安全法律法规，建立食品采购索证索票制度，确保食品来源安全可靠。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加强食品储存管理，食品应分类存放，隔墙离地，定期检查食品质量，防止食品变质。餐饮具应严格按照消毒规范进行清洗消毒，确保消毒效果。食品从业人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.客房卫生管理制度客房应每日进行全面清洁，做到床上用品一客一换，卫生间清洁达标。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，确保宾客使用安全。定期对客房内的家具、电器等进行清洁和维护，保持其良好状态。加强客房内的通风换气，保持空气清新。4.公共用品用具卫生管理制度宾馆提供的公共用品用具，如浴巾、毛巾、拖鞋等，应符合卫生标准，定期更换和清洗消毒。公共用品用具的清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。设立公共用品用具消毒间，配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗衣机等。对公共用品用具的采购、验收、储存、发放等环节进行严格管理，防止污染。5.卫生设施设备维护管理制度建立卫生设施设备档案，记录设施设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。如发现问题应及时报修，并做好记录。按照规定的周期对卫生设施设备进行清洗、消毒、更换部件等维护工作。对新购置的卫生设施设备应进行严格验收，确保其质量符合要求。6.卫生检查与考核制度卫生管理部门应定期对宾馆各区域进行卫生检查，检查结果应记录在案。建立卫生考核标准，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行批评教育和处罚。定期召开卫生管理工作会议，通报卫生检查情况，分析存在的问题，制定改进措施。四、卫生操作规程1.客房清洁操作规程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。进入客房：轻轻敲门，经宾客同意后进入客房，打开窗户通风换气。床铺整理：撤换床上用品，整理床铺，做到四角平整、床单无褶皱。卫生间清洁：先清洗面盆、马桶，再擦拭卫生间台面、镜子等，最后拖地，地面无水渍。家具擦拭：依次擦拭衣柜、桌椅、电视柜等家具，保持表面清洁光亮。物品整理：整理客房内的物品，摆放整齐，补充一次性用品。检查验收：检查客房清洁质量，确保无遗漏、无污渍，经宾客确认后离开客房。2.餐厅清洁操作规程餐前准备：清洁餐桌、餐椅，摆放餐具，准备好调味品等。食品加工：严格按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品卫生安全。餐具清洗消毒：使用专用洗涤剂清洗餐具，然后进行消毒，消毒后存放在消毒柜中备用。餐厅环境清洁：餐后及时清理餐桌、地面，擦拭门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。每天营业结束后，对餐厅进行全面清洁和消毒。3.公共区域清洁操作规程大堂清洁：先清扫地面，再擦拭沙发、茶几、柜台等，最后清洁门窗玻璃，保持大堂整洁明亮。走廊清洁：清扫走廊地面，擦拭墙壁、扶手等，定期清理走廊垃圾桶。楼梯清洁：清扫楼梯踏步，擦拭扶手，保持楼梯干净整洁。电梯清洁：清洁电梯轿厢内的地面、墙壁、按钮等，定期对电梯进行消毒。4.厨房清洁操作规程食品加工前准备：清洗加工场所，消毒厨具、餐具，准备好食材。食品加工过程：严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。厨房设备清洁：加工结束后，及时清洗炉灶、抽油烟机、洗菜池等设备，保持厨房设备干净。厨房环境清洁：每天营业结束后，对厨房地面、墙壁等进行全面清洁和消毒，清除垃圾和杂物。5.洗衣房清洁操作规程衣物分类：将待洗涤的衣物按照种类、颜色、质地等进行分类。洗涤操作：根据衣物的材质和污渍情况，选择合适的洗涤程序和洗涤剂进行洗涤。熨烫整理：对洗净的衣物进行熨烫和整理，使其平整、美观。设备清洁：定期对洗衣设备进行清洗和维护，防止设备故障和交叉污染。工作区域清洁：保持洗衣房工作区域的整洁，及时清理垃圾和杂物。五、卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度和操作规程、食品卫生知识、公共卫生知识等。培训对象包括宾馆全体员工，重点是食品从业人员、客房服务人员、公共区域清洁人员等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请卫生监督部门的专家或专业培训机构的讲师进行授课。开展现场培训，由卫生管理人员或经验丰富的员工对新员工进行实际操作培训。利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传卫生知识，提高员工的卫生意识。鼓励员工自主学习卫生知识，通过发放学习资料、组织知识竞赛等方式，激发员工的学习积极性。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工个人档案中，作为员工晋升、奖励、处罚的依据。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、卫生监督与投诉处理1.卫生监督卫生管理部门应加强对宾馆卫生管理工作的日常监督检查，及时发现和纠正存在的问题。定期邀请卫生监督部门对宾馆进行监督检查，对检查中发现的问题应及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。建立卫生监督记录档案，详细记录每次监督检查的时间、内容、结果等，以便跟踪和分析卫生管理工作的情况。2.投诉处理设立卫生投诉举报电话和邮箱，及时受理宾客的卫生投诉。对宾客