食品卫生管理制度汇编

PAGE食品卫生管理制度汇编一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售以及相关服务的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、食品卫生管理机构及职责1.食品卫生管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理小组，全面负责公司食品卫生管理工作的决策、协调与监督。2.职责分工总经理：全面领导公司食品卫生管理工作，确保各项管理制度的有效执行，对食品卫生安全负总责。生产部门负责人：负责组织实施食品生产过程中的卫生管理措施，确保生产环境、设备设施符合卫生要求，监督生产人员严格遵守操作规程，保证产品质量符合卫生标准。采购部门负责人：严格把控食品原料及相关物资的采购渠道，确保所采购的食品及原料符合卫生标准，索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。销售部门负责人：负责销售环节的食品卫生管理，确保销售场所的卫生整洁，对销售人员进行卫生知识培训，防止食品在销售过程中受到污染。质量控制部门负责人：制定食品卫生检验计划，对食品原料、半成品和成品进行卫生检验，及时发现和处理卫生质量问题，确保产品符合卫生标准后方可放行。仓储部门负责人：负责食品储存仓库的卫生管理，合理安排食品的存放位置，定期检查库存食品的质量状况，防止食品变质、损坏和交叉污染。后勤保障部门负责人：提供必要的卫生设施和设备，确保水、电、气等供应正常，维护生产经营场所的环境卫生，定期组织清洁消毒工作。员工：遵守公司食品卫生管理制度，保持个人卫生，正确操作设备设施，积极配合公司的食品卫生管理工作。三、食品生产加工过程卫生管理1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有足够的照明设施，亮度应满足生产操作要求，不得对食品造成污染。车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备设施卫生食品生产设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味，符合卫生要求。用于食品加工的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，不得使用易生锈、易污染食品的材料。设备设施的安装应便于清洗、维护和消毒，设备的管道、阀门等部位应易于拆卸和清洁。3.人员卫生管理食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。进入食品生产车间的人员不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。4.操作过程卫生食品生产应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，防止食品受到污染。在食品加工过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备等直接接触，必要时应采取防护措施。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持生产现场的整洁卫生。食品加工用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，定期对水质进行检测，确保水质安全。四、食品采购与索证索票管理1.采购渠道选择应选择具有合法资质的食品供应商进行采购，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商，避免从无资质、信誉差的供应商处采购食品。2.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等相关证明文件。对采购的食品原料及相关物资，应索取正规发票，并详细记录采购日期、品种、数量、规格、供应商名称及联系方式等信息。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品验收采购的食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，采取退货、换货等措施，并做好记录。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，码放整齐，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品交叉污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，避免食品直接暴露在空气中，防止灰尘、雨水、阳光等对食品造成损害。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输，不得在运输过程中装卸食品时污染食品。食品运输过程中应保持适当的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持整洁、明亮、通风良好，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售温度符合要求。销售场所应设置专门的废弃物存放容器，定期清理，保持环境整洁。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，勤洗手消毒。销售人员应掌握必要的食品卫生知识，向消费者正确介绍食品的储存、食用方法等注意事项，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售过程卫生食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得对食品造成二次污染。不得在销售场所内进行食品加工、分装等操作，防止食品受到污染。七、食品卫生检验与记录管理1.食品卫生检验质量控制部门应按照规定的检验项目和检验方法，定期对食品原料、半成品和成品进行卫生检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合卫生标准。对检验不合格的食品，应立即采取措施进行处理，如隔离、销毁等，并做好记录。2.记录管理公司应建立完善的食品卫生管理记录制度，对食品生产、加工、采购、储存、销售等环节的卫生管理情况进行详细记录。记录内容应包括日期、时间、地点、人员、事项等信息，确保记录真实、准确、完整。记录应妥善保存，保存期限不得少于二年，以备查阅。八、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定食品卫生事故应急预案，组织实施应急救援工作，协调解决应急处理过程中的问题。2.应急响应程序一旦发生食品卫生事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话，将中毒人员送往就近的医疗机构进行救治。保护事故现场，封存导致事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。立即停止生产经营活动，通知供应商停止供应相关食品，召回已销售的可疑食品。配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.后续整改措施事故处理完毕后，应组织对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对应急预案进行修订和完善，提高应急处理能力。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授