学校食堂储存间卫生制度

PAGE学校食堂储存间卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂储存间的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障师生的饮食健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂储存间的卫生管理，包括食品、食品添加剂、调味品、清洁用品、餐具等各类物品的储存。3.基本原则储存间卫生管理应遵循预防为主、分类存放、定期检查、先进先出的原则，确保储存物品的质量安全。二、储存间环境要求1.选址与布局储存间应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。内部布局应合理，分为食品储存区、食品添加剂储存区、清洁用品储存区等，并有明显的标识区分。2.温度与湿度控制根据不同物品的储存要求，设置适宜的温度和湿度。一般食品储存温度应保持在[具体温度范围]，相对湿度控制在[具体湿度范围]。配备温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，确保环境条件符合要求。3.清洁与消毒储存间应保持清洁卫生，每日进行清扫，清除杂物和灰尘。定期对储存间进行消毒，可采用[具体消毒方法]，消毒频率为[具体时间间隔]。消毒后要做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。三、食品储存管理1.分类存放食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地[具体距离]，不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混存。粮食类应存放在干燥、通风的仓库，避免受潮发霉；肉类、禽类、水产类应冷冻保存，温度控制在[具体温度]以下；蔬菜、水果类应根据其特性进行冷藏或保鲜存放。2.标识管理食品储存区域应设置明显的标识牌，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。对于易腐食品，应标明储存条件和保质期，确保先进先出原则的执行。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等。定期盘点库存，做到账物相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录处理情况。控制食品库存数量，避免积压，确保食品在保质期内使用完毕。四、食品添加剂储存管理1.专人专柜食品添加剂应设专人负责管理，存放在专用的橱柜中，加锁保管，并有明显的“食品添加剂”标识。2.使用登记建立食品添加剂使用台账，详细记录使用日期、名称、规格、数量、使用部门等信息。使用时应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.进货查验采购食品添加剂时，应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件，并进行查验。确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。五、调味品储存管理1.密封保存调味品应密封保存，防止受潮、变质和异味污染。对于易挥发的调味品，如酒精、醋等，应存放在阴凉、通风的地方。2.分类标识按照调味品的种类进行分类存放，并在容器上标明名称、保质期等信息。3.定期检查定期检查调味品的质量，发现有变质、异味等情况，应及时清理更换。六、清洁用品储存管理1.安全存放清洁用品应存放在专门的区域，远离食品储存区，并有明显的标识。避免与食品接触，防止污染食品。2.分类管理根据清洁用品的用途和性质进行分类存放，如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等。不同类型的清洁用品应分开存放，避免混淆。3.使用规范使用清洁用品时，应严格按照产品说明书的要求进行操作，确保使用安全。使用后应妥善保管，防止泄漏和误用。七、餐具储存管理1.清洗消毒后存放餐具应在清洗消毒后存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.分类摆放餐具应分类摆放，避免交叉污染。可根据餐具的种类、规格进行分层存放，便于取用。3.防尘防蝇餐具保洁柜应安装门、帘等防尘防蝇设施，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。八、人员卫生要求1.健康管理储存间管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事储存间管理工作。2.个人卫生管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服、勤剪指甲。进入储存间时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入。3.操作规范在储存间内进行操作时，应遵守操作规程，避免食品受到污染。搬运食品时应轻拿轻放，防止食品损坏。九、虫害防治管理1.预防措施保持储存间环境清洁卫生，定期清理杂物和垃圾，减少虫害滋生的场所。门窗应安装防虫网，防止害虫进入。2.监测与控制定期对储存间进行虫害监测，发现害虫应及时采取措施进行控制。可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意避免对食品造成污染。3.记录与报告对虫害防治情况进行记录，包括发现时间、防治方法、防治效果等。如发现虫害情况严重或无法控制，应及时向上级报告，并采取相应的措施。十、检查与监督1.定期检查学校应定期对食堂储存间进行检查，检查内容包括环境卫生、食品储存、物品摆放、温湿度控制等方面。检查频率为[具体时间间隔]。2.日常巡查储存间管理人员应每日进行巡查，及时发现和处理问题。如发现食品变质、环境不卫生等情况，应立即采取措施进行整改。3.监督考核学校应建立健全监督考核机制，对食堂储存间卫生管理工作进行监督考核。对违反本制度的行为，应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。十一、培训与教育1.培训计划学校应制定食堂储存间卫生管理培训计划，定期组织管理人员进行培训，提高其卫生管理意识和操作技能。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、储存间卫生管理制度、食品储存知识、虫害防治知识等。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。确保管理人员能够掌握相关知识和技能，正确履行职责。十二、应急处理1.应急预案学校应制定食堂储存间卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.突发事件处理如发生食品污染、变质等突发事件，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处理，包括停止使用受污染食品、清理储