食堂卫生定期检查制度

PAGE食堂卫生定期检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生定期检查制度。本制度旨在规范食堂卫生检查工作流程，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，预防食品安全事故的发生。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及定期检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查，及时发现和消除食堂卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各部门及人员在食堂卫生管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则根据检查结果，不断完善食堂卫生管理制度和措施，持续提高食堂卫生管理水平。二、检查组织与人员职责（一）检查组织架构成立食堂卫生检查小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、食品安全员、员工代表等。（二）人员职责1.组长职责全面负责食堂卫生检查工作的组织、协调和监督。审批检查计划、检查报告等重要文件。对检查中发现的重大问题进行决策和处理。2.食堂管理人员职责制定食堂卫生管理制度和检查计划，并组织实施。负责食堂日常卫生管理工作，确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。配合检查小组开展检查工作，及时整改检查中发现的问题。3.食品安全员职责负责对食堂食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常监督检查。检查食品卫生状况，包括食品的感官性状、保质期、储存条件等。对检查中发现的不符合卫生标准的食品及行为进行记录，并及时报告。4.员工代表职责代表员工参与食堂卫生检查工作，反映员工对食堂卫生的意见和建议。协助检查小组对食堂卫生状况进行监督，发现问题及时向检查小组反馈。三、检查内容与标准（一）食堂环境卫生1.餐厅卫生地面清洁无污渍、水渍，墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘。桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁干净。门窗玻璃明亮，窗台无杂物。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落。2.厨房卫生墙面、地面应保持清洁，定期进行清洗消毒，无油污、无积水。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无食物残渣、油污堆积。厨房用具摆放整齐，定期清洗消毒，定位存放。厨房内通风良好，无异味。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具应洗净、消毒，符合卫生标准。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。定期检查餐具、厨具的消毒效果，采用物理或化学消毒方法时，应符合相应的消毒规范要求。4.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出原则，及时清理过期食品。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品加工卫生1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品加工过程加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。严禁使用变质、过期食品加工食品。在食品加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。（三）人员卫生1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，避免交叉污染。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应佩戴口罩。四、检查频率与方式（一）检查频率1.食堂管理人员每天进行日常卫生检查，对食堂环境、食品加工过程、人员卫生等进行巡查，及时发现并处理问题。2.食品安全员每周至少进行一次全面卫生检查，按照检查标准对食堂各环节进行详细检查，并做好记录。3.食堂卫生检查小组每月组织一次联合检查，对食堂卫生状况进行综合评估，形成检查报告。4.公司每季度对食堂卫生管理工作进行一次全面总结和分析，针对存在问题制定改进措施，并跟踪落实。（二）检查方式1.现场检查检查人员通过现场观察、查看、测量等方式，对食堂环境、设施设备、食品加工过程、人员卫生等进行实地检查。2.查阅资料查阅食堂卫生管理制度、食品采购台账、食品加工记录、消毒记录、人员健康档案等相关资料，检查制度执行情况和记录的完整性。3.抽样检测对食堂食品进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检测项目包括食品的卫生指标、营养成分、添加剂使用等，确保食品符合卫生标准。五、检查流程（一）检查准备1.检查小组根据检查计划确定检查时间、检查人员和检查内容。2.检查人员提前熟悉检查标准和相关文件，准备好检查所需的工具和表格。（二）首次会议1.检查小组到达食堂后，由组长主持召开首次会议。2.会议内容包括介绍检查目的、范围、人员分工、检查方法和时间安排等。3.食堂管理人员汇报食堂卫生管理工作情况。（三）现场检查1.检查人员按照分工对食堂各区域进行现场检查，包括食堂环境、食品加工过程、人员卫生、食品储存等环节。2.检查过程中，检查人员应认真观察、详细记录，对发现的问题拍照或录像留存证据。3.对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，检查人员应及时与食堂管理人员沟通，要求其说明原因，并记录在检查表中。（四）末次会议1.现场检查结束后，检查小组召开末次会议。2.组长对本次检查情况进行总结，通报检查结果，指出存在的问题和不足之处。3.食堂管理人员对检查结果进行确认，并表示将按照要求及时整改存在的问题。4.检查小组与食堂管理人员共同商讨整改措施和整改期限，明确责任人和整改要求。（五）检查报告1.检查结束后，食品安全员负责撰写检查报告。检查报告应包括检查基本情况、检查发现的问题、整改建议和整改期限等内容。2.检查报告经检查小组组长审核后，报送公司行政部门负责人审批。3.公司行政部门将检查报告下发至食堂管理人员，要求其按照报告要求进行整改，并在规定期限内提交整改报告。六、整改措施与跟踪（一）整改措施1.食堂管理人员根据检查报告中提出的问题，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决检查中发现的问题。对于一般性问题，应立即整改；对于较为复杂的问题，应制定详细的整改计划，分阶段进行整改。3.在整改过程中，食堂管理人员应定期向检查小组汇报整改进展情况，确保整改工作顺利进行。（二）跟踪复查1.检查小组对食堂整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。跟踪复查的频率根据问题的严重程度和整改期限确定，一般在整改期限届满后进行。2.跟踪复查时，检查人员应按照原检查标准对整改后的情况进行检查，确认问题是否得到彻底解决。如发现整改不到位的情况，应要求食堂管理人员继续整改，直至达到卫生标准要求。3.对于多次整改仍不符合要求的问题，检查小组应进行深入分析，查找原因，采取进一步的措施加以解决。同时，对相关责任人进行严肃处理，确保食堂卫生管理工作得到有效加强。七、记录与档案管理（一）记录要求1.食堂卫生检查过程中应做好各项记录，包括检查计划、检查表、检查报告、整改措施及整改报告等。记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。2.记录应使用统一的格式和规范的文字表述，注明记录时间、记录人等信息。记录应妥善保存，便于查阅和追溯。（二）档案管理1.建立食堂卫生管理档案，将食堂卫生检查记录、食品采购台账、食品加工记录、消毒记录、人员健康档案等相关资料进行归档管理。2.档案应分类存放，便于查找和使用。档案管理人员应