烹饪课室卫生管理制度

PAGE烹饪课室卫生管理制度一、总则1.目的为确保烹饪课室的卫生安全，保障师生在烹饪过程中的健康，营造良好的教学和实践环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本校烹饪课室的所有教学活动、实践操作以及相关人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求烹饪课室工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作时应保持良好的个人卫生习惯，不得在课室内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍卫生的行为。3.卫生培训定期组织烹饪课室工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。三、环境卫生管理1.课室布局烹饪课室应合理布局，分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、成品存放区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。课室内应保持通风良好，有良好的采光和照明设施，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。2.清洁消毒每天对烹饪课室进行清洁，包括地面、桌面、炉灶、炊具、餐具等，清除污垢、垃圾和杂物。定期对课室进行全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准，消毒剂应符合国家规定的安全使用要求。餐具、厨具等应定期进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.垃圾处理烹饪课室应配备专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类收集，分别存放，不得随意丢弃，避免造成环境污染。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。四、食品卫生管理1.食品采购烹饪课室采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取购货凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，不得采购“三无”食品和过期食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存应设置专门的仓库或储物间，仓库或储物间应保持清洁卫生，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的原料，不得使用变质、过期、有毒有害的原料。食品加工过程中应注意火候、时间等因素，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照食品储存要求进行保存。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。五、设备设施卫生管理1.炉灶、炊具炉灶、炊具应定期清洗，清除油污、杂质，保持清洁卫生。炉灶、炊具使用后应及时关闭电源、气源，防止发生安全事故。定期对炉灶、炊具进行检查、维护，确保设备设施正常运行。2.餐具清洗消毒设备餐具清洗消毒设备应定期进行清洗、消毒，保持设备设施的清洁卫生。餐具清洗消毒设备应按照操作规程进行使用，确保消毒效果。定期对餐具清洗消毒设备进行检查、维护，确保设备设施正常运行。3.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期进行清洁，清除冰霜、污垢，保持设备设施的清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保温度符合食品储存要求。定期对冷藏、冷冻设备进行检查、维护，确保设备设施正常运行。六、卫生检查与监督1.日常检查烹饪课室管理人员应每天对课室的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等，发现问题及时整改。检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.定期检查学校应定期组织对烹饪课室的卫生状况进行全面检查，检查周期为[具体周期]。定期检查应邀请专业人员或卫生监督部门参与，检查结果应进行通报，并督促相关部门和人员进行整改。3.监督举报鼓励师生对烹饪课室的卫生问题进行监督举报，学校应设立举报电话和邮箱，对举报信息进行及时处理。对举报属实的人员应给予奖励，对违反卫生管理制度的行为应依法依规进行处理。七、奖惩制度1.奖励对遵守卫生管理制度，在卫生管理工作中表现突出的个人或班级，学校应给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、奖品等，以激励全体人员积极参与卫生管理工作。2.处罚对违反卫生管理制度的个人或班级，学校应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。